怎么切鱼片的全过程？

成分:1条鲢鱼，1个案板，1把菜刀。

烹饪步骤:1.一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净(杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理)2.将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。

沿着鱼刺把刀平推到头部。

3.把刀推近鱼头切掉，鱼的一半就分离了。

4.翻过另一边。

同理，从鱼尾处切刀，顺着鱼刺向鱼头处平推。

5.在鱼头附近切掉。

6.取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片。

7.把鱼放在案板上。

8.右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片(刀需要锋利一点，好切)9.从尾部切片，将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。

10.用同样的方法把所有的鱼片吃完，靠近鱼头的鱼片会大一些。

食谱提示:刀要锋利，要容易切，鱼片要好看。

新手一定要小心手，动作要轻柔缓慢，不要划破手。

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如何切鱼片

第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。

选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。

买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。

将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。

第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。

将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。

注意切片的时候刀要和案板成锐角。

豆腐心7

黑鱼剁头，从脊背处入刀，顺鱼骨切至肋骨，连肋骨一起切断，成2扇鱼肉。

然后顺鱼肋骨将鱼腹切下，留脊背处无骨鱼肉。

刀上略沾水从鱼尾肉处斜刀片成鱼片，片至鱼皮处可将刀竖起切断鱼皮。

为谁做人为人9035

先把鱼剖成两半。

再剔去鱼骨。

在用小的尖刀剔去细刺。

然后再把鱼肉片成片就行了

用户311875673006455

如何切鱼片？1、一般用草鱼或者黑鱼为好；

2、将鱼切成段；

3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；

4、拆鱼骨。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；

5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右，此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎。

在切片之前，鱼肉必先要风干或晾干。

运刀时，刀法要精、准、快捷，干净俐落，一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。

切片时要刀法更要拿捏得好，才能顺利的切出厚薄一致，透明无骨的片片鱼肉。

在切鱼片时，除了撑起熟练的刀法以外，还得要认识鱼肉的纹理组织及特性，懂得该斜切、横切或直刀，并确保刀刀之下不会藏着鱼骨。

用户4100248776408

如何切鱼片？1、草鱼治净2.先从尾部下刀。

3.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

4.推到鱼头部时，抽出刀。

5.在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

6.用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

7.两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！8.将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

9.再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

10.再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

笑薇

如何切鱼片？1、鱼1条，用刀背敲鱼头，把鱼敲晕，然后用刀或者钢丝刷倒刮鱼鳞，然后清洗干净；用剪刀在鱼肚子上剪一道口子，拿出鱼的内脏，再去掉鱼鳃，清洗干净；2、从鱼的尾部切一刀切到骨头的位子就用刀平着沿着鱼骨切成两半，鱼头也宰成两半；鱼肚黑色的部分需要用刀刮干净；3、另一面也是切到鱼骨就平切，这样就把中间的鱼骨切出来了；然后再用刀斜着片出两边鱼骨；最后就剩下鱼肉部分；4、这是鱼骨和鱼肉分开的时候，然后用刀斜着切出鱼片；要多薄切多薄哦！5、鱼骨宰成块，这个鱼就处理好了！

小熊玩科技gj

1、首先将需要片鱼片的鱼去除好内脏洗干净，如下图所示：

2、然后使用鱼刀将鱼的一边鱼肉切下来，如下图所示：

3、然后另外一面也用同样的方法切下来，如下图所示：

4、之后将切出来的鱼肉条放在餐巾纸上，用刀斜着切片，如下图所示：

5、这样片鱼片就片好了，如下图所示：

用户2621936351549

怎么切鱼片的全过程？用剪刀把鱼肚剪开，除鱼肠和鱼泡外，其他内脏弃之；切下鱼头和鱼尾，鱼头去鳃，一剖为二；片鱼要小心翼翼地操作，从尾部着手，尽可能水平切过去，取下两片厚鱼肉；剩下的鱼骨切大块配用；把片下来的鱼腹肉去刺；鱼腹肉的鱼鳞部位朝下，一定要牢牢按住鱼肉，从鱼的尾部开始片，左手各指聚拢紧紧按住才不会滑手，右手把刀斜成45度角，轻轻一划，鱼片就下来了；无刺。