正宗卤肉配方及做法？

如何卤肉？做法步骤：步骤 1食材配方：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

步骤 2五花肉洗净。

步骤 3姜切片。

步骤 4小葱一根切葱花步骤 5一根打成葱结。

步骤 6首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

步骤 7然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

步骤 8接着捞出切片摆盘。

步骤 9最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。

正义凛然饼干Lk

正宗卤肉配方及做法？1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成

3、肉类预处理

将肉类食材清理干净，然后放入冷水浸泡2-3小时，然后焯水3-5分钟，捞起清洗干净即可

4、调卤水

桶中倒入25斤清水，下入卤料包，盐200克，鸡精100克、油800克、猪筒骨500克，全部糖色，大火开用中小火煮50分钟，即可

5、卤肉

卤水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，处理好的肉类10-18斤，大火烧开，中小火卤熟，然后关火浸泡60-90分钟，捞出即可食用。

紫色微尘一一

正宗卤肉配方及做法？需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。

3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。

5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

半疯癫小狐狸

正宗卤肉配方及做法？香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克

凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。

那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。

上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。

步骤一、先把姜、葱用油炸香。

步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。

步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。

步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。

步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用

快乐不倒翁80

正宗卤肉配方及做法？该过年了把正宗把卤肉配方和做法分享给大家。

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法：1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

QI七七呢

正宗卤肉配方及做法？1、准备的材料卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。

这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

2、肉准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。

时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。

3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。

当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。

4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。

5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。

用这种方法做的卤肉，从外到内都是香的，卤肉时不要盖锅盖，温度太高就会让卤水变酸。

公子思无邪

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

卤水制作1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作在完成卤水的制作后1、

准备一陶罐。

制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。

用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。

（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。

一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

主料:猪肉(肥瘦)1000克调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油做法：1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。

用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

制作注意事项1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。

一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。

另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

生活星球家

卤肉的制作方法和步骤如下所示：材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水1、准备好所需要的原料。

2、肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。

3、爆香葱粒，加八角炒香。

4、加入其它调料。

5、焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。

大火烧开10分钟后改小火30分钟。

放入焖锅套内一小时。

6、成品。

上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。

我我我A

如何卤肉？锅中水开放入鸡架、大骨头焯水，撇去浮沫，捞出用水冲洗干净，放入白钢桶，加水煲七八个小时，锅中放鸡油、猪油、葱油、大蒜、生姜、大葱、香菜、洋葱炸香，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆蔻、花椒、草果、白芷炸干水分，倒入鸡汤中，锅中放白糖小火熬制，熬至枣红色加清水，加耗油、鸡汁、白酒、鸡精、味精、盐...

卷毛的悲哀980

如何卤肉？把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出备用。

鸡蛋洗干净，下锅煮熟，然后剥壳，划几刀备用。

2、锅中烧热油，下入葱姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黄酱翻炒。

3、加适量水烧开，然后下入猪肉和鸡蛋，烧开后转小火卤煮一个小时，最后大火收汁就可以了。

了解了香料的一些用法和用处，我们自然就知道做卤肉的时候该怎么添加了。

按照这样的做法，做出来的卤肉香味浓郁，好吃不腻。

忘情水是水吗

如何卤肉？卤肉最好的是用吊好的老汤卤最好，但是一般家庭卤肉没有这个卤汤，我推荐一个方法，首先把肉洗干净，放好，炒个糖色放出备用，然后起大锅放入肉，加水没过肉，然后放入盐，糖，炒好的糖色，八角，桂皮，香叶，草果，山楂，待水开后，小火卤四个小时，美味就好了。

未来在2099

如何卤肉？用料:五花肉六百克，葱适量，姜适量，干红辣椒四个，卤料包一个，老抽二十毫升，料酒二十毫升，冰糖二十克，清水适量，盐适量。

做法步骤:一起锅烧油，放入一小把冰糖，小火慢炒至焦糖色。

二之后加入适量开水，熬个糖水。

三洗净的猪肉冷水下锅。

四加入适量料酒，葱姜去腥，煮开后撇去浮沫。

五之后控水捞出。

六准备一个压力锅倒入熬好的糖水和适量清水。

七放入焯水后的肉，加入葱，姜，干辣椒和一袋卤料包。

八需要加入适量盐和老抽调味。

九电压力锅，压制十五分钟即可。

用户8637669706921

如何卤肉？卤肉的做法步骤步骤 1space

焯水。

锅里放水，水开后加料酒，姜片。

步骤 2space

水再次烧开，放入肉类煮2~5分钟，煮出血沫后捞出冷水冲洗。

肉类分开放，先放大块的再放小块的！步骤 3space

焯水千万别把肉类煮熟了，有一层浮沫就捞出冲洗。

步骤 4space

炒糖色。

先在锅里加少许油打湿锅底，油越少越好。

再加小半碗冰糖或白糖。

步骤 5space

然后开中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水状。

转小火，不停顺时针或逆时针翻转。

糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。

步骤 6space

加水的时候要小心点会溅出来。

炒好后倒出备用！步骤 7space

煮麻辣味。

找一口不锈钢深锅，加入适量冷水，冷水不要太多，刚好盖过肉类即可。

冷水中根据口味加辣椒，花椒，建议辣椒35克，花椒15克。

再放入七八片姜片。

加一饭碗油。

以及小半碗料酒。

再加炒好的糖色，煮15分钟。

步骤 8space

调色调味。

锅里继续加入生抽80克，老抽20～30克。

加盐，盐的量根据口味开来，尽量稍微咸一点！加鸡精20克，味精15克。

搅动锅底，加入卤料包煮5分钟。

步骤 9space

这次是以前做的的老卤汤照片！步骤 10space

再按照顺序放入要卤的肉。

卤的时候中火煮不要盖盖子，保持汤翻滚的状态就好！步骤 11space

熟煮后关火浸泡1-2个小时，浸泡入味了就可以捞起来，浸泡的时候也不要盖盖子。

佳鑫林林

佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等；主料： 五花肉；做法：1、 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到一个小时，以去除血水；2、 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；3、 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉，待凉，可放冰箱保存，需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

Dudu聊生活

好吃卤肉的做法如下：食材：猪前肩肉800克、生抽酱油80克、花雕酒250克、冰糖50克。

步骤：1、带皮猪肉洗净，切成两至三大块。

2、猪肉冷水下锅，放入葱段、姜片焯水。

3、卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4、焯过水的猪肉捞出控干水份。

5、放入所有调料，再加入大约200克热水。

6、置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

7、中间它翻个面。

8、大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收即可。

liouxing_82 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。

请点击输入图片描述加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。

请点击输入图片描述加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。

请点击输入图片描述4注意事项：将肉切成2.5厘米小块。

请点击输入图片描述 亲爱的吧友276

1准备好材料。

（我这猪肉是事先焯过水的，嫌麻烦可以省略）【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：2 2电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：3 3把鸡蛋洗净擦干后放入。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：4 4按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。

（我家电饭煲可以煮饭和煲汤的那种）【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：5 5看，面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。

（放水里煮的话要花好长的时间呢）【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：6 6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：7 7把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：8 8老抽1勺。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：9 9盐少许。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：10 10白糖1勺。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：11 11黄豆酱1勺。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：12 12豆豉1勺。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：13 13烤肉酱1勺。

（没有可不放）【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：14 14撒点白胡椒粉。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：15 15倒入中指高度的水，把猪肉放入。

（猪肉带点肥的好吃，水量根据自己要卤的量加，记得要没过要卤的食材）【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：16 16等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。

（泡在料汁里过夜，更加入味）【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：17 17制作好了，简单又美味呢，卤肉很入味呢。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：18 18又摆了几个造型。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：19 19大块喷香的卤肉。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：20 20在炖好后，我放了两根玉米进去，待玉米熟透即可吃了，不要放卤汁里浸泡太久。

【卤类】在家自制卤肉，卤蛋 （附快速煮鸡蛋的方法）的做法步骤：21 21喜欢吃的话，赶紧试试吧！

匿名用户

做法一：佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等；主料： 五花肉；做法：1、 猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到一个小时，以去除血水；2、 锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；3、 关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉，待凉，可放冰箱保存，需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

做法二：取桂皮、花椒、八角、大蒜、盐、五花肉、小茴香、香叶和生姜；锅中倒入水，放姜片、桂皮、八角、花椒、香叶和小茴香，将卤料打散，倒入酱油、五香粉，煮二十分钟；卤汁煮好放盐、五花肉，盖好锅盖，卤三个小时，淋上卤汁。

做法三：

材料五花肉1台斤青葱4只姜数片米酒适量香菇素蚝油250cc水1000cc做法

1先将肉(胛心肉亦可)切块，下水川烫。

江川烫好的肉洗净水沥干，起油锅道入适量的油，将肉烧为炸过。

2将卤汁材料（青葱、姜、米酒、香菇素蚝油、水）与肉一起下锅，大火滚后以小火卤约30分钟。

3熄火后继续闷锅，静置约20分钟即入味，这道不输外面的爌肉卤肉也完成了。

惜缘惜梦惜伊人

做法如下

1、将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用

2、猪筒骨，鸡架，老鸡，洗干净，然后进行过掉水，备用，锅中倒入33斤水，加入掉水完的食材，大火烧开后，改小火，熬制成白色即可，一般要熬4-5小时，捞起肉渣和残渣，剩余的即为高汤。

熬好的高汤为30斤。

3、锅中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡，糖色变成深褐色时，端离火口，倒入100克水，烧开即可，炒好的糖色为350克。

4、高汤中加入香料包，烧开后加入糖色，盐，鸡粉，味精，大豆油，小火熬30-40分钟即成卤水

5、把准备要卤的肉类，用料酒清洗几次，然后掉水，捞起清水冲洗几次，晾干起备用。

6、卤水烧开，下入食材，改小火卤，卤熟以后，关火浸泡。

卤肉即完成制作，

用户2697508798785

怎样做卤肉？做法首先备料：蒜拍扁、姜切片、葱切断、鸡蛋煮熟去壳、豆包切断。

水煮蛋作法：厨房纸巾沾湿铺在电锅底，把鸡蛋放纸巾上直接煮，取出后泡冷水会很容易剥壳！烧热水，水滚后下三层肉去血水，变色就可以捞起来，放凉后切成适当大小。

把所有材料放进电锅内锅，外锅放2杯水，煮约40分钟，再闷个1小时完成！

彩金的人生

怎样做卤肉？做卤肉是先准备好原料：猪腿肉，花椒，姜片，干辣椒，桂皮，八角，香叶，盐，老抽，白酒，葱。

第一步猪腿肉凉水下锅，水加热加料酒去腥。

捞出后洗干净。

第二步把肉下锅，水加到超过肉即可，加入老抽，花椒，盐，少量白酒和其它材料。

第三步大火烧开，小火20分钟左右，用筷子能够直接轻松插入即可。

第四步将卤好的肉泡在卤汁中几个小时入味，即可入食。

紫色微尘一一

怎样做卤肉？1.800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2.猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3.卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4.焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5.置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6.因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7.大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。

2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。

这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

火云影

怎样做卤肉？掌握住8个关键技巧，一样能做出卤食店的味道！1，首先是上面提到的香料配方，家里卤肉用到的配方，不要太复杂，有个大概就行。

我说你看下你手里的配方，很多都是十几种香料，你只用其中最主要的几种就行，特别是以下几种：八角、桂皮、花椒、白芷、草果、香叶、小茴香，想要麻辣味的，放点青花椒和干辣椒。

至于放多少，自己掌握，有个要点要记住，尽量少放，别盖住肉香味。

这样一来，感觉是不是轻松多了？2，再说上色，我说估计你也学会炒糖色了哈哈，但是太麻烦，用老抽就行，适量加点生抽提鲜。

放老抽上色的时候，尽量让卤水的颜色偏淡一点，因为后期氧化，颜色会自动变深。

用酱油上色，自己吃就不错了，还想要多漂亮的颜色？我说就用酱油上色，这也很简单了吧，他点头答应，说是的。

家庭做法，还是要尽量简化。

3，接着说去腥，我告诉他，你不要一味想着用香料和葱、姜去腥，那不是根本，食材去腥的根本有两个：一是多在水中浸泡，血水泡出来了，腥味就跑了一大半；二是食材的皮，比如猪皮、鸡皮，皮上的汗腺腥味最大，所以要用火烧一下皮（补充一点，猪蹄脚趾的夹缝，一定要用火烧黑）。

只要食材是新鲜的，上面两点做到了，保证没腥味，我说这个去腥，也很简单了吧。

4，再说味道，盐味要够，这是最关键的，别管卤肉做得多好，没盐味，那就是失败，相反的是，即使其他地方做得不好，卤肉的盐味出来了，你就能吃出香味来。

盐开始时要少放，一是怕肉发柴，二是怕放多了，开始慢慢放，后期品尝一下，再慢慢加。

如果食材新鲜，盐味足了，这个肉吃起来就香，这就算是成功了一半。

5，接着说火候，我直接告诉了他最简单但也是最根本的操作：肥肉多的食材，比如说五花肉、猪耳朵（根部肥油太多）、猪头肉、猪后腿之类的，一定要用中火，目的是把肥油逼出来，不然发腻吃不下去；肥肉少或者几乎没有肥肉的食材，比如牛肉、猪蹄子、肥肠、鸡肉、鸡爪、鸭脖什么的，用小火。

关键就是看肥油的多少，很简单。

6，添多少水的问题，我就问同事，你在网上学了这么多，你告诉我水需要添多少，同事说一般都是让水没过食材3公分。

我笑了，我问他，就用你家的锅，卤两个鸡腿，你说3公分合适吗？他说还真不行，原来有过一次，卤的东西少，锅又大，也是没过了3公分，感觉太多了，炖了很长时间卤水才变浓，哈哈。

我说以后添水，看比例，看锅的大小，中途不能添水，或者倒出一部分。

7，再说下卤油的问题，要真想有点卤食店做出的味道，就是那种比较特殊的香味，那得有卤油。

卤肉的香味，除了本身的肉香味外，很多时候要靠卤油，也就是卤制各种食材时逼出来的油，这是卤食店的优势。

家里做卤肉，一般做得少，所以每次做的时候，记得把卤油存下来一点，下次用，实在没有，一个方法能解决，就是放点猪皮进去熬，就这么简单。

8，最后说下焖制，有句行话叫“三分卤，七分焖”，这是让卤肉软嫩的关键，肉炖好了，关火以后盖上盖子，不要随便打开、搅动，“焖”上一夜，到了第二天，这个卤肉的口感就很好了，绝对有卤肉店里卤肉的感觉。

焖上一夜，肉入味了，口感更软嫩了，都是“焖”的功劳