炸酱的做法最正宗的做法？

炸酱的具体制作步骤如下：用料：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。

1、准备酱料。

2、两种酱混合均匀备用。

3、蒜姜切末。

4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀。

5、锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香。

6、放入肉末炒熟炒散。

7、转小火，加入混合好的酱翻炒。

8、加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并冲淡咸味，避免酱料过咸。

9、熬制浓稠即可，关火淋香油出锅。

10、完成出锅。

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炸酱的家常做法？主料豆瓣酱适量辅料葱适量，姜适量，猪里脊适量，十三香适量，尖椒适量，豆油适量，味精适量，白开水适量。

做法1. 将小葱，尖椒，姜切成碎。

2. 把豆瓣酱倒入小盆中，加入适量水，搅拌均匀。

3. 把猪里脊切成小丁。

4. 热锅冷油，将葱姜，尖椒，肉丁，一起下入锅中，把肉炒成白色。

5. 将豆瓣酱倒入锅中翻炒。

6. 待酱炒成粘稠状，香香的家常炸酱就可以出锅了！温馨小提示爱吃辣的可以多放些干辣椒一起炒，味道更香。

小蜜同学1

最正宗的炸酱，就是做好的炸酱，酱香里透着肉香和豆香，浓郁的鲜香型。

不是这复合的香，就不算成功，只有单独的香，或者一股生豆酱味，就是失败。

做炸酱主要有两种方法：①先酱后肉再调料；②先肉后酱再调料。

效果都很好，味道有区别，前者酱香稍突出，后者肉香稍突出。

操作有讲究。

注意三点：①黄豆酱首选，牛肉首选。

其他豆类酱和猪肉都行；②调味料最好只要葱姜，不要味精香料，最大程度保持酱香味；③持续中火，火候以材料出浓香为准。

牛肉炸酱基本做法：按三人份，三两牛肉剁碎丁末，姜切末，葱切花，三两豆酱。

二两猪油起锅，冷油下酱，勤铲翻炒，不要糊锅，炒到酱香豆香都出来，放进牛肉丁继续炒，加姜末，部分葱花，肉香出来后，加适量开水至稀粥样，中火偏小熬着，注意不要糊锅。

20分钟变得浓稠，放进剩余葱花，关火出锅。

炸酱第一好吃是拌面。

普济经常做的是半斤牛肉，半斤青辣椒，半斤大葱，半斤黄豆酱，如是炒熬出来，留着当拌酱吃，可拌一切饭和绝大多数的菜，比市场流行的那几种拌酱好吃多了。

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炸酱的做法最正宗的做法？1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜。

然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。

以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道解馋爽口，非常下饭的香菇肉末。

2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。

做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。

3、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡。

干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。

干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。

当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。

4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。

准备好的大蒜去皮，切成蒜末。

加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色。

肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末。

5、将它们翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。

6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了

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炸酱的做法最正宗的做法？炸酱的正宗做法，首先是选料，要选优质五花肉，肥瘦均匀细腻，然后酱料要用三分之二的豆瓣酱，加三分之一的甜面酱，这样口感最好。

具体作法是把五花肉切成一公分以内的肉丁，锅里加花生油烧开，加入葱花和姜末，喜欢辣的可以加一点干辣椒段，爆炒一下加五花肉丁炒出猪油来，基本要炒十分钟，慢火靠一下，然后加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀出来了香味之后，加少许清水，熬五分钟即可出锅啦！