橄榄叶菜的吃法？

买张大饼夹着吃，别看它不太上当次，不用挺好吃的，试试！

彭家咀彭彭

橄榄菜和四季豆，把他们放一起要怎么吃？看彭彭家怎么吃就知道了

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橄榄菜

菜 名： 橄榄菜主 料： 芥菜、橄榄、食用油配 料： 酱油、盐做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。

特 点： 味香质醇、可口营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘

乌橄榄菜漂洋过海

澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

闻名遐迩。

明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。

“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。

”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。

（彭锦）吃四方美食天地 中华食品机械网

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香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。

选用汕头出产的为佳品。

参考价格：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶

辅料：

大蒜、葱、姜

制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。

2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。

4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。

腐味橄榄菜【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。

【制作】1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；3、橄榄菜洗净，斩去老根，切成段，在沸水锅中烫一下，用冰水或凉水漂清冷却，沥干水分；4、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；5、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。

【小窍门】橄榄菜不要久煮，稍烫即起，冷水冷却能保留其清脆的口感；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，橄榄菜会出水，肉片易老。

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1、肉末橄榄菜四季豆：首先准备800克四季豆、200克五花肉、25克橄榄菜、20克的大蒜、20克彩椒、适量的葱、鸡粉、生抽、味精、盐等。

其次，将四季豆筋和两头去掉并且切成粒、五花肉切末、大蒜剁成蒜蓉、葱切碎、彩椒切碎。

最后，往锅中倒入500克的油，油热之后倒入四季豆炸干捞出沥干油备用;锅底留少许油后倒入五花肉，炒香之后，将蒜蓉、彩椒等一并倒入锅中调拌均匀。

之后将控油的四季豆重新倒回锅中，依次放入盐、鸡粉、鸡精、生抽、橄榄菜翻炒均匀之后即可装盘出锅。

2、橄榄菜炒土豆丝：准备好一个土豆、一勺橄榄菜、适量的花椒、少许的小葱、辣椒丝。

土豆削皮之后切丝备用，将切好的土豆放入冷水中去掉多余的淀粉备用。

锅中加入少许的油，然后放入葱花、辣椒丝、花椒，等香味炒出后加入洗好的土豆丝，大火翻炒五分钟后再加入橄榄菜和剩余的辣椒丝以及葱白，继续翻炒。

炒均匀之后，根据个人的口味加入适量的盐即可出盘开吃。

3、橄榄菜拌面：准备好适量的橄榄菜、面条、小米椒、葱。

做法：首先，将面条放入锅中烧开的清水里煮熟，捞出面条放入冷水中，1分钟后再捞出沥干水。

其次，将控干水后的面条里放入少许的香油搅拌均匀，然后加入一勺橄榄菜、撒上一点葱花、小米椒，搅拌均匀就可以入口了。

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酱腌橄榄菜的吃法？酱腌橄榄菜可以拌米饭来吃。

首先要将橄榄菜用清洗干净，浸渍漂滤去酸涩水分。

再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

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橄榄菜炒饭，真的好吃

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　　橄榄菜炒刀豆　　制族亩粗作步骤　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

　　要领　　1.、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿；　　2、橄榄菜兆镇咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。

　　夏天送粥的菜：肉碎豆角橄榄耐橡菜

　　选料：瘦猪肉：3两；豆角：5两；橄榄菜：一瓶（去油）；配料：香油：5钱，花生油：2两；酱油：1勺；生粉：1勺，盐：少许；

　　做法：1、猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟； 2、豆角洗净切粒状，晾干； 3、倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出； 4、倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜...

　　榄菜清炒豆角

　　做法：猪肉碎用生粉，少许盐，糖，拌匀略腌热锅放油，迅速炒猪肉碎至八成熟，放入1－2勺橄榄菜，盛起备用热锅略爆蒜蓉，炒豆角至软身，视个人喜好可放水用小火略焖至软身。

将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。

如果是肥胖的那种四季豆，可以切粒来炒，方法一样

　　橄榄鸡

　　主料：

　　活杀三黄鸡1只（约700克），姜丝50克，橄榄菜200克。

　　配料：

　　冰糖30克，盐10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少许。

　　做法：

　　将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去 表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。

鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣 滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。

鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。

将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。

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　　橄榄菜　　菜 名： 橄榄菜　　主 料： 芥菜、橄榄、食用油　　配 料： 酱油、盐　　做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。

　　特 点： 味香质醇、可口　　营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘　　乌橄榄菜漂洋过海　　澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

闻名遐迩。

　　明代《澄海县志》中载：物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳。

蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。

澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

　　乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

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橄榄菜炒刀豆　　制作步骤　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

　　要领　　1.、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿；　　2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。

　　夏天送粥的菜：肉碎豆角橄榄菜　　选料：瘦猪肉：3两；豆角：5两；橄榄菜：一瓶（去油）；配料：香油：5钱，花生油：2两；酱油：1勺；生粉：1勺，盐：少许；　　做法：1、猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟； 2、豆角洗净切粒状，晾干； 3、倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出； 4、倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜...　　榄菜清炒豆角　　做法：猪肉碎用生粉，少许盐，糖，拌匀略腌热锅放油，迅速炒猪肉碎至八成熟，放入1－2勺橄榄菜，盛起备用热锅略爆蒜蓉，炒豆角至软身，视个人喜好可放水用小火略焖至软身。

将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。

如果是肥胖的那种四季豆，可以切粒来炒，方法一样　　橄榄鸡　　主料：　　活杀三黄鸡1只（约700克），姜丝50克，橄榄菜200克。

　　配料：　　冰糖30克，盐10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少许。

　　做法：　　将三黄鸡毛褪净内外洗净，除去胰脏，鸡身剁成4厘米左右的大块，用干净餐布充分吸去 表面水分，用盐反复揉搓10 分钟。

鸡肝、鸡肫切成4块，鸡心一破为二，鸡肠破开，洗去渣 滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味，切成4厘米的小段。

鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀，腌制30分钟入味。

将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。

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酱腌橄榄菜的吃法？橄榄菜的腌制方法准备材料：橄榄菜：1000克、咸菜：1000克、蒜：适量、老抽：适量、盐、鸡精：适量、油：适量、熟黑芝麻：适量。

1、青橄榄洗净，放到高压锅里压3分钟，然后盛出来去核，再放到清水里浸泡一天。

2、一天后，把青橄榄捞出来沥干水分，然后放到油锅里炸十二分钟，再盛出来控油。

3、蒜洗净剁成蒜蓉，然后放到油锅里炸至微黄，再盛出来备用。

4、咸菜洗净切碎，然后放到高压锅里，压十五分钟。

5、把所有材料放到煮锅中，熬制1小时，中间不停搅拌，防止糊底。

6、熬制好后，盛出来，腌制一天，橄榄菜就做好了。

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橄榄菜吃什么？橄榄菜这样吃主料绢豆腐/滑豆腐300g香菇适量猪肉碎100g辅料葱适量调料盐适量腐乳1块橄榄菜2勺橄榄菜煮豆腐的做法步骤1.香菇切粒，猪肉碎用胡椒粉，糖，生抽腌制十分钟。

2.猪肉碎炒香，加一块腐乳同煮。

3.加入香菇粒，翻炒均匀。

4.加两勺橄榄菜，继续翻炒。

5.绢豆腐直接在包装盒里用小刀划成小块，倒入煮锅。

6.豆腐非常易碎，不可翻炒，轻轻摇晃煮锅，混合均匀。

加三大勺高汤，加盐调味，大火收汁，勾芡。

7.完结撒葱。

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橄榄叶菜的吃法？橄榄菜和其他食材搭配在一起炒着吃或者搭配适量肉末一起炒着吃最好，因为这种菜喜油，人们在炒的时候多放食用油，或者放入适量的五花肉煸出油脂会上，炒好以后的橄榄菜特别好吃，另外它还能和鸡蛋肉末等搭配的一起蒸着吃，蒸好以后的滋味也特别好。

橄榄菜的食用方法1、橄榄菜炒肉末橄榄菜炒肉末特别好吃，在做的时候需要准备橄榄菜200克肉末，150块，把肉末提前放生抽蚝油调匀腌制半小时，在炒锅中放适量食用油，加热后放入适量蒜末炒香，再把肉末如果快速炒散，随后把准备好的橄榄菜入锅一起翻炒，我用后放少量食用盐调味，继续翻炒3~5分钟，炒熟后直接出锅即可食用。

2、橄榄菜炒山药橄榄菜和山药搭配在一起炒着吃滋味也特别好，在做的时候可以把300克山药洗净后去掉表皮切成块状，再放在淡盐水中浸泡10分钟，在锅中放适量食用油，加热后把山药入锅快速翻炒，再放入适量橄榄菜和白糖炒到锅中的山药熟透就可以。

3、橄榄菜蒸蛋橄榄菜还可以和鸡蛋搭配的一起蒸着吃，在做的时候需要准备100克橄榄菜，把它剁成碎末，放在干净的碗中，放入少量清水，再取三个鸡蛋壳，开到碗中调匀制成蛋液，然后入蒸锅隔水蒸，开锅后继续蒸5~8分钟，蒸到碗中的蛋液凝固，关火以后降温，取出以后就能食用。

上面为大家介绍了橄榄菜的食用方法，能让大家知道橄榄菜怎么做最好吃，如果大家对橄榄菜有兴趣，可在今后生活中按上面介绍的这些方法去烹调它，能用它做出多种特色不同的菜品，也能品尝到橄榄菜的诱人滋味。