大师清蒸鱼的做法？

做清蒸鱼的步骤和方法？1、主料:王鱼一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。

2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。

3、王鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。

4、腌渍的葱姜铺下面。

5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

6、不要揭开锅盖，焖五分钟。

7、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。

8、油烧热，浇在鱼身上。

9、最后装饰一下，撒上泡水的葱姜。

10、好吃的清蒸王鱼就完成了。

紫色微尘一一

清蒸鱼做法家庭做法？主料:

武昌鱼1条

辅料:

香油1茶匙、生抽1/2茶匙、蒸鱼汁2茶匙、姜几片、小葱少许

做法:

步骤1

鱼去鳞、腮、内脏等，清理干净后沥干水份。

步骤2

准备好的姜切小片放入鱼身上和肚子中，装盘。

步骤3

蒸锅中烧水，开锅后，中火蒸10分钟左右。

步骤4

蒸鱼的过程中，可以调理汁，待鱼出锅后，往鱼身上淋上准备好的调味汁，再撒上小葱。

烹饪技巧

1、多些姜去除鱼腥味；

2、蒸的过程中，采用中火，大火容易蒸破外表层皮。

平頭哥oO

做清蒸鱼的步骤和方法？一、孔雀开屏清蒸鱼

食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；

做法

1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；

2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；

3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；

4、姜丝香葱摆放盘内垫底；

5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；

6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；

7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；

10、将装饰检查整理一下；

11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；

12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。

天然力 䒱鱼的方法和正确步骤是什么？

蒸鱼很简单，但是往往越是简单的菜肴就越是做不好，主要原因在这个鱼在蒸之前要如何处理，处理好后要如何去腥，又要蒸多久才能熟而不会蒸老，这些看起来很简单的却是隐含了很多技巧。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。

对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。

我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。

关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。

寻味之旅，并肩同行。

蒸鱼的方法很多，每个人都有自己的一套，只要让蒸出来的鱼鲜嫩不腥那就是高手，今天我把我蒸鱼的方法总结了一下，以供大家参考，从鱼的前期处理到鱼出蒸锅总的分了7个步骤，可以说很全面了，希望对你会有所帮助。

一、鱼的选择和处理方法

做蒸鱼首先要保证鱼的鲜活，这是保证鲜嫩的最低保证，把鱼宰杀好后把鱼鳞全部去除干净，剖鱼肚的时候不要从正中剖，从中间稍偏一点的位置剖，这样开口就朝下了。

剖开鱼肚后把内脏全部去掉，把鱼肚子里面的黑膜刮干净，把鱼鳃去掉，把鱼的牙齿去掉，然后用水多冲洗几遍，把鱼身上的黏液冲洗干净，可以说这些都是鱼腥味的主要来源，全部清理干净后用干净的毛巾或者厨房纸擦干表面的水分即可。

二、清蒸鱼的改刀方法

要想蒸出来的鱼鲜嫩，成熟度一致，那么把鱼改刀就显得尤为关键，这样蒸出来的鱼就不会有的地方肉老了，有的地方还夹生的情况出现。

下面我来说3种鱼的改刀方法，如果是其它的鱼也可以参照这样的方法来改刀。

我们用来做清蒸鱼的鱼用得最多的就是桂鱼和鲈鱼等刺比较少的鱼，下面我就以这两种鱼还有鲫鱼要如何改刀为例。

1、桂鱼的改刀方法先在鱼的一面打上花刀，打花刀的时候可以稍微偏深一点，深到鱼骨的位置都可以，一般片上4-5刀就可以，花刀无须打得太密。

一面片好后把鱼翻过来，然后在鱼肉的3分之1处切下去后，再顺着鱼肉的脊骨往鱼头方向直到给片开，但不能片断，最少要留1-2厘米的位置，然后另外一面也用同样的方法，顺着鱼的脊骨片到离鱼尾部大概4厘米的位置就行了，装盘的时候我们把鱼左右片开来的这面朝下，把鱼肉打开形成一个八字，这样鱼头和鱼尾就顶起来朝上。

整个鱼身形成一个半圆。

2、鲈鱼的改刀方法鲈鱼鱼背上的肉一般会比较厚，这样就会更难成熟，我们可以用刀贴着鱼的脊骨然后顺着鱼的脊骨把肉厚的地方给划开，刀的深度可以控制在2-3厘米，但是里面骨头不要划断了，接着另外一面也是同样的方法，下刀进去，经过这样的处理就会非常好蒸，鱼肚的地方我们尽量把开口开大一点，可以一直开到接近鱼尾的地方，这样我们放鱼的时候就可以把鱼肚往两边打开放在盘子中。

这样处理好的鱼摆盘不仅好看，又能均匀地熟透。

3、鲫鱼的改刀方法鲫鱼可以用最简单的方法，可以在两面开同样的花刀，或者在鱼背上划开两道，这种鱼摆盘的时候就打扁平放就可以，我们再摆平放的鱼的时候，剖肚的时候可以开一个隐形的刀口，就是在偏离鱼肚子正中间1厘米的地方开刀，摆盘的时候刀口这面朝下摆放，这样就看不到刀口了。

三、鱼的去腥方法

很多人会用大量的料酒或者姜葱水等去腥材料来腌制以达到去腥的效果，说实话鱼肉基本上是没有腥味的，只要彻底把鱼血、鱼肚子里的黑膜、鱼的内脏、鱼鳃、鱼的牙齿和鱼身上的黏液清除干净，就无须再借助其它手段来去腥，甚至都无须去腥这一说。

要知道用料酒之类的去腥手段，多少会影响鱼肉的鲜美之味。

如果你一定要用点什么东西来去腥也不是不可以，在清蒸之前可以用料酒.葱姜.胡椒把鱼身涂抹一遍，还有就是可以用带有酸味的调料，酸性物质可以去除鱼腥味和土腥味，比如醋.柠檬，再撒一点胡椒粉，胡椒粉稍微撒一点不需要太多，浇上料酒，也可以在鱼身上抹点花生油，或者在鱼的身上和鱼肚子里放上些姜片和葱段，这些都可以起到去腥的作用。

四、蒸鱼豉油的制作方法

如果家里没有蒸鱼豉油的，可以自己制作一个家庭版的，如果要制作一个酒店星级版的会过于复杂，所需要的配料也需要很多，一般家庭是很难找齐这些配料的。

所以自己做个简易的家庭版就足矣，干净的锅内加入清水200克，1/3个洋葱切成小片，生姜小半块切片，蒜子3瓣切片，小葱3根切小段，香菜3颗切小段和1小把虾皮，大火把水煮开后加入2粒单晶冰糖，还要加入80克的生抽和5克的老抽，大火煮5分钟后把所有的料渣过滤掉即得到我们要的蒸鱼豉油。

五、鱼要怎么蒸，要蒸多长的时间

蒸鱼的时候可以在盘子上放2-3根筷子，然后把鱼放在筷子上，这样就等于用筷子把鱼架起来了，热气就能完全把鱼包围起来了，热气的流通速度更快，更均匀，鱼肉的成熟度就越好，还有一点就是在放鱼的时候把鱼肚子上有刀口的一面朝下，这样鱼肚子蒸出来的水就会流在盘子中。

蒸锅大火把水烧开上汽后再把鱼放进锅内，然后全程大火6-10分钟，我们在蒸鱼的时候有一个3要素那就是蒸锅内水要多，全程火要大，气要足（中途严禁开盖查看，否则会跑气），蒸够时间后要怎么知道熟了没有呢？很简单，只要用一支筷子在鱼最厚的部位插下去，如果能轻易地插下去，那就说明蒸熟了。

不同大小的鱼要蒸的时间是不一样的，那要怎么算这个鱼要蒸多久呢？其实这个也很简单，以前的人就有一个很简单实用的计时方法，比如1斤鱼等于10两，再用10两除以2就等于5分钟，也就是说1斤重的鱼只要蒸5分钟，再比如1斤2两的鱼就是12两除以2等于6，那么这条1斤2两的鱼就要蒸6分钟就可以熟。

当然这个时间一定是在蒸锅内水多，全程火大，气足的状态下实现的。

我们在蒸鱼的时候，如果家里的蒸锅盖子不严的话，可以用个小毛巾垫一下，这样盖子就能盖得很严丝合缝不跑气。

还有一般家里的蒸锅尺寸都不是很大，所以买来的鱼也不要太大，这样也会影响鱼的成熟度。

六、蒸鱼三丝的切法

蒸鱼三丝一般是指生姜丝、红辣椒丝和葱丝，生姜和辣椒丝都很好切，就葱丝稍微更麻烦些，但是有诀窍后就事半功倍了。

把葱白切掉用来蒸鱼，葱叶用来切葱丝，把葱丝的尾部切掉，然后用刀把小葱从中间剖开就可以打开成片，一起用5-6片叠起来后圈起来，卷成3-4厘米长度的卷，卷好后用手压紧，然后就可以切成细丝了。

这样可以切得又细又均匀。

把切好的葱丝放在清水里浸泡着，浸泡后的葱丝会慢慢地自然卷曲起来了，这样就很漂亮了。

切好的三丝可以一起放水里泡着备用。

七、鱼蒸好后如何处理

鱼蒸好后要把盘子里的汽水沥掉，这个水一般会有腥味，把蒸鱼时放的姜片和葱段也去掉不要，把筷子也撤掉，然后把三丝（葱丝、红辣椒丝、生姜丝）从水中捞出来控水后放在鱼上面。

起锅烧少量的干净的食用油（用花生油最好），油温6成热时舀出淋在三丝上面，把三丝的香味激发出来。

接着把蒸鱼豉油沿着鱼身边上淋入，注意蒸鱼豉油不要淋在鱼身上，那样会影响鱼的色泽。

好啦！全部完工，可以上桌。

结语：

细节决定成败，只要把每个细节都做好了，鱼就会如你所愿乖乖听话，今天就说这么多了，如果你有更好的方法，也希望你分享出来，我们共同学习。

看到这里，相信你也对于䒱鱼的方法和正确步骤有了更深刻的认识了吧。

那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

紫色微尘一一

做清蒸鱼的步骤和方法？原料：鲤鱼一尾（600克）。

调料：大葱150克、盐4克。

胡椒粉2克、黄酒10毫升。

蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

1、鲤鱼洗净，抽出鱼线。

2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

3、鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。

大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。

4、蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。

5、炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。

原海秋w5

鲳鱼怎么做好吃？当然是清蒸最简单美味了，豆豉咸香味浓，不用过多的调味，最大程度上保留了鱼的营养，豆豉的香味又让整道菜别有一番滋味。

冬天我常做给孩子吃，又鲜又营养，好吃不上火，只要把鱼腌制好，放早宽戚上锅蒸熟，然后淋热油即可成一道美味的菜肴。

下面一起来看看我分享详细的做法，按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼。

【材料】：鲳鱼 适量，阳江豆豉 适量，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，热油 1大勺

【做法】：1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开，把鱼身切成厚片，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，将葱白和生姜切碎，放在鱼头里，淋入料酒，放入少许盐抓匀，腌制15分钟。

这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。

2、找一个深点的盘子，因为蒸鱼头的时候会有很多水，将腌制好的鱼块码放在盘子里，鱼的下面陆陵我也会摆上几片姜，鱼头可以放在最下面。

3、撒上拍烂的阳江豆豉，再铺上姜丝，准备蒸鱼；先把水烧开，然后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸10分钟左右。

蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整。

可以用牙签插进鱼背最厚的地方，轻松穿过代表熟了。

4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉，这点很重要，汤汁很腥，巧中重新淋上蒸鱼酱油，撒上姜丝（喜欢辣一点的可以放些小米椒），然后烧一大勺热油淋进去就行了。

热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃。

热心多的友

做清蒸鱼的步骤和方法？把姜一半切片一半切丝，葱白切段，葱叶撕开，鱼头两边切开，鱼身划刀，少量盐和料酒抹上鱼身腌制10-20分钟，盘底铺上葱白姜片，鱼摆好刷上蒸鱼豉油，水烧开放鱼

热心多的友

蒸鱼的方法有很多，每家有每家的习惯和做法，这个是我最常用的，也是最受我家欢迎的做法，它适用于鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼、石斑鱼等等几乎所有的适合用来蒸的鱼类，咱们一点点来说。

做蒸鱼，有几个步骤需要特别注意。

一、选材：

1.一定要保证所选用的材料足够新鲜！这一点也是至关至关重要的一点，直接决定了一条清蒸鱼的成败。

一般我们做清蒸鱼，都是用活鱼，从活水到入锅蒸，整个过程不超过2小时最合适。

我个人的习惯是，菜场买鱼时选活鱼现杀，拿回家马上清理进行后续的工作。

2.一般的鱼用来蒸，个头在一斤到一斤半左右为好，太小不太好吃，太大不容易熟。

二、洗鱼：

在洗鱼时，除了要将鱼鳞彻底清理干净外，鱼鳃、还有鱼肚子里那层黑膜也必须清理的非常干净。

注意，是必须!很多人都容易乎略了鱼肚子里那层黑膜，它是鱼身上最脏，土腥味，泥味最重的部份，这层膜上有很多的溶菌酶，还会附着鱼生长过程中接触的僻如细菌、农药、手中脏物等很多有害物质。

所以，不管为了口感，还是为了健康，在收拾鱼的过程中一定要把它去除干净。

三、蒸鱼：（以清蒸鲈鱼为例，示范下家常清蒸鱼做法）1.鱼处理好清洗干净，沥水。

如果是像鲈鱼那样肉质偏厚的鱼，可以先在鱼背上划一刀，更方便蒸。

处理好的鱼里外抹一层薄薄的料酒和盐，腌15分钟左右。

2.准备多一些的葱姜丝。

尽量把葱姜丝切细一些。

3.把盘中先铺一层葱姜丝，摆上腌好的鱼。

鱼肚子里也要再塞一些葱姜丝。

4.蒸锅里提前把水烧开，待水彻底翻滚后把鱼放进去蒸。

500克的鱼，全程大火，蒸7－8分钟正好，如果鱼再大，需酌情增加时间。

5.蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，或者是豆豉＋生抽，表面再撒点葱丝，如果喜欢，也可以再放点红椒丝，把一勺色拉油和半勺猪油一起烧到冒烟，浇到鱼身上即可。

我们审片

广东做鱼最常见的做法就是清蒸鱼，譬如：清蒸石斑鱼、清蒸鲩鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂花鱼、清蒸……总之能蒸的鱼都可以用下面我所说的方法来蒸！

蒸鱼的方法很简单，但蒸出来的鱼要做到好吃的话，首先得注意：选材要新鲜鱼一定要新鲜，清蒸鱼所用的鱼一定得新鲜，最好是用活鱼。

嗯，自己家吃的话，鱼不要太大，一般来说，三口之家，一斤左右的鱼就足够了。

其次要注意：鱼肚里的黑色膜要去掉鱼肚里的黑膜是鱼身上最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及溶菌酶，误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。

另外，有科研资料认为：鱼肚里的这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。

总之，去掉这层黑膜就对了！蒸鱼的方法：材料：活鱼一条（一斤左右，品种自选），姜一块切丝，葱少许撕成丝，生抽少许，盐少许，芫荽（香菜）少许，油少许制作：鱼处理好（要求去腮，去鳞，去内脏，去鱼肚里的黑膜），鱼身上两面稍割两刀，抹盐，腌制15-20分钟，入盘撒姜丝，葱丝（只撒一部分，留下一部分备用）锅中水烧开，入鱼盘蒸7-8分钟（一定要等水烧开才蒸鱼），鱼眼鼓出，肉质发白即可取出。

鱼蒸好之后，要记得倒掉鱼盘中的水，这水很腥，不倒掉会影响鱼的味道。

炒调味料：锅中入油，入生抽，加入姜丝、葱丝、芫荽大火炒开，浇到蒸好的鱼身上，一盘美味的清蒸鱼就做好了！

美食理想

蒸鱼最重要的步骤是，将鱼处理好后放在沸水锅上蒸，之前应该先把盘子加入，保证盘子、蒸汽都是同样的温度，然后把鱼放在盘子中，上面放姜丝、料酒，入沸水锅，注意保持中热火蒸8-10分钟，蒸熟后，把蒸鱼的汁水倒出，然后淋上蒸鱼豉油或生抽，然后撒上葱丝、姜丝，如果为了装饰还可以放点红椒丝，然后淋热油，即可。

蒸的烹调方法又叫气蒸法汽蒸，就是把已加工整理的原料放入蒸柜（笼），采用不同火力，通过蒸汽将原料加热成半熟或全熟的半成品，为正式烹调做准备的熟处理方法。

一、汽蒸的作用（1）保持原料的营养成分。

汽蒸时原料温度不会过高，原料的营养成分受高温影响相对较小，同时加热时湿度又较饱和，原料汁水流失较少，营养成分损失很少。

（2）保持原料特有的滋味。

原料汁液渗透较少，使原料自身特有的滋味不易散失，保持了原料自身呈味效果。

（3）保持原料原形。

汽蒸是在相对封闭的状态下加热，在加热过程中不需要翻动原料即可使原料均匀受热，使原料始终保持原来的形状。

（4）缩短正式烹调的时间。

二、汽蒸的方法根据原料质地和要求的不同，汽蒸可采用旺火沸水蒸制和中火沸水蒸制两种。

（一）旺火沸水蒸制1. 操作步骤将加工整理后的原料放入蒸柜（笼），一直用旺火较长时间加热至原料熟软或软糯。

2. 适用原料旺火沸水蒸制适宜于体积较大、韧性较强、不易熟软的原料，如鱼翅、干贝、蹄筋等干货原料的涨发，以及体积较大的鸡、肘子等的初步熟处理多采用此种方法。

3. 操作要领（1）蒸制时，要水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。

（2）蒸制时间的长和短，应根据原料的不同质地和半成品的要求而定。

棉花糖橘子味甜

做清蒸鱼的步骤和方法？用料:

鱼 一条

姜 少许

小米辣 2个

葱 少许

柠檬片 2片

清蒸鱼的做法步骤:

1、鱼去麟洗净，鱼背肉厚的地方划两刀

2、把葱、姜塞进鱼肚中。

表面放柠檬片去腥，也可以倒些料酒。

3、表面放姜片，蒸烤箱水箱加水，设置纯蒸模式，温度100℃预热。

4、把鱼放入预热好的法格高颜值复古蒸烤箱中，纯蒸模式100℃，10分钟左右（根据鱼的大小调整）

5、蒸好的鱼倒掉汁水。

将三丝（葱丝、姜丝、辣椒丝）铺在鱼上

6、淋上热油

7、浇上料汁（生抽、耗油、糖、热水搅拌均匀）或者蒸鱼豉油即可！

一览星河湾

大师清蒸鱼的做法？鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。



1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。

用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。



2. 鳕鱼下面放上姜片。

起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。



3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。

撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。

鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。

天躻

做清蒸鱼的步骤和方法？鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。

用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。

起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。

撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。

鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。



一览星河湾

清蒸鱼做法家庭做法？食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。

蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

生活小常识17

清蒸鱼好吃的做法如下。

1、将部分葱、姜切成丝，剩余的葱切段，姜切片，红辣椒切丝备用。

2、在处理好的鱼身上打斜刀，放入蒸锅中，鱼身上放上葱段和姜片，撒上少许白砂糖、料酒。

3、大火隔水蒸20分钟后端出，将鱼身上的葱判肆段和姜片换成姜丝和葱丝，再放入辣椒丝和谨睁适量生抽。

4、锅中祥冲岁烧油，油热后淋在鱼上，一盘美味营养的清蒸鱼就做好了。

三夜见2581

清蒸鱼怎么做好吃又简单 　　你知道清蒸鱼怎么做好吃又简单吗？很多人喜欢吃鱼，但却不会做出好吃的鱼，鱼的营养价值高且味道很好，下面我就在这里跟大家分享一些清蒸鱼怎么做好吃又简单的方法，希望对你们有帮助。

　　清蒸鱼怎么做好吃又简单1

　　 粤式清蒸鱼的做法 　　 主料 ：石鳑鱼600g。

　　 辅料 ：花生油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，姜葱适量。

　　 做法 ： 　　1、将鱼去鳞去肚洗净，在鱼的背部开几刀。

　　2、在盘中垫上葱段，放上两根筷子，这样有利于鱼蒸熟。

将鱼置于上面，在铺上姜丝。

　　3、锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。

　　4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。

　　5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。

　　6、烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。

　　7、鲜美的清蒸鱼就做好了。

　　 做粤式清蒸鱼的秘诀 　　 1、背部开刀不可省 　　吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。

但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。

但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。

所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。

　　 2、筷子平行摆放 　　现在，很多人都知道蒸鱼的.时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。

但是筷子应该怎么放，才是正确的呢？与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。

有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。

　　 3、鱼头朝内，鱼尾朝外 　　鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。

为什么要这么摆放呢？那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外。

　　 4、加葱垫底 　　垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到祛除异味的作用。

鱼蒸好后，将葱拿掉即可。

　　 5、姜片不可随便撒 　　以前做清蒸鱼，我们把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了，实际这种做法是不正确的。

正确的做法：将姜片塞入鱼的鳃内。

鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了。

　　清蒸鱼怎么做好吃又简单2

　　 古早味蒸鱼 　　食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖 　　做法：1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟13)用筷子插入鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油，浇上即可。

　　 清蒸武昌鱼 　　食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱 　　做法：1)武昌鱼掏去内脏，洗净。

2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。

3)盘子上放葱姜丝。

4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。

5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。

6)上蒸锅蒸12分钟。

7)取出蒸好的武昌鱼。

8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。

9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。

　　 清蒸 桂花鱼 　　食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶 　　做法：1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净。

2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片4)撒些葱，姜，加料酒5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。

6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水7)去掉鱼上的姜片与大葱8)加些蒸鱼豉油9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，10)把油烧热，浇在鱼上即可。

　　 紫苏蒸鱼头 　　食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒 　　做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。

2)盘底铺上葱段。

3)将鱼头抹上盐，淋上料酒放在葱段上。

4)再把剁椒和紫苏放上。

放入开水锅里，大火蒸15分钟。

5)出锅后淋上酱油、浇上热油，放葱丝装饰一下即可。

　　 黄豆酱蒸鱼 　　食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱 　　做法：1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。

2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。

3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。

4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。

5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

　　 开屏武昌鱼 　　食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油 　　做法：1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出3)中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

　　 双椒蒸鱼头 　　食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油 　　做法：1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。

准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

秋日思雨7620

鱼怎么蒸好吃又简单的做法？蒸鱼前首先要提前15分钟左右先把鱼用料酒葱丝姜丝腌制一下这样子即能去腥又能入味，腌制好了的鱼先在盘子底下放些姜丝然后把鱼放在姜丝上面（预防盘底把鱼皮粘掉影响品相），然后把葱丝放在鱼上面，开锅后把鱼放进蒸锅蒸7到8分钟左右，时间到了关火在焖上6分钟左右这样子更容易去掉鱼腥味，焖好了时间到了取出鱼把盘子里面的姜丝葱丝取掉不要，从新切姜丝葱丝摆放在鱼上面在均匀的淋上蒸鱼豉油后热锅烧少许油浇在鱼身上，一盘色香味俱全的美食就在眼前了

用户9887497590353

清蒸鱼做法家庭做法？用料鱼 1只姜 1-2个葱 1 根盐 适量料酒 适量李锦记蒸鱼豉油 适量食用油 适量超入味清蒸鱼～清蒸鲈鱼桂花鱼（家常独创）的做法步骤步骤 1准备材料。

将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。

用刀将鱼表面划几道横。

步骤 2腌制除腥。

鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。

腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。

步骤 3蒸鱼。

将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。

等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。

（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）步骤 4起锅。

将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。

步骤 5淋油。

在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。

然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。

烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。

步骤 6回味入味。

本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O

森林玉

大师清蒸鱼的做法？原料：鲜鱼一条 ，火腿适量调料：姜 葱 红椒 蒜 京葱各适量

做法1）蒸鱼用盐腌制十分钟，鱼身改刀，点缀上葱姜红椒丝，火腿片。

2）锅中水烧开，蒸笼上放入鲜鱼，蒸15分钟即可。

七七爱小皮皮

做清蒸鱼的步骤和方法？步骤1大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净步骤2在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜步骤3蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右步骤4蒸好的鱼步骤5倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝步骤6炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味步骤7去掉花椒，热油倒在鱼上即可

乾莱信息咨询

清蒸鱼好吃又简单的做法是：提悉历前备注好配料，鲈鱼清洗干净，切花刀腌制片刻，接着放入蒸汽炸锅内蒸煮，完成后加入配料，淋上热腔激油，最后加上蒸渔鼓油即可，具体做法如下：食材：鲈鱼1条约700克，大葱2段，姜片3片，料酒1勺，盐少许，辣椒1个，胡椒粉少许，香醋1勺，蒸渔鼓油2勺，植物油适量。

1、准备好所用的食材，鲈鱼清洗干净血水和内脏黑膜，大葱切成葱丝备用。

2、把鱼身上抹上食盐，然后淋上料酒、香醋，鱼肚子里别忘记放入料酒和香醋，并且按摩数下，腌渍30分钟。

3、腌制好的鲈鱼，流水冲洗干净。

然后鱼身上正反两面打花刀，插入姜片。

4、放入蒸汽炸锅篮子里。

5、把蒸汽的炸锅的储水盒，加满纯净水。

把炸锅篮子放入按好，控制面板设置原味蒸清蒸鲈鱼功能，默认温度100度，时间14分钟，启动开始工作。

6、14分钟以后，时间一到，自动停止工作，打开炸锅，鲈鱼已经蒸好了，可以看到蒸出来好多水，把水倒掉，把鲈鱼取出装入盘里，鱼身上放好辣椒、葱丝。

7、炒锅倒入比炒菜多一点的植物油烧热，微微冒烟最好。

把烧热的植物油，浇在葱丝和辣椒上，直接激出葱花和辣椒的香味。

8、再把蒸渔鼓油淋入，清蒸鲈鱼就做好了。

9、成品图。

注意事项：1、买回家的鱼，反复清洗数次，一定要洗净血水，蒸鱼不建议太大，蒸的时候熟得慢，锅里也放不开。

2、没有蒸汽炸锅的，可以直接用蒸锅蒸熟，需要注意鱼越大，蒸制的时间越长，以筷子能插透为准。

3、蒸渔鼓油不可代替，实在没有可以用生抽代替，但是没有蒸渔鼓油鲜香睁圆搜。

向阳1718

　　清蒸鱼主料为各类鱼，属家常菜。

做法以清蒸为主，口味咸鲜。

下面是我收藏的几种清蒸鱼的做法。

　　清蒸鱼怎么做好吃

　　清蒸鱼做法一

　　材料：大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱。

　　做法 　　1.葱刨丝、姜切碎。

　　2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。

　　3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。

　　4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。

　　清蒸鱼做法二

　　材料：新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。

　　做法 　　1.将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通)，过厚的`鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

　　2.鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在此首游蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

　　3.取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。

　　小诀窍 　　1.判断蒸鱼熟否，可看鱼眼是否变白、突出，鱼皮脊背处出现一道裂纹，用尖刀插入鱼肉很容易碰到鱼骨。

　　2.炉具不同，蒸鱼时间会有所不同。

好吃的蒸鱼，鱼肉滑嫩鲜美，蒸鱼时间拿捏得很准确。

时间超时，鱼肉会变得粗柴失去风味;时间短缺，鱼森销肉则带血色不易和鱼骨分离(可重新加热2分钟，或用微波炉加热2分钟)。

　　清蒸鱼做法三

　　材料鱼：一条,青葱切丝，适量油，一匙,酱油，一小匙酒，适量塩，适量姜丝适量。

　　做法 　　1、清洗好的鱼先将鱼身涂薄塩，放盘子上，鱼身上放些姜丝及酒，先蒸约十分钟(视鱼的大小，眼睛有凸出来大多是已熟了) 　　2、蒸好的鱼取出后，鱼身铺好葱丝，另取锅加入一匙油及，一小匙的酱油，将油及酱热至有香味起泡后，趁热把油淋在葱丝上，即可移至铁盘加热。

　　清蒸鱼做法四

　　材料：鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油。

　　做法 　　1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要(我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。

　　2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。

　　3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短，视鱼的大小而定)。

　　4.的葱丝芹或儿(把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。

待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽)，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。

仁芷文050

清蒸鱼这道菜，相信对于大多数人来说都不陌生，尤其是饮食清淡的人，清蒸鱼可以说是他们的最爱。

那么，清蒸鱼要怎样做菜好吃呢？不同的烹饪尺轿逗技术做出来的清蒸鱼，味道区别很大，尤其是家庭主妇，要做这道菜，可要下一番功夫了。

要想做好清蒸鱼这道菜，必须做好以下的5个环节，并且每一个环节都必须做到位，才能保证清蒸鱼的美味营养，从挑选鱼开始，到出锅方盐，每一步都是有讲究的，也是不能马虎的。

下面我们就来看看具体的每一个环节的技巧和方法。

1、挑鱼当然是要挑活鱼，这样才新鲜，在挑选的时候注意把握五点：①鱼鳞比较完整；②鱼肉富有弹性；③一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；④鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；⑤鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

2、杀鱼杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。

鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

3、杀鱼2小时后再上锅很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。

因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。

4、上锅前蒸汽要足清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。

因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。

如果蒸汽陵卖压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。

5、出锅后再放盐很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。

正帆郑确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。

把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。

然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可。

温馨提示：以上介绍的关于做好清蒸鱼的方法，喜爱这道菜的人，一定要多下功夫学习哦！清蒸鱼不仅营养价值丰富，而且味道独特，当然，在选料和选鱼的时候，也可以根据自己和家人的口味，适当的调整，并不是像口诀那样，一层不变。

乐观的熊猫zm

大师清蒸鱼的做法？用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。

洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。

用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。

葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。

鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。

留一部分备用。

锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。

（切记水开后再入锅蒸）蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。

重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。

烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。

淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌。

西风古道15

清蒸鱼做法家庭做法？主料：草鱼750克辅料：猪肉(肥)50克、腊肠50克、香菇（鲜）10克调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量。

制作流程1.先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；2.腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；3.把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90分钟至熟取出；4.去掉姜、葱条，沥去原汁待用；5.中火烧锅倒油，先将熟油淋于鱼身，再将腊肠、肥肉、香菇丝放下混炒，加入原汁，调好味，勾芡淋在鱼身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、香菜放在鱼尾上即成。

点击加载更多