怎么加工牛肉？

牛肉有很多做法，各有个的风味，如凉拌牛肉，红烧牛肉，干煸牛肉，干烧牛肉，大萝卜土豆顿牛肉，涮锅牛肉，扒牛肉条，还可以包牛肉馅蒸饺，做牛肉干。

等等。

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焖牛肉片主料:瘦牛肉250克，洋葱100克。

辅料:油100克，酱油10克，料酒5克，辣椒油5克，水淀粉6克，姜3克，盐2克，淀粉3克，味精1克，鸡蛋1个。

制法:将牛肉切成3厘米长，2厘米宽的薄片，用鸡蛋液，淀粉抓一下，放入温油中滑散，捞出控油，洋葱去皮，洗净后切成丝，姜切片。

将油烧热，放入洋葱，姜片煸炒，烹入料酒，酱油，去掉姜片，把肉片下锅，加入适量清水，将熟时加辣椒油，精盐，味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。

发哥厨艺

牛肉如果要做凉拌的话，买回来的牛肉切块放到卤水把它卤熟，

一点快乐生活

牛肉的好吃做法

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酱牛肉

食材准备：牛腱子3斤、姜片、八角、香叶、草果、桂皮、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、甜面酱、黄豆酱

做法步骤

第一步，做酱牛肉，当然要选择牛腱子啦，这个是毋庸置疑的，把它拿回家切成大块，然后放到水里去泡着，这是“2 泡 1腌”中的第一个程序。

第二步，泡上3个小时，血水会被泡出来，牛肉就干净多了，连腥味都减少了很多，就连焯水这一步，都可以省略啦。

把牛肉多过几遍清水，冲洗干净了就可以啦，控干水分以后，放到一个大盆里。

第三步，接下来，我们要往牛腱子里，倒入适量的调料，准备一小把冰糖，倒进去，然后再来5片姜片，接下来倒上100ml生抽、30ml老抽、150ml料酒，再加上1勺甜面酱、1勺黄豆酱，戴上手套，充分抓匀。

第四步，等抓匀了以后，我们在上面盖上保鲜膜，开始腌制，这是“2泡1腌”中的腌制环节，这一步也是极其重要的，腌制一下之后，牛肉会变得非常入味，再来炖的话就很容易了。

第五步，腌制这一步，需要的时间就比较长了，大概要1个晚上的样子，因为牛肉块头比较大，所以多腌一会儿更好。

腌好之后，第二天拿出来，把牛肉和汤，一起倒在锅中再来几片姜片，把八角、香叶、草果、桂皮一起放进去。

第六步，然后再来一勺盐，下面往里面倒水，倒入大量的冷水，可以没过牛肉才行，大火把水烧沸，然后改为小火继续炖。

小火要炖一个半小时，能用筷子插透才算是可以，可以了关火。

第七步，关火以后，还不可以享用，虽然可以吃了，但是还不够好吃，要想更好吃，就得把盖子盖上，让牛肉泡一段时间，泡上几个小时，就可以切片吃了。

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煮牛肉时可以放市面上专门卖的炖牛肉料包，也可自行搭配。

一般煮牛肉时会放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者是花椒、大料、桂皮，也可放其它调料煮。

这其中葱、姜、蒜是煮牛肉时必不可少的调料，能够有效地去除腥味。

煮牛肉放什么调料窍门

1. 桂皮八角：桂皮八角是经常会被使用的一种调料，煮牛肉时放入，会使原本有腥味的牛肉变的香气四溢。

2. 十三香：十三香是将多种香料配合在一起形成的一种调料，煮牛肉时放入，会使牛肉闻上去非常的香。

3. 花椒：花椒有一种独特的花椒的香味，煮牛肉时放一点进去，能够提升牛肉的口感。

除了这些，还可以放专门的炖牛肉料包、丁香、大料、小茴香等等，可以根据炖牛肉的具体需求来选择相应的调料。

牛肉的煮法

材料：牛肉、胡萝卜、姜、葱、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣酱、炖牛肉料包、盐

1. 将买回来的牛肉洗净后，用凉水浸泡2小时左右，切成大一点的块状。

2. 洗净后，将牛肉冷水放入锅中焯水，去除血沫。

3. 锅中加油，放入大料炒香后倒入牛肉，加水，用大火煮40分钟。

4. 再放入胡萝卜和炖牛肉料包，用小火煮30分钟，最后加盐调味即可。

素小吃

牛肉的做法多种多样，但是我最爱卤牛肉。

每到腊月，总要买一些当地人杀的牛肉，自己卤制。

卤牛肉吃起来非常香，也非常方便。

卤牛肉没有那么复杂。

挑选好的腱子肉，先清洗干净，然后进行焯水。

焯水时水要多一点，能完全淹没牛肉，牛肉温水下锅最好，烧开煮一会儿，撇去浮沫，捞出牛肉，用温水冲洗干净。

锅里先用红糖炒糖色，炒好后加入清水，放入适量的生姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮，再放几段葱白就可以了，还是温水下牛肉，慢慢炖就好了。

锅里飘出的气味，很远闻着都很香。

你是怎么加工牛肉的呢？欢迎在里交流。