皮蛋的制作方法，用什么材料？

谢谢邀请！大家好，我是葛姐，皮蛋，也叫松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。

主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

皮蛋深受广大消费者喜爱，在国际市场上也享有盛名。

皮蛋的做法有很多种，比如:青椒拌皮蛋，皮蛋豆腐，凉拌松花蛋，皮蛋粥等等，前几天我刚做过一道皮蛋豆腐，今天就把我是怎么做皮蛋豆腐的分享给大家，希望我的回答能帮助到您，如果大家有不同的做法，希望分享出来我们共同学习。

我是这样做的:首先买来5个皮蛋个一盒豆腐。

把皮蛋去皮切成4瓣，切好以后摆在盘子的边缘中，再把盒豆腐切成小块放入盘中间。

葱切成葱花，小米椒切成末，香菜洗净切成小段，切好以后收入一个碗中，再把姜切末，蒜切末，切好后也收入碗中，把碗中加入一勺食用盐，一勺生抽，一勺醋，一勺香油，搅拌均匀，浇在皮蛋豆腐上面，超简单的皮蛋豆腐就做好了。

我的回答就到这里了，欢迎大家留言。

最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢。

生活领域纵横家

皮蛋是用生石灰还有草木灰等混合制作成灰料，再将鸭蛋洗干净，包裹上混合好的灰料。

将鸭蛋放入缸中腌制，大概两个月左右就可以了。

放入的鸭蛋或者鸡蛋。

做出来的口感是不一样的。

松花蛋不同的颜色，是因为灰料中碱性的比例不同。

反正就是有一系列的化学反应。

随着现在科技的进步，很多大厂家可以严格把控松花蛋的铅的含量。

所以我个人并不建议在家中自己做，可以直接选择大厂家出的皮蛋。

价格便宜，吃着也放心。

我个人也很喜欢吃皮蛋瘦肉粥，还有陈醋拌皮蛋。

吃皮蛋的时候蘸一点醋比较好吃。

足智多谋小乐乐玩游戏

一、益阳松花皮蛋的制作松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产，松花皮蛋味道鲜美，爽口，余香绵长，风味独特。

1原料：鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克，生石灰25.25千克，红茶末5千克，食盐4千克，黄丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黄土25千克，水50千克。

2选蛋：逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。

3制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。

4腌蛋：将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。

5包泥：松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。

先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。

在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。

二、山东松花蛋的制作1配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5千克，黄土适量。

2加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。

经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。

然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。

经40天左右，即可成熟出缸。

出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。

一日颠簸

题主你好，皮蛋我自己做过，我分享一下我的做法吧！先准备食盐、生石灰、纯碱、按1:1:0.5的比例加水调匀，烧点开水倒入淀粉做个粉糊糊，再准备一些草木灰备用。

然后把鸡蛋或者鸭蛋一个个的先放入粉糊糊里滚一圈，再放裹上石灰糊，最后裹上草木灰，放袋子里扎紧袋子口，放在阴凉干燥的地方，放一个月，就可以吃了！希望我的做法能帮到你哦！

九点半看什么 皮蛋

皮蛋，也叫松花蛋，是一种中国传统风味蛋制品。

主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

“皮蛋”原材料

1.鸭蛋（新鲜没冷藏过的）；2.生石灰（没受潮或不是长期露天放置）；3.纯碱（碳酸钠，药店可以买）；4.食盐；5.草木灰；6.稻壳儿；7.红茶。

“皮蛋”制作流程

清洗蛋 ➡️ 制作腌灰 ➡️ 拌腌粉 ➡️ 炒盐煮水 ➡️ 和泥 ➡️ 包蛋 ➡️ 裹稻壳 ➡️ 储藏1.清洗鸭蛋，沥干水份备用；2.准备粉末状的生石灰过筛，和草木灰、碱面放入一个盆内搅拌均匀备用；3.将食盐放入锅中炒熟，爆炸声停止时加入清水、红茶煮沸；4.将煮开的盐水降温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成黏糊的泥状；5.把鸭蛋一个个放入泥中包裹起来，尽量包厚一点；6.裹上泥的鸭蛋放在稻壳上打个滚，放进小缸内；7.缸口用一张纸盖上，黄泥中放点盐加水活成泥封在纸上，不让其透气；8.封存一个半月至2个月即可食用。

注意

最好戴手套操作，防止碱性物质损伤皮肤。

小陈七饭了

制作皮蛋的方法现在分为两种，一是土制方法，还有一种是新方法，我分开给您讲解：

土方法自制无铅皮蛋：

配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量、鸭蛋30个

1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水，然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用（注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的）。

2、制腌灰：准备粉末状的生石灰，如还是块状，需提前洒水石灰块上让其化成粉，然后过筛备用，不能有大颗粒。

3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀备用。

4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。

将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

5、和泥：将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来，灰尽量包厚一些。

7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤。

8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。

吃的将外面灰洗掉就好了。

成品图：

原材料介绍

1.主要是鸭蛋，加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋，才能达到优质品的质量标准。

2.生石灰，可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，此外，为保证碱液浓度，所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。

3.纯碱，也就是碳酸钠，一般药房或超市都有售。

4.食盐。

可以改善松花蛋的风味，并能抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。

但食盐的用量不可过多，过多时蛋白的凝固力差，蛋黄发硬。

5.茶叶末。

茶叶中含有单宁，有助于蛋白的凝固，改善松花蛋的色泽，也可缓和辛辣味。

皮蛋的成熟期约为35～45天。

成熟的标志是，蛋剥壳检查，蛋白呈茶色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，并有饴糖状核心。

达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

这个制作无铅皮蛋的土方法还是相当实用的，只要你的鸭蛋没有问题，做出来皮蛋基本上不会有坏的，皮蛋上面的松花也是相当好看的。

新方法

我们先准备适量的鸭蛋，将鸭蛋用茶叶水清洗干净，清洗鸭蛋的时候也一定要检查一下呀，但如果有裂痕或者是烂掉的鸭蛋一定要挑出来，清洗干净的鸭蛋晒干表面的水分或者是用干净的毛巾擦干表面，都准备好了之后，我们再取一个干净的碗，放入适量的皮蛋粉和盐，然后再倒入茶叶水，搅拌均匀后成糊状。

然后将搅拌好的皮蛋粉和茶叶水静置15分钟，时间到了之后把擦干的鸭蛋裹上一层皮蛋粉，然后再放入容器中，所有的鸭蛋都裹好粉之后密封起来，放到比较温暖的地方，温度得有30度左右，10天之后皮蛋就做好了