明明大黄鱼做法?食材清单大黄鱼 一条 、 大葱 一根 、 香菜 30克 、 酸辣椒 适量 、 酸姜 一块 、 大蒜 半头 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 白胡椒粉 适量 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 一勺烹饪步骤1,准备好所有食材:大黄鱼、大葱、香菜、酸辣椒、酸姜、大蒜2,大黄鱼去鳞和内脏,打理干净,用厨房纸吸去表面多余水分;大葱切成小颗、香菜切碎、酸辣椒、酸姜、大蒜切成小颗粒;豆瓣酱剁细3,锅里放适量油,将大黄鱼放入锅内煎到两面金黄后盛出4,锅里留适量油,将酸辣椒、酸姜、大蒜、大葱倒入锅里翻炒出香味,放入豆瓣酱翻炒,把油炒成豆瓣的红色。
将煎好的黄鱼放入调料里,加入一碗清水,水略漫过鱼身。
小火煮7-10分钟,汁水收到剩下一半。
尝一下咸味,加适量盐、鸡精、白胡椒粉进行调味(一般酸辣椒和酸姜、豆瓣都已经有咸味了,可以不再另外加盐)5,将鱼先盛出装盘,香菜末倒入锅中,和汤汁一起搅拌均匀后淋在黄鱼上。
茉茉大猫黄花鱼的制作方法?无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。
用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择。
因为饮食专家说黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。
老人和孩子吃也非常好。
以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考。
五柳黄花鱼原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。
2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。
3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。
4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。
2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
红烧黄花鱼原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
糖醋黄花鱼原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。
3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
雪菜黄鱼汤原料:鱼1条,雪菜100克。
调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
干烧黄花鱼原料:黄花鱼1尾。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:清香鲜嫩。
乳白黄鱼汤原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。
做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。
2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。
香烤黄花鱼原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
黄花鱼的营养价值黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。
最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。
晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。
清蒸黄花鱼 主料:黄花鱼配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。
制法:1.将葱、姜切丝。
2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
功效:补充蛋白质和微量元素。
红烧黄花鱼原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
干烧黄花鱼原料:黄花鱼。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。
起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。
特点:枣红色泽,略辣。
瓤馅黄花鱼原料:黄花鱼猪肉100克。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。
做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。
2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。
特点:清香鲜嫩。
香烤黄花鱼原料:黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。
2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
生抽王烧黄花鱼【所属菜系】 浙江菜【原料】 黄花鱼 2条,姜 1块(切片),盐 1/4茶匙,沙津油 3汤匙,番芫荽少许 调味料:酒 1汤匙,生抽,水各3汤匙。
胡椒粉少许。
【制作过程】 (1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。
(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。
(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。
盐煎小黄花鱼1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。
在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。
把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。
吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。
注:1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。
2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。
3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。
4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。
我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚一些而已。
5)煎的时候,火不要太大,以免外面糊了,里面不熟。
我若是做的数量比较多的时候,就懒得一锅一锅地煎熟,所以,就只是把每条鱼都稍微煎一下,之后,一起放入烤盘,在预热到华氏375度的烤箱里,烤上15分钟左右,一样鲜美好吃。
若是不先煎一下直接烤的话,鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上,所以不建议偷这个懒哈。
干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料:小黄花鱼一斤(5元/斤)配料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒做法:1、分两次将鱼炸到微黄色,出锅。
2、将葱、姜、蒜切片,放在饭碗里。
加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺(可根据口味自己增减) 一起放到碗里调匀。
加水加到9分满碗(吃饭的饭碗)3、将锅刷净,点火,放一点点油,油热后将适量花椒下锅,出味后将炸好的鱼入锅,将碗里调好的调料滋到入锅中,中火盖上锅盖闷5分钟出锅。
注意:炸鱼的时候,锅要热(最好等到空锅开始冒烟),然后放油,油烧8分热,放鱼,炸的过程中不要翻身,等一面炸好了在翻。
用户天之峰黄花鱼的制作方法?小黄花鱼洗净摆在略有深度的盘里头,表面撒盐,摆上姜片,葱片,花椒,上锅蒸,大火蒸开锅转中火蒸十分钟出锅,挑出花椒,姜,葱片,浇上耗油,生抽,白胡椒粉,撒上葱姜丝,取一小锅,烧开花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,滤出花椒,趁热把油浇在葱姜丝上和鱼身上即可。
生活宝典171、在制作大黄鱼吃的时候,首先推荐的就是红烧大黄鱼,需要准备好大黄鱼一条,还需要料酒、辣椒、葱、姜、淀粉、炸粉各适量。
我们要给大黄鱼去鳃、去鳞、剖肚,清理干净之后给大黄鱼打上花刀,然后再涂上盐和其他的调味品,腌制上半到一小时,热锅之后放油,等到油热的时候就可以放鱼,慢火或者中火交替的煎鱼,等到鱼大黄鱼变成黄色的时候就可以装起来备用。
热锅中需要放油,爆香葱白、蒜片以及蒜末、姜片之后,在其中放上适量的水,然后放入我们喜欢的调味品勾成汁。
把大黄鱼放进去,焖上十多分钟就可以了。
2、葱香大黄鱼同样很不错,需要准备好大黄鱼1条、大葱的葱白一段、白胡椒粉、姜、料酒、盐适量、生抽、鱼露。
把大黄鱼切成段,在其中加入姜片、料酒、白胡椒粉和盐混合,腌上30-60分钟。
把锅烧热之后就可以在其中倒入少量的油,等到油完全烧热,再选择把鱼块倒入其中。
煎好一边之后就可以翻面,然后再选择去煎大黄鱼的另一面,然后给大黄鱼摆盘,还需要把大葱白切成丝,用煎鱼剩下的油,炒成葱丝,然后在其中加入生抽、白糖以及鱼露,把炒好的葱丝撒到大黄鱼上就可以了。
3、清蒸大黄鱼是吃大黄鱼的时候不错的选择,需要准备好大黄鱼1条约500克、蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙,还需要盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱和姜适量。
首先要把大黄鱼去掉鳞、腮、内脏,清洗干净之后控干水分。
然后用盐、味精、胡椒粉,抹遍大黄鱼全身内外,然后腌制20分钟,之后把大黄鱼放入已经烧开的锅中,放上几片姜之后放在大黄鱼身上,加盖大火隔水蒸12分钟就可以了。
然后把葱、姜、干红辣椒切丝。
这时候再把已经蒸好的鱼取出,倒掉盘中的水,在大黄鱼的身上交替摆上葱、姜、干辣椒丝。
然后把植物油烧到8成热,直接浇在大黄鱼上面的葱、姜和辣椒丝上,最后倒入蒸鱼豉油就可以。
生活小常识171、材料:大黄鱼(黄花鱼),辅料 :花生油、蒸鱼豉油、生姜、葱、青红酒。
2、黄花鱼都是冰冻冷鲜的,市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好,然后拿回来直接冲洗干净,但是一般外面杀的鱼不太干净,自饥指态己可以在把鱼头挖开冲洗干净,鱼鳞也可以在刮干净下。
3、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼,然后腌制片刻;
4、把生姜切几片备用,然后把葱洗干净撕成葱丝,葱白切段备用;
5、此时拿一个盘子,在底下放上生姜片逗野,把鱼的背脊切下,这样可以让黄花鱼整头趴着,放上葱白,这时候就可以把锅里的水烧开,等烧开了把鱼放进去蒸,注意只要蒸5分钟左右就要起锅;
6、然后把蒸鱼碗里的水倒掉,烂源因为蒸鱼过程碗里会不少水的,接着把葱丝铺在鱼面上,倒入适量蒸鱼豉油,烧点滚烫的油,用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用,其他调味料都不需要,蒸鱼豉油足够上味了。
用户8911410713341黄花鱼的制作方法?1.姜蒜切末,葱切葱花,小黄鱼处理干净放入盆中,加入姜片和料酒拌匀腌制十分钟,蒸盘底部铺上姜片再将小黄鱼铺上;2.油热后下入一半姜蒜末炒香,再倒入剁椒酱和豆豉酱炒香,再加入糖、料酒、生抽、蚝油炒匀后盛出铺在小黄鱼上;3.将其放入开水锅中蒸6分钟,蒸好后端出,最后撒上剩余的蒜末和葱花,淋上热油就可以了。
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