干炸辣子鸡丁怎么做？

老干妈辣子鸡丁怎么做？材料：鸡腿肉500克（自己家做可以用鸡腿肉，带骨切成小块，或者整鸡，切成小块。

）香辣椒面200克超辣椒面50克姜蒜各50克切碎末菜籽油或者其它菜油250克芝麻（增香，可不用）步骤：鸡腿肉先用生抽、鸡精、胡椒粉腌制半小时。

坐锅倒油250克，温热后加入鸡腿肉不停翻炒，直到肉质熬干（老干妈里的肉有多干你就熬多干。

）舀出鸡肉，关小火，加入姜蒜爆出香味，然后熬干（注意不要熬糊了）加入超辣椒面，5秒后关火。

将鸡腿肉、香辣椒面和芝麻放在一个盆里。

将放有超辣椒面的油趁热倒入装有香辣椒面的盆中。

搅拌均匀，加入适当盐调味即可。

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干炸辣子鸡丁怎么做？辣爆鸡丁 原料：鸡，（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量，葱姜蒜各适量，料酒 做法： 1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒，放料酒，盐，（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝，继续抄，抄熟为止，不再放任何调料然后出锅 2 锅里放油烧热，把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把鸡肉下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅

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辣子鸡的家常做法：材料：小鸡腿、葱段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、锅。

1、先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。

一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。

鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。

2、切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒空派首去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。

抓匀后放旁边腌20分钟。

3、再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用。

切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上斗数淀粉。

4、锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。

先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。

在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。

先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。

重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。

5、炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。

6、再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。

出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

辣子鸡介绍是一道美味的菜肴，属于川羡宽菜系，以鸡肉，辣椒为主要材料烹制而成，香辣酥脆，风味独特，肉质鲜美。

家厨美食老马

你好，我是家厨美食老马，我来为你回答这个问题。

辣子鸡丁，是人们日常生活中传统的一道名菜，它主要是由鸡肉和干辣椒角制作而成。

特点是干香焦嫩，香辣爽口，开胃下饭，非常过瘾。

要想吃得最辣或辣得爽，适当加入些小米椒，辣味十足，叫你吃了，特别的爽快。

辣子鸡丁，可以用全只鸡，也可以用鸡腿制作，我今天给大家做个家常版的辣子鸡丁，请看我的操作过程：第一步，准备辣子鸡用的实材，有鸡腿3个，干小米椒30克，朝天椒50克，用剪刀剪成斜角备用，蒜切粒，姜切丝备用第二步，把鸡腿用水冲洗干净，淋干水份，用刀去除鸡骨，切成长条，再切丁大小均匀的小丁，用适量食用盐，适量的料酒，少量的胡椒粉，少量蚝油，少许的干淀粉，少许鸡蛋清，少量老抽抓均匀腌制半小时后备用。

第三步，起锅烧油，下宽油，7层油温下腌制好的鸡丁，炸制水份有点干时捞出，（大约在1分钟多）带油温再次升高，再下鸡丁快速10秒炸，外焦里嫩，捞出备用。

第四步，锅里留底油，下两种干辣椒节和适量干花椒，小火炒出香味，下入姜丝，蒜粒，炒出香味，把辣椒煸干后，再下入炸过的鸡丁，放少量蚝油快速翻炒，下入些葱段洒上白芝麻即可装盘。

这盘非常够辣的辣子鸡丁就制作完成，供大家参，谢谢大家的观看。

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用料主纳余料；鸡腿2个辅料；干辣椒25个花椒30粒大蒜2瓣姜2片食盐1茶匙芝麻10克淀粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙植物油4汤匙辣子鸡丁的做法1、材料大集合。

2、鸡腿洗净，剁成小块，越小越好，剁鸡腿时要注意安全。

3、鸡肉切到这么大就差不多了。

4、将剁好的鸡腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制半个小时，盐要多放些。

5、干辣椒卜姿切段，蒜、生姜切片。

6、锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，所以油要多放些。

7、油烧到7、8成热时即型茄绝油表面有小泡泡，但还没有沸腾，将腌好的鸡肉下锅，不停翻炒，以防止粘锅。

8、当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了，控油备用。

9、盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜。

10、加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘锅。

11、将刚才炒好的鸡丁下锅，继续翻炒。

12、翻炒至鸡丁熟透即可，出锅前加上芝麻。

13、装盘，香辣逼人啊，“米饭杀手”，减肥又泡汤了。

约好了l以后

老干妈辣子鸡丁怎么做？主料鸡胸肉120g、辣椒120g、玉米20g 辅料老干妈牛肉末豆鼓油5g、酱油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、葱10g、料酒5g、盐5g 辣椒鸡丁的做法步骤1. 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁，再调入水淀粉、酱油、料酒混合均匀，腌制20分钟。

辣椒洗净切1cm均匀的段，大葱洗净切成1cm长的段，蒜切片。

2、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将葱段、蒜片放入，煸出香味后，将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉呈熟色，加入老干妈牛肉末豆鼓油5g，炒两分钟。

3、随后放入辣椒、玉米、盐与鸡丁翻炒片刻后，出锅。

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　　辣子鸡丁是蠢歼川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和鸡肉为主料，佐以各种配料烹饪成菜。

那么，辣子鸡丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子鸡丁的.做法，希望对您有所帮助！

　　辣子鸡丁的做法

　　 食材准备 　　鸡脯肉、油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒。

　　 方法步骤 　　1、将鸡脯肉洗净，切成肉丁。

　　2、将鸡丁加入适量盐和料酒，腌制15分钟，去腥入味。

含租 　　3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切丝、蒜切末、葱切段，备用。

　　4、炒锅入油，烧热后下入鸡丁炸制。

　　5、至鸡丁皮焦后盛起来，装盘备用。

　　6、锅内留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入内，爆香一下。

　　7、随后加入鸡丁，加适量生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香。

　　8、放适量鸡精与葱花，炒匀即可关火。

　　家常辣子鸡丁做法

　　 食材准备 　　鸡脯肉、熟花生、青椒、红椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、盐。

　　 方法步骤 　　1、将鸡脯肉洗净切丁，青红椒洗净切丁，生姜切末。

　　2、切好的鸡肉丁加入适量盐、淀粉、料酒拌匀腌制备用。

　　3、锅中热油，下入鸡肉丁划散，翻炒片刻后盛出。

　　4、锅中余油，下入生姜爆香，倒入青红椒，炒匀。

　　5、加入适量盐，炒匀，倒入炒过的鸡肉，淋入生抽，翻炒均匀调好味。

　　6、倒入熟花生，炒1分钟即可盛起装盘食用。

　　 小贴士 　　1、鸡肉第一次下锅炒的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。

　　2、带老冲炒时要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。

小凤也很爱生活

辣子鸡丁的做法：主料：鸡乱耐腿肉680克。

辅料：干红辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、盐5克、生抽1汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒1汤匙、五香粉少许、淀粉2汤匙。

步骤：1、鸡腿肉洗净。

2、切成1厘米的小丁。

3、鸡丁放盆中，加入五香粉。

4、放盐。

5、倒入生抽。

6、加入生姜粉。

7、加入淀粉。

8、倒入料酒。

9、搅拌均匀腌制15分钟。

10、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。

11、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸滑仿熟。

12、炸熟后捞出沥干油分。

13、锅哗让春内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14、放入鸡丁翻炒均匀即可。

15、成品如下。