杭州特级大厨教东坡肉做法？

东坡肉，杭州名菜，流行于江浙与川渝。

相传为北宋诗人苏东坡所创制在之今四川眉山东坡区。

制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。

东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。

其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

这道东坡肉是年节必做的一道大菜，以往都是老爸亲手制作，儿时的我非常感兴趣的在一旁围观，期待香喷喷的东坡肉出锅那一刻，老爸会第一时间夹上一块，让我解馋，吃的满嘴油乎乎，此刻老爸总会问一句，好吃吗？嘴里吃着肉，顾不上回答，只会一个劲点头，老妈则在一旁笑着说，慢点吃，别烫着~满屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，虽然自己学会了做这道菜，每次回父母家，仍旧喜欢吃老爸做的东坡肉~

【食材】五花肉500克，1小碗客家黄老酒，1块生姜，3根小葱，半碗酱油，30克冰糖，4克盐，少许油1.选用带皮的五花肉

2.切成均匀的方块状

3.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水4.捞起用凉水冲洗干净5.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖

6.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内

7.再摆上五花肉

8.倒入客家黄老酒

9.倒入酱油

10.加上冰糖

11.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时

12.煮至汤汁剩下少许

13.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面

14.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失

15.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可

16.成品图

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一、东坡肉

食材五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。

做法1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。

2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。

3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。

4、砂锅中放入姜片，葱段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。

6、盖上盖，小火慢炖一个小时。

7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。

二、东坡肉

食材猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。

做法1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛，刮不掉的用眉镊子拔除，清洗干净。

2、切成3公分宽的方块，冷水下锅焯出血水。

3、砂锅底部铺上葱段姜片，为了防止粘锅，我在最底层铺了一层粽叶。

如果家里有小篦子放在底下最好。

4、将肉皮朝下，整齐码放在砂锅里。

加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮开转文火炖一个小时。

5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上 码放在小砂锅或耐高温的大碗里，上蒸锅大火蒸30分钟以上。

6、搭配焯过水的西兰花即可。

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准备好五花肋肉洗干净，在沸水锅里煮5分钟。

捞出来切成大约7两左右的方块。

再砂锅里铺上葱和姜垫底，再把切好的五花肉整齐地摆在上面，加冰糖、生抽和老抽。

最后倒绍酒注意要没过肉。

大火煮开再转小火焖2个小时，直到肉完全煮烂，用筷子轻轻一扎就能扎透为止。

再把肉拿出来，肉皮朝上装盘子里。

大火再蒸半小时，肉会更加细腻，最后取出来蒸好的东坡肉块，再浇上开始煮肉的原汁，一道香喷喷的东坡肉就做好了。

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准备好新鲜的五花肉，放入锅中，煮熟之后捞出切成小块，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入生抽和老抽，然后再倒入一些蚝油，再加煮好的五花肉，放入锅中。

加入一点白糖熟即可

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1、选择三层五花肉，清水洗干净 2、锅中放入生姜和葱段。

3、五花肉切块，放入锅中。

加入没过食材的水，适量的黄酒、生抽、冰糖。

4、小火炖煮2个小时左右。

5.取出装盘即可。

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东坡肉的家庭做法？1、东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜 。

2、 分享一下“东坡肉”做法，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉4、先把小葱切段、生姜切片，锅烧热后放入五花肉，皮朝下把肉皮烫成浅黄色，这样可以去腥，烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。

锅中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。

锅开后撇去浮沫，再烧五分钟把五花肉烧成五成熟，捞出晾凉备用5、把五花肉切成4×4的正方块，用棉线把五花肉块四周绑起来，防止烧制的过程中五花肉散开。

在砂锅底部垫上姜片、放入葱结，把五花肉块放入锅中，放入少许蚝油、生抽、老抽，放入清水水量与五花肉齐平，放入半勺盐，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖6、把冰糖放入锅中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的搅拌像这样起泡沫，用勺子把糖色放入砂锅中，再放入准备好的叉烧酱，盖上锅盖中小火慢炖1个小时，时间到时把五花肉块翻一面，肉皮朝下再烧半个小时7、等汤汁收浓时，把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中，肉皮朝上，再倒入炖肉的汤汁，放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟，时间倒时夹出砂锅。

这样一盘色泽红亮入口即化的东坡肉就做好了8、东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻

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东坡肉的家庭做法？食材猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

步骤步骤具体操作步骤1将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

步骤2取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成

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东坡肉的家庭做法？起锅烧水，五花肉凉水下锅焯水，焯水至可以用筷子扎破肉皮，捞出过凉，切成麻将大小的块，绑上棉绳，把姜片、香葱依次摆入砂锅锅底，五花肉肉皮朝下放入砂锅中，放入料酒、生抽、老抽、冰糖大火烧开，转最小火煮60分钟，再把肉反过来煮30分钟，撒上葱花即可。

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东坡肉材料：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉，将肉皮面朝上装入9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

PS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。

东坡肉的典故：　　传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。

百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。

苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。

即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢着火，少着水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。

由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

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1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

6. 加入冰糖 烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。

制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

注意：★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。

★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。

亲爱的郡爱生活

香喷喷东坡肉

用料

五花肉克；小葱根；冰糖克；生抽勺；姜片

做法

五花肉大约300克切成自己喜欢的大小，成方块儿洗干净的小葱揉揉五花肉冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水捞起焯过水的肉块，准备来个五花大绑也可以在绑肉前干锅轻轻走走油，这样不会太腻焯过水的五花肉，我用玉米衣撕开，成细条，用来绑住五花肉块找一个小的砂锅，陶瓷比铁器皿好，锅底刷一层薄油在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入五花大绑肉记住，猪肉皮的那面要朝锅底，摆放整齐以后加入100-120ml的生抽，一勺海鲜酱，加入白酒120ml，盖上锅盖高火煮至沸腾，改小火。

注意，海鲜酱不是必须的，只是我们比较喜欢那口味而已。

如果你不加海鲜酱，你就加一勺老抽，让颜色好看点。

大概炖煮30分钟左右，就可以把肉的朝向做出改变。

加入30-50克的冰糖，这个视个人口味。

看看实际情况如何，如果锅里的液汁有点浓稠，可以加点儿开水继续慢炖20分钟，就可以出锅了。

出锅前试一试，口味香香咸咸带点甜口感肉绵软而紧实，看起来有点儿肥，但是不会腻喉，很下饭。

平安是福56456563

东坡肉制作方法？材料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵、绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙；制作方法：1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。