烙饼面的和法？

烙饼面的和法？食材用料面适量 水适量 油适量方法/步骤1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。

用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。

成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法又称为烫面。

烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。

主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

油调和面方法适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。

油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

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和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。

水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒"。

目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。

如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

接下来，将面擀成一个大长方条。

厚度自己把握。

一般再3-4毫米。

将擀好的面上洒上一层盐(适量)，然后轻轻的擀几下。

之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。

卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。

厚度再4毫米左右。

擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。

OK，盖上锅盖，开始烙吧。

锅不宜太热，太热了大饼会糊。

1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。

如果是，OK。

将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。

之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。

然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。

拓展资料：一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。

二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。

烙饼的营养素损失较少。

二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。

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烙饼怎么和面？将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。

数字一一

烙饼怎么和面？1、烙饼怎么和面：加温开水2、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。

一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。

这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。

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烙饼怎么和面？1.先准备500克面粉，250克水，3克盐； 2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。

注意事项： 1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。

水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。

目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。

2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

　　 3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

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烙饼怎么和面？一半用凉水加一半用开水活面

包蕊杰

烙饼怎么和面？看您使用机器和面还是手工和面了，机器的话用和面功能，手工和面可以边加水边搅拌面粉，烙饼用的面尽量要软，也就是尽量多加些水。

这样烙出的饼软和好吃。

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　　烙饼怎么和面：温水和面 　　是家用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

　　用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

　　所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。

成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

　　烙饼怎么和面：沸水和面 　　又称为烫面。

主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

　　烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

　　烙饼怎么和面：油调和面 　　适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。

油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。

　　油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的`粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

　　烙饼和面面团的配置方法： 　　1、油水面的配制 　　用适量的油、水和面粉混合和成。

一般是500克面粉加水200克，油100克。

和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。

和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。

油水面有起酥、起层的特点。

　　2、干油面的配制 　　完全用油和面，不用掺水。

一般是500克面粉用250克油和成。

这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

干油面的作用是起酥。

　　3、蛋和面的配制 　　蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。

纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。

和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。

油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水; 　　如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。

油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。

水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。

一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。

如果放糖，则减少水量。

以上各种面团和成后都要盖上湿布。