一整根金华火腿该怎么吃？

金华火腿的做法：1.分类：依据不同时节和腌制方法的差异，火腿分为许多不同的种类。

按形状分为：月腿（外形似月牙），风腿（长方形）；按照腌制时间有正冬腿（隆冬腌制）；按照腌制工艺不同分为：糖腿，熏腿，戌腿2.做法：制作起来比较烦琐，须以“两头乌”（金华当地的一种猪）为理想原料，猪腿需经历10个月、80多道工序才能制成。

火腿腌制对气候条件的要求十分严苛，只有浙江的中西部少部分地区（小盆地和丘陵）气候适宜。

金华火腿的吃法：火腿吃之前，最好用温水洗一下，把火腿外表层的脏东西清洗干净，切片吃的时候，一定要切薄一点。

1.当归金腿土鸡汤材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL　　做法：火腿切片，土鸡切块备用。

将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。

把焯好的土鸡块、切好的火腿，一同放入砂锅中，同时加入黄酒、姜片、葱，煲2个小时，放入少许盐 后关火。

2.蒸火腿火腿切薄片，放入豆腐和千张，加入料酒，一起蒸半小时，吃起来口感清新，香味十足。

3.火腿粥用火腿熬米粥，口感香糯，吃上一碗火腿粥，既可当主餐，又可当配餐，养胃暖心。

罐头小厨

金华火腿的烹饪方法？1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等。

3、炖食：火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

扩展资料：【火腿爆炒蒜薹】的做法教程：【准备食材】金华火腿1块，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡萝卜1个，生抽少许，蚝油适量。

1、将金华火腿切成薄片备用。

2、将蒜薹洗干净，切成3CM左右的小段。

3、胡萝卜切成长条状，辣椒切成小圈备用。

4、锅中放油，放入火腿爆炒2分钟后盛出备用。

火腿炒好后变得晶莹剔透特别有食欲。

5、锅中放油，放入蒜薹炒1分钟。

6、将胡萝卜和辣椒放入锅中，继续翻炒2分钟。

7、将火腿倒回锅中，继续翻炒1分钟。

8、由于金华火腿已经比较咸了，所以不需要加盐，放入少量的蚝油和生抽翻炒均匀即可。

9、这一盘金华火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起来也是非常下饭，做法简单10分钟就可以端上桌。

信必鑫Long 金华火腿的食用是特别有讲究的，每个部位都有不同之处，都适合不同的烹饪方法，一起来看看吧！

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说起火腿，可能大部分的人都会想到金华火腿，这都是得益于金华火腿的外形、颜色、香味和风味这“四绝”而称霸火腿界。

这也和当地的气候条件和猪的品种是密不可分的。

在浙江金华地区产的火腿都可以叫金华火腿（又称火朣），就金华火腿而言也分不同的品种和不同的级别，这些不同我就不一一细表了，因为这是三言两语说不清楚的。

下面我就针对整根的火腿不同的部位叫什么，有什么特色和各部位的烹饪方法做个详细的说明。

一整根的金华火腿可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。

火腿各部位的位置、特点和烹饪方法：1、滴油部位的特点和做法

这个部位的骨头大概占了20%左右，瘦肉的含量也比较低，由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位，也正因为盐分高原因，滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用，炖汤一般和一些比较清寡的食材搭配效果最好，比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。

火腿冬瓜汤的做法：把冬瓜500克去皮后切小块500克、火腿100克切小粒、新鲜香菇3朵切粒，生姜3片放沙煲里先开大火把水烧开后改中火煲上10分钟。

瘦肉200克切小粒后用少许的盐、少许的胡椒粉搅拌均匀，然后加少许的淀粉搅拌均匀，然后放进锅内，开大火滚上2分钟，出锅前加入适量的盐调味即可。

2、中方部位的特点和做法

靠着滴油的部分就是中方了，其大概占全腿的30%左右，内部有猪腿上的髂骨，肉质不错，可切丝或切片来用，可以说是用途最广的部分。

排南火腿的做法：把火腿改刀切成麻将块大小的块状放在盘子中码好，然后加上少许的冰糖，用绍酒和清水混合后淋在火腿上，再找一个大一点的碗盖在火腿上后放蒸锅蒸1个小时即可。

3、上方部位的特点和做法

中方位置过来的就是上方了，上方大概占整条火腿的三成左右，整个部位大约50%的都是肉，是肉比例最高的部位，它的特点是它的盐分很轻、肉质比较细嫩。

可以说是整条火腿的精华所在。

在烹饪的时候可以切粒、大片、花形片等。

蜜汁火方的做法：准备500克见方带皮的熟火腿、白莲子50克、糖心樱桃8粒、玫瑰花瓣少许、去核蜜饯青梅2粒、糖桂花15克、冰糖150克、水淀粉15克、花雕酒75克。

用刀在火腿没有皮的这面横切3刀，竖切3刀，切的时候不要切断，快切到皮的位置就停刀，切成连着皮的小方块。

把切好的火腿皮朝下放入大碗中，加入1/3的花雕酒、冰糖和少量的清水，水加到火腿一半的位置即可，然后放进蒸锅，同时把莲子也用碗装好，再加上少许的冰糖后和火腿一起放蒸锅里蒸，大概90分钟左右就可以把火腿和莲子取出，把碗中的汁水沥掉不要，因为第一次蒸的水会很咸，都是火腿中渗出来的盐分，然后加入第一次加入的花雕酒、冰糖和清水再蒸一次，如果莲子还差火候的话可以放锅内再蒸一次，大概60分钟后就可以取出，把碗中的汁水沥出到炒锅内，用一盘子扣在装火腿的碗上面，倒扣过来，这样火腿就皮朝上倒扣在盘子上了，接着就把蒸好的莲子围在火腿的周围。

然后把剩下的冰糖倒入炒锅中，开大火把冰糖化开，冰糖化开后加入水淀粉勾芡，然后把芡汁淋在火腿和莲子的上面，用樱桃和青梅做点缀，最后淋上糖桂花即可。

4、火踵部位的特点和做法

这个部位也有叫火蹄或者蹄髈的，这个部位的骨头所占比例比较高，但是肉质还是比较细嫩，盐分也没那么咸，在烹饪时可以取整个或者切片和分块，非常适合用来炖、煨的效果最佳。

火踵老鸭汤的做法：在处理干净的老鸭的背上开上一刀方便入味，烧一锅开水，老鸭开水下锅焯水3分钟，老鸭在焯水的时候砂锅也烧上一锅开水，老鸭焯水后捞出用开水冲洗一下，然后把老鸭放进砂锅内，砂锅的锅底要放上1个竹篦子。

大块的火踵先放锅内焯水半分钟后捞出放砂锅内，砂锅内还要加入3片生姜片，1个葱结去腥，还可以加入几个红枣和新鲜的笋干，先开大火滚上10分钟，这个时候会有浮沫出现，用勺子及时撇去即可，然后改小火炖上2个小时，2个小时后把火踵取出来，先去骨后再切厚片，切好后再放回锅里去，然后淋入少许的绍酒，先尝下盐味，不够就补盐，最后再炖5分钟即可。

5、火爪部位的特点和做法

火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。

金银双蹄的做法：新鲜骨少肉多的猪前蹄剁成块，火爪也切成块或片，把猪蹄和火爪冷水下锅进行焯水，水沸腾后2分钟捞出，砂锅把水烧开，把焯过水的猪蹄和火爪放入砂锅内，还要加入3片生姜，和少许的绍酒，大火烧开后滚上5分钟，再改小火炖上2个小时，出锅前补盐即可。

看到这里，你对一整根火腿有了一个大概的认识吧，还有更多关于火腿的那点事，以后找个时间再来絮叨絮叨。

结语：

有金华火腿的加持，菜品或者汤品都无需太多的调味料，这样才能得到最本真的味道。

金华火腿有近千年的历史，就足矣说明人们对金华火腿的喜爱。

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金华火腿的吃法？常用的吃法例举如下：1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等。

3、炖食：火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

扩展资料：【火腿爆炒蒜薹】的做法教程：【准备食材】金华火腿1块，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡萝卜1个，生抽少许，蚝油适量。

1、将金华火腿切成薄片备用。

2、将蒜薹洗干净，切成3CM左右的小段。

3、胡萝卜切成长条状，辣椒切成小圈备用。

4、锅中放油，放入火腿爆炒2分钟后盛出备用。

火腿炒好后变得晶莹剔透特别有食欲。

5、锅中放油，放入蒜薹炒1分钟。

6、将胡萝卜和辣椒放入锅中，继续翻炒2分钟。

7、将火腿倒回锅中，继续翻炒1分钟。

8、由于金华火腿已经比较咸了，所以不需要加盐，放入少量的蚝油和生抽翻炒均匀即可。

9、这一盘金华火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起来也是非常下饭，做法简单10分钟就可以端上桌。

帐号已注销 金华火腿是我国非常着名的火腿之一，也成为了金华的名片。

金华火腿经过发酵，有着独特的风味和口感，虽然外表干瘪但里面肉质红润，鲜艳异常。

如果家里有一整根精华火腿该怎么吃？郭主任觉得你应该考虑怎么存放。

首先应该把整根火腿分成小块，保鲜膜包好进行冷冻。

这样无论在任何地域、任何季节都可以有效保存火腿不至于变质腐坏。

火腿吃法有一万种

金华火腿是自古而有的美食，吃法丰富多样，甚至拿来炒饭都是非常不错的选择。

但是要按照食材分类的话，因为火腿本身有非常浓郁的香味，所以我们在搭配时应该尽量选择做汤底，与清淡的食材进行搭配。

腌笃鲜（金华火腿版）可能很多朋友做腌笃鲜喜欢用咸肉，但是金华火腿也是不错的选择。

我们今天做法是低配家常版，如果有条件，升级升级就是佛跳墙

主材：金华火腿切片、春笋切片、腐竹切斜刀片、皮肚切片。

配料：大葱段、姜片、一筷子头芝麻酱用水泄开。

1、锅内放油，爆香葱姜。

2、放入金华火腿煸炒一下。

3、加入水或高汤烧开。

4、下入春笋、皮肚、腐竹、泄开放入芝麻酱。

小火焖煮20分钟，盐、白胡椒、白糖调味即可，这样的做法一般可以不加鸡精、味精。

其实大部分带汤的菜加入金华火腿都可以，只要食材都是些清淡的。

所有的食材拿到手，只要了解味道、口感，就非常容易从自己拿手菜中改出来几道菜。

有问题可以在区留言告诉我，郭主任会及时回复的。

谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。

ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。

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哑巴美食家

猪肉的吃法多种多样，其中火腿算得上是比较讲究、昂贵的，前些年比较火的伊比利亚火腿就动辄数千元一只。

而我国也有非常优质、着名的火腿产品，比如今天我们要聊的金华火腿就是其中之一，江浙地区的不少美食里也都有金华火腿的“身影”。

所以这次我们就来详细了解一下金华火腿，正好过段时间也进入春节备年货的时候了，准备一整只的金华火腿也是十分不错的，它的不同部分也各有不同的吃法哦。

金华火腿的起源

金华是浙江的一个地级市，古称婺州，在古代不同时期里所说的金华郡、东阳郡指的也都是这块土地。

金华所在的环境属于亚热带季风气候，导致当地雨量丰富、温度适中、四季分明，同时干湿两季也比较明显，所以就更适合制作火腿这种美食。

火腿的起源有几种说法：①其中之一是与宋代的抗金名将宗泽有关，传说他抗击金兵取胜返回的时候，有很多乡亲送猪腿慰劳将士们，可又怕路途遥远不耐久存，所以就用盐给腌渍上了。

腌渍好的猪腿肉色如同火焰一般赤红，所以就被称之为“火腿”。

②还有一种说法是火腿同样起源于机缘巧合之下，据说是当初温州一带经常有水患。

沿海之地难免会有海水倒灌，古代人们避难的时候没法将猪也一起带走，所以当海水退去、人们返乡之后，将海水淹死的猪清理出来，古代时期毕竟物资匮乏，所以能省则省、能吃就凑合吃，结果意外的发现被海水中天然盐分腌渍过的一部分猪腿并没有腐坏，就变成了最初的咸肉、火腿的雏形。

虽然火腿起源的说法已经无法考据了，但是在各种版本中的基本原理都是一致的，火腿就是腌渍、晾晒、发酵的猪腿，是阳光、微风和时间塑造的美味。

一整根火腿要怎么吃？

金华火腿之所以声名远播，主要也是得益于选料精良、工序考究，还有就是当地的气候条件比较适宜。

优秀的金华火腿只选择用金华猪的后腿为原料，这种猪也被称为“两头乌”，特点是皮薄骨细、肉质丰厚，瘦肉多肥肉少的同时肉质也很细嫩。

在经过刷洗、修整之后进行1个多月的盐渍，期间要分6到7次上盐，之后还要再次浸泡刷洗，然后进行晾晒和再次的精细修整，最后才能进入为期至少5个月的堆叠发酵。

最终的成品金华火腿皮色光滑油量、肉色紫红深邃，肉质细密、手感干爽，咸淡适口、香气浓郁。

虽然金华火腿也有不同的品种、不同的级别，但是它各部位适用的烹饪方式基本是相同的，下面我们就分享一下如何细致的吃掉一整只火腿。

【滴油】：这个部位就是火腿的最前端，由于火腿经常都是倒挂着晾晒的，所以这个部位就汇聚了较多的油脂滴落，而且它也是盐分最重的部位了。

所以这个部位基本上不建议蒸着食用，它最适合的方式就是炖汤，最适合搭配冬瓜、豆腐、竹笋等比较清寡的食材。

其实炖汤也是火腿其他部位最常入馔的方式，因为盐分和口感的关系，可能在有些菜肴里它不太能成为主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高汤的功劳。

【腰峰】：这“腰峰”是火腿最精华的部位，包括它的“上方”和“中方”两个部分，其中“上方”是肉比例最高的部位，大约50%都是肉，它的盐分比较轻、肉质细嫩。

而“中方”的肉质也不差，重量越占全腿的30%，内部包含着猪腿上的髂骨。

要说起烹制包含“上方”和“中方”的火腿，那么就不得不说名菜“蜜汁火方”和“排南火腿”。

其中“蜜汁火方”相对比较繁琐，需要先将火腿修成大方块再用小刀从正面入刀剞成小格子块，注意不要彻底切开，深入肥膘部分即可（也可以切厚片，比较省事）；清水浸没后上锅蒸2个小时，这次的汤汁就沥掉不要了；然后在上面撒一些冰糖、淋小半碗高汤再蒸1小时；之后加入莲子和白糖继续蒸半小时，这次的汤汁沥出留用；最后将这些汤汁加少许蜂蜜烧煮，略微勾芡之后再加糖桂花推搅均匀，最后浇淋在蒸好的火腿上就可以了。

与“蜜汁火方”比较起来，“排南火腿”的做法就简单、家常太多了，把火腿肉切成好像“牌九”一样的块状在盘子里码好，然后少许白糖加开水和黄酒拌匀淋上去，最后盖上一个碗之后入锅蒸熟即可。

【蹄髈】：这个部位也叫做“火蹄”、“火踵”，虽然骨头的比例比较高，但是由于靠近猪的脚踝处，其实这里的肉质也十分的细嫩，盐分也很轻。

这个部分最适宜的做法就是炖个老鸭汤，芳香馥郁、鲜美醇厚。

【火爪】：这个部位就是猪的脚爪了，虽然盐分也很低，但是骨骼和筋皮占比很高，真正的猪肉部分就没多少了，所以同样比较适合炖汤。

杭州地区的老菜“金银双蹄”就比较适合用“火爪”这部分，也就是用火腿的脚爪去炖“双头乌”的新鲜猪脚。

虽然两者都是来自于同一个品种的猪脚，但它们的风味和口感有着不小的区别，可与此同时又同根同源，滋味十分美妙，当地也有“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”的说法。

那么以上就是这次关于金华火腿的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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磊哥爱金华

火腿肠的3种进阶吃法！真正的吃货永远在追求食材的创意和情调

百事通马老师x 正常家庭的话一整根火腿不知要吃到猴年马月，火腿用盐腌的时间一般超过一年，所以连骨头里都吃进盐去了，直接蒸着吃虽然特别香但还是齁咸。

完整的一条金华火腿分为：火爪、火踵（火蹄）、上方、中方和滴油。

下面介绍几个家常的做法：

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当做辅料炒菜：

当作提味的辅料用，少一点很鲜，放多了真心不好吃。

火腿无论炖、炒、煸等，火腿色美味鲜且重，切不可当成猪蹄一样这个来炖或当排骨一样整个来红烧。

烧菜：（滴油）

滴油是发酵时处在最底部的部位，盐分和油脂都集中于此，味道比较咸，油脂比较多，适合与笋、豆腐等清淡吸味的食材共同烹饪

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蒸着吃：（上方）

蒸比较保持原味，火腿基本都是瘦肉也不是很油腻，但是可以搭配萝卜呀笋呀之类的一起蒸，减轻本身的咸味。

名菜《蜜汁火方》就是用火腿的上方肉煮好蒸熟，淋上粘稠的蜂蜜汤汁，咸甜适中，鲜美醇香，回味无穷。

我已经也尝鲜买过几片火腿，用来蒸个笨鸡蛋，简单，美味，什么调味都不用再放了，堪称下饭神器。

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炖菜：（中方）

家常基本不适合做此部分，中方是仅次于上方的火腿部分，含骨头比较多，一般会剔骨切片或者切成丝与其他高档炖煮。

比如猴头菇、海参、蹄筋之类，这类食材本身滋味不浓，与火腿搭配倒是相得益彰。

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烧汤喝：（火爪，或者火踵）

清淡消暑汤之一就是火腿冬瓜汤。

火腿已将所有的鲜和咸都奉献到汤里了，冬瓜沉在汤里软绵绵咸滋滋的，汤被瓷碗抱着透明清亮，千万别加多，薄薄几片就好，当做盐和味精来用

切几片火腿放入调好盐度度白菜汤里面瞬间家常菜就可以拉高好几个档次。

用火爪和新鲜猪蹄一同炖煮的金银蹄，味道很美。

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蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。

金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。

火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等可以切片蒸着吃，里面放些姜片、葱等调料；也可以做敷料，做鱼时放一些；还可以做汤，如蘑菇汤、笋汤等

火腿的最佳烹饪法是：蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。

二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。

火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。

尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

三、金银蹄：将以火腿爪浸 泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗 净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。

火腿爪炖鸡、鸭味更美。

老鸭煲老鸭 500g（江南麻鸭），金华火腿 一小块，笋干 70g，大葱白 2小段，姜片 3片料酒 1汤匙，盐 根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）做法：1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物5，煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹【原料】黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克 .【制作过程】1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

冬瓜火腿汤火腿，以云腿，金华火腿为上。

只选干瘦坚硬的部分。

如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。

“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。

冬瓜去皮，瓤。

切一指宽厚片，备用。

毛豆剥好，二两备用。

煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。

　　沸水。

投入火腿片，煮沸。

投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。

入冬瓜，煮开。

盐，鸡精少许。

关火。

盖上锅盖，闷十至十五分钟。

起锅，入汤碗，淋稍许麻油。

鸡火二丁用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。

鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。

炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。

原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。

特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。

金腿翡翠羹用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。

菠菜叶洗后剁成细泥。

鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。

锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。

特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。

金腿千千结用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。

做法：火腿肉切粗丝和粗末。

千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。

小菜心油划调味，排在千张结间。

炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。

特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。

金腿鸭卷用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。

鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。

鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。

特点：形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔

金腿烩鱼枣用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。

做法：火腿肉切片。

砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发。

炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。

炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。

特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。

火蒙冬瓜球用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。

做法：火腿肉切剁成末。

冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。

炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。

特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。

金腿蜜莲用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。

取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。

特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。

火踵扒鱼翅用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。

水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。

姜拍破。

炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。

淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。

特点：色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美，鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口，筵宴高档美味。

黑旋风不黑

金华火腿可以炒着吃。

主料：香芹1把、金华火腿2两、洋葱10克

辅料：水1两、油15克。

芹菜炒金华火腿的做法1、金华火腿切厚片或者小块。

2、香芹杆叶分离，切成段。

3、防止叶干，可以用水泡。

4、洋葱切少量。

5、锅中放菜籽油，15克左右，五分热放洋葱。

6、洋葱出味，加香芹杆和火腿翻炒2分钟。

7、加入芹菜叶，翻炒。

8、加少量水和料酒，小火收汁。

9、出锅。

Lcpumpkin

我经常去外地，很多朋友都会让我带金华的特长火腿给他们，但是作为金华人都知道，金华火腿很大，不像其它东西好带，每次我最多只能带一个，带过去后，朋友第一次看到金华火腿抖说那么大呀，还会问我怎么做好吃，要怎么保存等等一些问题，我下面把火腿怎么好吃的办法交给大家。

打开金华火腿的包装后，用一把比较锋利的刀，切一小块下来，由于火腿比较硬，要先在水里泡泡，大概泡个2个小时左右就可以了，其实泡在水里不止是因为火腿硬，还有一个特别的用处，就是泡在水里可以将火腿里的盐泡出来，避免火腿太盐。

火腿泡好后将火腿加入葱姜，料酒，在锅里翻一翻，这样一是可以去异味，二是将火腿焯水，接下来，就是要看你做什么了，如果是做炖菜的话，就切成小块即可，如果就想这样吃，可以将火腿切成薄片，然后蒸下，就可以吃了，非常的美味。

以上就是我做火腿的经验，仅供大家参考学习哈，你也可以尝试其他的吃法，希望你有好的吃法，也可以和我们一起分享！

与你共享美食1

金华火腿的家常做法如下：材料：金华火腿50克，腐竹5根，香菇10个，葱、姜、蚝油、食油各适量。

做法：1、腐竹和香菇泡发，腐竹切段，香菇切块备用。

2、金华火腿浸泡几小时，反复冲洗干净，切片。

3、锅中放油，加入葱姜煸炒出香味。

4、加入腐竹、香菇炒至半熟。

5、再放入金华火腿继续翻炒至熟。

6、调入少许蚝油翻炒均匀即可出锅。

金华火腿时间越长越贵吗是的。

虽然年份过久的火腿并不是用来食用，但是火腿的年份越久，价格就越高，这是因为物以稀为贵，市面上的火腿大多是1-3年左右的火腿，多用作食用，其价格也在人们的接受范围内。

而年份超过10年的火腿市面上非常少见，多用于收藏，所以其价格也就贵一些。