卤味怎么做好吃？

最近迷上了卤味了哈哈，追剧神马的都能当成零食啃了，相信一般大家都喜欢吃卤制品，因为它非常的香而且又好吃，我每次经过卤味店的时候都要吞吞口水(﹃)，哈哈哈哈

其实自己做卤味也非常的简单，而且自制卤味就不用担心外面的原料和食材问题了！卤一锅也可以吃好久，冷着吃热着吃都不错。

在做卤味钱首先当然是要决定好要卤什么了，这时候对于像我这样的选择困难症就很痛苦了，能卤的东西太多，喜欢吃的也太多了，我一般都选择牛腱鸡爪鸭脖豆腐藕萝卜之类的~

下面还是教给大家怎么简单又健康好吃的卤味给你，快来试试看吧~~食材准备材料：香叶，山柰，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，啤酒一罐，猪皮，冰糖，干辣椒，小米椒，猪皮菜：鸭掌，鸡蛋，毛豆，翅尖，藕片（我做的是这些，大家可以根据自己的喜好买）做法步骤一：将锅里放入冷水，将洗干净的鸭掌，翅尖等荤菜放进去，然后放两三片姜片，两三勺料酒。

开大火，煮沸后捞出。

步骤二：找一个稍微大一点的锅，先放半锅冷水，将荤菜倒进去，然后放一碗生抽(饭碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).汤汁一定要没过所有食材，如果没有没过就加水至没过

步骤三：放入六到八片香叶，五六片姜片，干辣椒，小米椒（根据自己爱好放，爱吃辣就多放，不爱吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八个八角，一小爪花椒（不喜欢麻的可以少放点），50g左右桂皮，六到八个左右蒜瓣，两三小块猪皮（煮皮大小跟鸡蛋大小差不多即可），七八个山柰，大葱切段放入步骤四：所有准备就绪，开大火煮沸后关小火。

煮15分钟左右，如果买了猪脚那些难炖的，那就先煮猪脚，十五分钟后再放其他荤菜。

步骤五：十五分钟到二十分钟之间，按照素菜的易熟程度先后放入。

然后就让它慢慢煮，大概四十分钟到一个小时差不多。

中途没十分钟注意一下，稍微拌动一下。

像翅尖一些容易熟的可以先捞出来，可以根据自己的喜好，不分顺序的先后捞出。

有些不一定非要煮这么久，自己觉得烂度可以，也入味了即可捞出。

其实过程很简单，就是比较费时间。

没有什么是一锅卤味解决不了的~学会了以后想吃什么煮什么哦。

好吃的卤味分享给大家！

超级可爱的柿子

锅中放入水和卤料包煮开后加入喜欢吃的菜品，保持小火慢炖直至菜品入味即可。

爆炸营养课堂

卤味，是很多家庭餐桌上必不可少的美食。

在市场上、超市里，甚至很多微商都可以买到各种各样的卤味小食，随时买随时吃，一点都不耽误事。

卤味虽好，但是会出现一些问题，前不久有这样一则报道：在集体宴会之后，很多人不同程度的出现了腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者有发烧，呕吐等现象。

经过调查，发现罪魁祸首还是那份卤味拼盘。

这件事情提醒我们，在享受美食的时候一定不能忘记食品安全。

首先，我们知道由于特殊性，卤味这个东西不会现吃现做，无论是自家动手还是商超商品都是一次性制作大量的成品，然后进行存放，进行销售或端上餐桌。

所以这样的过程给了细菌充分繁殖的机会。

其次很少有人会把这一类食物进行二次加热食用，各种细菌最怕的恰巧就是加热，所以又给了细菌可乘之机。

那如何避免这样的食品安全问题呢？首先，买东西的地方要靠谱：无论是在哪里销售卤味，正规的地方我们都不难发现他们都是放在冷柜里，而且都会放在一些干净的容器里，不直接和外界有接触。

在出售的时候才打开进行销售，在保质期内的这些食物一般是没有什么问题的。

第二，买来之后不要存放太久：有这样一种现象你想想看有没有，逛超市的时候看到卤味就拔不动腿，在靠谱的商家那里买了之后，又去看个电影，逛个商场，看到餐厅再吃个饭，把买好的食物留到明天。

在这个过程中细菌会大量繁殖，如果回家之后不及时放入冰箱，使用之前没有二次加热，你吃进去的就可想而知了。

第三，要注意个人卫生：触碰食物之前要洗手，接触了生鲜类食品之后更要做好手的清洁工作，蔬菜和鸡蛋也不例外。

如果自己感冒，又有腹泻等情况，这个时候应该尽量避免进厨房，更不要制作果汁、凉菜等。

第四，生熟要分开：生熟食在刀具、砧板、盛装的器皿上一定要分开，盛装生食的器皿使用过后一定要做好清洁；食品安全的重灾区——冰箱更要注意生熟的分开，避免在同一区域，同一隔层。

第五，加热杀菌：在冰箱里拿出来的卤味、熟食等食物，最好加热杀菌后再食用，只要彻底加热，就不怕细菌了。

小四喜丸子呀

在超市里面买好卤料，直接把卤料和肉一起放在锅里面放水一直煮。

煮开之后关小火熬就好了。

晓惠生活记

大家好，我是晓恵，非常高兴能够回答博主的问题，作为一名美食爱好者，在家做卤菜我的做法有以下几步:（1）准备好卤料包小袋，另外，从市场调料摊配制卤料一份，为什么我要用两份呢，因为大多数的卤料，它的配方都不太够味。

（2）准备好各种食材，焯水后沥干水份。

（3）准备一些大葱，生姜，大蒜，老抽，酱油，麻油，冰糖等各种调料品。

（4）把卤料包和以上调料放入锅中加熬制20来分钟，放入沥干水份的食材。

大火烧开后转小火焖至食材熟透，美味即成。

以上就是对自己在家做美味卤菜的做法分享，希望能够帮到您，祝您工作生活愉快，喜欢我的回答，请关注我哦，谢谢！

味创丶美食

你好 我是味创美食餐饮诚邀回答在家自己做卤菜的话 ，一般原汤不需要保留的 ，一般都是一次性卤制，先卤先吃！如果在家冰箱有充足的空间 尽量保留原始卤汤 ，以便下次卤制食材时不用再去调制卤汤 ，省时也方便，并且味道也美味，那么怎么在家里卤制一锅好的卤肉呢？来一起操作下吧！工具：小汤桶一个，煲鱼袋两个，食材：以猪肉为主！猪蹄两个，排骨2斤，猪耳朵2个！鹅翅2对！鸡爪1斤，这些食材大部分含有胶原蛋白，卤制的时候会使汤汁浓稠！香料：罗汉果1个，黄栀子5个，花椒一小把，大料3个，桂皮一小块，（闲麻烦可以去买卤肉料包味道也不错）调料：豆瓣酱少许，冰糖30克，盐，味精，鸡粉，十三香，耗油，老抽，海鲜酱油，白酒，料酒，适量（根据自己的烹饪习惯调制味道与色泽，冰糖不会熬糖色可以直接放里提味，用酱油找色）辅料：葱，姜，香菜，方法：1，猪蹄排骨剁成适当的块，将所有食材冷水洗净，凉水侵泡30分钟泡出血水！中间可换水几次，然后冷水焯水！15分钟，捞出洗净备用，焯水的汤，用细漏网打去浮沫，干净的话保留直接调汤不干净就丢掉 ，用清水调制卤汤，2锅中放油加入葱姜爆香（如果想长期保留原汤油量可大一点）加入豆瓣酱爆香，放入少于白酒，然后加汤或则加入焯水的汤，根据口味进行调味与调色。

3，汤调好，放入卤肉料包 用煲鱼袋装好，这样不会太乱，葱姜打出和香菜一起装入煲鱼袋丢进去，放入食材 掌握好加工时间小火卤制，（火大了汤挥发的快还容易黑） 猪手先放入，卤制30分钟后放入排骨，录制20分钟。

放入鹅翅 录制十分钟放入鸡爪，熟透后一起捞出 美味卤肉就做好啦希望我的回答对你有所帮助 ！喜欢的关注收藏！谢谢

蟹小小小花

在家自己怎么做美味的卤菜？为了不耽误大家的时间，挑重点精髓说一下1：到卖调料的摊位上，让他配一副卤菜香料。

2，香料泡水十分钟，沥干下油锅炒香，加水煮出香味。

3，下盐，酱油，鸡精，姜葱，红糖，熬制三分钟，接着把你的食材放下去，用中火开始卤制，食材用筷子能轻松插入时，就可以起锅装盘了。

表哥烩菜 在家自己怎么样做美味卤水？

“卤水”是一种熟食，一种非常美味的熟食，每当不想炒菜的时间买上一两斤，就可以饱饱地吃一餐，现在的人都有个常识，就是越好看越好吃的食物，都担心食品添加剂过量，吃健康卤水放心卤水，何不自己尝试着在家做呢。

在家里制作卤水其实并不难，不要以为人家是有什么配方，才能做出来那么诱人的卤肉，现在我就告诉你怎么制作卤水。

凡是炒菜都有“色香味”之说，卤水也一样，也要具备“色香味”，只有做到了“色香味”卤水就成功了。

（1）“卤水”的色来自于老抽和冰糖，因为“老抽”是调色的，第一次调的卤水颜色是非常淡的，所以要放入适量的老抽调色，冰糖可以让卤水更加光泽亮丽，卤水可以循环用多次，并不是用一次就不能用了，只要保存得好用几十年都没问题，只会越卤越香，但是家庭做卤水并不是天天做，因为吃多卤水也会上火，所以家常卤水就要简易一点，没必要搞那么麻烦了。

（2）“卤水”的香来自于香料，八角、桂皮、香味、干辣椒、姜等，家常做只需这几样就可以了，这里姜最好先爆香，提香效果更加好。

（3）“卤水”的味主要是生抽、盐、冰糖、味精，味道相对来说要重一些，因为放的食物去卤量比较多，味道就冲淡了，但是也不能调太咸，只要比平时炒菜的味道再重一点就好。

“卤水”具体制作如下香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片调味：生抽、老抽、冰糖、味精、盐（1）先把姜片炒香，待用。

（2）锅里下入适量水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和炒香的姜片，烧开。

（3）烧开后调味，放生抽、冰糖、味精、盐，盐要一点点放，放一点再试一下味，味道调好之后就调色，老抽也是一点点放，直到你所满意的色泽。

（4）“色香味”都调好之后，就转小火慢慢熬制30分钟，就可以用来卤肉了，卤大肠、卤鸡腿、卤鸭肾都可以。

《温馨提示》卤水可以多次使用的，只要每天烧开一次就可以预防它变质。

生活小学问686

用料：鸡蛋5个花椒、干辣椒6根、姜片7片、葱3根、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、肉类（猪肉牛肉鸡肉均可）500g、土豆5个、卤料包1包。

步骤：1、准备调料。

2、根据个人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。

3、土豆切块（稍微大一些，免得被煮化）。

4、肉切块（我不喜欢吃肥肉，所以把肥瘦分开了）。

5、鸡蛋煮熟剥壳。

6、肉焯水（加入生姜，葱段和料酒）。

7、冰糖加热，至出现泡沫，呈焦黄色。

8、倒入锅容量4/5的开水，加入生姜，葱段，鸡精，少量生抽，少量老抽，盐。

依次加入需要卤的食材，不容易熟的先放，易熟的后放。

（基本上平时吃的东西都可以卤，根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）。

9、用小火煮一个小时，就可以食用了，最后留的汤的量要没过食材，这样静置一晚之后更加入味。

如果是夏天，卤汤最好一天煮沸一次。

卤汤还可以下面吃哟，干的面，汤的面都可以哟～想想我就饿了。

以上内容参考百度百科-卤菜

乡村民民呀

卤菜是我们生活中经常吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，很多人也会自己在家做卤菜，想要卤味做出来好吃，食材的选择、处理、卤水、香料配方、卤制火候时间等每一步都很重要。

卤味相信很多人都喜欢吃，不管是肉类还是素菜类，都非常好吃，味道浓郁，入味好吃，大人孩子都喜欢吃，很多人也会自己在家做卤味，自己在家做，好吃还实惠，卤味想要好吃，卤水是关键，香料配方一定要掌握好，这也是为什么自己做的卤味没有市场卖的好吃的原因，下面就来分享一下卤味怎么做好吃。

一、卤味怎么做好吃

1、卤味想要好吃，食材的选择和处理也很重要，一定要选择新鲜的食材，食材要处理干净，先用水浸泡出血水，该腌制的腌制，该焯水的焯水，这样做出来的卤味才会鲜香味美。

2、卤味想要好吃，最关键的就是卤水，制作卤水最好用高汤来制作，香料比例要掌握好，这样做出来的卤味才会味道浓郁，制作卤味的时候，卤制的时间、火候也要掌握好。

二、卤味制作步骤

1、准备食材：猪棒骨、鸡架两个、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸡翅、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、丁香2克、辛夷2克、油1000克、猪油500克

2、先来制作卤水，猪棒骨、鸡架处理干净，用水浸泡出血水，中间要换水，猪棒骨、鸡架浸泡好后，洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来葱洗干净。

3、把猪棒骨剁开，和鸡架一起放进锅里，加入足够的水，再放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，转小火熬制三个小时，熬制好后把料渣捞出来，把上面的香料放碗里，用水浸泡半个小时，去除异味和杂质。

4、浸泡好后洗干净，沥干水分，起锅烧油，锅里加入一千克豆油，再加入五百克猪油，把香料放进去，用中小火炸制，把香料的水分炸干，把香料的味道炸出来，关火备用，高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀。

5、把熬制好的料油倒进去，再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开，转小火熬煮半个小时，卤水就制作好了，把鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等处理干净，准备一个盆，盆里加入水，加入料酒、姜片、盐搅拌均匀。

6、把鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放进去搅拌均匀，腌制两个小时，腌制好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，也可以根据自己的选择食材。

7、把鸭脖、鸭锁骨、鸭头、鸭翅放进烧开的卤水中，中小火卤制，卤制20分钟左右，不同的食材卤制的时间也是不一样的，卤制好后浸泡半个小时再捞出来，这样更入味，色泽红亮，太好吃了。

总结：这下大家都知道卤味怎么做好吃了，卤味想要好吃，关键就在于卤水，制作卤水的时候，香料的比例要掌握好，自己在家做，好吃无添加，还实惠，我也是经常在家做，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

星星泡饭闯天涯

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。

卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。

其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。

白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

卤料配方：川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

卤水制作：1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

卤鸡爪配料：八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克、食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。

食材：鸡爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、食用油100克。

做法：1、先把糖色炒好，备用。

2、将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。

3、把鸡爪进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。

深海里的胖头yu

先熬制卤料，等卤料熬好了就把食物放进去煮，越久越入味哦，而且卤料可以重复利用。

美食来临

一年四季，卤味在我们生活中都起到了非常重要的作用。

很多人喜欢用卤味下酒，很多人喜欢用卤味拌饭；闲在家里吃点卤味打发打发时间，家里来客人了来点卤味招待客人。

卤味的菜品总是那么的受欢迎，就算在寒冷的腊月里，喜欢吃卤味的人也是非常多的。

那么怎么把卤味做的好吃呢？有没有做一道菜里可以吃到多种卤味的呢？答案肯定是有的。

今天就和大家分享一道【卤味拼盘】，各种美味营养的食物一起卤制，再拼制出来。

不仅食物非常丰富，营养也更加的齐全。

并且咱们还可以通过做这道菜拼盘，把如何做好卤味给学懂。

【卤味拼盘】

主要食材：牛肉一份，鸡翅一份，鸡蛋3个，豆干一份，卤料包，一小把冰糖，适量生抽，少量老抽，少量料酒。

制作过程：

（1）.首先我们来把肉类焯一下水，冷水锅中放入清洗好的牛肉、鸡翅，然后加入一勺料酒，开大火把水煮开。

水煮开后撇去漂浮在水面上的浮沫，然后把牛肉、鸡翅捞出来备用。

（2）.接着重新起锅，现在我们来把牛肉卤制一下，把牛肉放入冷水锅中，然后放入卤料包中的香料，淋入6勺生抽，两勺老抽，一小把冰糖，开大火把水煮开，水开后再盖上锅盖开小火给它卤制一个小时。

（3）.一个小时后我们把锅盖打开，放入鸡翅、豆干，煮熟的鸡蛋，然后盖上锅盖开小火继续给它卤40分钟，牛肉肉质较硬，所以需要卤制的时间会长一些，时间到了以后就可以把食材捞出来了。

（4）.接下来我们把卤好的鸡蛋对半切开，牛肉切成薄片，切好后我们把它们重新装盘、装饰一下，这道美味丰富的卤味拼盘就完成了。

小贴士：

1.卤味用的卤料包可以到超市买，这样可以省去很多时间。

2.牛肉口感较硬，需要卤制的时间比较长，所以我们先卤制牛肉，最后再放入其它食材。

这道美味的【卤味拼盘】就做好了，有牛肉、鸡蛋、鸡翅、豆干，食材已经相当的丰富了，营养也照顾的更加的全面。

做好的卤味记得要趁热吃，口感最佳。

如果吃不完我们也可以把食材放在卤水里浸泡一个晚上，第二天拿出来加热后食用，更加入味哟。

感兴趣的朋友赶紧学起来吧！

陕西大品西安小吃培训

自己在家做的话，随意买点现成的卤水，和大料包就行比如超市有李锦记的卤水，以及成品的大料，这种在家做着吃就够用了如果是想做生意的话，还得系统的学习下专业的做法毕竟从颜色， 口味，卖相，很多细节都很严谨的，想学的来大品看看

普济

家里做的卤味，除了安全，其他都比不过街上卤肉店，特别是味道，怎么弄也没人家香。

再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事。

但是毕竟安全第一，不能为了一口吃的冒健康风险，还是自己在家做着吃放心。

这里分享个家庭版卤肉做法，不需要很多细节，正常的买菜做菜一样就行。

还有一劳永逸的效果，做了一次，卤汤留存起来下次还可用，连用几次就成老卤，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐败。

第一步，卤汤配制。

去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。

调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样。

先放凉水里泡一个小时左右。

准备一个五升大小的陶瓷炖罐。

炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。

炖罐加一半水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，给五十毫升老抽，五十克盐，五十毫升花生油。

盐要多给，占卤水量的2%，大致比炒菜多一倍。

因为卤菜味道在卤药基础上，盐就是灵魂，必须的要比平时炒菜咸些。

烧开。

第二步，卤肉。

以猪蹄为例。

三只前蹄，全部一劈两半，温水洗干净。

直接放进卤罐，烧开后转小火一小时。

关火后不要翻动，放在那里。

第二天再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。

第三步，卤汤保存。

每次用完以后，烧开放凉，加盖放冰鲜室。

用不用都要每周烧开一次。

不需要每次过滤，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。

一年时间再用纱布过滤一次。

卤药包的更换，等着香味明显降低时，扔掉老的，换新的，配方不变。

糖色、盐也是一个道理，颜色淡了加糖色，味道淡了加盐，汤少了加开水。

注意卤肉的卤汤不可卤鱼、豆腐和所有素菜。

如果需要卤制素菜，可单独用锅，舀出一部分老卤汤调配卤制。

这样做出来的卤菜，一定的比卤肉店味道好。