请问一下回锅肉怎么样制做？

你好很高兴回答这个问题，回锅肉的正确做法1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

卡车吕哥

大家好，我是卡车吕哥，很高兴能回答你的问题回锅肉怎么样做？卡车吕哥没开货车之前也是做了八厨师，个人的做法简单好吃，总共有四点1 买来的五花肉洗净切段放到锅里面煮放葱姜料酒去腥，用筷子可以插透肉皮捞出2 煮熟的五花肉切薄片六七厘米长，蒜薹切四五厘米长，切点葱姜沫备用3 锅里多加油烧热，把蒜薹放进去过下油六七成熟捞出备用4 锅里留少许油烧热，放入切好的五花肉煸炒出油，五花肉透亮微黄加入豆瓣酱葱姜沫煸炒熟出红油，放入蒜薹翻炒几下加入少许盐（因为豆瓣酱本身就很咸）加味精鸡精，糖少许翻炒均匀一分美味的回锅肉就可以出锅了我的回答希望能给你带来帮助，谢谢

田畔真里菜AU

回锅肉是一道非常姿镇传统的川菜口味，吃上去是非常的独特的，而且色泽红亮，肥而不腻的回锅肉，让人吃完之后都是越吃越香。

这道广为流传的粗菜，演变至今，做法都各有小小差异。

既然是老百姓菜，那么到底谁家才是正宗其实已经难以追溯，迹散粗各家有各家的做法但味道大致相似，但是想要把这道回锅肉给做得好吃的话，那也是需要一定的小技巧的，今天我们要说的就是做回锅肉时，牢记这2点，做好的回锅肉肥而不腻，焦香入味还下饭，很多人在这两点上犯了错误，导致炒出的回锅肉很油腻。

【材料】：带皮猪肉 500克，辣椒 4根，豆瓣酱 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1汤匙，生抽 1汤匙，姜葱蒜适量

【做法】：1、做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即为“回锅”的意思。

连皮猪肉去毛洗净，将肉下锅煮至七分熟，筷子插入肉中没有血水即可关火，将煮好的猪肉冲洗干净放凉，等外表不烫手的时候切成薄而大的肉片，肉要切薄，太厚了很肥不好吃。

2、姜蒜切小粒，辣椒滚刀切斜段，蒜苗用刀把头部拍松，切斜寸段；

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色泽变金黄色，油尽量炒出来，肉炒干一点，这样吃起来不腻哈；

4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一边，然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒出红油；

5、炒均匀后，再把肉扒拉过来，搁一起炒。

放入一匙生抽，香醋调味（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸），还要放入一点白糖提鲜，白糖是关键，一定要放，加了白糖特别香。

6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒断生即可掘逗；

一口回锅肉，一口米饭，超级满足，减什么肥，减什么肥？人生在世，吃喝二字！

中国美食研究所

回锅肉算是川菜最有代表性的菜了，对于在外面的四川人来说，如果能够吃上一道正宗的四川回锅肉也是一种怀恋。

川菜也是中国的八大菜系之一，也算是在中国最流行的菜系了，现在可以看到不管是大城市，还是三四线的小城市，川菜馆是最多的了，川菜也真正的走出了四川。

川菜的菜品非常繁杂，多。

不过其实川菜更注重的是家常菜，可以看到川菜很多菜品都是家常菜，简单易做。

也是川菜流行的一个原因吧。

那么在川菜种最常见的家常菜就是回锅肉了。

回锅肉的做法是很简单的，在四川来说家家户户都会做，而且食材也是非常简单易得。

一块五花肉，几棵蒜苗，几颗青椒，当然如果有香干就更好了，然后就是一些调料了，生抽，鸡精，料酒，白糖，郫县豆瓣酱，姜片，大蒜，盐等等即可。

先把五花肉在水中煮一下，放上一些姜片，料酒，几段葱，放点盐，煮好了之后，就放入冷水中冷却，增加冷缩，有嚼劲。

然后再把五花肉，切成块，切薄一点，肥肉相间，所以选好的五花肉很重要，刀工更重要。

再把葱，姜，蒜这些都切好。

蒜苗就切成段。

把蒜拍碎。

然后就开始下锅，大火，翻炒。

一定要炒到五花肉起卷了，有点焦黄。

然后把肉捞出来，放入蒜末，郫县豆瓣酱，小火爆炒一下，直到有红油出来。

再倒入青椒，加入一点糖，生抽，盐等等翻炒。

等到辣椒，炒出香味了之后，把肉放进去，再翻炒一会。

然后加入蒜苗，鸡精等等。

再翻炒大概一分钟左右就可以出锅了。

最后开吃。

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回锅肉的做法？

1：五花肉洗净，加入姜片和大料，八角，放入锅中中煮约20到30 分钟。

2：捞出切成薄片，把蒜苗切成段备用3：炒锅烧热，放少量油，放花椒炝锅；放入肉片翻炒至微卷，根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可

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[回锅肉]——【食材准备】—【原料】:五花肉260克【食材】:葱半根，青椒4个，小米椒1个，姜蒜适量。

【调料】:豆豉、盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱适量。

-[烹饪步骤]第一步:将五花肉洗净，放入冷水中煮至皮可以刺破，捞起晾凉切片。

葱、青椒、姜、蒜洗净切段备用。

第二步:将五花肉放入锅中翻炒至表面微黄，脂肪变薄。

然后用姜蒜豆豉豆瓣酱炒五花肉。

这个你可以自己把握，能吃到一点肥肉就不用炒太久。

第三步:加入葱，青椒和小米椒，盐，翻炒即可食用。

用户3592856235151576

回锅肉的做法？回锅肉属于：川菜系，四川人有句老话：一顿不吃肉浑身干活都没劲，回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅属于再次烹饪的意思，它的主要以猪肉五花肉为主，它的辅材有豆瓣酱，蒜苗，青椒为主，回锅肉是川菜之首。

正宗的回锅炒出来是，色泽鲜美，肉片经营剔透。

是下饭的首选主食。

需要的材料有：五花肉一块· 青椒 食用油·食用盐· 生姜· 白糖· 大蒜· 豆瓣酱· 蒜苗· 干辣椒。

回锅肉第一步：五花肉切片放一边等待。

切肉第二步：将切好的肉片和葱姜下锅放在凉水锅里，然后倒入料酒，黄酒煮开，煮肉第三步：然后开火煮肉，大火煮开，然后改中火，最后开小火煮半小时左右，然后捞出备用。

第四步：起锅热油，然后将肉放在里面爆炒至金黄若干装。

热油锅第五步：然后放青椒，豆瓣酱 ，蒜苗，大蒜，盐，干辣椒，最后翻炒上色至金黄，抄菜第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺炖肉汁最后小火煮五分钟就可以出锅了。

回锅肉

好了一道美味可口的回锅肉就这样简单的做出了，是不是很有食欲，好了抓紧开造吧。

客观来探店

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。

川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。

个人喜欢用三线五花肉来做回锅肉，这种肉肥瘦适宜，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。

起锅烧水放入姜片，葱段，少量花椒待水开时放入五花肉后再倒入适量白酒，待五花肉煮至八成熟时捞出晾凉后切入薄片待用。

起锅倒入少量的食用油，油多了会腻五花肉会熬出油。

油少了熬出的油又不够。

以前的猪肉就不用放油就会熬出很多的油，现在的猪肉就不行了。

油温五成时放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷时放入姜片，少量剁细的郫县红油豆瓣及少量剁细的豆豉继续煸炒，炒至豆瓣干香时放入蒜苗或青椒翻炒片刻调入少量的味精就可起锅装盘了。

以上是个人经验回答，希望回答能让你满意。

四叶草雪落丹城

1.准备好五花肉、青椒、盐、酱油和花生油。

2.青椒洗干净,去掉椒蒂和籽,切成丝待用。

3.五花肉最好截取下半部分,这部分肥瘦均匀,肉质细腻,是做回锅肉的首选之肉。

4.把五花肉皮屑刮干净,要用力来回刮十个回合左右,上面的猪毛可以用钳子拔干净,...5.处理过的五花肉放在水龙头下冲洗干净，放入小锅中，放两块姜一起煮开15分钟左右。

6.煮过的五花肉捞出放入冰水中浸泡30分钟，（一定岁闹要冰水，如果没有冰水，可以在水中放几块冰块），浸泡过的五肉捞出沥干水分，切成薄片。

7.起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入五花肉薄片翻炒10分钟左右，炒出多余的肥油。

8.把多余的肥棚雀迅油倒出，放入青椒丝翻炒2分钟后转小火链此，加入适量盐和酱油翻炒出香味，关火出锅，一道美味的回锅肉就做好了，咸香适宜，香气扑鼻，略微带辣，非常下饭。

一定要用冰水浸泡五花肉。

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提起回锅肉，了解川菜的应该都知道，这道美味在川菜中的地位，不用说川菜馆，对于非川菜馆，这道菜也是几乎每家菜馆的必备菜。

炒好的回锅肉外形卷曲、色泽红亮、肉片形似灯盏窝，口感上肥而不腻，瘦而不柴，口味上辣香浓郁，回味悠长。

回锅肉这道菜，特别考验一个厨师的水平，什么样的回锅肉，才是最正宗、最美味的回锅肉？小瑞教大家一个简单的方法：如何判断回锅肉是否正宗美味？判断回锅肉是否正宗美味，只需看呈菜后肉片的形状即可。

正宗美味的回锅肉，盘中的肉片一定是呈现灯盏窝状。

为何是灯盏窝状？当肉片在锅内受热后，肥肉溢出油脂，肉皮开始收缩，慢慢形成卷曲状，由于中间较高，因此，外形上特别像灯盏窝。

让一道回锅肉呈现灯盏窝状，并不是一件简单的事，特别需要注意以下几点：第一：肉的选择。

要想做出美味的回锅肉，肉的选择特别重要。

正宗美味的回锅肉需要选择猪的二刀肉。

所谓二刀肉就是切掉猪尾巴那圈肉后，靠近后腿的那块肉，因为是第二刀切下的肉，故名二刀肉。

二刀肉一般肥瘦四六分，因此，在口感和质地上就特别香嫩，肥瘦相间，煸炒的时候就容易起灯盏窝。

第二：煮肉时长。

煮肉的时长对于最终的口感起到至关重要的作用。

回锅肉讲究的是嫩，因此，肉千万不能煮老炒老，煮老的肉也不容易起灯盏窝。

一般煮肉的时候，可用一根筷子判断肉有几分熟，当筷子从肉皮的一侧插下去，皮能插动，且需用力稍大，即可判断煮肉完成。

第三：片肉厚度。

刀工，也就是片肉的厚度也会影响肉片是否能形成灯盏窝状。

肉片切的太厚，煸炒的时候就不会容易卷曲，一般需要将煮好的肉切成20mm左右的厚度，也不能太薄，太薄会影响肉的口感，不够绵软。

第四：火候控制。

火锅肉这道美味对于火候的要求比较高，有的人喜欢用大火煸炒，这其实是不正确的。

切好的肉片只有在合适的温度下，才会受热失水，慢慢卷曲形成灯盏窝，如果火候太大，肉片还来不及脱水，就已经焦糊，更不用说形成灯盏窝了。

综上分析，回锅肉的肉片要想形成灯盏窝不是一件简单的事，需要考虑到整个过程的方方面面，因此，可以用这个小技巧来判断回锅肉是否正宗美味。

下面就分享下回锅肉的做法：回锅肉：肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮【主料】：二刀肉300克；【辅料】：蒜苗60克；【调料】：郫县豆瓣30克，豆豉10克，甜面酱5克，二荆条辣椒20克，白糖5克，生抽5克，花椒10粒、八角1个，适量食盐、葱段、姜片；▼美食步骤：①将市场买来的二刀肉洗净后，冷水下锅，同时加入花椒、八角、姜片、葱段，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖15分钟，之后关火，继续焖30分钟；②将煮好的肉捞出放凉，然后用刀切成20mm左右厚的片，将蒜苗切马耳朵段，蒜苗头和蒜苗叶分开，二荆条辣椒切马耳朵段，郫县豆瓣和豆豉分别剁细；③锅烧热，下入适量食用油，大约五成热时，下入切好的二刀肉片，中火煸炒至肉片开始卷曲；④将肉片推至锅边，下入剁好的郫县豆瓣和豆豉，煸炒出香辣味后，将肉片一起翻匀；⑤下入切好的蒜苗头和二荆条辣椒，煸炒出香味后，接着放入甜面酱、生抽、蒜苗叶、适量食盐和白糖，转大火，翻炒均匀后，关火，出锅。

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1、将五花肉猛橘简放入锅中，加入姜片、料酒、水，大火煮五分钟；2、煮好后将五花肉伍皮捞出沥干水分，再用刀切成薄片；3、锅中热油，下入姜蒜、豆瓣酱炒香；4、再倒入切好的五花肉片一起翻炒均匀；最后加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出锅枝裤

假美食家丘丘

用料：五花肉 500g蒜苗 300g郫县豆瓣酱 1汤勺盐 适量生姜 1块红袍花椒 30粒色拉油 少许白糖 8克做法：1. 肉选稍微肥一些的五花肉。

宽度4cm左右，回锅肉炒制会使肉收缩。

郫县豆瓣颜色要选深一些。

2.把五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3.下花椒，转中火，加盖煮8分钟。

4.当用筷子能够插穿肉皮的时候就可以了，捞出晾凉。

5.切得时候皮朝下，切薄片。

6.准备的蒜苗切成段，茎（白）、叶（青）分开，因为他们成熟需要加热的时间不同，分两次下锅。

7、热锅下油，下肉片中火煸炒，至肉片出油打卷。

8.然后把肉片赶到锅边，下郫县豆瓣酱炒香。

9.下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据个人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10.下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

香喷喷的回锅肉就做好啦，喜欢麻烦给关注点赞哟

刘氓兔游戏

猪肉冷水下锅，加盐，料酒或者白酒，姜片，葱段焯水，水开以后打去上面浮沫，煮十分钟的样子，不用完全熟，猪肉捞起来放进冷开水或者冰水降温，这样好切一些。

切成薄片。

起锅烧油，锅热倒出油，加冷油，放猪肉炒，炒到翻卷捞起来（猪肉最好用二刀肉，也就是煮尾巴那里第第二刀肉，或者五花肉，）加豆瓣酱，豆豉，干辣椒或者泡椒，姜米炒香，放炒翻卷的猪肉翻炒，加点白糖，生抽翻炒均匀下蒜苗头翻炒均匀，调味适量盐，鸡精，味精，加蒜苗叶子，断生起锅即可，配菜可以用青椒（下锅之前先用油炸下或者加盐炒焉，会更香）➕洋葱，或者芹菜，还可以加一丢丢木耳，青椒回锅肉，芹菜回锅肉，蒜苗回锅肉就是这样来的，以上是我个人的家庭做法，我自己做的话会加小米辣，或者泡椒，味道别具风格哟

猎猫鹰

1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。

郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。

煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

11. 装盘上桌。

微胖型的雯雯

你好 我是吃货的幸福生活 很高兴帮您回答这个问题咱们先来看看关于回锅肉的故事 传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。

然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证 。

古时称为"油爆肉"，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。

清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最着名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。

明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:"油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。

所以制作回锅肉有一样调料少不了就是---豆瓣酱。

回锅肉是中国川菜中的一种烹制猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

下面我们就来看看一道正宗的回归肉到底是怎么做的吧

食材准备上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜制作步骤1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

温馨小提示1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。

用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。

肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

希望我的回答能帮到您 觉得不错的话希望能给点个赞！

闹胡子

回锅肉好吃又简单的做法如下：1、五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫。

2、继续将衡销五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水羡拦裂。

3、待五花肉凉至室温以后切薄片。

4、青椒切块，葱切段。

5、郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎。

6、热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷兄闭曲，起灯盏窝捞出待用。

7、留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

8、加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒。

9、调入生抽、料酒。

10、加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅。

醇味坊

清水把肉先煮熟，捞出切片。

热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

小廖哥苗妈妈美食

不是很喜欢吃，但是我会做原料：五花肉配料：青蒜，红椒调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段1、准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

我是王梅子

提起回锅肉必然想到四川，在川菜中占有很重要的地位，也是一道传统菜品，在四川基本上家家户户都会制作，回锅肉做的又香又好吃，有一个点非常重要，那就是把握好火候。

回锅肉制作技巧

原材料肉的选择要准确，新鲜的猪肉，肥肉占4瘦肉占6成，太瘦了容易炒焦，太肥了又太腻。

煮肉的时候要加调味料，切肉的时候要且外面冷里面热的肉。

在配料上一定要使用郫县豆瓣酱。

又香又好吃回锅肉

【食材准备】

五花肉500克，蒜苗200克，花椒、八角、辣椒、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、胡椒粉、糖、姜、蒜、大葱、盐、油各适量

【制作方法】

1、新鲜猪肉选用6瘦4肥，锅中水烧开之后放入料酒，生姜，大葱，大蒜，花椒煮两分钟，等到香味浓郁时再放入清洗干净的猪肉，六成熟的时候捞起来不能煮的太熟。

2、切肉的这一步是有技巧的，有的时候我们从锅里刚捞出来就切，有时候放凉了再切，上次有川菜馆的厨师说，他们切肉时把肉放在冰箱里面冷冻两三分钟，然后拿出来切，就是外面冷里面还热的时候，好切。

蒜苗清洗干净切成斜刀状。

3、炒锅烧热加入油，放入郫县豆瓣酱，大蒜片，姜片4、爆炒出香味，切好的肉片放进去翻炒，调中小火，会慢慢的把肥肉里面的油熬出来，在吃的时候就不会感觉到腻，因为还要放别的调料，不着急慢慢的放，把所有余的调味料全部放进去继续翻炒到肉和调味料全部融合。

5、改为大火，加入蒜苗，倒入一点料酒，翻炒几下就可以出锅了。

这样做出的回锅肉又香又好吃，会发现炒回锅肉的配菜是很多的，蒜苔、土豆、莲花白、蒜苗、韭苔、青椒等等，看自己个人的口味，喜欢吃什么就有什么配出来都是美味的。

一个家中拿锅碗瓢盆的手，掌握着全家人的健康，好好吃饭，也许是最省心又省事的生活方式了，让耕者有尊严，让食者得健康！

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一一。

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日月星辰8877

回锅肉的做法？哈喽大家好，小编今天给大家推荐一道超级好吃的回锅肉，小编猜想不做的回锅肉怎么制作的一定有很多，没事，不要气耐小编一步一步的来给大家讲解，我们需要备好食材食材有青蒜适量、五花肉适量、青椒适量、红辣椒适量、干辣椒适量、洋葱适量、即可，调料有食用油适量、食用盐适量、鸡精适量、豆瓣酱适量、豆鼓适量、白砂糖适量就可以了。

接下来第一步我们先来把一整块五花肉放在盆里加入水里清洗干净，锅里放上凉水再把清洗干净的五花肉放进去，再倒上生姜片盖锅开火炖五花肉，炖15分钟即可这时的五花肉9分熟即可捞出来了，五花肉捞起来切成片备用。

第二步我们再把红辣椒清洗干净切成段，青辣椒也是一样清洗干净切段即可，然后我们再把蒜苗清洗干净切成一段一段的，生姜切片，大蒜剁碎就可以了。

第三步找来炒锅倒入食用油，把食用油烧热，再倒入备用的五花肉翻炒均匀，煎制两面呈金黄色，煎好我们再把滋补好的豆瓣酱和豆鼓、酱油适量倒锅翻炒，待五花肉呈红色，接着我们再倒入备好的青辣椒段，红辣椒段进行翻炒。

第四步也就是最后一步了，我们再把切段的蒜苗倒进去，翻炒熟即可，回锅肉就简单做好了，真是快呢，香味飘散满屋的回锅肉就制作完成了，当然回锅肉的第一种制作方法是一步一步带领着倒进做出来了，但回锅肉的做法还有很多种，小编其实都想传授你们，那小编就再给大家介绍一下这一道制作回锅肉的方法。

我们现在准备食材看看有那些有新鲜的带皮猪肉一大块、生姜适量、蒜苗适量、洋葱适量、豆瓣酱适量、料酒适量、食用盐适量、食用油适量、陈皮适量这些就可以了。

下面我们需要把所以能洗的食材清洗干净备用，加水放入五花肉，接着再加入陈皮适量、和切好的生姜片，再倒入些料酒适量、盖锅调制大火10分钟煮熟即可。

在煮五花肉的时间段里我们可以把食材准备一下，我们把洋葱清洗干净切成片，生姜剁碎，蒜苗清洗干净切成丝段备用，煮好以后把五花肉捞出来切成片备用，然后我们再找来炒锅倒入食用油再把食用油烧热，放进五花肉、生姜沫翻炒。

这时炒熟的五花肉片是呈卷状的，然后我们再倒入豆瓣酱和切好的洋葱翻炒，现在我们可以尝尝口味的咸淡来倒食用盐，最后我们再把切好备用的蒜苗倒进去翻炒，现在就可以关火盛盘开吃了，很是美味啊，赞赞赞。

你们知道吗，我们今天的这道菜营养成分特别高有利于润肌肤、补虚和能一下的治疗产后血虚、体弱、便秘的等功效。

好了，今天的制作过程就到这里了，希望大家能够喜欢，那我们下次再见，拜拜了。

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回锅肉用四川郫县豆瓣酱，豆豉，先把肉煮到七分熟，切片儿，起锅烧油，油烧到七分热下肉。

然后再放豆瓣薯告酱炒熟，根据个人口味添加各种数散明掘弯调料即可。

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家常回锅肉

食材准备

五握灶激花肉，青椒，红椒，姜片，蒜末，酱油，郫县豆瓣酱。

方法步骤

1、锅中放入冷水，姜片，将五花肉煮10分钟左右;

2、煮熟五花肉至8成熟时捞出洗净，切成薄片;

3、青椒切成小段，蒜段袜末切小段，姜切片，蒜拍碎;

三、回锅肉做法

主料：五花肉400克。

辅料：豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。

步骤：

1、材料1：姜切片，大葱切段。

花椒1小把备用；

2、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟；

3、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。

捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片；

4、材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。

豆瓣酱，甜面酱备用；

5、热油锅入肉片煎炒辩早，至肉片表面微卷。

转中小火，入大半勺豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。

入小半勺甜面酱炒匀入味。

加1勺料酒，1勺炖肉汤汁；

6、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。

关火。

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首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。

然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。

将熟的五花肉切片。

然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。

锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。

（炒均匀即可出锅）

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回锅肉色泽亮丽，肥而不腻，是川菜中特别着名的菜。

所谓回锅，就是需要进行二次烹调，正因为这个回锅，肉变得格外美味而不腻。

几乎人人都爱吃的回锅肉，做起来并不复杂，只要掌握几个要领。

第一：肉要选择上好的五花肉，美味的菜原材料是关键；第二：五花肉要先煮熟，尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止；第三：五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。

掌握了以上基本要领，人人都能做出拿手的回锅肉。

1.准备好原材料

2、锅里放入适量水，倒入少许料酒，放入五花肉煮熟

3、青蒜苗切成小段，蒜头部分拍碎

4、生姜切成片，泡椒切成丝（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，没有的也可以用红柿子椒）

5、尖椒切成小块

6、豆瓣酱剁细

7、煮好的五花肉切成片

8、锅里放入少许油，烧到五成热，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出来

9、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽，继续翻炒

10、放入生姜和泡椒，继续翻炒

11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味

12、放入青蒜苗翻炒至熟

13、出锅了

正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。

炒出来肉成卷，非常香。

现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。

回锅肉之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮熟，然后切成片，重新放入锅中炒制，所以叫回锅肉。

我买到了二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟左右。

这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了。

煮好的猪肉放凉，切成薄片。

厚度尽量在2毫米左右，而且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，否则容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。

回锅肉最传统的配菜蒜苗，当然，不必拘泥，用青椒、莲白，乃至土豆、盐菜等配料，都是很好的。

肉片放入锅中，用小火慢慢炒。

回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。

要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。

然后加入豆瓣酱。

豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。

回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。

加入酱油

加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。

然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了。

最后加入蒜苗叶子炒两下，基本就可以了。

准备一块五花肉，将锅烧至冒青烟，皮下锅烙三十秒，放入热水中刮干净，准备锅加入水，将肉下锅煮三十分钟，煮至筷子戳的进，放入冷水中五分钟，冷却后切三毫米的片，准备洋葱一个把皮剥了，切块，准备青椒洗净，切块，生姜切丝，大蒜切片，葱切段，准备豆豉，锅热倒入少许油，将肉下锅炒至出油，盛出，锅里的猪油盛出，重新加油，姜蒜下锅，豆豉，豆瓣，洋葱，青椒下锅，再把肉下锅，加盐炒匀装盘就可以上菜啦！

无论是谁提起川菜，第一个想到的菜就是《回锅肉》。

《回锅肉》这道 美食 乃是川菜的“当家花旦”。

《回锅肉》这道 美食 乃是咱们川菜中最经典的一道 美食 ，乃是咱们中国自古流传下来的 美食 。

关于《回锅肉》的传说最早来自于北宋时期，在大明时期定型，在清末时期口味得到极大提升，因此它逐渐成为了川菜之首，成为了川菜的最重要的“角色”，成为了川菜最典型的代表。

那么怎么把《回锅肉》做的好吃呢？什么才是《回锅肉》的正确做法呢？咱们来分析一下。

《回锅肉》 准备食材： 选择肥瘦3:7或者4:6的带皮猪肉，一把新鲜的红头香蒜苗，一块老姜，适量的料酒，一大勺的郫县豆瓣酱，一小勺豆豉，一抓花椒颗粒，适量的盐，适量的生抽，少量的糖，少量的鸡精，少量的植物油。

做法：

小贴士：

一般做《回锅肉》的时候，都会用到蒜苗，有的时候还会用到一些配菜，如：莲白、香干等。

《回锅肉》这道菜可以说是一菜一味，在川渝地区基本上人人会做，人人做的口感不同。

回锅肉要想好吃，首先选肉是关键。

地道的回锅肉应该选用五花肉，肥瘦相间，炒出灯盏窝，每一片肉都晶莹剔透，酱香味十足，咬一口，回味悠长，满足感爆棚，因此受到大家的追捧，那么正宗的回锅肉怎么做呢？下面我把做法分享给大家。

准备材料：五花肉400克 大蒜苗100克 姜1块 花椒1把

姜切片。

蒜苗白斜刀切段。

蒜苗绿直刀切段。

五花肉冷水下锅，放入姜片，1勺料酒。

大火烧开，后煮5分钟，撇去浮沫。

放入花椒，盖上盖子煮8分钟，用筷子可以插穿猪皮，即可起锅。

五花肉晾凉，切成厚2mm薄片。

热锅放少许油，下入肉片煸炒。

炒至肉色透明出油，成灯盏窝状。

加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

加入蒜苗白，翻炒几下。

加入3克白糖，1勺生抽，适量胡椒粉，翻炒均匀。

下入剩下的蒜苗，关火。

翻炒均匀，起锅。

色泽红润，晶莹剔透，哈哈！有没有勾起你的馋虫呢！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

首先说回锅肉真是一道几乎人人爱吃的菜，我我也经常吃，一碗米饭，一盘回锅肉，很是享受。

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。

制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

下面就看我是怎么做回锅肉的吧：

食材：

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起（很重要哦）

7.将肉拨到锅一边，下入剁碎的豆瓣酱和豆豉，炒出红油

8.适当的加入少许生抽，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，盐，糖，调好味道即可出锅。

小贴士

1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻

3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。

做回锅肉的肉一定要用肥膄相间的五花肉，焯水的时候一定要凉水下锅才能把肉里面的血水焯出来，再用辣酱炸锅，这样做出来的回锅肉才好吃！个人见弟。

食材有：五花肉 蒜苗 黄豆酱 盐适量 生姜 花椒 油少许 白糖 食用油

1将五花肉、生姜和一两根蒜苗茎冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

下花椒，转成中火，加煮5分钟左右。

用筷子能够插穿肉皮就可以 了 ，捞出五花肉，用冷水洗干净。

2五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

蒜苗茎、蒜苗叶切成斜段，分开来装好留用

3取炒锅,放一点食用油,把切好的五花肉和姜片一起煸炒(姜片可防止粘锅,记得小火)

4待五花肉出油收缩变卷后把辣椒、花椒，少量 蒜苗茎放入锅内煸香,大概半分钟左右

5 加入海天黄豆酱和适量酱油煸炒至颜色透明， 加入蒜苗茎翻炒一分钟，再加入蒜苗叶翻炒，然后加入适量料酒，白糖，盐，鸡精调好味就可以出锅 了 。

就这样一份让人留口水的回锅肉就可以了 配上一大碗米饭 那岂是一个 "好" 字了得

今天和大家分享一道香辣豉香回锅肉的家常做法，超级美味下饭，有它拌饭，幸福的感觉油然而生！

香 辣 豉 香 回 锅 肉

食材：

五花肉300克、香干4块、青蒜2根、生抽、香辣豆豉辣椒酱（老干妈也可）

做法：

1、准备好材料，香干、蒜洗净，五花肉洗净

2、五花肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、少许料酒煮开水后，别去上的浮沫，继续煮到五花肉7分熟，冷却后，进行切片，香干也切片，大蒜切段

3、五花肉片放入锅中，开小火煸炒，不断的翻炒，免得糊锅

4、等五花肉的肥肉有点焦黄的时候，油分基本也被逼出来了，然后将肉装盘待用

5、煎出的五花肉猪油继续用，将大蒜放入锅中爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈也可以）

6、煸香后，放入五花肉，开大火，继续翻炒，让香辣豆豉辣椒酱充分包裹住肉片，然后加入香干继续翻炒

7、加少许盐和糖调味，加少许生抽（看个人口味是否加哈），下入青蒜继续翻炒

8、翻炒到青蒜软掉，断生后就可以出锅开吃咯

小美碎碎念：

吃的好爽呀，有人帮做饭菜，还这么好吃，真的是一个美好的周日呀，哈哈，你们是不是也看着流口水了，赶快收藏起来，马上去厨房实践下吧，真的很下饭，做法又简单！

材料

带皮五花肉400克，青蒜150克

调料：郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量 做法 一、五花肉刮毛洗净冷水下锅，放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。

二、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净切马耳朵段。

三、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。

四、锅烧热，倒油（油量与平时炒菜所用的量相当），放入肉片，小心别被溅出的油烫到。

小火煸炒3分钟，将油煸出。

肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。

混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。

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