何大厨北京米粉肉的做法？

米粉肉的正宗做法第一名厨？主料5人份五花肉1000克，江米400克，大米100克辅料甜面酱4汤匙，六月鲜红烧酱油3汤匙，鸡精适量，盐2茶匙，绵白糖3汤匙，八角4枚，料酒2汤匙，葱段适量，姜片适量，清水80毫升步骤1，买回新鲜的五花肉，洗净沥干，切成薄厚均匀的肉片步骤2，把五花肉放入盆中，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。

喜欢甜口的，可以多加绵白糖步骤3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色泽金黄步骤4，接下来就是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了让米粉肉吸油效果好，千万别擀太碎。

如果想省力，就用食品料理机打一下吧。

切记不要打的太碎！步骤5，把米粉和五花肉搅拌在一起，将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，腌制时间是3小时步骤6，五花肉皮朝碗底方向，摆齐放好。

上面填充米粉找平，入蒸锅大火蒸1个半小时步骤7，关火后，将碗倒扣在盘子中，掀开碗。

就可以开始吃啦~

活雷疯33

米粉肉的正宗做法第一名厨？主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：糯米75克调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克米粉肉的特色：肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜米粉肉的做法：1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成

大大怪老师时评

何大厨北京米粉肉的做法？主料五花肉400克辅料大米适量，糯米适量，配料花椒适量，甜面酱适量，大料适量，葱适量，姜适量，老抽适量，白糖适量，料酒适量，冰糖适量，1. 将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。

2. 下面是体力活了，把炒好的米盛出，用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用，为了吸油效果好，千万别擀太碎。

3. 取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。

4. 把五花肉切成薄厚均匀的肉片，大约6毫米厚，6厘米宽。

5. 把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

6. 将葱段姜片，一袋甜面酱，少许料酒，白糖和放凉的花椒大料水，倒入准备好的米粉和肉片中，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制24小时。

7. 腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时。

最后天使毁灭

何大厨北京米粉肉的做法？首先大米糯米2比1左右，洗净，米泡到可以用指甲轻易掐碎。

用擀面杖把米擀到图中这样的小颗粒。

然后在案板上摊开晾一晚。

第二天，将米粉收起来放到盆里，然后放到铁锅里干炒，一直炒到米粉发黄，发出米香，如下图所示:然后将五花肉切片，蒸时用大碗切大片，小碗就用小片。

加入十三香10毫升，甜面酱100克，酱油100克，再加两大勺料酒，用手抓匀。

封上保鲜膜，腌制一晚。

将炒好的米粉加到腌制好的肉里，颜色浅时可加些老抽，再加250毫升左右水拌匀，口重的可以再加一点盐调味，接着把肉皮朝下码在碗里，如下图所示:然后在米和肉码满的基础上碗里还要淋水，淋到到碗里看不到缝隙。

最后在蒸锅里放足水，蒸一个半小时以上。

即可做出北京米粉肉。

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米粉肉怎么做想要制作出美味可口的米粉肉，首先需要我们准备好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、甜面酱、辣酱。

首先要给五花肉留皮，然后切成薄片。

把五花肉片放到碗中之后，依次在其中倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒以及鸡精，还需要放入葱、姜、蒜，搅拌拌匀之后就可以腌制上半个小时。

腌基源好之后需要我们用筷子清除掉其中的葱、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我们感觉米粉肉太干，这时候就可以加入适量的清水，然后需要让每片肉都沾满米粉才行。

把南瓜切成厚片，平铺在盘子中，然后把裹好米粉的肉，一片片的夹到盘子中摆好。

然后用大火蒸上30分钟就可以了。

米粉肉怎么做窍门想要烹饪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是说肉需要选择用肥三瘦七的，因为偏瘦的猪肉需要用米粉裹着吃，如果感觉很干，这时候我们就可以适当的在其中加点油或者水，也可以在蒸到快熟的时候洒点水，然后再继续蒸，可以让米粉肉吃起来的味道以及口感更好。

在烹饪米粉肉的时候需要注意，这时候蒸煮的时间是不能太长的，如果说蒸煮的时间不够长，这时候就可以让米粉吸透水膨胀，之后再薯高蒸就不会变干，所以说蒸米粉肉的时候，时间要蒸的越长越好。

至少是需要四十五分钟以上才行的。

制作米粉肉的时候大家最好不要用蒸锅，最好的方法是用高压锅。

可以让米粉肉的味道吃起来更好。

米粉肉的米怎么弄制作米粉肉的时候需要准备好米才行，对于正宗的粉蒸肉米粉来说，是应该使用稻米来制作的，就是我们在平时最常吃的大米。

因为大是米有非常丰富的营养功效，也是我们补充营养素的最佳食物，因为大米是可以帮助我们提供丰富的B族维生素，而且因为大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻等食用功效存在。

对于桂皮和大料，需要我们砸碎，然后就可以放入香叶，然后把这些香料全部都放到数锋尺大米中，小火炒之后，需要把火加大，然后让香料的香味出来。

等到米微微变成黄色的时候就可以改成中火，不能把米炒糊。

我们用中火炒制，等米变成黄色的时候就可以炒出香气,可以尝一尝米粒的味道，如果有香酥感，这时候就可以倒在砧板上，然后需要挑出调料，晾凉之后用擀面杖擀碎，而且必须要等到晾凉之后再擀，否则有热气是不容易擀碎的。

梧桐灰原

在生活中人们对肉的喜欢已经到了不可言喻的程度，并且研制出来很多肉的做法，其中蒸米粉肉就是一种非常有名的做法，也是特别好吃的具有地方特色的美食。

蒸米粉肉的主要食材就是肉和米粉，当蒸好的麻烦肉出锅时，会瞬间被扑鼻而来的香气感染，如果有时间在家做一次整米粉肉会让全家喜欢上这种做法。

做法一

材料：五花肉，大米(喜欢软糯的加点糯米也可以)，葱，姜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，八角，甜面酱，

做法将大米或者大米和糯米以1：4的比例掺好后浸泡片刻，晾干后入炒锅加1粒八角小火炒至变色，取出制成米粉备用。

将五花肉切成大小相同的片，加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制。

注意了哟，甜面酱是必不可少的。

这是我家米粉肉特别好吃的制胜法宝。

将腌制好的肉片逐个沾匀米粉，放在大小合适，可以蒸的滚游碗里加入水，米粉湿湿的就行了。

入蒸锅大火蒸1-2个小时。

(如果用高压锅，40-50分钟即可。

如果用电饭锅蒸就最少也得2个小时)做法二主料：带皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋;葱适量;姜适量;大料适量制作步骤：将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。

按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉;酱料洒在肉片上。

加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。

为了使肉片更大猛销入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。

冷藏1夜后，水分基本被吸。

取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。

蒸锅上汽后，在知斗肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。

关火取出。

将碗倒扣在盘中，即可食用。

小技巧：1.将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。

2.米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。

柳笛轻扬

方法一

制作食材主料：带皮花 肉（8两）配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（美味粉蒸肉美味粉蒸肉(16张)25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）制作流程1.把五花肉 皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片2.放入炒粉 ，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。

方法二

制作食材主料：猪肋条肉（五花肉） （500克）莲藕(250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小葱（5克）丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克）味精(2克）酱油(15克） 腐乳汁（20克）制作流程1. 将猪肉切成4 厘米长 ，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟3. 将稻米下铁锅中 置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5. 老藕刮洗干 净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条

6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀8. 将拌匀的 五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出10. 先将蒸藕放入盘 内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

工艺提示1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面 水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。

2. 米粉做游磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。

我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 　2.准备一根葱，改段；姜切 片；花椒适量。

　3.土豆滚刀块。

　4 用盐，生抽，老抽，花椒面，岩祥海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

　5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。

觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 　6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。

　7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

[1]方法三

制作食材主料：粉蒸肉粉蒸肉小 南瓜1个 肋排400克[2]粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油制作流程1.小南瓜顶 部1/3处切开，捞干净粗胡搏籽和瓤2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀3.肋排腌渍半 个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟5.开吃前 可撒点葱花或者香菜碎。

方法四

制作食材主料：猪肋条肉（五花 肉）400克辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱1 5克，淀粉（蚕豆）35克制作流程1. 五花 肉切片；2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3. 豌豆 用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

香炸 粉蒸肉的制作要诀：1. 该品有油炸过程，需备菜油约500克；2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

用户108880484273

原料：五花肉500克 米粉250克

做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方块，切的时候最好是横着肉的纹理切而不要顺着切。

然后拿酱油和少量黄酒、姜和葱段腌一会，再把一块块肉放进米粉里滚好，四周都要滚上米粉。

找个有洞眼的容器(竹筛子最好,塑料筛子也行)，里面铺层干净的白纸，然后把滚好米粉的肉平放进去，别叠在一起。

最后放在大太阳底下晒上一天，中间注意翻个面晒晒。

等肉晒得就可以上锅蒸了吃了。

如果肉多的话可以放进冰箱冷冻室收藏，想吃的时候拿出来蒸蒸，很方便的。

注意事项是：肉别晒得太干，否则不易咬。

另外如果一天晒得不干，可以先放进冰箱冷藏室，第二天再晒。

蒸的时候不用放其他佐料，但注意不要把水弄进去，否则就不那么干香了。

主料:猪五花肉 大米 糯米

　　配料:大料 甜面酱 酱油 糖 料酒

　　第一步是浆米:

　　大米要选用优质的，光泽好的大米。

与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。

选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾袜宏明24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。

　　第二步是腌肉:

　　把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。

　　第三步是制作米粉:

　　把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至绝蔽大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。

　　第四步是制作半成品:

　　取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。

　　第五步定型：

　　将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。

由于年菜我们都告告会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。

　　上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。

　　小贴士:

　　1、制作半成品时，调料的口味可以稍微淡一点。

最后上桌前再加酱油，可以保持米粉肉的色泽红润，使人更有食欲。

　　2、在制作半成品前，容器预先抹食用油是必不可少的，它保证了米粉不与碗粘连，保证了成菜的完整。

北海搭档站

米携坦粉歼扮肉的制作方法如下：1、准备好材料。

肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉2、五花肉切成5毫米厚的片。

3、葱姜切成大片。

4、辩改桐切好的五花肉放入辅料。

5、搅拌均匀腌制1天。

6、把容器里面撒上一些米粉。

7、腌制好的肉片放在米粉上。

8、让肉片均匀的沾满米粉。

9、肉皮朝下码在容器里。

10、全部码好后，上面再撒上一些米粉。

11、加入开水，没过肉片。

12、放入蒸锅，大火蒸1-2小时。

13、放入盘中即可。

蚂蚁耍小刀

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

食材：五花肉、米粉、葱、姜、鸡精、红糖、盐、酱油。

方法如下：1、五花肉切块、葱切段、姜切小粒。

2、将肉置于炒薯基锅中，炒至表面变色出油。

3、下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水。

4、将拌好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。

上气后蒸约30到40分钟即可。

粉蒸肉是一道有着悠久的历史的名菜，粉蒸肉香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油润，有肥有瘦，红白相间返凳，嫩而不糜,下面教你几道正宗粉蒸肉。

　　一、四川粉蒸肉

　　主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量

　　辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块

　　调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量。

　　漏手旅制作工艺：

　　1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。

　　2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。

　　3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。

　　4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。

苦苦的挣扎9696

材料主料：夹逢五花肉1斤；辅料：生姜丝、超市成品蒸肉粉1袋粉蒸肉

1洗肉，切段，焯水沥起。

（这样吃起来敏卖消口感就不会油腻）

请点击输入图片配燃描述2肉，米粉加水（凉开水一碗）拌好，不加桥知水蒸出来口感就会干，不易溶化。

一袋蒸肉粉用一斤肉的比例，放姜丝，。

码味1-2小时。

（不用加任何别的佐料了，袋里都包括了）请点击输入图片描述3码味1-2小时后，还等什么 蒸 哈哈。

我是用电饭褒蒸了两个半小时，害怕高压锅的嗡嗡声，不过上班一族用这个省时，省力。

请点击输入图片描述

小贴士下调了印花税，很多票票以涨停报收，祝广大朋友的胃口更好哦。