自制臭豆腐
做法步骤:
1、自己制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。
2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
3、制作好豆腐之后,就要进行卤水的制作:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
4、油炸臭豆腐:将发酵粉放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
5、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
ppocai教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法
♀怎么做臭豆腐的方法?1、家常臭豆腐原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制作过程:(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
魔族🎵钢琴老玩童怎么做臭豆腐的方法?第1步、先将蚝油,甜面酱,红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热,(要非常热,可以向锅中撒入少许的水滴,如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了),放入臭豆腐,不要动,等煎差不多一分钟左右后,晃动锅子,豆腐就会脱离锅底,一点都不粘锅。
第3步、翻面,将两面煎至金黄。
用户8779956736106怎么做臭豆腐的方法?超级美味臭豆腐制作方法:好吃下饭的臭豆腐乳也叫霉豆腐,首先我们就准备老豆腐给他切成四方块,准备一个竹子铺均匀的铺上去,或者找一个干净的容器,均匀的铺好,中间要留下一些缝隙,再准备用这个保鲜膜给它封好,把它放在了低温阴凉处冷藏发酵一个星期,发酵好之后就会长出细长的白毛,这就是我已经发酵好的豆腐块,一定要把控干,然后再准备一碗高度白酒,准备辣椒粉,食盐,食盐多加一些,将发酵好的豆腐块均匀的滚一层白酒,然后在辣椒粉里滚一圈沾满辣椒粉,装进密封罐里密封好。
放置半个月就可以吃到美味的豆腐乳。
草莓梅mei怎么做臭豆腐的方法?臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香。
先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。
它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。
古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。
常食者,能增强体质,健美肌肤。
剑经业4D怎么做臭豆腐的方法?方法/步骤1将豆腐连着塑料袋一起,放在蒸锅中,将塑料袋底部剪一个洞,放一天一夜,让豆腐中的水分自然沥干;
2用刀将豆腐切成小块,放在蒸锅的蒸隔中;
3盖上锅盖,以防豆腐块沾上空气中的灰尘,确保食品的清洁;
4根据天气的气温情况,留意观察,当豆腐块长毛,然后变成这种自然黄色后,就说明豆腐块已经霉好了;
5将豆腐块用筷子夹着,放在食盐和辣椒面的混合物中滚几下,让它的表面均匀沾上盐和辣椒面;
6将沾了盐和辣椒面的豆腐块放在器皿中;
7直到器皿装满;
8盖上锅盖,放在阴凉处或冰箱中,腌一段时间,让豆腐腌入味后,臭豆腐就制作成功,可以享用了。
END
用户5582831966862导语:其实在大街上臭豆腐是随处可见的,但是它是怎么做的.呢吗,我下面和大家学习它的做法吧。
臭豆腐怎么做做法一
原料及配方: 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制作过程: (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
做法二
原料:臭豆腐一盒,泡椒小把切碎,姜蒜切碎,冰糖一粒敲碎,色拉油。
做法:色拉油一小勺,不能多哦,热锅冷油。
泡椒、姜蒜末、冰糖粒,入油锅。
扁出香味,将炒好的料和余油倒在排好盘的臭豆腐上面。
入蒸锅,蒸20分钟,可以更久,这样豆腐更嫩更入味。
做法三
材料:臭豆腐5块;泡椒1大匙,油2小匙;生抽1小匙;糖少量;味精少量。
做法:臭豆腐洗净后沥干水,用手掰成小块放盘中;均匀地铺放上泡椒,依次加入油、生抽、糖、味精;烧开蒸锅,放入盘子,大火蒸2分钟,中火蒸6~8分钟即可。
1.油的选择:可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油,以猪油经济和实用,以花生油最为正宗。
2.锅、灶:普通铸铁锅,灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3.下锅看火候:在油温七成热时,方可把豆腐坯夹进锅内,1次可炸10来块。
注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。
豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后,坯体略有膨胀,外表呈黄色而焦硬,内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时,将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油,待上汤出售。
用户1614210112208臭豆腐的做法和配方?原料:精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料:辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克制作方法:(1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。
泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。
(2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
(3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,改小火煮2分钟,撒葱花、淋香油制成沾水。
将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
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