巧克力制作配方与教程？

巧克力制作配方与教程？1、巧克力制作材料有可可粉适量，牛奶1盒，黄油60g，白糖50g。

2、牛奶入锅加热，把可可粉倒入均匀搅拌，一般一袋牛奶两大勺可可粉，两小盒奶油。

按个人喜好加糖，继续加热。

3、加热中不断的搅拌，看到液体变色变粘稠就差不多啦，要加热到沸腾。

4、为了让巧克力更香，可以加入些桂花、杏仁，杏仁是打碎加进去的，会很有口感。

5、粘稠之后可以导入模具。

6、完全弄好后，放入冰箱冷冻，大概要6个小时左右，如果量多就时间久一点，冻好之后敲下来装盘，可能会有点像巧克力冰，但是很好吃。

堆糖一婉

巧克力的制作方式？精制巧克力制作工艺十分繁琐，它是从挑选可可豆开始的，可可豆的品质要好，挑选过后就开始制作了，它要经过烘干、焙炒、研磨，才会变成可可粉，焙炒就是把干燥的豆子去除其中的水分，这样方便去掉它的壳。

焙炒过的豆子会有油脂从细胞里渗出，使豆子颜色变得明亮，味道也会更加丰富。

去掉壳的豆子就可以将其研磨了，粗磨会将可可豆磨成酱，但是这时的可可酱还有许多颗粒没有磨碎，口感比较粗糙，还要经过精磨才会变得细腻丝滑。

然后再精炼和调温后巧克力就基本完成了，把它装入模具中冷却脱模后就变成了一个个完美的巧克力。

还有一种制造巧克力的方法就是先将巧克力切片放入碗里方便融化，隔水加热融化后，再将其搅拌，按自己的想法加入其他的调料，或者可以直接用微波炉融化，然后再装进碗里搅拌，然后趁热将其倒入模具中，要尽量铺平，这样做完后就不会有气泡在里面，再等待冷却就可以了，脱模后就是一块完美的巧克力了。

乾莱信息咨询

巧克力制作过程大致可分为两部分:一是可可豆的采收,二是可可豆的制作烘焙。

可可树种在中庄园栽种、采收可可豆荚,每个豆荚约有20-40颗可可豆,取出可可豆再经发酵5-7天、干燥5-7后,依可可豆品种、大小做分级分装。

可可豆发酵过程会产生酸味,高品质巧克力闻起来有自然的清香,而酸味正是影响巧克力香气关键。

精炼、去酸、回火铸型这最后三步骤是决定巧克力品质的关键。

透过精炼,巧克力能拥有滑顺的口感,而去酸则是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。

后的回火铸型,是指利用升温、降温、冷却的过程雕铸巧克力的形状,并利用调温、恒温让巧克力维持自然光泽。

五岳独尊zzzz

我有两个方子 第一个方子我没做过 第二个方子我做过一次 味道还行吧 我觉得我买的可可粉不是很地道 影响味道 你买的时候买好一点的

烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力巧克力切成脆屑状～越碎越好将巧克力放入”耐微波塑胶盒”使用中火～先微波2分钟～取出将巧克力搅拌～PS:因为中间巧克力比较不易溶化～搅拌调合一下再微波约～1分半钟～2分钟～试情况调整微波时间将溶好的巧克力～直接倒入～或是用三角纸填入模子～再将模子～轻轻敲几下～将气泡敲出在将烤好的坚果～放入～这时使用硬刮版～或是抹刀将巧克力抹平如果是用软式巧克力模～使用三角纸填入巧克力～适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二个方子

原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波炉、大碗、模具可可粉、可可脂、（买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。

但是如果买了粉状可可,就要买黄油了）。

可可脂买代脂，吃多了不会胖。

果仁：买纯果仁，花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶做法：1、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

2、找一个蒸锅，放水，加热。

然后将大碗放在蒸格上。

将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。

直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。

有点像倒番茄沙司那样）3、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

4、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。

倒入模具，自然冷却后即可。

注：买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行

这个方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你试试 如果材料可以买建议你做第二个 因为我就做的第二个 如果想简单点的 就做第一个吧 毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点

咦呀674

　　自己制作巧克力

　　一、制作巧克力的原料　　在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。

那么它们都是怎样制作出来的呢？　　制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。

目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中　　较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。

巧克力　　原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。

　　黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受　　人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧　　克力�因为没有加入可可粉　，但用它添加油性色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。

　　二、怎样制作巧克力　　1�怎样融化巧克力　　要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。

融化巧　　克力时既可用微波炉�用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度　，也　　可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧　　克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。

融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度　　高了巧克力会吐奶。

有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。

将巧克　　力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。

但是须注意，融　　化巧克力时千万不可沾水。

　　2�制作巧克力的温度　　制作巧克力时一定要掌握好温度。

其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求　　较高，如果温度掌握不好，制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶�泛白　、不易脱　　模等现象。

“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于　　制作。

如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至　　冷却。

“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。

　　与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融　　化后冷却到温热的时候即可用于制作，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些　　。

“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。

　　3�巧克力馅心的制作　　巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克　　制作：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其　　搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。

将巧克力馅心搓成小球，外　　面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖。

　　4�用模具制作巧克力　　除了手工制作以外，巧克力还可以用模具来制作。

巧克力模具都是一板一板的，一板一次　　可制作20多块巧克力。

用模具制作的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、　　花形的，以及各种动物形状的。

　　用模具制作巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具　　中，然后将多余的巧克力倒出�并将模具周围的巧克力刮干净　，让模具内壁均匀地沾上　　一层巧克力，形成一个巧克力空壳�但未封底　。

等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将　　刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷　　藏。

等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放　　入冰箱中，等到巧克力脱模�巧克力和模具分离，二者之间有空气　时，就可以将巧克力　　倒出来了。

无论用手工还是用模具制作巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西　　。

如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。

　　此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等　　。

　　5�立体空心巧克力的制作　　在复活节的时候，人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要制作巧　　克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。

而这些巧克力成品都是立体的、空心的。

那么　　，怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢？　　先看看这种巧克力模具。

制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，　　有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。

　　制作时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适　　当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模　　具内壁沾上薄薄的一层巧克力。

这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁　　上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。

然后将模具放在网架　　上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。

等到模具里的巧克力快干时，　　用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。

在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心　　的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。

因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，　　就需要再挂一次，以免成品破碎。

等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。

等到巧克　　力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。

　　这里顺便说一下，用巧克力还可以制作各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、　　巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。

　　巧克力的制作是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。

巧克力的制作发展很　　快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工制作的巧克力为贵。

如今，巧克力　　的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、　　香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。

但是无论怎样发展和变化，巧克力总是　　以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。

因此，我们制作甜点的厨师，掌握　　一些制作巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。

　　[b]精制巧克力制作[/b]

　　制造过程非常繁复。

可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、　　灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克　　力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆　　就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。

同时，整个制作过程必须在紧密的控　　温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

　　1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑　　筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。

选用了杏仁碎、果仁酱　　（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

　　2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。

处理巧克力时，要很小心，巧克　　力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。

把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再　　取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

　　5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。

选用的水果外层必须完全不沾水分　　。

　　6.创造草莓西装的造型非常简单。

让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再　　沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

　　

　　制作巧克力 制造过程非常繁复。

可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。

约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华，而制作过程至少需要经历20几个步骤，一些优质巧克力的制作，光是搅拌可可浆就可以花上120个小时，整个过程可说是耗时费事。

同时，整个制作过程必须在紧密的控温系统（即装有冷气设备的室内）进行，稍微不小心，整锅巧克力就搞砸了。

　　1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。

DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。

选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

　　2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。

处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。

　　3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

　　4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。

把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

　　5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。

选用的水果外层必须完全不沾水分。

　　6.创造草莓西装的造型非常简单。

让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。

　　

幸福纹路

巧克力的制作方式？自制巧克力的方法，材料准备可可粉、牛奶、黄油、白糖、桂花、杏仁等，简单的巧克力制作，相信都能轻松掌握，有兴趣就看下去吧~1.买来可可粉，准备一袋牛奶，看你要做的分量而定，少的话一包就够了，还有奶油或者黄油哦。

2.牛奶入锅加热，把可可粉倒入均匀搅拌，一般一袋牛奶两大勺可可粉，两小盒奶油。

按个人喜好加糖，继续加热。

3.加热中不断的搅拌~看到液体变色变粘稠就差不多啦，要加热到沸腾。

为了让巧克力更香，可以加些杏仁，杏仁是打碎加进去的，会很有口感。

4.粘稠之后可以导入模具。

5.放入冰箱冷冻，大概要6个小时左右如果量多就时间久一点，冻好之后敲下来装盘，大家可以用自己的小装饰点缀一下。

生活星球家

巧克力做法如下所示：材料：可可粉、椰浆、淡奶、细砂糖、椰子油、黄油、奶粉1.锅里倒100克椰浆，50克椰子油，小火加热，椰子油化开搅拌均匀，马上关火。

2.关火后，倒入80克砂糖，搅拌均匀，搅拌的过程中锅里的温度足够让沙糖融化。

3.倒入70克奶粉，搅拌均匀至无颗粒！

4.搅拌后的状态，如下图所示。

5.倒入70克可可粉，搅拌均匀至无颗粒，多搅拌一会儿！

6、直到搅拌成下图的状态。

7.装进裱花袋。

8.挤入模具！双手抓着模具两端震一下，多震几次！放入冰箱，冷冻24小时即可食用。

熟悉的陌

巧克力的制作方式？①、把黑巧克力切碎放碗里，锅里倒入适量的清水，隔水加热到45度。

可以拿烘焙温度计放到融化好的巧克力液里查看温度，中途要搅拌搅拌。

②、巧克力液融化好，降温至27度，然后在调温到32度。

这是制作手工巧克力最重要的一步，必须要隔水加热来融化，温度最好控制在40度~55度之间。

其余三款可可脂也按照同样的方法制作。

因为之前问了卖家可可脂不用调温，所以大家只需将其融化就行。

③、准备好巧克力模具，用清水洗一洗，晾干。

或者拿家里的吹风机吹干，几秒钟就。

然后我们把巧克力液倒入模具里，一会儿就能固定成型。

来，请你们用3秒钟时间欣赏一下这个漂亮的成品吧。

味道十分醇正丝滑，黑巧克力很适合不爱吃甜食的朋友食用，其余三款口感偏甜适合年轻人。

我最喜欢就是原谅色这款巧克力，抹茶味儿的超好吃。

我用的是85%黑巧克力做的，虽然不甜但却入口即化，怎么吃都不用担心体重变胖。

一般我们在网上购买的纯可可脂包装上都有融化温度介绍，大家可自行买自己爱吃的口味儿制作吧。

咩吓凹

巧克力的制作方式？巧克力制作前准备所需材料:可可粉500克，白砂糖55克，蜂蜜30克，黄油20克，牛奶25毫升。

1 锅里加入清水，再放入一个蒸格，把一个海碗放到蒸格上。

2 碗里加入可可粉，黄油，白砂糖，然后不停地搅拌，直到呈粘稠状，倒入牛奶搅拌，拿出自然冷置。

将冷置后的糊状物放到冰箱冷藏室15分钟左右取出来。

3 把糊状物再次加热融化，然后倒入蜂蜜搅拌了均匀，最后把糊状液体倒入模具冷置就可以了。

一览星河湾

巧克力的制作方式？所需材料

1杯原味可可脂，3汤匙可可粉/可可粉，细海盐，2-4汤匙枫糖浆，1汤匙可可氨（可选，但增加了很大的味道）。

1香草豆豆荚（可选）

对于材料这里需要说明下，枫糖浆个人觉得是挺不错的，因为它往往会产生最光滑的质地，之前我也尝试用过白糖，但效果都不怎么好，因为白糖不能够溶解在可可脂的脂肪中，用枫糖浆是很适合的。

接下来让我们开始吧。

1.在炉灶下面放一锅沸水，然后放一个双锅炉。

你将用蒸汽融化你的巧克力，而不是直接在燃烧器上。

有时，我不使用双锅炉，而是在厨房用一个大锅，一个筛子和一个中型锅来代替锅炉。

2.双锅炉加热，磨碎可可脂，这样有助于粉末均匀融化。

3.将所有配料放入双锅炉的干锅，上锅或平底锅中，一起搅拌直到融化。

4.将融化的巧克力倒入模具中，然后把它放在柜台或冰箱中，冷却并让它自然硬化。

5.使用松露或糖果模具制作巧克力，里面装满杏酱，浓汤或烤腰果酱。

只需将一小块巧克力倒入模具底部进行硬化，然后在其坚固后，将一块顶部放在中间，然后用融化的巧克力填充剩下的部分。

6.将一些酥脆的糙米谷物折叠成你想要的样子。

7.预先烘烤一些坚果，种子，椰子或加入干果，以获得良好的味道。

8.加一些调料，比如肉桂，酸辣椒等，用于调味。

用户185813340904

巧克力的制作方式？有什么能比自制巧克力更能体现诚意呢？ 想给男票送上自制的巧克力，却担心手残吗？不用担心，我第1步、准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。

第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。

第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。

第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。

第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。

第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。

第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。