莴笋怎么做好吃？

莴笋是一种低热量，高维生素的绿色蔬菜，最好吃的做法是凉拌或者清炒。

凉拌莴笋最好和时令蔬菜搭配，如：圆葱，胡萝卜，青红菜椒，绿豆芽等，各种颜色蔬菜搭配既能增加菜品颜值，又能丰富营养。

调料汁越简单越好，少许盐，糖，味精，酱油，香油，喜欢吃辣的可以加蒜泥或者是辣椒油。

清炒可以搭配虾仁或者鸡胸肉都是不错的选择，这道菜尽量少放酱油，只加少量盐，胡椒粉，糖，水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。

美食理想

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。

莴笋最好的吃法是凉拌，这种吃法可以把莴笋中流失的营养成分降至最低。

如果是要炒或是煮，请尽量缩短时间。

下面就来介绍一下如何制作凉拌莴笋，具体的制作方法请看以下图文。

需要食材：莴笋1根、凉拌汁适量、白糖少许、白醋一丢丢、油辣椒适量、大蒜1瓣、香油少许、盐适量制作步骤：1、莴笋去皮洗净切丝（越细越好），大蒜去皮切成蒜末。

2、烧一锅清水，放入适量的盐，水开后把莴笋丝倒入焯下水。

去除莴笋自身的苦涩味。

3、焯水后捞出，放入另一个装有纯净水的盆中。

迅速降温。

这样做既能让莴笋的颜色更翠绿，又能让口感更香脆。

4、降温后，把笋丝捞出沥干水分。

放入盘中。

5、然后淋上凉拌汁、放入蒜末、白糖、白醋、油辣椒和少许香油拌匀后即可食用。

这道凉拌莴笋丝，口感香脆爽滑，十分的美味。

所以我举双手推荐这道菜。

希望你看过这篇图文后，能给你带来帮助。

我是熙阳，美食领域创作者。

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主案设计师李志鑫

秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。

莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。

一、炒莴笋无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。

如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。

川菜中最着名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。

二、凉拌莴笋莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。

三、烧或煮汤莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。

给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾主料：青笋尖200 g调料：精盐3 g、白糖2 g、酱油15 g、芝麻酱25 g、香油10 g、味精1 g调味程序：1. 青笋尖去皮和粗叶，修成 12 cm 长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。

2. 芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。

注意事项：青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。

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简单好吃的清炒莴笋丝做法：食材：莴笋1根、新鲜红椒1颗、装饰用盐1/4小匙、鸡精1/4小匙。

1、将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

2、再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。

3、先斜切成大薄片，再切细丝。

4、炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。

5、直至莴笋丝变软了，即可盛盘。

注意事项：

1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了。

2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。

盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。

5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

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凉拌莴苣，莴苣最好吃的做法，莴苣焯水后加虾米大蒜各种调味料拌一下，清脆又爽口，天气越来越热了，赶紧来上一盘。

小姨赵赵

莴笋最好吃的12种做法？NO.1凉拌莴笋

准备食材如下：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙具体做法如下：莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以)！

NO.2莴笋炒肉

准备食材如下：莴笋1根，猪肉1小块，胡萝卜半根，色拉油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，鸡精1茶匙，蒜1瓣，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：猪肉切片，加入少许盐，鸡粉，白胡椒粉，少许料酒抓匀腌制备用；胡萝卜及莴笋蒜全部切成片；锅放油烧热后，将胡萝卜和蒜片先放入炒香，略炒胡萝卜后加入肉片打散翻炒至8成熟，加入莴笋片，调入少许美极鲜酱油增鲜，少许盐，翻匀炒熟即可！

NO.3莴笋炒猪肚

准备食材如下：猪肚200克，莴笋1根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，植物油适量，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙

具体做法如下：将猪肚洗净，用高压锅煮二十分钟，熟后捞出，切成肚条备用，莴笋去皮，切成滚刀备用，炒锅内热油，七成时，下切好的肚条，煸炒匀后烹料酒，再下莴笋，翻炒匀后加入煮猪肚的汤，没过食材，调入盐，中火烧至莴笋软熟，汤汁收尽，调少量白糖和鸡精及胡椒粉，炒匀起锅。

NO.4莴笋炒虾仁

准备食材如下：莴笋1根，基围虾150克，朝天椒1个，杭椒1个，色拉油适量，食盐4克，味精2克，姜2片，蒜2瓣，料酒1汤勺，淀粉1茶勺

具体做法如下：莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎，坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起，锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）！

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莴笋最好吃的12种做法？食材清单莴笋 适量 、 鸡蛋 3个 、 红椒 少许 、 盐 5克 、 鸡粉 1勺烹饪步骤1/7

莴笋去皮切丝，红椒洗净切丝，放入盆中

2/7

锅里加水，加盐，水开后下入莴笋丝焯水，捞出控干水分

3/7鸡蛋打入碗中，加少许盐调味，锅里加油，把鸡蛋液倒入锅中，炒好后盛入碗中4/7锅里加少许油，下入葱姜末炒出香味

5/7下入莴笋丝，加入盐、鸡粉，翻炒

6/7

把炒好的鸡蛋放入锅中，和莴笋丝翻炒均匀

最后一步

炒好的莴笋丝炒鸡蛋装入盘中即可

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主料：莴苣1根辅料：红辣椒5个，花椒粒适量，花生油半勺，生抽2茶匙，香醋2茶匙，鸡精0.5克，香油几滴，盐3克，白砂糖1茶匙步骤：1、莴苣去皮。

2、设成均匀的细丝。

3、锅中注水烧开放入2克盐。

4、倒入莴苣丝进行焯水1分钟。

5、捞出过一下凉水控水备用。

6、控水后的莴苣丝盛入大碗，放入生抽，砂糖，盐，香油。

7、在放入米醋。

8、炒锅

9、把辣油快速的泼入碗中。

10、拌匀即可。

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清炒莴笋丝的做法

将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎先斜切成大薄片再切细丝炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒直至莴笋丝变软了，即可盛盘

小贴士1、莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了 2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套 3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。

盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。

4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。

5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

水瓶教育研究所

莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？

清拌莴笋丝

食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！食材：

莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！

做法：

将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！分别加入橄榄油，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！

莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！

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