剁椒怎么做正宗？

湖南剁辣椒的做法剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。

而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。

剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。

准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。

切去辣椒蒂再将辣椒切小生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。

我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。

放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香。

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清河慈崩0

自制湖南剁椒创建时间：2009-06-0236567 人看过收藏菜谱自制湖南剁椒怎么做才好吃？其实自制湖南剁椒的做法非常简单，并不一定要看自制湖南剁椒做法的视频菜才能学会，跟着自制湖南剁椒的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料栏目：私家菜 做法：腌口味：香辣味准备时间：5分钟人数：4人份难度：初中水平烹饪时间：<30分钟主料：

红尖椒400克

白皮蒜120克辅料：

姜20克调料：

食盐适量

白砂糖1茶匙

白酒3大匙自制湖南剁椒的做法 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。

放通风处沥干水份一夜

用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

用手或是用剪刀把红椒蒂去除

用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

在横切成小段。

切得时候要戴上手套

在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

在放入姜碎

盐2茶匙，白糖1茶匙

高度白酒3大匙

用干净筷子搅拌均匀

在放入干净，无水的玻璃容器中

1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。

如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。

2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。

3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。

如果你不喜欢这个答案，“美食杰”这个网站还有别的做法，你可以去搜搜

Katy1826

剁椒怎么做正宗？1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。

要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。

切记不能让水封干涸。

还有一种方法是放植物油封住。

这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。

也有的地方称之为“糟辣椒”。

做法二主料新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量步骤1.将买来的新鲜红辣椒洗净；2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。

也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。

剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。

盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。

不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

做法三主料红尖椒400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹饪时间：30分钟步骤1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。

切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

烹饪小技巧　1.切红椒的时候戴上xi2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

3.做剁椒时一定不要沾到生水。

做法四原料红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右做法1、将红椒清洗干净，晾干。

2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，3、大蒜头去皮后切薄片，4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，5、再搅拌均匀，6、淋少许白酒再次搅拌均匀，7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，8、放室温下发酵几日才可食用！

平頭哥oO

剁椒怎么做正宗？主料

辣椒300g，蒜一头，姜一小块

辅料

盐适量，白酒适量

做法步骤:

1.准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2.将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3.将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4.这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5.开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6.加适量盐到切好的食材中;

7.用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8.装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

QI七七呢

剁椒怎么做正宗？主料红辣椒250g配料蒜2头白酒50ml白糖5g盐20g做法做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。

做法1.红辣椒洗净晾干水分。

2.剁成小段。

3.蒜瓣拍扁去皮。

4.将蒜瓣中间的梗去掉。

5.蒜瓣剁小块。

6.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。

7.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。

8.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。

9.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。