家庭版鱼香肉丝怎么做比较好？

里脊肉500克 剁辣椒3勺辅料小葱1根 姜一小块蒜半头 鸡蛋2个（取蛋清）醋3勺 白糖2勺淀粉1勺 盐1勺料酒1勺最正宗的鱼香肉丝的做法步骤1. 肉切成丝。

2. 小葱切碎。

3. 姜切丝。

4. 蒜捣成碎末。

5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺盐。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

9. 放入3勺醋。

10. 放入半勺盐。

11. 放入两勺白糖。

12. 放入一勺淀粉。

13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。

15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。

16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜丝。

19. 放入肉丝翻炒2分钟。

20. 放入葱末翻炒。

21. 放入调制好的料汁，收汁。

最正宗的鱼香肉丝的做法视频小贴士做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点：1、炸肉丝的时候，要凉油（三四成热最佳）下锅，这样肉丝会更佳软嫩。

2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍，这样才会更入味。

3、葱末要到最后放入，这样才会留住葱的余香味。

4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的，剁椒是专门用来做鱼用的，味道酸中带辣。

希望能帮到大家，

沈小猪

1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。

2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。

4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。

5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。

6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。

7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。

加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。

撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。

铃毛小丸子

法一： ◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

◆ 制作过程： 1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

做法二： ◆ 菜谱配料：猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝穗正、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

做法三： ◆菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作过程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。

黄瓜切丝，拍让葱姜蒜切末 。

用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块猜贺悔、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

做法四： ◆【原料】猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

◆【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

◆【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。

姜、蒜、葱香突出。

哎呦妈美食日记

很荣幸可以为您回答这个问题 以下是我常做的鱼香肉丝的方法：食材准备：猪肉、胡萝卜、黄瓜、木耳、青椒；1、猪肉切丝，将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟2、青椒洗净切丝3、胡萝卜洗净削皮切丝4、黄瓜洗净切丝5、木耳泡发，洗净切丝；6、将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用7、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，8、用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，8、炒出香味后，和肉丝混合。

黄瓜和黄瓜、木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅喷喷香香的鱼香肉丝后出锅咯！

笑笑的麦子

鱼香肉丝是一道常见的川菜，成菜味道由调味品调制而成，具有鱼香味。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，并没有鱼香味菜。

相传鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝灵感下研发的，鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，并流传至今。

鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳、竹笋、胡萝卜、辣椒等，辅料会因做法而各异，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩、色泽红润，红白黑相间；味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。

这道菜要的食材挺多样的，但量却都用的不多，都为一点点，家里并不会常备着这些，所以我做这道菜常常会换动食材，简而化之，只要味道还不错，家人能接受就可以了。

鱼香肉丝（家庭版）

【主要食材】：猪里脊肉200克、蒜薹6根、干黑木耳20克、红辣椒一只、生姜一小块【调 味 料】：食用油适量、豆瓣酱25克、鸡精2克、白糖5克、淀粉10克、料酒10毫升、陈醋10毫升、生抽10毫升、食用盐10克、泡椒适量（根据各人吃辣程度而决定放几只）【制作方法】：1、干木耳用清水泡发软，泡发时水里可加些干淀粉同泡，这样可以帮助清洗木耳上的脏东西。

2、猪里脊肉切成6厘米长、宽厚各0.3厘米的粗丝，尽量切均匀。

可把肉放冰箱里冰冻约1个小时再拿出来切，这样会好切一些。

3、猪里脊肉切好丝后用清水再洗几遍，把血水洗干净，这样炒出来的肉丝会好看些。

洗好沥干水，加入适量的干淀粉、料酒和少量的食用盐、植物油揉匀，静置待用。

4、准备辅助材料：蒜薹洗干净，去掉头尾不要的部分，切成约6厘米的段；干木耳如果是大的，则切成粗丝，本身是小而一朵朵的，则不用切；红辣椒去蒂后洗干净，切成丝；生姜切丝、泡椒切成末，待用。

5、锅中注入适量清水，放入少量食用盐与植物油煮滚，依次把蒜薹、黑木耳放入水中氽熟。

6、先准备好后面用的勾芡所用的汁，适量的干淀粉中倒入少量清水，加入陈醋调匀，待用。

7、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到四成热（将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉），倒入肉丝，用筷子迅速将它们划散开，待肉表面变白，即可盛出。

（一定要盛出来，这个后面会详细说）8、锅中留底油，倒入姜丝炒香，加入切碎的泡椒末、豆瓣酱炒香，倒入肉丝，放入白糖、生抽翻炒均匀入味。

9、依次放入蒜薹、黑木耳与红辣椒丝，放入少量食用盐（口味清淡的，可以不放），翻炒均匀。

10、把准备好用于勾芡的汁再次搅动均匀（淀粉会沉底），倒入锅中翻炒均匀，汤汁成糊状即可盛出端上桌。

【烹饪当中需要注意的问题】1、干木耳用凉水泡发，冬季可用温水，经过3-4小时的浸泡，水慢慢渗透到木耳中，使木耳恢复到半透明状即为泡好了。

不必泡太长时间。

2、切好的猪肉丝用清水洗掉血水，这样炒出来的肉丝颜色好看。

加入淀粉、盐、料酒的时候，再加入一点植物油拌匀，这样一方面可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

3、这道菜肉丝滑油时，最好用筷子将它们迅速划散开，这样能使肉丝根根分开，不会粘连在一起。

肉丝划开后很快会变白，一变白即可将它们盛出，炒完豆瓣酱后再重新倒入，这样可以保证肉丝的嫩滑。

有的人喜欢把肉丝划一边，用锅的另半边炒香豆瓣酱，然后再混合，这样做虽说省事，但肉丝的口感就老了。

4、将蒜薹、黑木耳用滚水氽熟时，之前先在水里放入少量的食用盐与植物油，这样可以保证蒜薹的色泽依然是碧绿的，不会发黄。

氽熟蔬菜时需注意，易熟的蔬菜，像辣椒，就不必事先氽了，最后放锅中一起炒，那时的香味会很浓。

5、调料中放入泡椒末，会更有“鱼香”的味道。

泡椒是一个个的，偏辣，切碎了用更辣，这个根据自己吃辣的程度决定用多少个。

6、豆瓣酱、生抽当中都含有盐分，而蔬菜在氽熟、肉丝在腌制时都加了少许盐，所以最后放盐时一定要注意用量，喜欢口味清淡些的，可以不用再放。

鱼香肉丝成菜的味道既然是由调味品调制而出，那么家庭里做这道菜时，里面的食材可以根据当季的蔬菜按自家的喜好来调整。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。

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採食君

鱼香肉丝是一道常见川菜。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。

成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

家庭版鱼香肉丝的美味做法：

食材：红泡椒100克，泡姜1块，猪里脊肉150克，木耳100克，大蒜1个，葱2根，白糖2勺，料酒1勺，陈醋2勺，淀粉35克，笋1根，香油1勺；

做法：

1、先调一碗鱼香汁，准备一个小碗，按照白糖、陈醋、料酒按照2：2：1的比例放入调味料，然后再加上酱油、香油和红薯淀粉，搅拌均匀待用；

2、红泡椒准备出来需要的量，放在案板上，剁成细细的末，猪里脊肉用清水抓洗干净后，切好丝，加上淀粉和盐，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中将木耳泡发；

3、泡发的木耳，择去根蒂洗干净后，切成丝，笋去皮后，切成丝，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣酱，炒出香味；

4、将腌制好的肉丝放入锅中，快速滑炒开，然后将蒜末、笋丝和木耳丝，放入在锅中，翻炒均匀后，淋入第一步调好的料汁，翻炒均匀后撒上些许的葱花；

5、翻炒均匀，并且转至大火，收浓汤汁，即可关火，将做好的鱼香肉丝盛出在盘子中，可以开始享用啦！

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第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分败中抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞首枯首出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻者数炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。

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鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。

鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。

原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花配键磨雕酒、白米醋、淀粉。

做法步骤：第1步、食材洗净备好。

第2步、通脊洗净、切丝。

第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。

第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。

第5步、抓匀的亮迟肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。

第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。

第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。

第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入培斗木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。

第12步、撒入葱花炒几下即可。

第13步、出锅，盛盘。