鱿鱼怎么炒好吃又嫩用葱姜蒜？

大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。

鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，翻炒几分钟以后就可以起锅了。

匿名用户

大火快炒 炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现...事先焯水 炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是...去掉外面的膜 用水冲洗鱿鱼

秋总是静静的

鱿鱼怎么炒好吃又嫩用葱姜蒜？主料:鱿鱼300g。

配料:红辣椒2个、葱1截、姜1小块、蒜适量调料:生抽1大勺、鸡精少许、盐少许。

做法1.把红辣椒、葱切片,姜切丝,可以切细点。

2.鱿鱼切花,汤锅加水和1/3姜片,水开后放入鱿鱼焯烫,去除腥味,约90秒后捞出、晾干水分。

3、锅烧热,放适量油,等油热后放入剩余姜片。

4、微火炒出香味后,放入晾干后的鱿鱼。

5、翻炒约一分钟,加入洗好的红辣椒。

6、炒匀后加入1大勺生抽。

7.加入葱、加少许鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

江苏新东方烹饪学院

1、大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。

鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。

下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。

若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。

(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。

)

鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。

2、事先焯水

炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。

焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。

(入锅时的水温要控制在80度左右。

)

3、去掉外面的膜

用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。

这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。

从切开的边缘处可以很容易撕开。

撕好后是干净白嫩的一片。

4、充分泡发

买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。

使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。

当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。

5、沥干水再炒

鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。

原海秋w5

按常规的方法处理好以后切成丝，然后把这些鱿鱼丝倒入烧热的炒锅里干炒一会。

倒入鱿鱼丝之前一定要先把炒锅烧热，而且炒锅里一定不要放油。

炒至鱿鱼丝有红水出来以后，盛出鱿鱼丝待用，并把炒出的红水倒掉不用，锅子也重新洗净待用。

炒出的这些红水就是让鱿鱼有腥味的罪魁祸首，去掉它们就等于基本上去掉了鱿鱼的腥味，按这种方法来处理鱿鱼就不需要再焯水了。

多的友107859d

鱿鱼的做法有很多种，可以用青椒炒鱿鱼，这道菜是一道比较家常的菜。

将鱿鱼的外皮去掉，拿出一个小盆，将切好的鱿鱼放进去，加入鸡粉、辣椒粉还有一些盐腌制。

在锅中加入适量的色拉油，将生姜丝炒制一下，倒进去腌