芝麻酱的做法与调制？

芝麻酱的调法：1、首先，应当将芝麻洗净。

洗净后应当先凉干，然后再放入电饼铛中，用电饼铛炒香。

2、芝麻应当炒至颜色变成稍黄色，当芝麻开始有爆破声的时候，用手捏起一个芝麻，便感觉可以轻松捏碎就可以了。

3、将炒好了的芝麻倒入到搅拌机中，然后再加入少许的盐，慢慢倒入搅拌机中，使用搅拌机搅拌。

4、在搅拌机中放入适量的食用油，一般是搅拌十几秒，停一会儿，一直搅拌到你想要的程度就可以了

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芝麻酱的做法与调制？芝麻酱好吃的调制方法：

1、在芝麻酱罐子里搅拌；

2、搅拌之后把芝麻酱在碗里；

3、放少量盐，慢慢加水和搅拌；

4、搅拌到一定浓稠度即停止搅拌；

5、停止搅拌后加香菜、葱花、香油，撒上芝麻叶即可

第一种：料水调制法。

采用的是“二八酱”调制的，也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制，搅拌均匀。

接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开，小火熬制3-5分钟即成），用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到变稀度适中为准。

这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香。

第二种：加水稀释。

这种调制方法最简单。

但放置久了的芝麻酱不好调制，所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去，使酱料搅拌的开。

这样把酱料先澥开，然后再根据自己的口味加其他调味料。

澥的时候不能用开水，否则会把麻酱汤熟，出现水酱分层的现明；也不能用凉水，这样麻酱即使散开，也不会产生芡糊一般的质感。

我一般用温水，一次加一点，快速搅打，等水与麻酱充分融合后，再加一些水继续搅打，直到你想要的稀稠程度出现，期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料，使之风味更加醇厚。

第三种：香油调制法。

按照方法一的“二八”比例调制，还可以加入腐乳捣成泥，混合在一起，味道更佳。

接着加入香油，顺时针搅拌均匀，调到自己满意的稀稠度即可。

不建议用食用油调制，味道没有芝麻油纯香。

第四种：混合调制法。

这种做法没有统一的标准，一般是将麻酱调稀后，加入其他配料增香。

比如：加入蒜末解腻，加花生碎，或者是香菜末，葱花都行。

如果你觉得麻酱味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。

喜欢吃麻辣的朋友，还可以加入辣椒油或者花椒油，都是不错的选择。

我个人比较喜欢加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五种：综合调制法。

纯芝麻酱略微发苦，所以要加少许花生酱（八二比例），不要加水，要用葱油（将花生油烧热，下入葱姜蒜炸至金黄，捞出晾凉即成）。

接着再调入酱豆腐、韭菜花、蚝油、一品鲜、雪碧（雪碧能盖住芝麻酱的苦味，加完后有点像呷哺的味道）和香油调匀，最后加入熟芝麻和花生碎，最后加入香菜碎即成。