红烧鲅鱼怎样做好吃？

鲅鱼分布于我国南北海域很广，产量大，肉质鲜美，近些年，随着生活水平的提高，运输保鲜技术的提升，内陆的居民也开始大量食用鲅鱼，做法最普遍的便是红烧了。

可是很多内地人反映红烧不如沿海做的好。

本人在沿海生活了20多年，很愿意分享红烧鲅鱼正确做法，希望对内地的朋友有所借鉴，做出美味可口的红烧鲅鱼。

步骤1：食材鉴别：海鲜不同于陆地食材，它的新鲜程度直接关系到做出来的口味，所以把食材选用列入做法步骤。

新鲜鲅鱼呈现几个特点：1.眼睛清澈不浑浊 2.肉质光滑鲜亮 3.肉质紧凑，按下去手感紧，不松弛。

步骤2：将鲅鱼掏去内脏，洗干净，控干水分，切成5厘米宽大块，刀功好的，可以45度斜切，便于调料入味。

步骤3：热锅冷油烧热，葱姜蒜爆锅，放入鲅鱼块，进行煎鱼，切记翻动或颠勺，可以用铲子将边上油划到鱼身上。

步骤4：剪至微黄，淋上一小勺醋去腥，1分钟后，淋上一勺老抽酱油上色红烧1分钟，然后加开水漫过鱼1厘米，加入八角2颗，红干辣椒2颗，白糖1小勺。

步骤5：开大火烧开，转小火盖盖焖烧15分钟，撒上香菜段出锅。

香喷喷的红烧鲅鱼就做好了。

老铁，红烧鲅鱼是不是很好做，它做出来的口感比红烧肉还要好吃下饭，5月份新鲜的鲅鱼就要上市了，老铁们把文章收藏起来，准备在家里厨房做这道美味吧。

顺便我介绍一下自己，我是吃货青山哥，专心研究各种美食，欢迎关注青山美食，余生需要精彩，享受生活每一天，来联系我哦。

热心多的友

鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类，而且因为它肉厚而刺少，加上价格也比较便宜，所以深受沿海居民的喜爱。

鲅鱼做为美味的经济鱼种，可以制作出很多脍炙人口的美食，沿海居民每当开海以后，鲅鱼上市的季节，都会买来制作不少美食。

比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。

其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味，颜色红亮而深受大家的欢迎。

也是我家里经常制作的一道美味，就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。

红烧鲅鱼的具体做法

【主料】鲅鱼

【配料】葱姜蒜

【调料】东北黄豆酱，白糖，一品鲜酱油，料酒，八角一瓣

【做法】

鲅鱼洗净破肚去除内脏，清理掉鱼鳃，把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈。

在鲅鱼的身体两侧改上花刀，擦干水分备用。

把锅烧热后入凉油润一下锅，然后把油倒出，再入凉油，然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。

煎好的鲅鱼轻推至锅边，下入葱姜蒜和八角爆香，烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。

锅中放入黄豆酱，加入白糖综合一下味道，开大火烧开，然后转小火焖至汤浓，撒香菜出锅即可。

【制作小贴士】

因为我选择的鲅鱼比较小，所以用的是整条红烧的方法。

如果鲅鱼个头比较大，就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡，在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃，这样鲅鱼炖出来呈环形，形状好看。

红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的，海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色，然后入鲅鱼红烧。

这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味，而且鲅鱼不会太油腻。

红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主，所以糖和酱油的比例要掌握好，感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错，所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。

不过制作海鱼，味道要调的淡一些，这样能吃出鱼的鲜味。

红烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动，因为鲅鱼的肉质不够紧实，翻动频了容易把鲅鱼翻碎，影响菜品的外观。

【美味小贴士】

鲅鱼是每年开海以后，最先上市的鱼种，刚上市的鲅鱼个头还比较小，随着水温的逐渐降低，鲅鱼的个头会越来越大，而且肉质也越来越紧实。

新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性，不论怎么制作都非常的美味，所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。

鲅鱼腥味的主要来源，就是鲅鱼中黑色的血液，所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水，这样制作出来的鲅鱼，鱼不会腥。

【红烧鲅鱼的特点】

鱼型完整，鱼肉入味咸鲜，颜色红亮，汤浓味美。

分享一下红烧类菜肴的特点:原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理，如:蒸、煮、煎、炸等，然后回锅加汤烧制的烹调方法。

所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。

红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后，然后盖盖用中大火把食材烧透入味，然后大火收汁的方法。

红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色，而且菜品基本都是咸鲜口味，入口有回甘。

红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁，一般不要收的太干，约占主料的四分之一左右为好。

这样食材浸泡在汤汁中，食用起来会更加的入味。

关于红烧鲅鱼怎么制作？就跟大家分享到这里。

实际制作当中可以根据食材的不同，来选择合适的红烧方法。

大家如有疑问，欢迎留言、。

江一鱼 红烧鲅鱼的做法是什么？

鲅鱼是一种刺少肉厚且肥嫩、营养丰富的海鱼，它价格实惠味道又鲜美，非常适合用来炸制、红烧。

无论怎么做，做来都是非常好吃的。

要属我最爱吃的，就是红烧做法了。

但是要想红烧鲅鱼做的好吃，是有窍门的，掌握了这个小窍门，这道菜的香味也会更加浓郁，味道也会更香。

鲅鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，其中不饱和脂肪酸、DHA的含量较高，适量的吃一些鲅鱼，对人体健康会有一定的好处。

今天跟大家分享这道非常好吃的红烧鲅鱼，鲜美浓郁，香味十足，你一定会爱上。

【食材】

鲅鱼【配料】

八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒、盐、醋、面粉、蒜—— 【开始制作】 ——

1、将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成1厘米厚度左右的块，放入料酒、盐、花椒粒腌制1个小时。

2、将腌制好的鲅鱼用水清洗干净，并且沥干水分，拿厨房纸擦一下，把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉。

3、锅中倒入适量的油，在油7成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄。

捞出炸好的鲅鱼。

4、再次起锅，倒入适量的油，炒香干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，倒入2汤匙生抽，一点老抽，2汤匙白糖，1汤匙香醋，2汤匙料酒，翻炒均匀。

5、锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水，开大火水沸后，转中火，盖上锅盖焖到料汁全部收完。

中间要记得翻炒几次，这样入味会更加均匀。

小贴士：

炸过的鲅鱼段口感会更劲道好吃，也更香，假如不想炸，用平底锅煎也是可以的，但是要用中火，肉质才会外焦里嫩，味道更香。

但是对比过，炸的会更好吃。

这么简单又好吃的红烧鲅鱼你学会了吗？（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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红烧鲅鱼的做法是什么？

鲅鱼，学名叫蓝点马鲛。

在我国主要产于舟山，连云港和山东南部沿海。

由于鲅鱼刺少肉多，在食用中最出名的做法就是用在制作饺子，鲅鱼馅儿饺子的名声远比其他鲅鱼的做法都要出名。

其实鲅鱼还有很多煎或者烧的做法，需要冰鲜的鲅鱼，腌制一下用来香煎，或者切成段，多放点大蒜来红烧，都是非常美味的吃法。

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

介绍一下红烧鲅鱼的做法

原料：鲅鱼辅料：大蒜粒，葱姜段调料：酱油，盐，糖，料酒，胡椒粉，大料把鲅鱼切成段或者切成片备用。

锅中放油，把鲅鱼两面煎一下，把大蒜粒和姜片也一起用油煎，蒜粒煎至金黄，姜片煎的干一点。

烹入料酒，大料，酱油，白糖，胡椒粉，食盐，清水烧开，味道调成咸中带甜。

大火烧开，转小火焖烧。

鲅鱼焖烧30分钟，让鲅鱼彻底入味，如果你喜欢吃辣，可以放两个干辣椒段，也可以放点香菜段调味，根据自己的喜好就好。

焖烧30分钟后开大火收汁，鲅鱼没有太多胶原蛋白，所以汤汁不会收的很浓稠，只需要收一下汤汁就可以，不用勾芡，享受清爽的红烧鱼的口感。

煎好的鲅鱼鱼皮收缩，经过焖烧之后鱼肉入味，鱼肉中的鱼刺不多，鱼肉厚实，吃起来非常过瘾。

红烧鲅鱼，制作方法非常简单。

关键点在于鲅鱼的煎炸，要一次给鲅鱼定型，否则在后面的炖煮中鲅鱼会碎掉。

蒜子和姜片和鲅鱼一起煎炸金黄，让蒜子和姜片充分发挥出其特有的香味。

红烧鲅鱼就分享到这里了，希望你会喜欢，吃起来啦！

生活老师果冻

您好，很高兴为您服务，根据您的问题做出以下解答，用料：鲅鱼 2条，葱 1根，姜 6片，蒜 5瓣，花椒 数粒，大料 2个，生抽 2勺，老抽 1勺，白醋 1小勺，黄豆酱 1勺，白糖 1小勺，盐 适量，香菜 1根白酒（料酒） 2勺。

一：做法步骤：1、先把鲅鱼洗净切段，放上葱姜白酒（或料酒）腌上半小时2、锅里放油，加入葱姜3、油一定要烧热，放一点盐，再放入切好的鱼段煎至两面金黄，一定要煎透一面再翻面这样鱼的表面不容易碎4、两面都煎制金黄，捞出备用5、重新起锅放油，加入葱姜蒜花椒八角爆香6、把煎好的鱼放入锅里。

加入料酒，白醋，一点点白糖，生抽，老歼旦抽,黄豆酱，一点点盐7、简单翻炒几下8、添水大火烧开转小火，炖30～50分钟，慢慢炖，越旧越有味，最后放点香菜，出锅小贴士：炖鱼时间越久越入味。

调味料根据自己口味随意调节，喜欢吃辣的搜燃可以放一些干辣椒，小米辣更好吃了，在爆香葱姜时可添加小米辣干辣椒哦鲅鱼的营养功效：

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼氏漏扰还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

亲，希望我的回答可以帮助到您，祝您生活愉快！

闹胡子

红烧鲅鱼的家常做法如下：1、葱切信尺段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。

2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。

3、锅中做油，滑橘高放入鲅伍慎鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。

4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。

5、放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。

甄一味

红烧鲅鱼的具体做法是什么，这个问题也是我很愿意回答的一个问题，因为我也爱吃鲅鱼，特别是鲅鱼红烧放凉之后再用鱼汤泡上白萝卜片做的咸菜，那简直是太鲜美啦。

作为海鱼的一种，鲅鱼具有肉质细嫩，味道鲜美的特点。

同时鲅鱼营养丰富，含有人体所需的蛋白质，维生素A，矿物质等营养物质。

鲅鱼还具有补气平咳的作用，同时对贫血，早衰，营养不良，体虚等都有比较好的食补调理作用。

鲅鱼有如此多的好处，自然也成为广大食客追捧的美味食材之一，红烧也是鲅鱼菜肴制作的主要方法之一，被大家所接受和钻研。

那么红烧鲅鱼到底应该怎么做才对，才最能保留鲅鱼的营养，体现出鲅鱼的美味呢，接下来我就根据自己的经验说说红烧鲅鱼的具体做法。

其实经常自己下厨的老厨师都知道，做鱼类菜肴最重要的一点就是尽量保持鱼类原有的，本来的鲜味和肉质的鲜美，嫩滑。

准备好鲅鱼，料酒，姜片，葱，花椒，八角，生抽，老抽，热水，糖，蒜，陈醋。

买好的鲅鱼解冻后，用料酒腌制15-20分钟。

解冻不要用水泡，要在鲅鱼的身体上均匀的撒上适量的盐，并用手来回搓几遍。

腌制好的鲅鱼用厨房纸把鱼身表面的水分吸干。

再将鱼段放入适量的干淀粉中，均匀的沾满干淀粉。

葱姜蒜切好。

陈醋，生抽，老抽，料酒，盐，汤倒入一个碗中，搅拌均匀待用。

起锅烧热，倒入适量的油，将沾满淀粉的鲅鱼段下锅炸，炸至两面微黄，捞出控油待用。

起锅，将之前调制好的料汁，倒入热水和鲅鱼段，再加入切好的葱段，姜片。

水量末过鱼段即可。

大火开锅，转文火，或者小火慢炖15-20分钟。

再下入切好的蒜片炖15分钟左右，转大火收汁2-3分钟即可。

要注意，汤汁不能收干，水一定要是热水，还有，如果你想后面加入萝卜片，那就不要收汁了，泡出来的咸菜才入味，好吃。

红烧鲅鱼做好了，小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。