用生牛奶能做淡奶油吗？

全脂奶。

奶油是把牛奶经过分离，利用离心力将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。

奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。

刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。

一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。

稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油(whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。

市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。

稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐(为了提高保存性和提高口味)，市面上黄油有含盐，无盐就是这么来的，再经过调色(添加食用色素，呈现淡黄色，这也就是这种奶油被称为黄油的原因)，再经过摔打(这个过程称之为压炼)，析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。

至于什么形状那是以后分割包装的不同。

市售的黄油一般用纸或铝箔包装。

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用纯牛奶如何自制奶油？1.首先在锅里放入清水，再把吉利丁片放到锅中，让吉利丁片化开，随后让它放置五六分钟。

2.把放有清水和吉利丁片的锅放在火上加热煮开，然后再用筷子进行搅拌，等里面的吉利丁片雨水充分溶解才能停止

3.把准备好的纯牛奶放到比较深的碗中，再把煮好的吉利丁水放入的纯牛奶中进行搅拌。

4.取适量的香精粉和白糖放到纯牛奶中，继续用筷子进行搅拌，

5.搅拌均匀后把它们放入冰箱的冷藏15分钟，再用打蛋器向同一方向打匀重复多次，

6.最后里面的牛奶变成浓稠的奶油状后，再次把它放入冰箱冷藏半小时，取出后再用打蛋器打发一次即可。

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　　准备全脂牛奶250毫升，糖粉或细砂糖35克，吉利丁片7.5克。

吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化，之后倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉，用打蛋器搅拌均匀。

搅匀后的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段时间就拿出来搅打均匀，之后用电动打蛋器由高速到低速搅打均匀即可。

　　只有纯牛奶怎么做奶油

　　奶油指的是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，是烘焙中不可缺少的食材，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

　　现在大部分人制作奶油都是从网上或者超市买淡奶油，打发好就是奶油了。

但是用淡奶油也有缺点，就是价格比较贵，而且保质期非常短，开封之后很容易坏，不能一次性购买太多，也要注意保持。

而且还不一定能够在门店里买淡奶油，那我们有没有其他制作奶油的方法呢?其实用牛奶就可以自制奶油，具体步骤可参考以上内容。

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用纯牛奶做奶油的方法：

材料:10g吉利丁粉、250ml纯牛奶、7.5ml香草精、32.5g糖粉。

奶油的制作：将10g吉利丁粉放入锅内加热搅拌，然后加进250ml纯牛奶，边加温边用打蛋器搅拌，在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。

放入冰箱，放置60-90分钟。

每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。

到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀，奶油就做好了。

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用纯牛奶如何自制奶油？食材：250g纯牛奶、7.5g吉利丁片、35g细砂糖。

做法步骤：

第一步：首先准备7.5g的吉利丁片，放到凉水里浸泡10分钟，将其泡软，一定要用凉水哦，千万不能用热水，不然吉利丁片就化掉了；然后在锅中倒入250g的纯牛奶，35g白糖，小火熬煮，不停的搅拌，搅拌至白糖融化，不需要烧开，手放到离牛奶约十厘米的位置感觉有点烫手就关 火。

第二步：然后我们把泡软的吉利丁片攥干水分放到牛奶中，搅拌搅拌，搅拌至吉利丁片完全融化，大约需要30秒，融化之后倒到碗里，放凉之后用蛋抽快速的搅拌搅拌，让牛奶产生大量的气泡，然后放到冰箱中冷藏10分钟，8分钟之后取出来，快速搅拌1分钟，再次放入冰箱中冷藏10分钟，这样冷藏搅打重复3次，最后牛奶变得非常粘稠就可以了，如果还不粘稠就适当延长冷藏时间，搅拌搅拌，变得非常细腻，提起打蛋器滴落的纹路不会消失，我们的淡奶油就做好了。

第三步：淡奶油做好之后就可以用电动打蛋器进行打发了，中速打发10分钟左右，打发至出现纹路，放到冰箱冷藏20分钟，取出来继续打发，打发至提起打蛋器呈坚挺的小尖角，我们的奶油就打发好了。