新疆烤羊肉串的腌制方法？

烤羊肉串的腌制方法：1、先将羊肉切成小块后放入盆中，再加入适量食盐和三勺生抽拌匀。

2、静置五分钟后，将切成条状的洋葱和食用油加入盆中与羊肉一起均匀搅拌。

3、最后，封上保鲜膜放入冰箱腌制5个小时左右拿出来串好。

老话说“猪不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味，加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。

料酒也别加，因为大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。

注意：羊肉串的关键是要选好羊肉，建议可以选择肥瘦比例为一比三的伊犁哈萨克什么羊肉，肉的大小切均匀，肥瘦适中，如果太肥味道不好，如果太瘦就没有油的香味。

选用不锈钢烤肉针，这样更清洁方便，而且不浪费资源，环保，好的时候要注意火候，不要烤得太焦。

双丽剑6353

烤肉串腌制方法和配料？腌羊肉

食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。

一般都是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺生抽，大约30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。

9、半根大葱，切成段后，放进来。

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。

（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

团子睡不着y

新疆烤羊肉串的腌制方法？

1.羊肉用清水提前浸泡2小时，中途换2-3次水，泡出血水后洗净切小块。

2.大葱切段，姜蒜切碎，准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。

3.将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。

4.加入生抽和橄榄油，用手抓匀。

5.姜保鲜密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚（一般腌制3小时以上也可以，越久越入味）。

6.竹签洗干净，用冷水泡透（烤的时候不容易糊）。

7.将腌制好的羊肉串起来。

8.刷上一层橄榄油，这样就腌制成功了。

琳琳姐326

将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。

生活老师果冻

羊肉切小块放入碗中，洋葱切丝放入羊肉碗中，碗中再放入两个鸡蛋、少许食盐、蚝油、孜然粉、烧烤料、生抽，上手揉抓均匀手局，腌制半小时备碰没用，腌制时间到时，把羊肉笑薯纳串在竹签上，要肥瘦相间的串。

放入烤箱中，设定180度，烤30分钟。

时间到时拿出，两面都撒上点辣椒面，再放入烤箱中烤5分钟，时间到时就可以开吃了

南雨娱生

老味羊肉串腌制？，老味羊肉串的腌制老味儿，羊肉串的腌制主要是2%的咸盐5%的洋葱1%的料酒以及鸡粉料，粉花粉，13香等等一些调料这些调料都是随着口感味感而去添加不议价太多，这样再加入白糖料酒腌制半小时左右就可以了，你知道了吗？就是这样的OK了

咋啊咋啊N

正宗烤羊肉腌制方法？步骤 1

腌制：需2小时

1.将新鲜羊腿肉切2厘米长方块后进行腌制（注意块切勿切得太小易干、太大不易入味）

2.洋葱切丝、姜切丝、生抽、植物油、料酒、盐、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里，拌匀静置。

步骤 2

烤制：

1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度，时间15分钟进行烤制。

2.时间到后取出翻面，再次撒调料、洋葱，入烤箱上下200度，时间15分钟继续烤制。

步骤 3

烤肉出盘后，可再搭配平菇进行烤制

逝水无痕786760268

【烤羊肉串】【食材】：羊腿肉两斤、洋葱1大个、油5汤匙、鸡蛋两个、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉和孜然粒各适量。

【具体做法】：1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。

自己烤，我切的比外面卖的要大很多，两斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放进盆里，洋葱切丝放进去，再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉，下手抓匀，最后加入油，抓匀后腌制逗梁上半天，腌一晚上也可以。

3、然后运指橘把腌制好的羊肉串起来，最好是肥瘦相间，多少带点儿肥吃着更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把无烟炭点燃，放进吊炉，炉子底下一圈加上清水，这样烤出来肉串比较嫩，再把肉串一一挂好。

6、关好炉门，烤20分钟左右旁团。

当然，要根据肉块儿大小来掌握时间。

7、不一会儿，就香气飘飘了。

我是在楼顶上烤的，整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。

8、烤好后，取出，再撒少许孜然粉和孜然粒就可以大快朵颐了，对于女生来说，两串就能吃饱。

70块钱不到，全家吃饱，还是自己烤肉来得实惠，而且还更干净卫生。

羊肉跟洋葱是绝配，所以腌制时洋葱万万不能少。

大家照着做，不用买现成的腌制料，自己在家就能把羊肉腌制的很好。

夢之男

正宗烤羊肉腌制方法？主料：羊肉200g辅料：生抽10g，盐适量，食盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量。

步骤：1，将羊肉清洗干净，撕去薄膜

2，用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片

3，将生抽和食用油倒入杯中搅匀后，倒入羊肉中

4，接着放入1/2小勺的辣椒粉

5，用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟

6，取一把竹签（不要用铁签，微波炉中不可以使用金属材质）

7，把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上，每一串可放1-2小块肥羊肉。

8，把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上，放入微波炉，中高火叮2分钟，取出后将盘底的汁液倒出，继续放入微波炉中火叮30秒取出。

9，食用前均匀的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

乄矽

羊肉串的腌制方法的话是很简单，首先把羊肉买回来，切成小块或者小串，用伏裤竹签串起来，然戚磨后放入盐一些发酵粉的腌制就可以缺仔简了。

生活轨迹17

羊肉串的烤法,有秘诀哦！

1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。

2 肉块不能太小，否则容易烤干。

3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。

佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）；

备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里，然后（秘方）：

1 将一头洋葱切成小块；2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）；3 充分拌匀；4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）；5 5~6块肉一串，太长了不好入口。

烤制过程：

用明火或铁板烤出的味道是不一样的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。

1 将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐，否则你就看不见撒了多少盐了！）。

2 不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了，就可以翻一面了。

3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把，手腕空中旋转180度！）。

4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。

5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散，相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！

吃法：

一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！

羊肉串很讲究的，看看下面这个介绍吧：

“羊肉：我的朋友家的伙计每天凌晨三四点种起床赶到牛街市场批发鲜羊肉，就要羊后腿！

“切肉：回家后先要剔掉筋头麻脑和肥油。

剔完的肉先切成长条，再斜丝切成厚肉片。

这个步骤很关键！横丝切肉没有嚼头，顺丝切嚼不烂，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就没有东西了，你也不好卖。

所以做老板的一定要慎选负责切肉的伙计！

“腌制：好吃的羊肉串一定要经过腌制。

烧热一锅水，放入切的极碎的葱头末，黑胡椒。

放凉后（一定要放凉，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分钟就可以穿串了。

“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。

看过之后你再试试你就知道什么是技术活了！其实很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一帮专门给新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分现在多少我就不知道了。

‘燃料：都以为是用木炭吧？其实真正的烤羊肉串是用原煤烤的。

到了北京就乱了。

但还是用煤火的好吃，我认为！

侕语3H

您好，亲，很高兴为您服务，根据您的问题做出以下解答，羊肉串的腌制方法： 方法一：原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。

步骤：1、先把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。

不要切太大，做羊肉串会不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的.五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可。

方法二：原料：新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐适量。

方法三：原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤：1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

亲，希望我做出的三种方法可以帮助到您哦，祝您生活愉快，天天开心。

陈其喜0

原味羊肉串腌制法？原料：羊肉适量（肥瘦相间）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、盐适量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1. 竹签提前用清水浸泡透。

羊肉切成小块，大约0.8厘米厚，2.5厘米长的块（太大了不易熟），加入胡椒粉、生抽，少许盐腌制半小时左右。

（盐入个底味，不要太多，后期烤制还要加盐，加的早肉质易老）2. 孜然粉、辣椒粉混合，将羊肉块串在竹签上，同时预热烤箱210度。

3. 烤箱下层放入接渣盘（上铺锡纸）将肉串放在烤网上210度10分钟左右。

4. 取出两面均洒上辣椒粉、孜然粉、盐，刷一层植物油，继续入烤箱烤6-7分钟即可。

匿名用户

正宗烤羊肉腌制方法？1、羊肉，洗净。

羊肉切小块。

2、葱切小段，加入羊肉中。

3、加入生抽、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、油、盐。

4、拌匀后，腌制4个小时。

竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间的串上。

5、排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。

烤箱预热250度，中层，上下火12分钟左右，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。

邯郸新东方烹饪学校

1.准备羊腿肉、鸡蛋、洋葱、生姜、生粉、松肉粉、鸡精、味精等食材。

2.羊腿肉洗干净切长条块，洋葱、生姜切沫，鸡蛋打散放在一旁备用。

3.将切好的姿掘羊腿肉放入盆中，加入盐、味精、鸡精、黑胡椒，加入生姜沫和洋葱沫，按一迹颤核个方向搅拌。

加入鸡蛋、生粉和松洞饥肉粉继续搅拌，腌制半个小时即可。

棉花糖橘子味甜

1、我们就是就是将需要用到的材料都准备好了，准备好盐、鸡精、料酒、糖、姜、生抽、淀粉。

2、将准备好的羊肉，切成一小块一小块的，然后放入到容器里面，根据羊肉的量大小倒入适量的料酒。

3、将姜切成细末，放入到容器里面，然后加入生抽、淀粉、盐进行腌制，可以用手抓一抓，这样也是可以让羊肉更好的吸收调料味道。

4、大家如果是想要让羊肉更加的入味一些，我们是可以在羊肉里面放入一些鸡精和白糖，很多人都是喜欢这样的味道的，然后在烤羊肉串的时候就可以在上面撒上一些孜然粉，也是可以用孜然粉提前进行腌制，然后就是串了，串的多少，大家是可以根据自己的切的肉大小决定，然后在烤架上面烤熟了就是可以了。

在生活中是有很多的方法来腌制羊肉串的，大家是可以多了解一些，结合自己的口味或者寻找一些不错的方法，这样烧烤出的羊肉串味道是会非常不错的，一定是不会让大家失望的，掌握好严重的方法， 我们就是已经成功了一半，也是一种特殊的手艺了。

爱可抵岁月漫长

　　羊肉串是生活中很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式之一。

首先当然需要腌制好的羊肉串，如何腌制羊肉串。

　　01 　　新鲜羊肉（腿肉最好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐 　　羊肉串的腌制： 　　1、羊肉剔去白色的筋 ，切成大小适中，肥瘦相间的肉块，这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来； 　　2、洋葱切成末放入到羊肉块里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀； 　　3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次；先把肉切片，洋葱切碎，将肉和洋葱和盐拌匀。

30分钟后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。

　　02 　　云南风味羊肉串 　　1、羊肉剔去白色的筋，切成肥瘦相间大小合适的肉块 　　2、把料酒，淀粉，盐，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，酱油，蚝油，葱，姜放入切好的羊肉块，拌匀腌20分钟就可以串了，串时把葱姜剔除，串好就可以烤了。

　　包你好吃，说着我都快淌哈拉子了呵呵。

快行动吧。

好吃别忘了告诉我。

　　03 　　净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克; 　　羊肉串的做法： 　　1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。

取10把银扦，每把穿7块肉。

穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

　　2、在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

　　3、把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。

约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。

最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

　　04 　　羊肉500克、 洋葱一个、 鸡蛋两个、 盐、 孜然粉、 辣椒面 　　制作方法: 　　1.将羊肉切成长方片（厚度0.5厘米左右，宽1.5长3厘米左右）或切成小块（铁签切片竹签切块方便穿串），放入容器中待用。

　　2.将洋葱切碎放在切好的羊肉上，加入少许盐再打两个鸡蛋进去拌匀腌制20分钟左右。

　　3.将腌制好的羊肉穿在签子上（新疆用铁签内地一般是竹签），羊肉要肥瘦搭配穿均匀。

每串穿羊肉五块左右，签子头部留出两厘米左右以便后续操作。

　　4.将穿好的羊肉串依次放在烤炉上（一定要铺平），大火烤制（使用木炭烤炉需要边煽边烤，为避免烤糊一定要勤翻）。

先将辣椒面均匀的撒在羊肉串上（在烤制的过程中辣椒面会吸附部分烤出的油脂，减少油脂滴入炭火中）雀配。

烤至六侍团成熟时均匀的撒上适量盐（腌制羊肉时放过盐）。

待完全烤熟后均匀撒上孜然粉翻烤几下就可以了（孜然在高温的作用下很快会失去香味，放了孜然后不易烤太久）。

　　正宗的烤羊肉串 　　原料： 　　瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

　　做法： 　　1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

　　2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

　　3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

　　4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的`炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

　　温馨提示： 　　烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病。

此病是一种人畜共患疾病，其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜。

人一旦食入病畜的肉、奶、内脏，或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能老岁橘染病。

　　羊肉不仅美味而且营养十分丰富，其中，烤羊肉串成为生活中最受欢迎的烹饪方式之一。

而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前对羊肉进行腌制很有必要。

那么，以上介绍的腌制羊肉串的方法你记住了吗?相信这样方法腌制出来的羊肉串，一定能让你吃的更有滋味。

Yikm.

烤肉串腌制方法和配料？配方：

羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、将羊肉切成厚片，元葱切碎，然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。

孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。

沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。

特点：新鲜、香嫩，毫无膳腥。