传统腊八蒜腌制方法？

传统腊八蒜腌制方法？传统的腊八蒜腌法，快过年了。

腊七腊八，我们老百姓都要腌腊八蒜，虽然传统的腌法就是买紫皮蒜。

蒜头不要有破裂和损坏的。

玻璃瓶子腌蒜最好。

用白酒把瓶子消消毒。

买白醋或者是陈醋都可以腌腊八蒜。

再放一些冰糖，这样腌出来的，蒜是不错的。

半月，20天之内，就可以吃又脆又绿的腊八蒜。

腊八蒜最好是多腌点儿，因为过春节，过元旦家家都要吃饺子，吃饺子都要吃腊八蒜。

所以一次多腌点儿是最好的。

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传统腊八蒜腌制方法？腊八蒜是我们每家春节必不可少的美食，泡好的腊八蒜，脆脆的，酸甜可口，不辛辣。

方法／步聚：准备好紫皮蒜，并取一容器，洗干净，晾晒干待用，确保容器无油无水，蒜瓣去皮将去皮的蒜瓣放入准备好的容器内，放入适量白糖，适量米醋，盖上盖子，5至7天就好了。

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传统腊八蒜腌制方法？1、腊八蒜的原料：蒜头，可密封玻璃罐，米醋。

2、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用。

3、无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用。

4、确定去皮大蒜表面是无水气后，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖，基本成型。

5、将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用，腊八蒜完成。

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准备紫皮蒜、米醋、白糖、食盐

紫皮蒜第一步、常见的大蒜有2种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌腊八蒜要用紫皮蒜。

紫皮蒜个头小，泡得更透彻，蒜瓣硬崩瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。

应选已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天，即可打破生理休眠期。

第二步、大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。

很多人直接加醋腌制，难怪腌得慢。

应该多做一步，就是切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。

第三步、蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟，这是个关键步骤。

第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。

这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。

第五步、将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片、小太阳、空调房里，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。

腌了一时间的蒜平时我们腌制腊八蒜，都是在温度很低的情况下腌制的，我的这个方法是在温度高的情况下腌制的，很多人肯定不相信。

其实这是真的，腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速度越快，所以1天就能变绿。

不过，变绿后要立刻放在0~4℃保存，温度过高绿色素会降解，质地也变软，不脆爽了。

大蒜剥皮后不要洗，沾水后腊八蒜容易坏。

剥皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食盐、白糖拌匀，这样蒜瓣的密度变大，能快速吸收醋汁，加快变色的过程。

醋汁不要直接倒入，应该烧热，用热醋来腌制，可以加速化学反应，醋要没过蒜瓣。

瓶子放在温暖的环境里，30℃以上最好，就能快速变绿了。

腌腊八蒜，牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点，1天就变绿，酸香脆爽。

腌好的腊八蒜

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腌制腊八蒜，不要急着放醋！奶奶教的秘方照做，脆绿好吃又美味，生活小窍门，生活小妙招，希望大家就会喜欢，谢谢

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大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精盐白醋，扣上一个星期，腊八蒜就制作完成了

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教你一天腌出腊八蒜，口感脆爽、酸香适口，重要的是，第二天就能享美味哦

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腊八蒜咋腌？1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

|制作方法大蒜 6头米醋500g1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。

（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）7.倒入适量的米醋（我分别做过用陈醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制腊八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜欢吃蒜，但是我小的时候就觉得妈妈腌制的腊八蒜很好吃，还没腌制好呢就会经常偷偷的去拿几瓣儿，街坊邻居也都夸妈妈腌制腊八蒜的手艺很好。

腌好的腊八蒜不仅可以凉拌也可以炒着吃，生吃也很美味。

腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。

下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材：8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）9.第二天就开始变绿了10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄温馨小贴士：1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到暖气上之后，暖气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。

明天

表达不了的想法

腊八蒜咋腌？1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷实，泡出来的蒜更脆更香；2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全的晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；

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1、食材:大蒜10头、冰糖6块、米醋500ml、盐50g。

2、首先准备好紫皮蒜，并取一容器，清洗干净，晾干待用，并确保容器无油无水；

3、蒜瓣去皮，将去皮的蒜瓣放入准备好的容器内；

4、在放入蒜瓣的容器内放入5-6块冰糖，一勺细盐，倒入米醋，没过蒜瓣即可，将容器密封好，放置在阴凉干燥处，7天左右蒜瓣变为湛青碧绿，香脆可口的腊八蒜就做好了。

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传统腊八蒜腌制方法？

一、大蒜的选择

腌制腊八蒜，最好选用北方的紫皮大蒜，紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆，更适合腌制；而且还要选择大而饱满的蒜瓣，剥蒜的时候要小心，别让指甲划破了蒜瓣，如果划破了蒜瓣，泡出来的腊八蒜表面会有黑印。

二、醋的选择

腌制腊八蒜，可以选择米醋，也可以选择陈醋。

如果想吃清爽的腊八蒜，那就是米醋；想吃香脆的腊八蒜，就用陈醋；相比较来说，用米醋腌制的腊八蒜卖相更佳，但用陈醋腌制的腊八蒜口感更好。

三、制作方法

把大蒜去皮，切去蒜瓣的头部和尾部，可以使醋酸更快渗入大蒜中，加快大蒜变绿的时间。

把大蒜放入一个干净，可以密封的容器中，然后往锅里加入适量的陈醋，把陈醋烧至60度左右，烧开后关火，直接倒入容器中，淹没大蒜。

蒸锅中加入适量的清水，把水温烧至50度左右关火，然后把腌腊八蒜的罐子放入蒸锅上，盖上锅盖，静置一夜，腊八蒜即可变绿；在北方有暖气的地区，也可以直接放在暖气片或者地热分水器旁，腊八蒜会更快变绿。

想要腊八蒜快速变绿，温度非常重要，合适的温度可以使醋酸快速渗入蒜瓣中，破坏大蒜的细胞结构，从而产生黄色素和蓝色素，两者混合后就形状了通透的绿色。

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传统腊八蒜腌制方法？制作步骤：1、腌腊八蒜最好用紫皮蒜，蒜瓣小密度大，腌出来的腊八蒜口感更脆爽。

2、大蒜直接剥皮很费劲，这里有个小窍门，先把蒜瓣掰下来，然后放在冷水里浸泡十几分钟。

3、清洗一遍，如果不着急的话就放在通风处晾干，着急可以像我一样，用厨房纸巾将其擦干，再把蒜瓣的两头都切一下。

4、然后把蒜瓣放入盆里，加1小勺食盐，用手反复的抓拌几下，这样蒜瓣会更容易变绿，再把蒜瓣放入用开水消过毒的瓶子里。