烤肉串腌制方法和配料？

烤肉串腌制方法和配料？腌羊肉

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。

一般都是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺生抽，大约30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。

9、半根大葱，切成段后，放进来。

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。

（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

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烤羊肉串的腌制方法：1、先将羊肉切成小块后放入盆中，再加入适量食盐和三勺生抽拌匀。

2、静置五分钟后，将切成条状的洋葱和食用油加入盆中与羊肉一起均匀搅拌。

3、最后，封上保鲜膜放入冰箱腌制5个小时左右拿出来串好。

老话说“猪不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味，加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。

料酒也别加，因为大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。

注意：羊肉串的关键是要选好羊肉，建议可以选择肥瘦比例为一比三的伊犁哈萨克什么羊肉，肉的大小切均匀，肥瘦适中，如果太肥味道不好，如果太瘦就没有油的香味。

选用不锈钢烤肉针，这样更清洁方便，而且不浪费资源，环保，好的时候要注意火候，不要烤得太焦。

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羊肉串的腌制方法的话是很简单，首先把羊肉买回来，切成小块或者小串，用伏裤竹签串起来，然戚磨后放入盐一些发酵粉的腌制就可以缺仔简了。

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正宗烤羊肉腌制方法？步骤 1

腌制：需2小时

1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制（注意块切勿切得太小易干、太大不易入味）

2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里，拌匀静置。

步骤 2

烤制：

1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度，时间15分钟进行烤制。

2.时间到后取出翻面，再次撒调料、洋葱，入烤箱上下200度，时间15分钟继续烤制。

步骤 3

烤肉出盘后，可再搭配平菇进行烤制

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正宗烤羊肉腌制方法？1、羊肉，洗净。

羊肉切小块。

2、葱切小段，加入羊肉中。

3、加入生抽、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、油、盐。

4、拌匀后，腌制4个小时。

竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。

5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。

烤箱预热250度，中层，上下火12分钟左右，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

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原味羊肉串腌制法？原料：羊肉适量（肥瘦相间）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1. 竹签提前用清水浸泡透。

羊肉切成小块，大约0.8厘米厚，2.5厘米长的块（太大了不易熟），加入胡椒粉、生抽，少许盐腌制半小时左右。

（盐入个底味，不要太多，后期烤制还要加盐，加的早肉质易老）2. 孜然粉、辣椒粉混合，将羊肉块串在竹签上，同时预热烤箱210度。

3. 烤箱下层放入接渣盘（上铺锡纸）将肉串放在烤网上210度10分钟左右。

4. 取出两面均洒上辣椒粉、孜然粉、盐，刷一层植物油，继续入烤箱烤6-7分钟即可。

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正宗烤羊肉腌制方法？主料：羊肉200g辅料：生抽10g，盐适量，食盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量。

步骤：1，将羊肉清洗干净，撕去薄膜

2，用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片

3，将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中

4，接着放入1/2小勺的辣椒粉

5，用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟

6，取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）

7，把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。

8，把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出。

9，食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

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烤肉串腌制方法和配料？配方：

羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。

孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。

沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。

特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。

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1.准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、生粉、松肉粉、鸡精、味精等食材。

2.羊腿肉洗干净切长条块，洋葱、生姜切沫，鸡蛋打散放在一旁备用。

3.将切好的姿掘羊腿肉放入盆中，加入盐、味精、鸡精、黑胡椒，加入生姜沫和洋葱沫，按一迹颤核个方向搅拌。

加入鸡蛋、生粉和松洞饥肉粉继续搅拌，腌制半个小时即可。

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您好，亲，很高兴为您服务，根据您的问题做出以下解答，羊肉串的腌制方法： 方法一：原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤：1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。

不要切太大，做羊肉串会不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的.五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

方法二：原料：新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。

方法三：原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

亲，希望我做出的三种方法可以帮助到您哦，祝您生活愉快，天天开心。

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【烤羊肉串】【食材】：羊腿肉两斤、洋葱1大个、油5汤匙、鸡蛋两个、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉和孜然粒各适量。

【具体做法】：1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。

自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制逗梁上半天，腌一晚上也可以。

3、然后运指橘把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好。

6、关好炉门，烤20分钟左右旁团。

当然，要根据肉块儿大小来掌握时间。

7、不一会儿，就香气飘飘了。

我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。

8、烤好后，取出，再撒少许孜然粉和孜然粒就可以大快朵颐了，对于女生来说，两串就能吃饱。

70块钱不到，全家吃饱，还是自己烤肉来得实惠，而且还更干净卫生。

羊肉跟洋葱是绝配，所以腌制时洋葱万万不能少。

大家照着做，不用买现成的腌制料，自己在家就能把羊肉腌制的很好。

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羊肉切小块放入碗中，洋葱切丝放入羊肉碗中，碗中再放入两个鸡蛋、少许食盐、蚝油、孜然粉、烧烤料、生抽，上手揉抓均匀手局，腌制半小时备碰没用，腌制时间到时，把羊肉笑薯纳串在竹签上，要肥瘦相间的串。

放入烤箱中，设定180度，烤30分钟。

时间到时拿出，两面都撒上点辣椒面，再放入烤箱中烤5分钟，时间到时就可以开吃了