鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？

烧鸡做法一，

材料"坊仔鸡腿肉 600g","鸡骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","酱油膏 100cc","市售红曲酱 2大匙","红露酒 100cc","清水 400cc","蒜头 6瓣","红辣椒 4根","洋葱 1颗","九层塔 1把",做法

1:鸡腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨头及鸡骨架切块后放入冷水煮至水滚, 取出冲水洗去表面杂质浮末; 洋葱去膜切块; 蒜头去膜; 辣椒去蒂去籽

2:取一炒锅, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黄

3:放入鸡肉(骨另外), 煎至由红转白

4:放入鸡骨、酱油膏, 翻炒至均匀上色

5:倒入市售红曲酱、红露酒、清水、蒜头及辣椒, 大火煮滚后, 改转小火闷煮10~15分钟

6:放入洋葱翻匀续闷5分钟 (洋葱不用煮到完全变软, 保留一点口感更美味)

7:起锅前关火, 放入九层塔, 利用余温翻匀即完成 (九层塔温度太高会变黑)

8:鸡骨头杂质较多, 热水煮过再料理, 汤汁浓郁不带腥。

做法二，山东烧鸡

材料"鸡腿? 3只","油（或橄榄油） 1小匙","葱 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5颗","米酒（可不用） 1匙","花椒粒或辣椒（可不用） 看个人","姜片 5片","小黄瓜 1条",做法

1:腌鸡腿：鸡腿洗干净，整只放到小锅子中，倒入一大匙酱油，静置15分钟。

鸡腿上色：拿出平底锅，倒入一点油，将腌好的鸡腿，放置平底锅上，中火煎至表面有卤鸡腿那种颜色，即可拿起。

（此时里面的鸡腿肉还没熟） 电锅蒸鸡腿：把煎好的鸡腿，放置锅子中加入葱段一些、拨好的大蒜5颗（整粒）、姜片3小片、此时也可以放入辣椒或花椒粒增加香气，如果有米酒，可加一匙去腥。

电锅外锅放1.5杯水，就开始蒸。

2: 电锅跳起来后，再闷5分钟才打开。

捞起来鸡腿后，把鸡腿拨成丝状。

（肉就准备完成）

3: 小黄瓜洗干净后切成一段一段,每段约3cm. 接下来把小黄瓜切成块状如图。

4: （1）拿出5颗蒜头，切成蒜末（2）葱切成葱丝（3）姜2片磨成姜末以上三种混合在一起，放入碗中。

（4）加一大匙酱油、一大匙酱油膏、一大匙乌酢进入碗中。

5: 舀一匙刚才蒸鸡腿内锅的肉汁，放入步骤六的酱料，混合缴一缴，增加酱汁的香气。

此时，酱料就会看起来有些油亮油亮

6: 把鸡腿肉丝铺在小黄瓜上面

7: 再把酱汁倒入，大功告成！

做法三，香菇烧鸡

材料母鸡、香菇、老抽、姜、葱、料酒做法1、锅烧热加少许油，放姜、葱煸香；2、加入鸡块煸炒（要煸透出油），加料酒、老抽及糖和醋少许，加水过主料。

3、大火先煮约5-6分钟后小火炖鸡肉酥后收汁

做法四，板栗烧鸡

材料板栗300克，土鸡半只，姜切丝，料酒，沙姜粉，蚝油，盐适量做法1、土鸡斩块，加料酒、沙姜粉、盐腌2小时；2、板栗去掉薄膜，切半；3、烧热锅中的油，下姜丝爆香；4、下鸡块翻炒片刻，倒入板栗翻炒几下；5、加200毫升开水，加盖中小火焖烧10分钟；6、最后加入蚝油调味。

OK！小诀窍最好买剥掉外壳的板栗，洗干净后在开水里煮10分钟，在温热的时候，薄膜很轻易就可撕去。

同时板栗也基本熟了，和土鸡一起再焖烧10分钟就又粉又甜，鸡块也很嫩滑。

用户3276287397623

烧鸡怎么做？烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”。

烧鸡，是传统名菜之一。

成品浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。

烧得好的烧鸡用手一抖，骨肉自行分离，凉吃热食味道都是一绝。

今天我们就来说这美味烧鸡制作过程。

烧鸡选材：

无病健康活鸡，体重3-4斤左右。

鸡龄8-9个月左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。

做烧鸡一般不建议用肉鸡做原料。

配料：陈皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

烧鸡皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加热溶解，即成了烧鸡皮水。

烧鸡制作过程分解：

1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。

浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。

皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。

上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。

如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。

6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。

将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。

烧鸡制作过程中，选材不同品种鸡做烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同，配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味口感。

烧鸡制作过程注意：

1.皮水要抹匀鸡全身，否则影响烧鸡最终上色效果。

2.鸡身涂满皮水糖分，大火烧制时间不宜过长，以免烧黑烧焦。

3.怎样证明选材是不是病鸡或者死鸡？看颜色几乎辨别不出来，看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。

如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。

而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

多的友db5357a

鸡块腌制20分钟，起锅炒香蘑菇洋葱倒入腌好的鸡腿倒一罐啤酒炖20分钟

匿名用户

用料：肥鸡一只 (三斤)调料：盐、花雕酒、酱油、干辣椒、蚝油、姜片(300克)、蒜片(约3个整大蒜的量)、小葱切节、八角三枚、桂皮、香叶家常烧鸡公做法：1、首先,将鸡洗闷余让净,剁成小块 将切好的姜片，蒜片入锅炒香，事先可将锅烧红，加入一勺冷油，倒回油碗中2、下入比平时多2-3倍的油，下入姜蒜片进行炒制，炒出香味下入干辣椒继续炒制，放入鸡块进行蚂局炒制，炒制鸡肉呈金黄色毁卖时，由于这个菜是味重且成菜速度快的菜，现在就能开始调味接着放入蚝油，香料，炒香上色，加入水或高汤，水的量以刚盖过鸡为好。

3、以小火进行烧制，约到十五分钟时，加入鸡杂进行烧，到汤汁近干时，放入酱油进行调色，最后等到汤汁快收干时，撒上葱节淋上红油，就能起锅装盘了！！

金丝枣

家常炖鸡肉怎么做好吃又简单？1白条鸡块焯水后用温水清洗备用。

2榛蘑一把，葱丝姜丝10克，料酒二勺，花椒大料少许。

3鸡块翻炒均匀，下料酒葱姜丝花椒大料，加水大火烧开转小火慢炖至软烂再加点盐。

4水是一次性加够，中途不能再加水。

5家常版炖鸡的好吃又简单的方法，必须是最后加的盐，不能先加。

视思归心

鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？

大家好我是老王，鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？我的回答是：鸡肉做成小鸡炖蘑菇，鸡腿做成炸鸡腿。

鸡肉可以说是在我们的餐桌上仅次于猪肉的存在。

逢年过节家有喜事鸡肉都是餐桌上必备的菜肴。

小鸡炖蘑菇是东北菜的代表菜，鸡肉和蘑菇经过长时间的煮炖鸡肉软烂不塞牙，蘑菇滑嫩，尤其是小鸡炖蘑菇的汤是非常香浓好喝的滋补汤饮。

小鸡炖蘑菇的鸡要选择家养的土鸡，生长年限最好在一年左右，而且要选择公鸡。

蘑菇要选择榛蘑或者香菇，滑子菇。

因为这些蘑菇香味比较浓而且很独特。

===小鸡炖蘑菇===【准备食材】：小公鸡，榛蘑，红薯粉，葱花，姜片，五香粉，酱油，料酒，盐，味精。

【制作方法】：1.小公鸡洗净剁成块再洗一遍，榛蘑先用开水泡发，反复清洗三遍，因为榛蘑里边沙子比较多，粉条洗净备用。

2.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒放入鸡块烧开，把鸡块汆水备用。

3.锅中热油放入鸡块炒香，放入葱花，姜片炒香，放入五香粉，酱油炝锅。

倒入适量清水，加入榛蘑，粉条，最后放入盐和味精调味。

把粉条煮熟大约40分钟即可。

【小提示】：先炒汆水的鸡块味道更加香浓，鸡块冷水下锅可以把血水都煮出来。

粉条如果比较粗可以先用清水浸泡30分钟，这样更容易成熟。

【总结】：用酱油炝锅不要倒太多，否则鸡汤容易发黑。

小鸡炖蘑菇成品鸡肉软烂，粉条Q弹，汤味香浓。

===炸鸡腿===【准备食材】：鸡腿，奥尔良腌料，淀粉，泡打粉，面包糠或者面粉，葱，姜，料酒。

【制作方法】：1.鸡腿洗净，用葱姜，料酒，奥尔良腌料腌制1个小时。

2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水调成脆皮糊，面包糠或者面粉单独用容器盛放。

3.锅中热油，油温加热至200度，腌好的鸡腿蘸上脆皮糊再裹上一层面包糠，放入油锅中炸至微黄定型捞出，待油温再次升至200度再放入鸡腿炸至表面金黄成熟即可。

【小提示】：裹面包糠时要用手按紧点，炸鸡腿要炸两次，这样炸出来的鸡腿表面不容易软，奥尔良腌料带有调味料，所以就不用再加盐，味精之类的调味料了。

【总结】：色泽金黄，表皮酥脆，鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然很好吃，但是不要经常吃，因为现在卖的鸡腿含有较多激素，容易引起肥胖。

以上就是我的回答。

我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。

看了我的回答希望对您有所帮助。

喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。

如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

向阳1718

　　许多朋友都喜欢吃鸡肉，烧鸡是十分常见的做法，今天，我就为大家介绍一下烧鸡的做法，希望大家喜欢!

　　烧鸡的做法 　　主料： 　　鸡1000克 　　调料： 　　姜5克,大葱10克,黄酒4克,白砂糖4克,酱油5克,盐4克,白醋3克,麦芽糖20克 　　做法： 　　1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂当风处晾干。

　　2.姜磨成茸，榨出汁液备用。

　　3.葱剥去皮，切碎备用。

　　4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。

　　5.将白醋、绍酒、饴糖同置一碗中，搅拌调合。

白醋，饴糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，饴糖较易溶化，最后加入如酒调合，作为涂搽鸡皮用料。

　　6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂当风处吹至涂料干透。

　　7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。

　　8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。

　　鸡的其他做法 　　虫草菇炖鸡汤 　　鸡腿2只、虫草菇60g、盐、姜3片、枸杞1勺 　　步骤 　　1.准备食材。

　　2.虫草菇去根用沸水略烫下。

　　3.鸡腿剁成大块，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，汤和鸡肉都备用。

　　4.将焯好的鸡肉和去掉血沫的鸡汤一起加入养生壶中，总容量不要超过1500ML。

　　5.加入三片姜。

　　6.加入虫草菇。

　　7.启动启动养生汤模式。

　　8.先不要盖盖子水沸后，会有浮沫，用勺捞出。

　　9.再盖上盖子，盖子要留一点点缝隙。

　　10.养生汤模式为一个小时，在剩下五分钟的时侯，加入盐。

　　11.再加入一勺枸杞煮至自动断电即可。

　　口水鸡腿 　　用料 　　鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油 　　做法 　　鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟 　　焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷 　　激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干 　　将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁 　　把鸡腿斩块摆盘。

撒上花生碎和熟白芝麻 　　淋上料汁和红油，撒上葱花即可 　　小贴士 　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。

也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

　　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

　　鸡翅砂锅煲 　　鸡全翅4只、水发鲍味菇200g、黄豆芽200g、胡萝卜1个、娃娃菜2棵、油、盐、烧鸡公调料2勺、蒜适量 　　步骤 　　1.干的鲍味菇提前泡发，黄豆芽洗净 　　2.鸡翅斩段凉水入锅焯水 　　3.有浮沫时撇掉，捞出后再用热水清洗，以彻底去除 血沫 　　4.锅中放少量油炒香蒜头 　　5.放入焯好的鸡块煸炒 　　6.鸡块表面收紧，颜色稍黄时加入烧鸡公调料 　　7.翻炒均匀 　　8.将豆芽、鲍味菇、胡萝卜放入砂锅里 　　9.炒好的鸡块倒入 　　10.加1碗水，水的量以锅内高度的一半为宜，水不要多，否则煲的时候容易溢出 　　11.锅开后放入娃娃菜，盐味不足时再加适量的盐盖盖小火慢煲20分钟就可以了

匿名用户

工艺：卤 口味：五香味 主料：鸡7500克 辅料：莲藕50克 调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克 类别：河南菜,补虚养身调理,营养不良调理

制作工艺1.选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，销冲依次盘好5 只鸡，晾一会备用；2.将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；3.取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；4.汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5.鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

工艺提示硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；子鸡煮约小时，一般老鸡需煮至小时，若选用肉鸡时间则可更短。

菜品口感肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。

相关人群暂无食谱营养鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有侍闹滋补养身的作用。

鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

莲藕:在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。

富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。

对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合老斗罩。

藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

食谱相克鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

东北小厨来哥

鸡用针扎空，盐茴香八角大料炒香涂抹鸡身上腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。

草莓梅mei

冻鸡肉怎么做又好吃又嫩？1、首先冻鸡肉解冻，把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，腌制半个小时。

把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒。

吃货老许的小日子

鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？可以做辣子鸡丁鸡腿一只，黄瓜一根，首先将鸡腿去骨，改成小丁，加入淀粉，白胡椒粉抓匀，备用。

将黄瓜也改成小丁备用。

热锅凉油将鸡丁炒至断生，盛出备用。

另起锅将豆瓣酱炒出红油，加麻椒粒，盐，白糖，料酒，调味，放入鸡丁翻炒均匀，加入黄瓜丁，炒熟装盘即可。

鸡腿骨还可以炖汤，下面条，炖蔬菜都可以。

凡人十十

家常炖鸡肉怎么做好吃又简单？1、食材：老母鸡一只、姜适量、葱、红枣适量、土豆适量、胡萝卜、盐、料酒适量

2、把老母鸡处理干净，我们自己家养的鸡，不喂饲料，炖出来特别鲜美好吃，鸡肉处理干净后，剁成小块，用水浸泡一下，浸泡出血水，洗干净沥干水分。

3、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，油热把姜葱放进去，炒出香味，把鸡块放进去，加入料酒煸炒至鸡肉收缩。

4、把炒好的鸡块放进砂锅里，加入足够的水，要加凉水，加热水会使鸡块蛋白质凝固，会影响汤的味道和营养，把大枣洗干净放进去。

5、大火烧开转小火炖煮，炖煮80分钟，把土豆洗干净，去皮切小块，胡萝卜洗干净也切小块，也可以放入自己喜欢吃的配菜。

6、鸡肉炖煮时间到后，把胡萝卜和土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮至土豆、胡萝卜软烂，加入盐调味就可以吃了，鸡肉软烂，味道鲜美，入味好吃

耿铌yd

用压力锅也能做出超级好吃的烧鸡，快试试吧

匿名用户

配料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

制作方法：1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。

然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。

鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。

最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。

涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。

剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。

煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。

香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。

若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也老春可取些卤汁使用。

注意：1."别"鸡工序不可少，这是为了成批纯哗的卤煮方便侍裤耐，形体完整美观。

2．当天宰的鸡，当天最好不用。

因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。

第二天再进行下一步加工。

3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。

油温低，鸡不变色。

油温过高，则发黑。

为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4．卤汤一次加入的水量，以没过氖鸡为宜，中间不能再加水。

5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。

无冰箱，可每天加热一次��炝教旒尤纫淮巍?br> 风味特点：1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。

量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。

后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成着名的"符离集烧鸡"。

2．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。

嚼其骨，有余香。

趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可

巧选烧鸡做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。

如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。

而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。

栗子烧鸡原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。

制作：1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。

2.锅内放油少许，油热，放葱、妆略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。

要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。

东北小厨来哥

鸡用针扎空，盐茴香氏裤陪八角大料炒香歼蠢涂抹鸡身上纯败腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。

乾莱信息咨询

家常烧鸡做法如下：1、冷水下鸡块放料酒绰水，水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。

2、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。

3、拆渣炒至水分干加入老抽调色。

4、放入干红辣椒，加入一瓶啤酒。

5、加入老抽调色缺御搜，盖上盖子大火煮滚转中伏历火煮五分钟。

6、倒入土豆块，加入盐调味。

7、大火煮十分钟，用筷子戳土豆没有硬心即可。

8、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。

热爱生活的小斌

烧鸡的制作方法如下：【准备食材】鸡，葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

做法：第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，卜闹用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。

第二孙漏步、用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里的水变得清澈就洗干净了。

第三步、把洗干净的鸡控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反复揉搓，把调料均匀涂抹在鸡身上。

第四步、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。

第五步、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。

第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。

如果没有高压锅也可以用电饭锅，但时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。

第七步、时间一到把型凯罩鸡整个拿出来就可以了。

【小贴士】1、自制烧鸡最关键的就是鸡肉要腌制入味，所以腌制的时间一定要够，料汁在鸡身上涂抹完，还可以用牙签扎一扎，更方便入味。

2、把鸡放入高压锅中，不用加油加水，因为鸡本身就有水分，这样才能更入味。

记得在底部垫洋葱，防止糊锅底。

温柔吃嘛嘛香

鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！鸡肉怎么做？鸡大腿怎么做？根据生活经验，鸡大腿、鸡边腿都要比小鸡腿便宜，家庭生活讲究实惠，用鸡大腿可以做出很多菜肴，比如辣子鸡、炸脆皮鸡腿、烤鸡腿都挺不错的。

这个季节吃这些可能容易上火，还是烧着吃比较好，而且荤素搭配更合理。

食材：鸡大腿、玉米、土豆、生姜、干辣椒爱哦、香葱调味品：食盐、色拉油、料酒、生抽、老抽、胡椒粉步骤一：将鸡腿解冻后斩成大块，泡在清水中，泡出血水后清洗干净，控干水分。

步骤二：将玉米洗净切块，土豆去皮切滚刀块，生姜切片、干辣椒切段，香葱切段。

步骤三：热锅加油，倒入鸡腿块翻炒，炒干水分后加入适量水料酒、姜片和干料酒继续翻炒出香味。

步骤四：倒入土豆块和玉米块，加入适量的盐、生抽和老抽,翻炒均匀，加入适量的清水。

大火烧开转中火，焖十分钟左右。

步骤五：大火收汁，汤汁不要收的太干，撒入适量的胡椒粉和葱花，翻拌均匀即可出锅。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

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　　烧鸡怎么做好吃呢?下面是我整理的烧鸡的做法，希望对你有帮助!

　　 红烧鸡块 　　鸡(或去骨鸡腿肉)适量，干香菇十个，香油30ml，色拉油15ml，糖一小勺，姜片5片，蒜头6个，香菜适量，葱段适量，盐10ml，味精10ml，生抽15ml，老抽10ml，料酒少许， 　　红烧鸡块的做法步骤 　　1、一个鸡蛋打散倒入鸡块拌匀，加料酒、盐、姜片、生抽少许腌制10分钟 　　2、准备工作：蒜头拍碎、葱切段、姜片、香菜少许 　　3、香菇温水泡发，留一碗泡香菇的水(妙用) 　　4、热锅，倒入色拉油，关小火加入姜片蒜头炒香 　　5、然后加入泡好的香菇，炒干水份 　　6、加入鸡块，翻炒，将准备好的.香油全部倒入锅中，鸡块变色后加入老抽、生抽、小勺红糖，然后把留着的一碗香菇水倒入，烧到汤汁差不多干时关火，撒少许味精，整锅材料备用 　　7、取一砂锅，上火加热，热后关火直接铺上香菜，最后把鸡块全部倒入砂锅，放入葱段，盖上，让砂锅自带温度焖上几分钟即可。

　　 板栗烧鸡 　　主料：鸡500g，油适量，盐适量，板栗适量，细香葱适量，生抽适量，料酒适量，八角适量，干红椒适量，冰糖适量，生姜适量，蒜籽适量，花椒适量 　　步骤： 　　1.板栗剥去皮 　　2.鸡剁成小块，冲洗干净 　　3.准备香葱、八角、花椒、蒜籽 　　4.干红椒、姜片 　　5.热油锅，放入葱及花椒，至葱及花椒变色，即捞出弃之，余下炼好的葱香椒油 　　6.放入干红椒、蒜、八角 　　7.下入鸡块，迅速煸炒至变色 　　8.放入生抽

一览星河湾

烧鸡怎么做？原料：母鸡1只，网油250克，四种芽菜100克，猪肉200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。

调料 花生油800克，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克。

湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。

　　

制作：

(1) 鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

猪肉切成丝。

姜一半切片另半切丝。

泡辣椒切丝。

网油洗净控水。

鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。

用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。

(2) 将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。

把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3) 把包好的鸡上香油。

把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。

椒盐另装碟随鸡上桌即成。