小腊鱼怎么做好吃?

更新时间:2023-02-28 01:41:12 阅读: 评论:0

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腊鱼蒸着吃。

主料;腊鱼300克。

辅料;姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植粗敏塌物油适量。

蒸腊鱼的做法1、腊鱼一份,先用清水浸泡约10分钟。

2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味,然后捞出沥干。

3、炒锅里放油,下鱼块煎至两面金黄盛出。

4、蒜瓣切片,生姜切片,干辣岩圆椒切碎,豆豉是免洗的,咱就直接用。

5、腊鱼块装盘以后放入辣椒,生姜,蒜瓣,豆豉,喜欢更辣的可以拿数选用豆豉辣酱。

6、蒸锅水开以后放入鱼块,大火蒸20分钟就可以食用了。

7、蒸腊鱼成品图。

辉姐小厨房

腊鱼应该是我们湖南做的比较多,也很普遍,其他地方好像没人做吧,不太清楚,湖北好像也做。

其他地方都是要不腌,要不晒鱼干之类的吧,像贵州的腌鱼,他们用辣椒白酒放坛子里腌,吃过一次味道酸辣很好吃。

湖南腊鱼做法又不同,一到冬天,准备年货的时候。

基本上都会做,杀年猪的时候就会一起做!😍😍第一步~买草鱼去内脏洗干净,用盐巴腌一个晚上,就挂在火塘上去熏,我家就这样做,只放盐,什么都不放,吃原味,熏十天半个月就可以吃了!😊😊第二步~在湖南吃腊鱼很常见,像腊味合蒸这道菜就很有名气,喜欢吃湘菜的朋友就知道这道菜,里面就有腊鱼,还有腊肉,腊兔,我去湘菜馆吃饭必点的一道菜😃😃腊鱼家常做法第三步~腊鱼用热水泡下,洗干净,多洗几次,却成块状,锅里烧油热后,放腊鱼煎至两面黄,放姜丝,蒜片,干辣椒炒香,在放料酒,酱油,到一小碗水,闷两三分钟,火不要太大,稍微炒下,下蒜苗,起锅😍😍香辣又可口,怎么也要搞二两😜😜

我是辉姐小厨房,每天与您分享好吃的家常菜,喜欢就点个关注吧谢谢 勇往直前野丫头

小腊鱼怎么做好吃?1.小腊鱼蒸制很好吃,做法步骤:准备二百克的小腊鱼,和十克豆豉,十克蒜蓉和姜蓉,另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。

把准备好的小腊鱼用清水洗净,再去掉水分,放在盘子中,另外取一个碗,把所有的调料放在碗中调匀。

把炒锅烧干,把肥肉放在里面炒制,炒出油脂,与调料放在一起调匀,直接浇在小腊鱼上面,把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面,然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。

2、小腊鱼炸制很好吃,做法步骤:小腊鱼除了蒸制以外,炸制以后也特别好吃,在炸制以前需要把小蜡鱼清洗好,然后取出把表面的水分去掉,再让它表面沾一些生粉,然后直接下锅炸制,炸到香脆以后取出装盘,再向小腊鱼的表面撒一些椒盐就可以上桌食用。

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广东腊鱼的做法最正宗的做法?1、用草鱼或是青鱼,一定要到冬至过后才能开始淹制;

2、将鱼从背部剖开;

3、剖开后将鱼肚中的黑膜撕掉,不用洗,也不用去鳞;

4、然后将炒热了盐和花椒和料酒,均匀地抹在鱼上;

5、注意在鱼背等比较厚地地方适当多一些;

6、抹好后就放进一个干净的盆子里密封,上面可以压些重物便于出水;

7、淹制一周后让其充分入味后就可以挂起来了。

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腊鱼怎么做好吃,宏逗这样做的腊鱼可以蔽判卖当零食吃冲磨,你也来试试吧

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广东腊鱼的做法最正宗的做法?1、用料:白雕酒1瓶,酱油1瓶,盐1包,白糖1斤,罗非鱼20斤。

2、砍成一块一块,但是不要切断,清洗干净。

3、制作的顺序:清洗干净-腌制-晾晒-风吹。

4、把每条鱼按照以下部分操作,先用盐抹边全身一遍,用白糖抹全身一遍,加酱油、加酒抹匀全身一遍,腌制3小时翻一次身,然后第二天早上就挂起来了。

5、腌制的时候不用放进冰箱,放在凉快的地方就可以了。

6、第二天早上用白色绳子挂起来,先晒2天,风干3天就可以了,风干到鱼变成硬和干就可以了。

7、简单的广东正宗腊鱼就做好啦!

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一种烹饪方法:1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干2、准备好葱姜蒜,辣椒3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐第二种方法:将葱姜蒜鱼放到蒸锅中,倒入适量盐,油,大火蒸十分钟一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。

后来,我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃,味道好极了。

尤其是夏天,家人的胃口不好,就那么几种青菜换来换去吃腻了,周末做上一盘红烧腊鱼,定会使他们食欲大增。

做法如下:将腊鱼400克左右浸水泡软后,洗净并切成一寸见方的小块,腊肉、腊肠少许洗净切成片。

将锅烧热后,倒入适量食用油,加入切细的干尖椒、姜片、蒜头,然后倒入腊鱼炸至两面焦黄,再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色,加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色,加水少许,加盖焖烧至熟透,再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜,略带酸甜

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   腊鱼是大家喜爱的水产品。

腊鱼的营养非常丰富,腊鱼所含的.营养物质对人身体有很大的益处,而且味道鲜美,那么你知道腊鱼怎么做最好吃吗?下面就让我为大家介绍几种不错的食谱,希望大家喜欢。

  食材   主料:腊鱼1条,小笋400g。

  方法/步骤   1.腊鱼用水浸泡2小时,用于去除表面浓搭嫌袭郁的咸味。

浸泡切块备用。

  2.小笋清洗干净,备用。

  3.生姜、葱、大蒜、辣椒切好备用。

  4.锅里下油,加热后倒入切好的腊鱼块,稍微煎一下然后盛到盆里备用。

  5.再次倒油,热油后倒入生姜、辣椒、大蒜爆香。

  6.倒入小笋进行爆炒,约1分钟左右。

  7.倒入腊鱼块,翻者磨炒1分钟。

  8.倒入料酒、白糖,翻炒几次后加清水,盖上锅盖焖3分钟。

  9.打开锅盖,倒入切好的香菜、葱。

  10.装盘出锅,腊鱼完成了。

没什么卖相,但味道知兄是不错的。

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小腊鱼怎么做好吃?剁椒炒腊鱼很好吃,做法步骤:食材:腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味:生抽1、已经风干好的腊鱼,闻着就特别香,一股浓浓的“腊香”味,在我们有个说法, 过年没腊味,也就相当于没有了年味,此时的腊鱼比较咸,我们需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。

2、除了腊鱼到位以外,还要准备其他辅料,有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉,很多人感觉,这个配方比较熟悉,其实这是饭店的做法,很受欢迎。

3、起锅烧油,油温6成热时,倒入腊鱼煎一煎,把一面煎至上色后,再翻另外一面,油要比炒菜的时候,多放一点,连煎带炸。

4、等煎好之后,用铲子把腊鱼拨到一边,放入大蒜、姜丝,煸炒出香味后,再与腊鱼混合到一起,这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水,再把剁椒和豆豉一并倒入,用铲子翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,把腊鱼焖得软一些,也更入味。

6、等时间到了,再倒入大蒜叶,蒜叶比较好熟,搅拌均匀,一烫就熟了,咱们只是取它的香味,不宜提前放入,临起锅前,淋入少量生抽,其他调味品无需添加。

腊鱼这样炒,真的非常好吃,香味浓郁,下酒下饭两不耽误,鱼肉软软的,一点也不硬,上桌一会儿就光盘。

技巧总结1、腊鱼经过了腌制之后,体内的盐分比较多,在烹饪之前,应该用凉水浸泡一个小时,或者热水焯一下。

2、腊鱼在烹饪的过程中,尽量就别放盐,经过焖煮以后,咸味已经完全释放,再放盐就会咸了。

3、腊鱼、腊肉虽好,但是由于盐分超标,不宜过量食用。

乡村民民呀

说到腊鱼,哈哈,我都想要吃了,现在家里都还有腊鱼,风味独特,非常的好吃,相信很多地方都会腌制腊鱼,要选择新鲜的鱼,鱼要处理干净,腌制鱼炒盐的时候可以根据自己的喜好放入香料等,这样腌制出来的腊鱼才好吃。

鱼肉是我们生活中经常吃的,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,鱼肉的做法有很多种,都非常的好吃,特别是做成腊鱼,风味独特又好吃,还可以保存的时间长,很多地方冬天的时候都会做很多的腊鱼腊肉,我家也会做,现在都还有腊鱼,做法简单又好吃,下面就来分享一下腊鱼怎么腌制好吃。

一、腊鱼腌制好吃小技巧

1、腌制腊鱼鱼的选择也很重要,要选择新鲜的肉多刺少的鱼,体型大一点的鱼,像青鱼、草鱼等,做出来口感更好,鱼一定要处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,一定要处理干净,不然会很腥。

2、腌制腊鱼的时候,一定要在鱼背部开刀,这样不仅更容易晾晒,还会更入味,鱼最好不要洗,用白酒均匀地抹一遍,这样腌制的时候不容易坏,保存时间也会更长,做出来的腊鱼味道也会更好。

3、盐要炒一下再腌制鱼,这样腌制出来的腊鱼会更香,炒盐的时候,可以根据自己的喜好放入香料一起炒,这样腌制出来的腊鱼的味道更好,腌制腊鱼的时候,中途要翻动,可以均匀的入味。

二、腊鱼制作步骤

1、准备食材:鱼、盐、花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、白酒

2、要买新鲜的鱼,把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,一定要处理干净,再把鱼从鱼尾处切一刀,再从鱼背打开,沿着骨头剃开,把鱼头也劈开,用干净的布擦干净,最好不要洗。

3、把香料掰碎一点备用,炒锅里加入一点盐,用小火慢炒,炒制一会,再加入香料,继续用小火炒制,把香料的香味炒出来,炒制盐微黄就可以了,关火放凉。

4、碗里倒入高度白酒,把鱼里里外外均匀的抹上一遍白酒,每个部位都要抹到位,再抹上炒好的香料盐,也是每个部位都要抹到位,不然容易变质。

5、提前准备一个干净的容器,一定要无水无油,把鱼整齐地放里面,放的时候鱼肚子朝上,密封好腌制五天左右,中途要记得翻面,这样才会入味均匀。

6、腌制好后就可以拿出来晾晒了,用绳子把鱼头的部位串起来,挂起来风干半个月就差不多了,晾晒的时候可以用筷子把鱼肚子撑起来,这样更容易晾晒,腊鱼就做好了,入味好吃。

总结:腊鱼风味独特,入味好吃,制作也是很简单,不过每个地方的饮食习惯不一样,做腊鱼的方法也都不一样,只要掌握好上面的技巧,腌制出来的腊鱼入味好吃,还能保存时间长,喜欢吃腊鱼的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。

小叶子爱聊生活

腊鱼家常做法如下:食材/配料:腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺1、首先需要准备好所有的食材,先将腊鱼用水浸泡,腊鱼比较咸,要充分泡去盐份。

2、然后将泡过的鱼切成块,焯一下水,冷水下锅,腊鱼一定要多泡一会取出盐分,往锅里加姜片和料酒。

3、然后把腊鱼处理好表面的水分,使用锅煎一下,煎香。

4、水煮滚出锅就可以了,煎鱼时将大蒜和青椒切碎。

5、最后鱼块出锅后,在把大蒜和青椒碎炒香,炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上,淋上生抽和蒸鱼豉油。

6、上锅蒸十五分钟左右就完成了。

老妈爱厨房

腊鱼怎么腌制才好吃?这个问题我比较有发言权,因为我住在沿海城市,我又特别喜欢吃鱼。

在没有冰箱的年代,如果搞到很多鱼,一下子吃不完,那把鱼腌制起来慢慢吃,是最普遍的做法,也是最明智的做法了。

记得我刚刚参加工作时候,每逢过年,厂里都会发带鱼,当时一发就是10斤左右,或者更多,还有青鱼,鲤鱼,鲫鱼等等,一般鲫鱼就红烧好了先吃,其它如带鱼,青鱼,我们就用盐腌制好了慢慢吃。

腌制带鱼,与腌制青鱼的方法不一样。

带鱼,可以洗净切段,晾晾,买些酒糟,取一个坛子,在坛子底撒些酒糟,撒些盐,放入带鱼,在带鱼上再撒些酒糟与盐---这样一层层的加上去,把带鱼腌制好以后,就封住坛口,一般般个月以后就可以吃了,隔水一蒸,非常好吃。

青鱼,我们这里一般做成“封鱼”,就是从青鱼的背部切开,取出内脏,不用去鳞,不用洗,把盐与花椒炒出香味,在鱼身抹上高度白酒,撒一些花椒盐,搓揉几下,再用布条把青鱼一层层的捆住,包起来,掉在屋前晒几个太阳,滴

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糖醋腊鱼材料腊鱼1块(200g),小型土豆1个,玉米淀粉2大勺,蛋黄1个,蚝油1大勺,醋2大勺,白砂糖1大勺,番茄酱少许做法1.腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净2.腊鱼切大块,土豆去皮切块3.腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油4.揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟5.等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱6.准备适量白砂糖7.取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖8.搅匀,调成糖醋料汁9.取一个蛋黄放入淀粉中10.调匀,成较稠的面糊11.夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊12.锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块13.按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油14.锅中留少许底油,放入鱼块15.倒入调好的料汁,翻炒均匀即可16.取切小块的土豆17.锅中烧水,水沸后放入土豆块,煮两分钟,捞出沥干水分18.取少许白砂糖放入碗中19.加水,调匀成为糖水20.锅烧热,放少许油,油烧热后放入土豆块21.倒入糖水,煎一分钟即可

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我们这边做腌制品都是以简单为好。

鱼是我们这里很多的啦!村村都有几个鱼塘的,进入腊月家家都要腌制腊鱼的。

其中风干腊鱼容易做也好吃选择优质个大的鱼,最好是大青鱼,腥味少肉质厚。

去头,鳃磷除去。

把鱼处理干净,沥干水分。

然后把鱼里外都抹上盐,花椒,干椒粉等调料。

盐要给对量,调料要粘在鱼身上,特别是里面要抹匀。

每一条鱼都细细抹上,一条条放在洁净的盆里码好。

调料按照自己的喜好来,盐量以抹一层为原则,肉厚的地方多给,肉少的地方少给。

能多给但别少给。

多了吃时在水里泡发会除去盐分,少了就会发臭变质了。

鱼腌制四五天左右就差不多了,盆里会有血水。

轻轻的把鱼拿出来,用绳子穿着晾晒。

调料能保持粘附最好,这样还可以慢慢入味。

开始几天一定要有太阳晒,能迅速晒干外皮的水分,这样才好看好吃。

经过几天晾晒,外皮发,就可以挂在通风处慢慢阴干。

十天半个月就可以开吃了。

吃时把鱼剁成块,用热水浸泡清洗。

如果太硬太咸多浸泡。

沥干水分后放在盘里隔水蒸熟,不需多加调料,熟后淋点醋就可以了。

这样的鱼有自然的鱼香腊味,好好吃的。

也可以油锅烧开,把洗净的鱼块翻炒,加入姜蒜,辣椒等调料,点水烹制入味,再炒干水分,起锅加点醋。

这样吃味道丰富一些,腊味鱼香味要淡一点。

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腊鱼怎么腌制全过程?家中怎么制作腊鱼:四川腊鱼

原材料:鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。

作法: 1、准备好淹鱼的调味品,40克麻椒焙熟,用擀面棍擀成粉,有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。

2、鲤鱼从背部做手术,取下内脏器官,腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。

3、晾晒水份的鱼,假如也有水份,就用干净的纯棉毛巾抹干水份,把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍,那样做出去的腊鱼味儿鲜,还防腐蚀。

4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。

5、花椒盐炒至淡黄,放进花椒面 6、炒至花椒盐香气更浓厚是就可以了,盛出放一边放凉。

7、放凉的花椒盐,匀称抹在鱼皮,剁椒鱼头等位置。

8、外边也一样摸匀花椒盐,用一个大些的包装袋遮盖住鱼,以防腌的全过程中鱼类外皮弄死,放阴凉的地方,腌渍6到7天就可以。

9、腌好的鱼,盆里早已腌出了许多 鱼的身上的水。

10、准备好沸水和纯棉毛巾,把鱼的身上的食盐水用纯棉毛巾一点点抹干,那样在晾干的情况下,就不容易有水油滴下。

11、抹干食盐水的腊鱼,用细麻绳穿好,挂在荫凉阴凉处,一般晾干10天上下就可以

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准备材料:腊鱼、辣椒、蒜、油。

1、一整条的腊鱼先切开,放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水,放入浸泡洗净的腊鱼块,水开后再粗态煮2、3分钟,捞出备用。

3、锅内放少许油烧热,将沥干水分的腊鱼放入,中小火慢煎,一面旁凳喊煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后,取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

6、锅内加入适量水,水烧开后运野,放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、蒸腊鱼成品图。

如下图所示。

我是卓卓妈

转眼又到年底了,是腌制腊鱼腊肉的最好季节,无论是城市还是乡村,家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉,秋末冬初这个季节,也是鱼一年当中最肥美的时候,用来腌制腊鱼是最好不过的了,那么,谈到“腊鱼怎么腌制才好吃?”我们还得从下几个方面来谈一谈。

腊鱼和咸鱼的区别

在不少人看来,腊鱼和咸鱼,从做法、口感和味道上几乎没多大差别,都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块,其实这两种鱼从本质上有许多讲究,首先我们来说咸鱼吧,夏天或气温很高的季节,新鲜鱼是很难保鲜存放的,通过加盐腌制后,可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来,同时盐还是一种天然的防腐剂,用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化,从而达到防腐抗菌的功效,再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼,所以大家一年四季都可以制作咸鱼。

咸鱼在制作过程中,除了用盐腌制,还可以添加更多的香料和调料,但无论你用什么工艺制作,比腊鱼的味道总差那么一点点,如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理。

口感和味道大不一样。

什么时候腌腊鱼腊肉

农历是中国古人智慧的结晶,农历腊月更是一个神奇的季节,有过农村生活经验的人都知道,进入农历腊月后,很多食材都相对其它季节容易保鲜存放,腊月份的水也叫“腊水",用来浸泡糍粑,酸菜等食材很久都不会变坏。

更具特色的是,腊月里腌制的猪牛羊肉,与其它时节腌制的腊鱼腊肉,味道有明显的不同,这就是我们常说的“腊味”,此外,腊八蒜,腊八粥都是农历腊月时令性的食物,过了这个季节口感和风味就相差很远。

故此,民间腌制”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的这个时间段腌制,然后利用腊月的太阳光晒制,这种风味独特的食物,就是真正意义上的”腊鱼“了,那些长年在外地打工一族,在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉,但总是吃不到那种家乡的味道,原因正是如此,现代工业化的食品加工企业,一年四季流水线上制作出来的腊鱼,差的就是农历腊月的阳光和味道。

腊鱼怎么腌制才好吃?

常言道:”三里不同风,十里不同俗,“中国幅员辽阔,腌制腊鱼的方法不下数十种,常见的腌制方法有”酱腊鱼“,”五香腊鱼“,”腌制坛子鱼“,”风干腊鱼“,”酒糟腊鱼“等等,腌制过程中用到的调料和香料更是数不胜数,由于腌制方法太多,每个地域的和个人的饮食习惯也不一样,每一种腌制方法都有独特的风味特色,我就不一一分享这些制作方法,单纯的就腌制腊鱼的制作流程和注意事项来谈一谈。

腊鱼用什么鱼好?

腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴,所以必须得用体型大的鱼来腌制,以6~10斤左右的鱼最好,不然就显得小家子气了,比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“,”鳡鱼“,”青鱼“,其中以”草鱼“的性价比最高,用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是最好不过的了。

其次是”花鲢“和”鲤鱼“。

杀鱼和洗鱼也有技巧

腌制腊鱼一般都是整条鱼腌制,方便腌制和晒干,由于鱼身很大,鱼背上的肉比较厚,所以一定要从鱼背下刀把鱼剖开,这样腌制时盐味就容易均匀渗入到鱼肉中。

鱼肉清洗是腌制腊鱼的一个关键环节,直接影响到成品的颜色和味道,这里建议大家,先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理干净后,用流水冲洗干净,把鱼身表面用厨房纸擦干,以后的所有环节再不要沾水了,用刀从鱼背打开,把鱼腹中的内脏掏出来,刮掉鱼腹中的黑膜,最后用厨房纸把鱼腹内擦拭干净。

这一点至关重要,大家不妨试一试这种操作,成品绝对不一样。

腊鱼的腌制方法与配料

腊鱼的腌制方法很多,大家可以根据自己的饮食习惯和口味,选择不同的腌制方法,我这里分享给大家的是最普通方法,着重体现出腊鱼的”腊“味,用到的调料和配料很简单,以十斤鱼为例,盐150克,高度白酒150克,姜片100克,只此三样就行了。

其它的调料也可自已选用,如生抽,干辣椒,花椒,五香料,蚝油等等。

1、把清理好的鱼装在一个稍大的盆中,用手把盐均匀的涂抹在鱼的内外,姜片混合在鱼中,最后把酒均匀的撒在鱼上,盖上盖子,腌制五到七天,每天把鱼身翻动一次,直至鱼肉表面呈现出深红色,盆中渗出腌制后的水分,鱼肉非常紧密。

2、晒鱼也是很关键的一步,把鱼身用筷子支好固定外型,挂在阳光通风的地方晒十天半月,腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系,这里就可以体现不能用水洗鱼腹的重要性了,这样晒出来的腊鱼晶莹剔透,表面油光锃亮,鱼肉呈现出红红的光泽。

这里提醒大家注意的是,晒的时间不要太久,不然肉太干口感发柴就不好了,可以用手指按压一下鱼皮,鱼肉按下去后还能回弹,鱼身最下面开始滴油就晒好了。

腊鱼怎么存放?

晒好的腊鱼就算已经腌制完成了,后期可以在此基础上再加工成”烟熏腊鱼“,”酒糟鱼“,”坛子鱼“,”封鱼“等等。

做好的腊鱼本身很难变质变坏,如果长期挂在室外,时间久了就会形成鱼干,肉质变柴,这里给大家提供以下方法可以长期保存,随时可以食用。

1、油浸法把腊鱼用刀切成鱼块,玻璃瓶或泡菜坛子中倒入适量的色拉油,把鱼块均匀地码放在坛子中,尽量压紧,压密实一些,确保每一块腊鱼全部浸泡在坛子里,用保鲜膜封口再盖上盖子,油的密度大,隔绝了空气渗入,这样腊鱼可存放一年都不坏。

2、冰箱保存把腊鱼分成若干小片或切块,先用保鲜膜包好尽量隔绝空气,再装入食品袋中排出空气后封口,放在冰箱冷藏,可存放一年以上没问题,由于冰箱有除湿功能内部比较干燥,存放时间越久越干,所以食品袋尽量要密封好一些。

3、真空袋存放法把腊鱼分成若干小片或切块,真空袋包装后用家用真空机抽出空气封口,常温下存放半年都没问题。

腊鱼怎么做好吃

1、手撕腊鱼把腊鱼切适当大小的鱼块,在蒸笼中或随电饭锅在蒸笼上蒸熟,出锅后用手撕成无规则的小片即可。

手撕的腊鱼每一片都呈蒜瓣肉,个人觉得这是腊鱼最有灵魂的吃法,无需任何调料和佐料,能充分体现腊鱼的原味和精髓。

2、腊鱼腊肉合蒸这是一个地道的湘菜,腊鱼切块,腊肉切片摆在盘中,在蒸笼中大火蒸20分钟出锅,撒上葱花即可。

3、香煎腊鱼腊鱼切块,用开水烫一分钟,锅中加适量的油,把腊鱼块摆在锅中用小火煎熟,中途翻面,适量点水,加姜蒜干辣椒翻炒均匀,出锅后撒上葱花即可。

总结与建议:

腌制腊鱼是民间到年底特有的风俗习惯,腊鱼具有比新鲜鱼更为独特的口感和味道,特别是家家户户阳台和庭院挂满腊鱼腊肉,更能营造出家庭春节前的喜庆氛围,是美食同时也是一种家乡的情结,腌制腊鱼正是享受这一愉悦的过程。

由于我本人是湖北江汉平原一带人,对其他地方腊鱼腌制方法了解不是太多,所以更多的是以介绍湖北腊鱼的腌制方法为主,着重于腊鱼腌制季节和原汁原味,体现在”腊“味上,现在离腌制腊鱼的最好时间越来越近了,希望我的回答能给朋友一些帮助和参考,有更多方法的朋友可在下方留言讨论,谢谢!


我是卓卓妈,上有老下有小,做美食不是职业,而是发自内心的爱好,请关注我,一个喜欢做小菜的小老太太。

匿名用户

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间,等鱼软了以后,沥干2、准备好葱姜蒜,辣椒3、倒入油,七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油,将鱼放进去,煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜,倒点水,水开后出锅注意:因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过,所以在烹饪过程中不要放太多盐

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我也不会啊。

ha...3@163.com

制作腊鱼的方法是,把鱼整理好后,去头,从鱼背分割成两片,再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制。

  农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。

我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。

晴天有风的天气最好。

冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。

原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

  吃法:把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净,放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟,冷却后鱼肉固定,就可以直接食用了。

也可再加工:把熟鱼块剁成半个烟合大的方块,锅中加油烧热,把腊鱼块倒入锅中翻煎一会,淋上少许麻油(加点醋也好)出锅装盘,就成一道油亮的腊鱼美肴了。

  腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味,完全没有腥味,冷热味道都很不错。

我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼,出钓时带上腊鱼,吃起来别有风味。

而且,这是解决大鱼很好的途径,钓得多可多制作腊鱼存放,钓鱼季节过去拿出来吃,放在冷冻室可长期不坏。

有兴趣的钓友不妨试一试。

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