在家自己怎么样做美味的卤菜？

在家自己怎么样做美味卤水？

“卤水”是一种熟食，一种非常美味的熟食，每当不想炒菜的时间买上一两斤，就可以饱饱地吃一餐，现在的人都有个常识，就是越好看越好吃的食物，都担心食品添加剂过量，吃健康卤水放心卤水，何不自己尝试着在家做呢。

在家里制作卤水其实并不难，不要以为人家是有什么配方，才能做出来那么诱人的卤肉，现在我就告诉你怎么制作卤水。

凡是炒菜都有“色香味”之说，卤水也一样，也要具备“色香味”，只有做到了“色香味”卤水就成功了。

（1）“卤水”的色来自于老抽和冰糖，因为“老抽”是调色的，第一次调的卤水颜色是非常淡的，所以要放入适量的老抽调色，冰糖可以让卤水更加光泽亮丽，卤水可以循环用多次，并不是用一次就不能用了，只要保存得好用几十年都没问题，只会越卤越香，但是家庭做卤水并不是天天做，因为吃多卤水也会上火，所以家常卤水就要简易一点，没必要搞那么麻烦了。

（2）“卤水”的香来自于香料，八角、桂皮、香味、干辣椒、姜等，家常做只需这几样就可以了，这里姜最好先爆香，提香效果更加好。

（3）“卤水”的味主要是生抽、盐、冰糖、味精，味道相对来说要重一些，因为放的食物去卤量比较多，味道就冲淡了，但是也不能调太咸，只要比平时炒菜的味道再重一点就好。

“卤水”具体制作如下香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片调味：生抽、老抽、冰糖、味精、盐（1）先把姜片炒香，待用。

（2）锅里下入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和炒香的姜片，烧开。

（3）烧开后调味，放生抽、冰糖、味精、盐，盐要一点点放，放一点再试一下味，味道调好之后就调色，老抽也是一点点放，直到你所满意的色泽。

（4）“色香味”都调好之后，就转小火慢慢熬制30分钟，就可以用来卤肉了，卤大肠、卤鸡腿、卤鸭肾都可以。

《温馨提示》卤水可以多次使用的，只要每天烧开一次就可以预防它变质。

晓惠生活记

大家好，我是晓恵，非常高兴能够回答博主的问题，作为一名美食爱好者，在家做卤菜我的做法有以下几步:（1）准备好卤料包小袋，另外，从市场调料摊配制卤料一份，为什么我要用两份呢，因为大多数的卤料，它的配方都不太够味。

（2）准备好各种食材，焯水后沥干水份。

（3）准备一些大葱，生姜，大蒜，老抽，酱油，麻油，冰糖等各种调料品。

（4）把卤料包和以上调料放入锅中加熬制20来分钟，放入沥干水份的食材。

大火烧开后转小火焖至食材熟透，美味即成。

以上就是对自己在家做美味卤菜的做法分享，希望能够帮到您，祝您工作生活愉快，喜欢我的回答，请关注我哦，谢谢！

蟹小小小花

在家自己怎么做美味的卤菜？为了不耽误大家的时间，挑重点精髓说一下1：到卖调料的摊位上，让他配一副卤菜香料。

2，香料泡水十分钟，沥干下油锅炒香，加水煮出香味。

3，下盐，酱油，鸡精，姜葱，红糖，熬制三分钟，接着把你的食材放下去，用中火开始卤制，食材用筷子能轻松插入时，就可以起锅装盘了。

生活小学问686

用料：鸡蛋5个花椒、干辣椒6根、姜片7片、葱3根、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、肉类（猪肉牛肉鸡肉均可）500g、土豆5个、卤料包1包。

步骤：1、准备调料。

2、根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。

3、土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）。

4、肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）。

5、鸡蛋煮熟剥壳。

6、肉焯水（加入生姜，葱段和料酒）。

7、冰糖加热，至出现泡沫，呈焦黄色。

8、倒入锅容量4/5的开水，加入生姜，葱段，鸡精，少量生抽，少量老抽，盐。

依次加入需要卤的食材，不容易熟的先放，易熟的后放。

（基本上平时吃的东西都可以卤，根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）。

9、用小火煮一个小时，就可以食用了，最后留的汤的量要没过食材，这样静置一晚之后更加入味。

如果是夏天，卤汤最好一天煮沸一次。

卤汤还可以下面吃哟，干的面，汤的面都可以哟～想想我就饿了。

以上内容参考百度百科-卤菜

陕西大品西安小吃培训

自己在家做的话，随意买点现成的卤水，和大料包就行比如超市有李锦记的卤水，以及成品的大料，这种在家做着吃就够用了如果是想做生意的话，还得系统的学习下专业的做法毕竟从颜色， 口味，卖相，很多细节都很严谨的，想学的来大品看看

味创丶美食

你好 我是味创美食餐饮诚邀回答在家自己做卤菜的话 ，一般原汤不需要保留的 ，一般都是一次性卤制，先卤先吃！如果在家冰箱有充足的空间 尽量保留原始卤汤 ，以便下次卤制食材时不用再去调制卤汤 ，省时也方便，并且味道也美味，那么怎么在家里卤制一锅好的卤肉呢？来一起操作下吧！工具：小汤桶一个，煲鱼袋两个，食材：以猪肉为主！猪蹄两个，排骨2斤，猪耳朵2个！鹅翅2对！鸡爪1斤，这些食材大部分含有胶原蛋白，卤制的时候会使汤汁浓稠！香料：罗汉果1个，黄栀子5个，花椒一小把，大料3个，桂皮一小块，（闲麻烦可以去买卤肉料包味道也不错）调料：豆瓣酱少许，冰糖30克，盐，味精，鸡粉，十三香，耗油，老抽，海鲜酱油，白酒，料酒，适量（根据自己的烹饪习惯调制味道与色泽，冰糖不会熬糖色可以直接放里提味，用酱油找色）辅料：葱，姜，香菜，方法：1，猪蹄排骨剁成适当的块，将所有食材冷水洗净，凉水侵泡30分钟泡出血水！中间可换水几次，然后冷水焯水！15分钟，捞出洗净备用，焯水的汤，用细漏网打去浮沫，干净的话保留直接调汤不干净就丢掉 ，用清水调制卤汤，2锅中放油加入葱姜爆香（如果想长期保留原汤油量可大一点）加入豆瓣酱爆香，放入少于白酒，然后加汤或则加入焯水的汤，根据口味进行调味与调色。

3，汤调好，放入卤肉料包 用煲鱼袋装好，这样不会太乱，葱姜打出和香菜一起装入煲鱼袋丢进去，放入食材 掌握好加工时间小火卤制，（火大了汤挥发的快还容易黑） 猪手先放入，卤制30分钟后放入排骨，录制20分钟。

放入鹅翅 录制十分钟放入鸡爪，熟透后一起捞出 美味卤肉就做好啦希望我的回答对你有所帮助 ！喜欢的关注收藏！谢谢