蓟县农家院的烙饼和面方法？

蓟县农家院的烙饼和面方法？准备材料：面粉500g、食盐少量、调和油适量、芝麻油适量。

做法1、面粉到入和面的盆中，少量多次加水和成光滑的面团，盖上盖子醒一会儿。

2、案板上放一些面粉。

3、把面团取出来放在案板上再和一下。

4、用擀面杖把面团擀成薄片状。

5、在面饼上抹一些香油，撒少量盐均匀抹开，折叠使之再次成为面团。

反复几次后再擀成面片。

6、电饼铛预热后放入少许油，把面饼放进去盖上电饼铛的盖子。

7、过一分钟左右把饼翻面儿，继续盖盖子烙一会儿。

8、两面儿都没有湿气了说明就烙好了

阿雅小厨

烙饼到底怎样做才柔软？原来和面是关键，3分钟一张，柔软又多层

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家常烙饼做法，掌握和面这些技巧，保证柔软不发硬，40秒一张

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首先我们准备面粉一半用开水烫面，一般用冷水和面，然后揉成光滑的面团，醒半个小时以后再做着变，这样做出来的饼特别软。

热心多的友

烙饼想要好吃，和面至关重要，面粉和水的比例和水的温度都有很大的讲究。

把500克面粉放入到面盆中，加入8克食用盐搅拌均匀，然后加入200克左右的开水，把面粉烫一下，用筷子搅拌成面絮，再加入150克左右的常温水，继续用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉面，把面絮揉成团即可，因为水量比较多，所以这个时候的面团比较沾手，很难揉到光滑。

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面粉中加入40度左右的温水，边倒边搅拌至棉絮状，倒入适量的菜籽油，用手揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟即可 。

Emily做美食

家常烙饼人人都会做，但是一般情况下烙的饼发硬而且干燥，口感不是很好，烙饼想要柔软和面团的含水量有很大的关系，从根本上保证面团的含水量，这样烙出的饼才会更柔软，其次和饧面、火候、保存方式等等都有很大的关系，今天给大家分享一个详细的家常烙饼的方法，口感和鸡蛋灌饼类似，而且凉了也不会发硬。

鸡蛋葱花饼（简易版鸡蛋灌饼，凉了不发硬）所需食材：面粉400克、温水240毫升、盐2克、鸡蛋3个、葱花适量第一步：面粉里加入食盐、温水，搅拌成面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团，盖上保鲜膜最少要饧面30分钟。

❤ 加食盐的目的是为了增加面粉的筋性。

❤ 面粉用普通的中筋面粉就可以，另外用高筋粉也行。

❤ 一开始揉面揉不光滑，盖上保鲜膜密封饧上10分钟，之后再简单揉两下就会变得特别光滑而且柔软有弹性了。

第二步：这个时间我们准备其它材料，量杯里面打入3个鸡蛋、切一些葱花进去，加食盐调味这样鸡蛋葱花蛋液就做好了。

还需要准备油酥，油酥做法同样简单，把食用油烧热浇在面粉上搅匀就可以了。

❤ 蛋液里面放了盐，就不用在油酥里面放盐了，不然会很咸。

第三步：面团含水量比较大，有一些粘手，在案板上刷一些食用油防粘，面团饧好之后不要揉，避免起筋，直接整理成长筒，然后下大小均匀的面剂。

❤ 面团饧好之后就会变得超级柔软，如果取出来揉面的话容易起筋，这样饼就不会柔软了。

第四步：取出来面剂按扁，擀成薄的长方形饼皮，表面均匀的涂抹一层油酥，然后对折，接着从一端卷起，收口处藏在下面，按扁，这样一个胚子就做好了，所有的剂子都做好之后饧上10分钟。

❤ 油酥不要贪多，适量就行。

❤ 二次饧面可以让饼胚更容易擀开，好操作。

第五步：取出来一个剂子按扁，擀成薄的圆饼形状，电饼铛大火预热好之后刷油，放入饼胚，表面涂抹少许油锁住饼的水分，盖上盖子开始烙，烙到两面金黄，倒一些蛋液进去，把饼覆盖住蛋液，一直烙到蛋液熟透就可以出锅了。

❤ 电饼铛大火预热好之后刷油，上下层一起加热开始烙饼，加上饼皮特别薄，这种高油温密闭的环境能够最大程度地保留饼的水分，烙出的饼会特别柔软而且千层，一张饼大概1分钟时间就可以烙好。

❤ 烙好的饼用干净的蒸布盖上保存，这样凉了也不会发硬。

最喜欢的吃饼方式就是刷一层辣酱，卷起来吃，味道超棒！比鸡蛋灌饼简单，而且口感几乎比鸡蛋灌饼还要好，制作方法更容易，大家可以试一试哦。

一次多做一些，把饼胚擀好，利用保鲜膜放到冰箱冷冻保存，随吃随拿，5分钟就可以解决早餐，非常的方便。

真善美2247844601

烫面烙饼和面的方法？我最喜欢开水烫面烙的薄饼了，凉了也不硬。

可以卷菜卷肉。

一定要开水，全烫面，我试过烫一部分凉了会硬，不好吃。

面粉放盆里，加入一些食盐，放盐单饼吃起来有味道有嚼劲。

水烧开之后马上烫面，将面粉搅成面絮，再倒入两汤匙食用油，揉成面团醒面二十分钟。

醒好后下成面剂，擀成薄饼，越薄约好，锅热一点，将饼坯放入一面变色了马上烙另一面，一分钟即可出锅。

卷点烤肉洋葱，放点甜面酱，太香了

热心多的友

烫面烙饼和面的方法？说到烫面烙饼是我最拿手的，是面点师傅教会我的，做法简单，吃过的都说非常的好吃，可以去卖早点了，呵呵，下面把做法分享给大家，把面放盆里，80度的水温把面烫一下，搅拌到没有干面粉，然后放凉，揉面，刷油，放葱卷起，开饼铛，三翻六转就熟了

小莉136052077

烫面烙饼和面的方法？把水烧开，到在面里用筷子搅动，再用凉水活一半面，掺在一起烙饼吃又软又劲道

水晶透明

烫面烙饼和面的方法？烫面烙饼和面的时候，先用开水搅拌一半的面粉，再用凉水搅拌另外一半的面粉，然后再把盆里所有的面粉合并在一起揉成一块面团。

注意烙饼的面，越软和越好，不要太硬，太硬的面烙出来的饼是一个大硬壳，烫面烙出来的饼熟的快，口感柔软有弹性，层多，放多久都不干巴。

好吃。

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和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。

水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称"醒"。

目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。

如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

接下来，将面擀成一个大长方条。

厚度自己把握。

一般再3-4毫米。

将擀好的面上洒上一层盐(适量)，然后轻轻的擀几下。

之后涂上薄薄一层油，之后将面从一册卷起来。

卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。

厚度再4毫米左右。

擀好之后将其放入已经烧热，并涂上一层油的平底锅中。

OK，盖上锅盖，开始烙吧。

锅不宜太热，太热了大饼会糊。

1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。

如果是，OK。

将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。

之后盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，再涂上一层油，再翻一次。

然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。

拓展资料：一、烙饼是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成并深受百姓喜爱的中国传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。

二、主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。

烙饼的营养素损失较少。

二、营养成分：每100克烙饼(标准粉)营养成分能量255千卡；蛋白质7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纤维1.9克；胆固醇257毫克；硫胺素0.02毫克；核黄素0.04毫克；维生素E1.03毫克；钙20毫克；磷146毫克；钾141毫克；钠149.3毫克；镁51毫克；铁2.4毫克；锌0.94毫克；硒7.5微克；铜0.15毫克；锰1.15毫克。

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一斤面粉加三两左右的热水，用擀面杖迅速搅拌，烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。

烙饼的面要软一些。

总的用水量50%到55%。

面揉好以后，松弛20分钟。

比较容易擀开。

1，烫面，用热水和面，成雪花片样，然后把热气晾掉．用凉水再和（匝面）．饼软，但没筋道．2，面和的稀．一斤面，6两－7两水（60度左右）．饼软，有筋道．3，注意烙的时间，时间过长容易硬．

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准备材料：普通面粉、安琪酵母、温水、糖、食用碱面。

一、面粉里放入安琪酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。

三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。

四、取一面团擀成椭圆形。

五、从一端卷起。

六、卷好后竖起来。

七、用手掌按压下去。

八、然后擀成不厚不薄的圆形。

九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。

十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。

十一、烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。

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烙饼面的和法？食材用料面适量 水适量 油适量方法/步骤1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。

用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。

成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法又称为烫面。

烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。

主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

油调和面方法适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。

油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。

油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

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　　烙饼怎么和面：温水和面 　　是家用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

　　用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。

　　所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。

成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

　　烙饼怎么和面：沸水和面 　　又称为烫面。

主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

　　烫面制品柔软，有吃口，不粘牙，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。

　　烙饼怎么和面：油调和面 　　适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。

油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。

　　油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的`粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。

　　烙饼和面面团的配置方法： 　　1、油水面的配制 　　用适量的油、水和面粉混合和成。

一般是500克面粉加水200克，油100克。

和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后 加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。

和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。

油水面有起酥、起层的特点。

　　2、干油面的配制 　　完全用油和面，不用掺水。

一般是500克面粉用250克油和成。

这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

干油面的作用是起酥。

　　3、蛋和面的配制 　　蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。

纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。

和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。

油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水; 　　如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。

油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。

水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。

一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。

如果放糖，则减少水量。

以上各种面团和成后都要盖上湿布。

包蕊杰

烙饼怎么和面？看您使用机器和面还是手工和面了，机器的话用和面功能，手工和面可以边加水边搅拌面粉，烙饼用的面尽量要软，也就是尽量多加些水。

这样烙出的饼软和好吃。

北京喜洋洋

烙饼怎么和面？一半用凉水加一半用开水活面

用户892452546291083

烙饼怎么和面？1.先准备500克面粉，250克水，3克盐； 2.把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发30分钟。

注意事项： 1.和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。

水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。

目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。

2.如果和好面之后马上烙，烙出来的饼，会有疙瘩。

　　 3.静置30分钟后，将面在揉几下，感觉软、吸水均匀、富有弹性了，就好了。

数字一一

烙饼怎么和面？1、烙饼怎么和面：加温开水2、碗中加入400g普通中筋面粉，用筷子在中间划一下一分为二。

一半用150毫升刚烧开的开水烫成面絮状，另一半面粉用100毫升凉水搅拌成面絮状，水的总量是比较多的。

这样半烫面做的饼，柔软又筋道，凉了也不硬，而且比发面更加省时。

恒曦龙

烙饼怎么和面？将面粉中加入盐搅拌均匀，慢慢倒入清水，边倒入边搅拌，直到出现结块，停止加水，用手用力搓揉，如果觉得面团干，改用汤勺往里一勺一勺加水，将面团搓揉到表面光滑，用手指轻压能感觉有弹性，然后盖上湿布，饧发1小时；2.案板上撒上干面，拿出饧好的面团，再次用力搓揉5分钟，直到面团变的柔软；3.将面团擀开，厚度约为半厘米的薄饼；4.在面饼的表面撒上盐，用手轻压，再撒上葱花、香油，用手涂抹均匀；5.然后一手轻轻将面饼卷起，另一手往外慢慢拉住饼，目的是使面饼卷的薄且均匀，最后卷成圆柱状即可；6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可。