正宗辣条做法与配方窍门?

更新时间:2023-02-28 01:43:33 阅读: 评论:0

正宗辣条做法与配方窍门?

麻辣油香料粉配比:大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克。

麻辣油配料:二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克。

香料油配料:菜籽油700克、姜片50克、圆葱丝50克大葱30克桂皮5克、八角5克、香叶两片。

具体制作方法:

1、将大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克,放入打粉机,打成细粉,放入不锈钢盆中备用。

2、将二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝浓缩鲜香粉5克,也放入不锈钢盆中,与香料粉混合均匀,备用。

3、锅中倒入菜籽油700克,油温130°时下入姜片50克,小火炸至三分钟,然后再下入圆葱丝50克、大葱30克、桂皮5克、八角5克、香叶2片,中火炸至7~8分钟左右,炸成黄褐色时放入紫草1克,炸大约20秒后关火,用密漏将所有材料打捞干净。

待油温降至180°时,将炸好的油倒入不锈钢盆中,搅拌均匀,静置24小时后即为辣条麻辣油。

4、锅中加入适量清水烧开,取适量干牛筋面放入锅中焯水,烫至变软即可捞出,时间不宜超过10秒,回软即可。

捞出后放入盆中使其进一步回软,放凉,备用。

5、将放凉的牛筋面中加入做好的适量麻辣油拌匀,待牛筋面吸收麻辣油入味即为辣条。

注:自制辣条除牛筋面外,豆筋,豆结、豆油皮等豆制品皆可使用。

需要注意的时再焯水时要注意时间,回软即可不要太过。

用户3163791700577

正宗辣条做法与配方窍门?1、 将豆皮用温水泡开,开水烫1分钟,或者50度左右的温水泡3分钟,这样软硬度适中,有嚼劲;2、 将豆皮切段;3、 大蒜拍碎,切末;4、 锅中多倒些油,然后放入辣椒粉、白芝麻、蒜末,小火爆香,喜辣的可以适当多放一些辣椒粉;5、 倒入切好的豆皮,翻炒均匀,加少许白糖,加孜然粉,搅拌均匀;6、 最后加1少蚝油,2勺生抽,搅拌均匀;

双丽剑6353

辣条是很多人都喜欢吃的一种零食,但是因为外面买来的里面添加了很多防腐剂,吃多了总归是不健康。

那下面就教大家咱们做家庭自制辣知慎歼条。

简要答案

自制辣条首先将豆皮洗干净放蒸笼里隔水蒸15分钟;之后将五香粉、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉放一起,锅里放入食用油,将蒜末和白芝麻一起下锅,小火煸出香味;将五香粉、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉一起放入锅中,然后放入生抽和蚝油,翻搭冲炒均匀;将豆皮倒入锅中翻拌均匀即可。

工具/材料

豆皮油 五香粉 孜然粉盐 白砂糖

详细内容

首先将豆皮洗干净,然后放蒸笼里,隔水蒸15分钟。

之后将五香粉孝和、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉放一起。

锅里放入食用油,将蒜末和白芝麻一起下锅,小火煸出香味。

之后,将五香粉、孜然粉、白砂糖、盐和辣椒粉一起放入锅中,然后生抽和蚝油,翻炒均匀。

将豆皮倒入锅中,然后用锅铲快速的翻拌均匀,让每一块豆皮都能均匀裹上辣椒酱汁。

特别提示

自己制作辣条的还是,还可以加入一些白芝麻,这样味道会更香。

一览星河湾

正宗辣条做法与配方窍门?配料:牛筋面适量、辣椒面适量、熟芝麻少许、八角、植皮少许、花椒,香叶少许、葱,姜少许、孜然粉少许、花椒粉少许、盐少许、鸡粉少许。

做法:

1、把牛筋面剪成短一点的小段。

2、水开放入蒸锅里洒一点水蒸2分钟。

3、然后再反一面再洒点水蒸2分钟出锅备用。

4、锅里加多一点的油。

5、下入八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜爆香。

6、炸干不要捞出。

7、然后加入适量的辣椒面。

8、接着放入孜然粉、花椒粉、熟芝麻炒香。

9、然后再加少许的盐、鸡粉炒匀。

10、最后倒入牛筋面里拌匀即可。

肉脸小胖子

正宗辣条做法与配方窍门?第一步:首先处理做辣条用到的香料。

花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1个在料理机里面打成粉末。

第二步:处理完之后再做辣条最重要的红油。

辣条好不好吃,红油非常关键。

准备粗辣椒面50克、细辣椒面50克、鸡精20克、白糖40克、芝麻60克、食用盐30克,把以上这些材料混合均匀,然后倒上刚才打好的香料粉一起混合,然后用少许的白酒把这些调味料稍微拌湿。

第三步:锅里多倒一些油,油稍微有些热的时候加入葱段、洋葱、姜片、大蒜中小火炸制金黄,撇出去炸干的材料不要,将热油先倒一部分把调味料激出香味,快速搅匀,然后再倒入剩下的油,搅拌均匀,这样调料就做好了。

第四步:现在开始处理做辣条用到的材料,这里我用的是干的牛筋面,大家可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料,把牛筋面放到淡盐水盆里清洗20-30秒即可,然后稍微沥一下水分表面抹油,相互之间搓一搓揉一揉,让每根牛筋面上都粘上油防粘,锅内上汽后上锅蒸2分钟取出来,然后拌在红油盆里就可以开吃了。

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