小炖肉的做法，小炖肉怎么做？

炖肉做的又好吃又烂的方法有如下几个:1、猪肉的挑选：尽可能选择膘厚一点的。

越是接近土猪，膘都厚厚的，而且辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看，观察是否有明显的白色的肌间脂肪，而且土猪肉的纹理比较清晰，普通的猪的切面纹理就乱乱的。

不要选择老母猪肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

挑选新鲜猪肉，其色泽为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

也可以通过触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

2、猪肉的切法炖肉的时候肉要切得大些，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，减少肉内氮物质的含量，尽量让肉吸收辅料的同时也保持肉的香味。

3、辅助材料炖肉的时候，不可缺少的辅料，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉炖的好吃必须要借助辅料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起来很油腻。

4、简单翻炒将准备好的辅料，先大火翻炒，带葱味出来后倒上切好的肉，待肉稍微变色之后关火全部移入炖锅里。

若是喜欢吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一点调味。

5、开始炖肉将所有的材料倒入炖锅后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要开水，不可以倒入凉水。

而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。

若是急剧的高热，肌纤维就会变硬，就不易煮烂;而且肉的香味也会减少。

6、加水技巧炖肉的过程中，中途不要加水（特别是冷水），否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

7、注意事项一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。

火候以保持水沸微开为好。

这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

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炖肉汤怎么做好吃又嫩？在锅中放入适量油，放入切好的鲜香菇，煸炒半分钟，加入适量水

将瘦肉片成薄片，加入淀粉，少量酱油，适量盐，搅拌均匀，腌制3至5分钟。

水开后，放入腌制好的瘦肉，搅拌一下，水再次沸腾后起锅，这样香气扑鼻的香菇瘦肉汤就完成了，绝对鲜滑。

不喜欢香菇的朋友也可以搭配其他食材哦！

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排骨炖肉怎么做？猪排 800

猪五花 500

葱段 半棵

姜 5片

花椒粒适量

大料 两颗

桂皮 适量

料酒 适量

酱油 适量

面酱或者腐乳汁 两小勺左右

盐 根据个人口味放

糖色 适量

步骤 1

排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用

步骤 2

葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用

步骤 3

锅烧热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒

步骤 4

翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右

步骤 5

翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐

步骤 6

也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了

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好吃又烂炖肉做法如下：用料：白菜半棵、猪肉150克、粉条1把、老抽1勺、生抽1勺、葱姜蒜适量。

步骤：1、准备好所有的食材。

2、白菜切块，猪肉切片。

3、葱姜蒜八角爆香。

4、放入肉片煸炒出香味。

5、加入1勺味极鲜酱油。

6、加入1勺老抽，翻炒均匀。

7、放入白菜炒软。

8、加入1把粉条，倒入适量清水。

9、煮至汤汁变少，加盐鸡精出锅。

10、妥妥滴米饭杀手。

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小炖肉怎么做又烂又好吃？小炖肉怎么做？又辣又好吃小冻肉先把肉洗净，然后我们准备一锅开水，把肉滤一下，然后捞出来控干，准备四两红辣椒，0.5克味精，0.8克白醋，0.3克盐，0.4克大料再准备姜和蒜少许，然后我们再准备两个土豆皮削净切成块，把切好的肉块和土豆放到锅里开水，像冻半个小时，然后把调料放进去，等快熟的时候放点桂枝桂皮，这样小栋楼特别的香二为美

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炖肉好吃又烂的做法如下：主料：猪肉500克、春笋250克。

辅料：黄油10克、小葱3根、姜3片、八角3粒、料酒1勺、清帆并黑豆酱油2勺、老抽1/2勺、蔬之鲜1匙、盐1匙。

1、猪肉切块。

2、春笋洗净切块。

3、锅中加入黄油小火融化。

4、放入猪肉煎至金黄。

5、放入葱答迹段，姜片和八角炒香。

6、放入料酒，黑豆酱油，老轿皮抽和蔬之鲜炒匀。

7、放入春笋翻炒均匀。

8、加入适量清水烧开转小火炖1小时，加盐调味，大火收汁即可。

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小炖肉的做法，小炖肉怎么做？主料 后臀尖 1块

辅料 色拉油 适量 精盐 适量 大葱 适量 花椒 适量 大料 适量 姜 适量 干山楂 适量 腐乳 适量 淘米水 适量 料酒 适量 红烧酱油 适量 冰糖 适量 步骤

1.后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；

2.准备1碗花椒水；

3.1块腐乳加些腐乳汁化开；

4.大葱切段，姜切片头；

5.煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；

6.焯水后的肉块；

7.将葱段和姜片摆放在锅底；

8.将肉块倒入锅中，摆均匀；

9.加适量料酒；

10.加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；

11.加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；

12.大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；

13.待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟；

14.等锅中只剩下少量汤汁时，

15.挑出所有除肉块外的所有佐料；

16.大火快速收汤。

17.出锅装盘。

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炖肉汤怎么做好吃又嫩？我来告诉你不管是什么肉回来都要冷水浸泡半小时以上，去除血水。

之后冷水下锅焯水两分钟，水开后放点料酒去腥。

捞出后用温水洗净，再热水下锅，放入相应调料小伙慢煮即可，保证汤白肉嫩。

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导语：猪肉本身就是一种补肾养血，并且又能乎答姿够极好地滋阴和润燥等。

尤其适合身体虚弱，还有产后或者手术后的患者作为补身的佳品食用。

而利用猪肉做成的炖肉，是梅州客家的地道风味的菜式之一。

不仅口感丰富，此外它的营养价值更加值得称赞。

那么到底炖肉怎么做好吃呢?

　　炖肉怎么做

　　其实炖肉这道菜式在梅州客家人眼中已经成为了婚宴，甚岁绝至是逢年过节的必备菜式之一了。

而炖肉的做法并不复杂，而且还可以搭配不同的食材和配料等，同样是举棚营养十足的。

那么到底炖肉怎么做呢? 　　炖肉，风味独特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。

炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。

　 　炖肉怎么做 　　白萝卜炖肉 　　材料： 猪肉，白萝卜，生抽，八角，老抽，姜片，白糖，葱花; 　　做法： 　　1.猪肉和白萝卜洗净切块备用。

　　2.猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。

　　3.转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。

　 　小炖肉 　 　原料： 猪五花肉，黄酒，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮，老抽，白糖。

　　做法： 　　1、猪五花肉切成方块。

　　2、将肉放入锅中，点火加热，使肉中的水份降低。

　　3、待五成水蒸干后，加入黄酒，用中火焖一会儿，再加入少量的.水，葱，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香叶，丁香，桂皮等，加热至八成熟，放入食盐。

　　4、小火加热至水快干时，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出锅。

　　关于炖肉怎么做，大家已经了解了。

猪肉本身就是一种兼具养生和保健的食材之一，而利用猪肉制作而成的炖肉，不仅能够治疗便秘的问题，还能治疗干咳和肾虚体弱等，此外炖肉相对于油炸，还有烟熏，或者是爆炒之后的猪肉，食用起来更加健康和营养一些。

因此大家不妨尝试着在家制作炖肉吧!