炒鸡肉嫩的做法？

原料:鸡肉、姜、蒜、葱、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉 步骤:第1步、将鸡肉清洗干净，斩成小块第2步、放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。

第3步、姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。

第4步、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。

第4步、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。

第5步、再加入豆豉、干辣椒小火炒香第6步、下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。

第7步、调入生抽、老抽翻炒上色第8步、最后加入少盐和鸡精炒入味，再放葱段翻炒几下断生，起锅

小贴士:1、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。

2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。

3、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。

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炒鸡块肉嫩的方法？“生炒鸡”一定要选择肉质细嫩的三黄鸡才可以。

既然是生炒，鸡肉洗净沥干水分后就可以使用，不用做飞水去腥味的处理。

配料可有可无，喜欢的可以加点花生米，或者什么都不加也不错。

原料：三黄鸡、油、盐、辣椒、花椒。

做法步骤：第1步、主料： 三黄鸡 。

第2步、 把三黄鸡收拾干净。

第3步、 热油，放入鸡块。

第4步、旺火反复翻炒。

第5步、 炒制到鸡块熟透，盛出备用。

第6步、 锅留底油，放入花椒、辣椒小火炒香。

第7步、放入备用的鸡块。

第8步、 加盐调味。

第9步、 翻炒均匀，即可关火 。



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炒鸡块肉嫩的方法？一、水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。

拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

二、淀粉淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。

粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

三、鸡蛋清滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。

四、白醋将鸡肉用白醋浸泡。

鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪。

五、啤酒炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

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鸡肉放锅里用开水焯一下血水备用之后大火爆炒即可好吃又嫩。

食材：莲藕200g、鸡腿肉200g、油适量、盐适量、红萝卜适量、红辣椒适量、料酒适量、生姜适量、生抽适量。

1、藕去皮切丁。

2、鸡腿肉切块，红萝卜切丁，红辣椒切丁，生姜切小丁。

3、鸡肉放锅里用开水焯一下血水备用。

4、炒锅放油烧热放入焯过的鸡肉爆炒。

5、放入红萝卜、藕丁和生姜一起翻炒。

6、放入辣椒调入适量清水焖煮。

7、汤汁快干调入生抽。

8、调入料酒。

9、调入盐巴出锅。

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炒鸡肉嫩的做法？所需食材：鸡脯肉200克、蒜苔50克、白萝卜40克、水发笋片40克、鸡蛋1个、淀粉2勺、精盐2勺、味精1勺、绍酒2勺、清水适量、色拉油5勺。

步骤 2鸡脯肉洗净，片成薄片，再切成细丝，放入碗内。

步骤 3碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉、抓匀上浆备用。

步骤 4笋片和白萝卜分别洗净，切成丝。

步骤 5蒜苔洗干净，切成长段。

步骤 6将切好的蒜苔放入沸水中焯一下，捞出。

步骤 7炒锅烧热，倒入色拉油烧至四成热，放入鸡丝炒至八成熟，捞出沥油。

步骤 8锅内留底油，烧热，放入白萝卜、笋片，再加入绍酒、味精、蒜苔、鸡丝烹煮。

步骤 9用水淀粉勾芡，即可装盘上桌。

这么样炒的鸡肉嫩也美味。