炖鱼需要多长时间？

更新时间:2023-02-28 01:42:58 阅读：评论：0

一、炖鱼多长时间最好二、炖鱼用什么鱼好三、炖鱼的功效是什么炖鱼多长时间最好1、炖鱼多长时间最好一般在十五到二十分钟就会熟了,不要时间太长,否则的话,鱼肉鲜嫩的味道就会消失了,炖鱼的时间一定要掌握好,否则的话,鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。

2、炖鱼怎么炖最好吃材料:鱼1条,鸡蛋1个,适量的葱姜蒜、花椒、大料、酱油、黄酒、醋和盐做法:2.1、白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。

本鱼重量1.8斤左右。

去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨。

2.2、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。

肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。

2.3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3～5片,花椒7s粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺。

2.4、煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦～。

2.5、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥。

2.6、心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼。

2.7、盖锅,大火烧开,转中小火。

期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放,大约20分钟,盛出。

3、炖鱼的家常做法3.1、清炖鱼材料:小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。

3.1.1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。

3.1.2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。

3.1.3、然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。

3.1.4、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。

3.2、豆腐清炖鱼做法:3.2.1、洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块。

3.2.2、豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末。

3.2.3、拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄。

3.2.4、将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;3.2.5、放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。

炖鱼用什么鱼好1、鲫鱼国内常见的淡水鱼之一,最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。

炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。

炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。

2、黑鱼国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。

黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。

炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。

3、鳙鱼国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。

胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。

一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。

炖鱼的功效是什么1、吃鱼降血脂效果好。

经常吃鱼可降低血脂。

医学实验证明,在相同的血脂水平情况下,一段时间后吃鱼的人较不经常吃鱼的人能持续降低血脂水平,两者血脂含量相差40%。

2、吃鱼易于消化。

鱼肉很容易被体内消化和吸收,鱼肉中蛋白质的结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率可高达96%。

3、吃鱼会使人变聪明。

鱼体内含有丰富的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中,DHA不仅能维持人的视网膜的正常功能,而且有利于人的智力系统的发育。

因此,多吃鱼会使人变得聪明哦。

4、常吃鱼可以降低胆固醇。

鱼肉中所含的脂肪大多事不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走,从而降低体内胆固醇的含量,有利于身体健康。

谢谢大家观看！

凡人十十

怎么炖鱼？用料:鲤鱼1条净重800克，大葱 5小段，姜 3片，蒜 3瓣，酱油 1汤匙，白糖半汤匙，米醋半汤匙，香菜 2根，植物油适量，八角 2个，料酒 3勺，啤酒 1罐

炖鱼的做法步骤教程:

1、鲤鱼，去鳞片，去腮，去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。

锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、水开，放入，酱油，料酒，盐。

再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。

炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。

鱼肉好熟，也无需太久。

出锅放上香菜！！

美食杰官方

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，多吃鱼可以益智健脑、健康长寿。

很多人都知道做鲤鱼的土腥味大，如果没有除去腥味的话，鱼就不好吃了。

其实鲤鱼背上两边各有一条白筋，就是“腥线”，来看看如何去掉鲤鱼腥味的详细做。

”用料主料

鲤鱼1条啤酒350克

辅料

糖1大勺郫县豆瓣酱1勺黄豆酱1勺白胡椒粉适量黄酒1勺盐少许糖蒜2头

啤酒糖蒜炖鱼的做法1.在靠近鱼头的地方，用刀轻轻划一下，图中圈出的白点就是鲤鱼的腥线2.左手揪住这个白点，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了3.将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线4.然后改刀成2指宽的大段5.鱼段入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉、葱段和盐腌制20分钟6.锅内加适量油烧至7成热，取出鱼用厨房纸擦干表面，下入鱼块炸成金黄色捞出备用7.锅内留底油，下入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油8.倒入鱼块、啤酒、开水漫过鱼块大火烧开9.加入两头糖蒜、白糖、白酒，转中小火慢炖30分钟即可啤酒糖蒜炖鱼成品图烹饪技巧1、郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度，盐要少放。

2、把啤酒换成水也可。

普济

炖鱼有三个时间，供不同菜式的需要。

第一个炖鱼时间：3分钟。

用菜谱说明。

《烩炖圆鱼肝》

做法和步骤：第一步，把老鳖收拾干净，剁大块，肝留着备用。

第二步，爆炒冒熟的腊肉块到出油焦黄，放入葱姜爆香，再放入老鳖肉块，炒到没有了水气，放甜酒酿和胡椒粉，加开水炖30分钟。

第三步，把老鳖肝放入炖着的圆鱼里面3分钟，关火出锅装盆上桌。

这样做的老鳖肝不是烩，也不是焯，实际是炖，炖鱼最短时间的做法。

圆鱼肝嫩滑到入口即化，没有丝毫鱼腥味，极品。

第二个炖鱼时间：30分钟。

用菜谱说明。

《煎炖大鲫鱼》

第一步，把鲫鱼收拾干净，擦干鱼身明水。

第二步，热锅热油煎鱼到两面金黄。

煎鱼技巧，放到锅里不要动，待到挨锅一面煎到焦黄再翻过来。

翻早了鱼肉会烂。

第三步，放葱姜甜酒酿和盐，加水到刚刚掩住，大火烧开转中火30分钟。

这个时间，让煎鱼时的美拉德反应而产生的香味，完全融入鱼汤，进入融入鱼肉，全菜鲜香浑然一体，自然没了腥味。

第三个炖鱼时间：3小时。

用菜谱说明《清炖小鲤鱼》

第一步，把500克左右的鲤鱼收拾干净。

第二步，葱姜垫过底，放上鱼，加满水，再放盐、油和高度白酒。

第三步，大火烧开，敞盖炖3小时关火。

这样炖出的鱼，炖出了鱼肉的水分，让鱼肉紧凑，有着野生大鱼的质感，口感筋道。

小树爸爸下厨房

因为我是一位超级吃货，同时也是一位宝爸，所以喜欢经常做些美食。

用料鲫鱼1条、姜、蒜、葱、盐适量、生抽、老抽、干辣椒3个、花椒适量、八角1个、郫县豆瓣酱两勺红烧鲫鱼的做法

买回来的鲫鱼洗干净，先放点盐腌一下。

把姜，蒜，干辣椒，葱切好备用。

锅里放油，油热了把鲫鱼放进锅里先煎一下。

（可以去鱼腥味）鲫鱼一面煎的金黄色，如图。

再翻过来煎另一面。

（煎鱼不要总是翻，翻动一次就好，煎出来的鱼才比较漂亮哦）鲫鱼煎好了，小火下姜未，蒜末，干辣椒，花椒，八角，两勺郫县豆瓣酱，1勺生抽，把味料用小火煸炒一下味料香味出来了，倒入水刚刚好没过鲫鱼开大火焖。

（如果有锅盖可以盖上，味道焖的更容易入味）焖到锅里的汁收到差不多了，就撒下葱花可以装盘了。

色香味俱全，味道真的很棒哦！

小贴士1.做红烧鲫鱼,一定要选择新鲜现杀的鲫鱼，吃起来口感佳,不腥气;2.一定要先煎;鱼从下锅开始,只翻一次,即在煎鱼的时候,一面煎好,再煎另一面.3.一定要加热水,中途不可再续水4.要做的颜色好看有食欲,必须用到老抽和生抽两种酱油,老抽上色,生抽入味;5.要想汤汁浓绸起胶质,必须出锅前开大火将汤汁熬浓;6..可选用不粘锅来煎鱼.煎鱼时候请用锅盖子适当的挡在自己的身体面前,以免油溅起到身上.但是千万不可以盖盖子哦.

西风古道15

怎么炖鱼？原料主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。

辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。

制法（1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。

（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。

会哭的礼物17

下面我介绍5种炖鱼的方法：第一种【番茄炖鱼】原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒做法： 1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。

蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段 2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟 3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干 4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制 5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用 6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味 7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下 8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化 9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟 10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了第二种【家常炖鱼】原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法： 1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。

放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。

将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。

五分钟后出锅，点香油装一大碗。

如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。

放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

第三种【奶白鲫鱼汤】原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱做法： 1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分； 2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香； 3、下入鲫鱼转小火反正面煎制； 4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖； 5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟； 6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍 1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重； 2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观； 3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品第四种【啤酒炖鱼】原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐做法： 1、草鱼背部切成块状 2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用 3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟 4、加入豆腐再炖15分钟 5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃第五种【铁锅炖鱼】原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐做法： 1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐 2、然后加入适量的清水 3、揉和成面团待用 4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用 5、将生姜、大葱切好后入油锅 6、爆炒后加入适量的清水煮开 7、加入洗净的鱼块 8、并加入适量的豆瓣酱和料酒 9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆 10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可家常炖鱼怎么炖好吃呢，教你这样炖，鱼肉会很嫩，方法简单易学。

炖鱼食材准备：鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒制作过程： 1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入味。

2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀。

3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒入锅中，再加入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右。

4.最后撒上香菜，就做好啦！我是爱生活爱美食的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！怎么炖鲫鱼？，我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩，用它来炖汤最好不过了，特别适合冬天这个寒冷的季节。

既可以补充营养，还能够健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了。

那么这道汤到底怎么炖呢？一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净，特别是里面的黑膜一定要全部去除。

蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用。

二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出。

锅内重新倒油（这样做煎出来的鱼就不会粘锅），油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎，煎至两面金黄，加入姜葱。

锅内一次性加入足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加入料酒，烧至鱼汤发白。

三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白）。

四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒点碎大蒜叶即可开吃了。

怎样炖鱼好吃，现在我来分享一个做法：以草鱼为例：先将草鱼收拾干净，切块放置小盆中，放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均，腌制半小时以上。

再加入淀粉抓匀，放置十分钟以上。

然后，起锅烧油，油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香，加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，轻轻地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的多少而定）但是千万不要煮大会，否则鱼肉柴而不嫩口感不好。

全程以中火最好。

这样，具鲜、香、滑、嫩为一体的美食 ——炖鱼就做好了，那你就快吃吧！

上图来自网络鱼的吃法有很多种，如果说清蒸鱼是最原味的吃法，那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了，一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖，就是最简单美味不过了，鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑，搭配上一杯美酒大呼过瘾，今天就给大家分享炖鱼的做法。

炖鱼怎样做才好吃？炖鱼应该怎样做才更好吃？需要注意的有以下三点：【要充分去除腥味】：鱼要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外，在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼，这样炖出来的鱼味道会更香醇，而且啤酒还可以去掉其中的腥味。

【鱼要煎香】：炖鱼就一定要经过煎制这一工序（有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎），鱼煎至两面金黄起焦，不仅味道变得更香，同时煎制还去除了其中一部分的腥味，这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂。

【鱼要充分入味】：在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼充分吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会更加浓郁，炖的过程中切勿大火，否则鱼很容易炖烂，而且不入味。

【炖鱼的制作方法】【主料】：鲫鱼【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油 ~【制作步骤】~ 步骤①【鱼的处理】鱼去掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏去除干净，清洗干净，然后在鱼的表面划上花刀备用。

步骤②【切配备料】生姜切片备用，香葱、香菜切段备用。

步骤③【鱼煎制】在煎鱼的时候，先把鱼多余的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中留少许油烧至油温五成热，把鱼下锅煎制，火力保持中火，先不要搅动锅具，使鱼慢慢煎至定型，鱼的表面煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转另外一面煎制，两面煎至金黄后把鱼盛出备用。

步骤④【炖鱼】锅清洗干净，然后加入少许的食用油，油温三成热加入姜片爆香，然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加入蚝油、酱油、少许盐，再把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以，大火煮开小火煮20分钟，20分钟后大火收汁加入香葱、香菜，汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可，这样一道美味的炖鱼就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】 ① 鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗？怎么不这样做? 答：鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味，同时节省后续炖制的时间，之所以不这样做是因为：鱼提前腌制会导致鱼的水分流失，这样炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，而且鲜香味道会流失，所以为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提前腌制，主要的入味方法就是后续炖制入味就可以。

② 怎么我煎出来的鱼不完整破皮了？答：煎出来的鱼破皮不完整主要的原因有以下三点：【没有充分润锅】：鱼在煎之前，锅具要充分润锅使锅具表面形成一层保护膜，这样在煎的时候鱼和锅底之间才不容易粘锅。

【油温不够】：在煎鱼的时候，鱼在下锅前一定要保证锅中的油温要够，如果油温不够那么鱼在下锅煎的时候鱼中的水分就会排出来，这样排出来的多余水分容易使鱼粘锅，如果锅中的油温足够，那么鱼下锅煎的时候，鱼的表皮遇到高温马上收缩定型，这样鱼中多余的水分就不会排出，这样减少了粘锅的机率。

【鱼没有定型就翻动】：在煎鱼的过程中不能随意翻动，否则鱼就会很容易破皮被搅烂，鱼应该煎至定型、起焦才去翻动。

③ 怎么我炖出来的鱼炖散了，是哪一步做错了？答：炖出来的鱼变得零碎主要的原因有以下两点：【鱼没有煎好】：在煎鱼的时候一定要把鱼煎至定型，煎到起焦，这样不仅可以使鱼的味道更好，同时可以使鱼更好的定型，这样鱼在炖的时候肉质就不容易散开。

【炖的时候火力太大】：炖鱼的时候应该小火炖制，如果火力太大不仅难入味，同时鱼肉很容易炖散了，应该小火慢炖这样才不会容易散。

【制作小贴士】 ① 制作炖鱼所选用的鱼不要太大，太大条的鱼很难入味，炖的时间较长，小一点的鱼更容易入味，吃起来味道也会更好。

② 在煎鱼前一定要先把鱼表面的水分沥干，或者用厨房纸巾吸干，这样鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出而且也不容易粘锅，或者在鱼的表面抹上一层盐巴也是可以的。

③ 在炖鱼的过程中加入的啤酒（或清水）要一次加够，中途尽量不要加水，要不然鱼的味道和汤汁的浓度会降低，最终都会影响成菜的味道。

④ 因为炖鱼的时候已经加入了啤酒，所以不用再特别加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水炖的话，那就要加入料酒一起炖制。

⑤ 在炖鱼的时候也可以加入一些配菜一起炖，这样一道炖鱼看起来更为丰富。

结语炖鱼的做法很简单，在炖鱼前一定要先把鱼煎至两面金黄起焦，这样炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖这样鱼才会更容易入味，学会以上的制作小技巧做起来吧。

烧煮前加足水，让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，至鲜香四溢。

另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的主要原因。

想起了我妈的烧鱼秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。

就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。

【萝卜烧黄鱼】材料：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。

调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味。

然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。

锅中油热后放入大黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动它。

当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。

锅中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。

再放入事先切好的萝卜片，翻炒数下。

加入足量的开水，及所有调味料，煮开，再放入煎好的大黄鱼。

大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。

小贴士： 1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好，清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可。

2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。

3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。

4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。

5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。

1.东北农家炖活鱼的制作方法主料:鲤鱼或草鱼一条调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。

制作方法: 2.农家酱炖鱼的制作方法主料:鲤鱼或草鱼一尾调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

制作方法: 北方农家炖鱼的口味也是多种多样朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。

附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。

渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家；

杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖 1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片 2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香 3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼 4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟 5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出

鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，很多人没有这个条件去做，只能用煤气做了，具体炖的方法已经附上视频了。

.. 高眼炖青菜..（家常菜） ..谢谢您的邀请，我是初来乍到，主要是跟大家学习学习。

今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上）

..主料：新鲜高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克。

配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克。

制作：一，把高眼鱼去内脏，去腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段。

把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放入葱姜炝锅，烹入料汁，放入鱼翻勺，四，加入骨汤，大火烧开五分钟，放入小白菜开锅二分钟，加味精出锅。

紫色微尘一一

怎么炖鱼？、先把鱼清洗干净切成块状，再把葱切段，姜切片，蒜切蒜末。

2、热油，放入葱姜蒜、八角、花椒炒香后，放入适量的酱油和醋翻炒均匀，倒入适量的料酒、白糖、盐炒至融化后倒入鱼块炒一下。

3、炒至鱼肉变色之后，倒入适量的水没过鱼块，大火烧开，调至小火盖上锅盖慢炖20分钟左右，中途翻动一下。