周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？

准备材料：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。

四川剁椒的正宗做法：1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。

洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。

去掉辣椒上面绿色的杆部分。

3、剁辣椒：先切条，再切碎。

切到边长为0.3mm的四边形大小就差不多啦。

4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。

加上蒜末。

大蒜的量可多可少，多一点更香。

5、加上适量花椒和足量的盐。

一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克，仅供参考。

6、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。

细节：1.案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2.做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。

3.剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。

4.瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。

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周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？用料

小米椒（红） 400g

小米椒（青） 100g

大红椒 200g

子姜 300g

大蒜 200g

四川花椒 10g

盐 30g

白糖 30g

白酒（52度） 30g

做法步骤

1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干，然后去掉柄备好。

2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。

3、将辣椒，子姜，大蒜都切碎，再剁。

有料理机也可以直接打碎，注意要戴手套哦，不然会很辣的，最好再戴个口罩，因为辣椒汁可能会溅到脸上。

4、准备个大点的盆，将剁好的所有料都放进盆里。

5、接着就是用手拌匀，记得戴手套哦。

拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀，一般一斤辣椒加一两盐，做剁椒时不能沾油，搅拌好的辣椒放入保鲜盒，盖盖密封腌制15天即可。

6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐，在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的，这期间不宜食用。

腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低，可安全食用。

腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。

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周幺姑做的四川剁椒的正宗做法？材料：青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油食盐 生姜 老抽 香菜周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。

四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。

这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。

买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。

晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。

在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。

准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。

把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。

具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。

将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。

最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。

辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。

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先将红椒洗净去掉辣椒蒂之后将水分擦干然后切成小一些的菱形片。

大蒜子切成蒜片，生姜去皮切成片备用。

将红椒片和姜蒜片放入大碗中撒上食盐与白糖翻拌均匀让食盐与辣椒充分融合力度不用太大食盐多一些白糖少一点就可以了拌匀后就可以加入适量的辣油了，加入辣油后继续翻拌均匀红椒不辣所以还是需要一点辣油提辣味的所以调料放好最后撒点二锅头白酒，搅匀即可然后把码好味道的多椒放入密封容器中盖上盖子前在上面撒少许食盐，用盖子密封起来放在冰箱等待1-2天即可食用。

剁椒又名剁辣子坛子辣椒七姊妹剁椒七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品味辣而鲜咸，口感偏重。

剁辣椒是贵州的特色食品可出坛即食，也可当作佐料做菜

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自制剁辣椒的做法？原料主料：红尖椒500克；配料：大蒜50克，生姜25克；调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升。

操作1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分；2、将晾干的红尖椒去蒂；3、剁碎；4、大蒜与生姜也剁碎；5、将它们放在干净的容器内；6、放入盐；7、加入糖，8、拌后装入干净的玻璃瓶内；最后放入一勺高度白酒，密封后温室下放置一天后转入冰箱，约十天后可食用。

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自制剁辣椒的做法？主料：辣椒500g、大蒜100g、生姜50g辅料：盐50g

步骤

1.辣椒要选红的，喜欢辣一点的可以加点朝天椒，洗干净，把蒂头去点，水分晒干，一定要干的，不然放一段时间会坏。

2.准备大蒜，生姜，大蒜去皮。

3.大蒜和生姜各自切碎成末。

4.最主要的剁辣椒，最好的两把刀剁的很快的，如果想偷懒的话，用搅拌机也可以代替，不过还是剁的好吃！

5.好了之后三种拌匀，加盐入坛，密封好过个三天到一个星期就可以吃啦！

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剁椒的话，把它剁碎放在坛子里面发酵就可以了呀。

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剁椒是买那种大红辣子，把辣子和大蒜用绞肉机搅碎，然后倒油炒一炒放咸盐，稍微放咸一点，放的时间长

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多交的话，就是先需要把青辣椒或者是红辣椒我给切成末，接着抹，之后在你企业几个把它变成段儿，再把它给腌制好。

过一段时间就可以了。

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剁剁椒的时候一定要注意戴好手套，因为它非常的辣，水肿情况的话一定要小刀一点点的剁，然后在大刀剁这样话就好了。

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湖南剁辣椒的做法剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。

而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。

剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。

准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。

切去辣椒蒂再将辣椒切小生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。

我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。

放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。

顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香。

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柠萌1994

用料辣椒500克盐40克菜油适量高度白酒少许蒜末适量细砂糖少许美味剁椒（简单易做且可久存）的做法喜欢吃辣的人选这种线椒是最好的，买回的辣椒连柄洗净晾干。

如果准备用料理机处理的话就等晾干后再去柄，已防污染不好保存，同时准备瓶子并处理干净。

美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤1辣椒剁碎，可用料理机打碎。

我家先生喜欢这样剪，不会辣到手。

咱这个可是纯手工制作滴😂美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤2处理好的辣椒放蒜末与盐拌均，蒜末量根据自己口味喜好添加，盐每500克辣椒放40克左右的，盐一定不能太少了，要不然存放一段时间就会变酸，还可放少许的糖提鲜。

美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤3拌均后装瓶、坛子。

切记：盛辣椒的瓶子或坛子一定要干净，并用高度白酒彻底涮一下遍，以达到消毒的效果。

装辣椒时需压实且不能装太满。

刚腌完的辣椒会有水渗出，等一个星期后水渗就差不多后再继续压实，这也是能久放的关键。

上图中这是二十斤的辣椒做的量，基本够我家吃一年的了。

美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤4如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面洒一层盐封口，也可用油封口，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。

油可以用大豆油、调和油等可直接食用的油均可，以隔绝空气，这是保存长久的关键。

美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤5剁椒基本上是刚刚腌制出来即可食用，可这样吃起来感觉辣味很冲不顺口，至少得经过半个月的发酵后再吃起来才能感觉到香。

还要记住：每次吃的一定要用干净的，干净的筷子或勺子从瓶子里取出，不得污染了瓶子里的辣椒，否则就容易造成剩下的辣椒变质。

美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤6小贴士1，辣椒洗干净后需晾一下水再做2，每500克辣椒要40克左右的盐3，盛辣椒的物品必须干净无污染，包括在腌制过程中的盆及使用的所有用具都是一样4，装瓶时一定要压实并不能太满要留空间以防渗水5，必须用油封口，以后再吃的过程中也要保持住始终辣椒在油的下面，这样才能保证辣椒不会变质坏掉。

用户8254997077821

剁椒的腌制方法正宗做法？1、将辣椒用水洗净。

2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。

3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎，在无水无油污的大盆里。

第一种方式🌟☝、取1/3剁碎的辣椒，在无水无油污的大盆里，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。

✌、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。

原味剁椒即成。

用户小小丁

剁椒的腌制方法正宗做法？1. 备齐食材：朝尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片2. 朝天椒洗净后摘除梗部控干水，切成小段，生姜洗净晾干切碎，蒜瓣去皮切碎。

3. 花生提前蒸熟，我是中午煮饭时放入电饭锅蒸笼蒸熟的，这样方便，蒸熟后用刀背简单压几下，不要压得太碎。

4. 将上述材料放入料理机中，启动搅拌功能，搅拌几下即可停止程序，不要打得太碎。

5. 将打碎的朝天椒倒出到盘子中，加入花生和食盐搅拌。

6. 搅拌好后，装入提前用开水煮过，晾干无水无油的玻璃瓶中，用勺子一层层压紧，加入八分满，最上层撒一点盐，最后加入一勺油。

7. 封口封上保鲜膜，盖上盖子，放入阴凉处2天自然发酵，然后放入冰箱冷藏室保存，一周后即可食用。

里面的花生米特别好吃，我都专挑它出来吃。

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剁椒的腌制方法正宗做法？主料

新鲜辣椒 1300克

辅料

去皮蒜瓣 300克

生姜 300克

调料

盐 130克

白糖 60克

高度白酒 50克

做法步骤

1.准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。

2.晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。

3.放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放

4.用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。

5.30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。

6.装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。

7.封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。

8.第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好

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材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许。

剁椒的做法如下：1、准备好原材料。

2、小红尖椒用剪刀剪去蒂。

3、加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。

4、大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生。

5、用料理机将大蒜瓣绞碎。

6、小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎。

7、将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐。

8、加入白酒充分拌匀。

9、盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处。

10、自制剁椒成品图。

简介。

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸,口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

QI七七呢

剁椒怎么做正宗？主料红辣椒250g配料蒜2头白酒50ml白糖5g盐20g做法做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。

做法1.红辣椒洗净晾干水分。

2.剁成小段。

3.蒜瓣拍扁去皮。

4.将蒜瓣中间的梗去掉。

5.蒜瓣剁小块。

6.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。

7.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。

8.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。

9.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。

平頭哥oO

剁椒怎么做正宗？主料

辣椒300g，蒜一头，姜一小块

辅料

盐适量，白酒适量

做法步骤:

1.准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;

2.将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

3.将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

4.这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

5.开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

6.加适量盐到切好的食材中;

7.用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

8.装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

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剁椒怎么做正宗？1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。

要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。

切记不能让水封干涸。

还有一种方法是放植物油封住。

这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。

也有的地方称之为“糟辣椒”。

做法二主料新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量步骤1.将买来的新鲜红辣椒洗净；2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

烹饪小诀窍1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色。

也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天，只要没变成干辣椒就行；3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣。

剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。

盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏。

不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏。

做法三主料红尖椒400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙烹饪时间：30分钟步骤1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜。

2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。

4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。

5.在横切成小段。

切得时候要戴上手套。

6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。

7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.盐2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干净筷子搅拌均匀。

12.在放入干净，无水的玻璃容器中。

烹饪小技巧　1.切红椒的时候戴上xi2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣。

3.做剁椒时一定不要沾到生水。

做法四原料红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右做法1、将红椒清洗干净，晾干。

2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，3、大蒜头去皮后切薄片，4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，5、再搅拌均匀，6、淋少许白酒再次搅拌均匀，7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，8、放室温下发酵几日才可食用！

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自制湖南剁椒创建时间：2009-06-0236567 人看过收藏菜谱自制湖南剁椒怎么做才好吃？其实自制湖南剁椒的做法非常简单，并不一定要看自制湖南剁椒做法的视频菜才能学会，跟着自制湖南剁椒的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料栏目：私家菜 做法：腌口味：香辣味准备时间：5分钟人数：4人份难度：初中水平烹饪时间：<30分钟主料：

红尖椒400克

白皮蒜120克辅料：

姜20克调料：

食盐适量

白砂糖1茶匙

白酒3大匙自制湖南剁椒的做法 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。

放通风处沥干水份一夜

用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）

用手或是用剪刀把红椒蒂去除

用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半

在横切成小段。

切得时候要戴上手套

在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎

剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎

在放入姜碎

盐2茶匙，白糖1茶匙

高度白酒3大匙

用干净筷子搅拌均匀

在放入干净，无水的玻璃容器中

1、切红椒的时侯，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。

如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。

2、用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没这么辣。

3、做剁椒时一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮过并晒干水份容器和筷子也要保持干净无水。

如果你不喜欢这个答案，“美食杰”这个网站还有别的做法，你可以去搜搜