怎样做卤肉？

怎样做卤肉？做卤肉是先准备好原料：猪腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香叶，盐，老抽，白酒，葱。

第一步猪腿肉凉水下锅，水加热加料酒去腥。

捞出后洗干净。

第二步把肉下锅，水加到超过肉即可，加入老抽，花椒，盐，少量白酒和其它材料。

第三步大火烧开，小火20分钟左右，用筷子能够直接轻松插入即可。

第四步将卤好的肉泡在卤汁中几个小时入味，即可入食。

用户2697508798785

怎样做卤肉？做法首先备料：蒜拍扁、姜切片、葱切断、鸡蛋煮熟去壳、豆包切断。

水煮蛋作法：厨房纸巾沾湿铺在电锅底，把鸡蛋放纸巾上直接煮，取出后泡冷水会很容易剥壳！烧热水，水滚后下三层肉去血水，变色就可以捞起来，放凉后切成适当大小。

把所有材料放进电锅内锅，外锅放2杯水，煮约40分钟，再闷个1小时完成！

火云影

怎样做卤肉？掌握住8个关键技巧，一样能做出卤食店的味道！1，首先是上面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要太复杂，有个大概就行。

我说你看下你手里的配方，很多都是十几种香料，你只用其中最主要的几种就行，特别是以下几种：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、小茴香，想要麻辣味的，放点青花椒和干辣椒。

至于放多少，自己掌握，有个要点要记住，尽量少放，别盖住肉香味。

这样一来，感觉是不是轻松多了？2，再说上色，我说估计你也学会炒糖色了哈哈，但是太麻烦，用老抽就行，适量加点生抽提鲜。

放老抽上色的时候，尽量让卤水的颜色偏淡一点，因为后期氧化，颜色会自动变深。

用酱油上色，自己吃就不错了，还想要多漂亮的颜色？我说就用酱油上色，这也很简单了吧，他点头答应，说是的。

家庭做法，还是要尽量简化。

3，接着说去腥，我告诉他，你不要一味想着用香料和葱、姜去腥，那不是根本，食材去腥的根本有两个：一是多在水中浸泡，血水泡出来了，腥味就跑了一大半；二是食材的皮，比如猪皮、鸡皮，皮上的汗腺腥味最大，所以要用火烧一下皮（补充一点，猪蹄脚趾的夹缝，一定要用火烧黑）。

只要食材是新鲜的，上面两点做到了，保证没腥味，我说这个去腥，也很简单了吧。

4，再说味道，盐味要够，这是最关键的，别管卤肉做得多好，没盐味，那就是失败，相反的是，即使其他地方做得不好，卤肉的盐味出来了，你就能吃出香味来。

盐开始时要少放，一是怕肉发柴，二是怕放多了，开始慢慢放，后期品尝一下，再慢慢加。

如果食材新鲜，盐味足了，这个肉吃起来就香，这就算是成功了一半。

5，接着说火候，我直接告诉了他最简单但也是最根本的操作：肥肉多的食材，比如说五花肉、猪耳朵（根部肥油太多）、猪头肉、猪后腿之类的，一定要用中火，目的是把肥油逼出来，不然发腻吃不下去；肥肉少或者几乎没有肥肉的食材，比如牛肉、猪蹄子、肥肠、鸡肉、鸡爪、鸭脖什么的，用小火。

关键就是看肥油的多少，很简单。

6，添多少水的问题，我就问同事，你在网上学了这么多，你告诉我水需要添多少，同事说一般都是让水没过食材3公分。

我笑了，我问他，就用你家的锅，卤两个鸡腿，你说3公分合适吗？他说还真不行，原来有过一次，卤的东西少，锅又大，也是没过了3公分，感觉太多了，炖了很长时间卤水才变浓，哈哈。

我说以后添水，看比例，看锅的大小，中途不能添水，或者倒出一部分。

7，再说下卤油的问题，要真想有点卤食店做出的味道，就是那种比较特殊的香味，那得有卤油。

卤肉的香味，除了本身的肉香味外，很多时候要靠卤油，也就是卤制各种食材时逼出来的油，这是卤食店的优势。

家里做卤肉，一般做得少，所以每次做的时候，记得把卤油存下来一点，下次用，实在没有，一个方法能解决，就是放点猪皮进去熬，就这么简单。

8，最后说下焖制，有句行话叫“三分卤，七分焖”，这是让卤肉软嫩的关键，肉炖好了，关火以后盖上盖子，不要随便打开、搅动，“焖”上一夜，到了第二天，这个卤肉的口感就很好了，绝对有卤肉店里卤肉的感觉。

焖上一夜，肉入味了，口感更软嫩了，都是“焖”的功劳

紫色微尘一一

怎样做卤肉？1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2.猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3.卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4.焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5.置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6.因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7.大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。

这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

Dudu聊生活

好吃卤肉的做法如下：食材：猪前肩肉800克、生抽酱油80克、花雕酒250克、冰糖50克。

步骤：1、带皮猪肉洗净，切成两至三大块。

2、猪肉冷水下锅，放入葱段、姜片焯水。

3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯过水的猪肉捞出控干水份。

5、放入所有调料，再加入大约200克热水。

6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

7、中间它翻个面。

8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收即可。