广东腊鱼的做法最正宗的做法？

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我也不会啊。

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广东腊鱼的做法最正宗的做法？1、用草鱼或是青鱼，一定要到冬至过后才能开始淹制；

2、将鱼从背部剖开；

3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鳞；

4、然后将炒热了盐和花椒和料酒，均匀地抹在鱼上；

5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些；

6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封，上面可以压些重物便于出水；

7、淹制一周后让其充分入味后就可以挂起来了。

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腊鱼怎么腌制全过程？家中怎么制作腊鱼：四川腊鱼

原材料：鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。

作法： 1、准备好淹鱼的调味品，40克麻椒焙熟，用擀面棍擀成粉，有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。

2、鲤鱼从背部做手术，取下内脏器官，腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。

3、晾晒水份的鱼，假如也有水份，就用干净的纯棉毛巾抹干水份，把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍，那样做出去的腊鱼味儿鲜，还防腐蚀。

4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。

5、花椒盐炒至淡黄，放进花椒面 6、炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了，盛出放一边放凉。

7、放凉的花椒盐，匀称抹在鱼皮，剁椒鱼头等位置。

8、外边也一样摸匀花椒盐，用一个大些的包装袋遮盖住鱼，以防腌的全过程中鱼类外皮弄死，放阴凉的地方，腌渍6到7天就可以。

9、腌好的鱼，盆里早已腌出了许多 鱼的身上的水。

10、准备好沸水和纯棉毛巾，把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干，那样在晾干的情况下，就不容易有水油滴下。

11、抹干食盐水的腊鱼，用细麻绳穿好，挂在荫凉阴凉处，一般晾干10天上下就可以

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腊鱼怎么做好吃，宏逗这样做的腊鱼可以蔽判卖当零食吃冲磨，你也来试试吧

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准备材料：腊鱼、辣椒、蒜、油。

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再粗态煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面旁凳喊煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

6、锅内加入适量水，水烧开后运野，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、蒸腊鱼成品图。

如下图所示。

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糖醋腊鱼材料腊鱼1块（200g），小型土豆1个，玉米淀粉2大勺，蛋黄1个，蚝油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄酱少许做法1.腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净2.腊鱼切大块，土豆去皮切块3.腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油4.揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟5.等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱6.准备适量白砂糖7.取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖8.搅匀，调成糖醋料汁9.取一个蛋黄放入淀粉中10.调匀，成较稠的面糊11.夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊12.锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块13.按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油14.锅中留少许底油，放入鱼块15.倒入调好的料汁，翻炒均匀即可16.取切小块的土豆17.锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分18.取少许白砂糖放入碗中19.加水，调匀成为糖水20.锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块21.倒入糖水，煎一分钟即可

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1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干2、准备好葱姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

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广东腊鱼的做法最正宗的做法？1、用料：白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。

2、砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。

3、制作的顺序：清洗干净-腌制-晾晒-风吹。

4、把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。

5、腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。

6、第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。

7、简单的广东正宗腊鱼就做好啦！

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制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。

　　农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。

我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。

晴天有风的天气最好。

冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。

原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

　　吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。

也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。

　　腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。

我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。

而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。

有兴趣的钓友不妨试一试。

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腊鱼蒸着吃。

主料；腊鱼300克。

辅料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植粗敏塌物油适量。

蒸腊鱼的做法1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。

3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。

4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣岩圆椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以拿数选用豆豉辣酱。

6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。

7、蒸腊鱼成品图。

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一种烹饪方法：1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干2、准备好葱姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐第二种方法：将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。

后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。

尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。

将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜