怎么腌腊鱼最好吃？

用料主料

腊鱼1条

糯米1把

大米1把

调料食盐适量小葱适量胡椒粉适量水适量腊鱼粥的做法1.将腊鱼洗净后蒸熟2.带上一次性手套将腊鱼撕成小段3.将撕成小段的腊鱼准备好4.将泡上两个小时以上的糯米和大米用擀面杖碾一下

5.将碾好的混合米碎放入煲中6.加入适量的水7.盖上盖， 大火煮开， 转为小火8.将戚睁粥熬着浓稠，一般是水开后再煮二，庆喊三分钟

9.加入准备好的高差岁腊鱼碎10.放入后不停的搅动， 再煮上二分钟后， 加入盐等调味料11.搅拌均匀即可12.层入碗中，再加上小葱碎

生活小当家番茄

超市买的腊鱼怎么做好吃？

1、腊鱼提前放入清水中浸泡20分钟，然后洗净沥干水分；2、姜切片，腊鱼切块，蒜切片，干辣椒切段，蒜苔切丁，红椒切丁；3、锅里倒适量油，小火，下入鱼块煎至两面焦黄，然后放入姜、蒜、干红辣椒翻炒均匀、淋入生抽倒入适量水烧煮15分钟；4、最后倒入蒜苔和红椒粒，煮至断生即可。

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腊鱼可以做成腊鱼烧五花，非常的好吃。

主料：腊鱼6块、五花肉1块。

辅料：尖椒1个、红尖椒1个、豇豆(干)10克。

调料：葱1段、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒2个、生抽2大勺、辣酱2大勺、植物油适量。

1、鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。

把鱼放在清水中洗闹陆净。

2、把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。

因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡厅弯孙会更好。

等快炒的时候才把水倒掉。

3、把辣椒，大蒜，姜，小葱切好。

4、锅里倒油。

把油烧到冒小烟的时候开始扮链下锅。

5、把火关小，开始把鱼片放锅里炸。

6、一直用小火炸到两面焦黄，准备放料。

7、把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。

8、放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。

翻炒均匀。

9、一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。

老妈爱厨房

腊鱼这样做超好吃，麻辣过瘾，下酒又下饭，做法还简单

迷路的鹿67

腊鱼应该是我们湖南做的比较多，也很普遍，其他地方好像没人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不腌，要不晒鱼干之类的吧，像贵州的腌鱼，他们用辣椒白酒放坛子里腌，吃过一次味道酸辣很好吃。

湖南腊鱼做法又不同，一到冬天，准备年货的时候。

基本上都会做，杀年猪的时候就会一起做！😍😍第一步～买草鱼去内脏洗干净，用盐巴腌一个晚上，就挂在火塘上去熏，我家就这样做，只放盐，什么都不放，吃原味，熏十天半个月就可以吃了！😊😊第二步～在湖南吃腊鱼很常见，像腊味合蒸这道菜就很有名气，喜欢吃湘菜的朋友就知道这道菜，里面就有腊鱼，还有腊肉，腊兔，我去湘菜馆吃饭必点的一道菜😃😃腊鱼家常做法第三步～腊鱼用热水泡下，洗干净，多洗几次，却成块状，锅里烧油热后，放腊鱼煎至两面黄，放姜丝，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，酱油，到一小碗水，闷两三分钟，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起锅😍😍香辣又可口，怎么也要搞二两😜😜

我是辉姐小厨房，每天与您分享好吃的家常菜，喜欢就点个关注吧谢谢 我是卓卓妈

怎么腌腊鱼最好吃？怎样腌腊鱼最好吃？先把鱼洗干净把鱼鳞鱼头鱼尾内脏去掉，用一个缸腌制腊鱼，先放少量盐，一般十斤鱼放一斤盐，根据自己的口味放多或放少，再放少量的烧酒酿油，腌制三天到五天，拿到通风太阳下晒干，晒干后密封半个月拿腊鱼出来吃味道别有一番风味。

你粉底没我的厚

我们这边做腌制品都是以简单为好。

鱼是我们这里很多的啦！村村都有几个鱼塘的，进入腊月家家都要腌制腊鱼的。

其中风干腊鱼容易做也好吃选择优质个大的鱼，最好是大青鱼，腥味少肉质厚。

去头，鳃磷除去。

把鱼处理干净，沥干水分。

然后把鱼里外都抹上盐，花椒，干椒粉等调料。

盐要给对量，调料要粘在鱼身上，特别是里面要抹匀。

每一条鱼都细细抹上，一条条放在洁净的盆里码好。

调料按照自己的喜好来，盐量以抹一层为原则，肉厚的地方多给，肉少的地方少给。

能多给但别少给。

多了吃时在水里泡发会除去盐分，少了就会发臭变质了。

鱼腌制四五天左右就差不多了，盆里会有血水。

轻轻的把鱼拿出来，用绳子穿着晾晒。

调料能保持粘附最好，这样还可以慢慢入味。

开始几天一定要有太阳晒，能迅速晒干外皮的水分，这样才好看好吃。

经过几天晾晒，外皮发，就可以挂在通风处慢慢阴干。

十天半个月就可以开吃了。

吃时把鱼剁成块，用热水浸泡清洗。

如果太硬太咸多浸泡。

沥干水分后放在盘里隔水蒸熟，不需多加调料，熟后淋点醋就可以了。

这样的鱼有自然的鱼香腊味，好好吃的。

也可以油锅烧开，把洗净的鱼块翻炒，加入姜蒜，辣椒等调料，点水烹制入味，再炒干水分，起锅加点醋。

这样吃味道丰富一些，腊味鱼香味要淡一点。

追花精灵

怎么腌腊鱼最好吃？原材料草鱼，食盐，白酒腌制方法1.想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净2.第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开3.将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固4.然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质5.加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。

如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上6.按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上7.鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成

读书偶有所见

准备材料：腊鱼、辣椒、蒜、油。

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

7、蒸腊鱼成品图。

如下图所示。

赵凌扬老师

腊鱼是日常生活中比较常见的美食，根据百度百科的说法，腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

那么，腊鱼的腌料都有哪些？事实上，腊鱼的腌料主要有干红辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、盐等。

腊鱼如何腌制？其腌制方法如下：第一步，我们先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，然后分别放入在料理机中打碎，再将之取出备用。

第二步，取出炒锅，将之保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，加入在第一步中打碎的调料，小火开始慢慢翻正早炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态就可以了。

第三步，准备两条草鱼，大约是10斤的重量，将鱼宰杀完成之后，一定不要清洗。

当然，如果鱼的表慎清帆面太脏的话，可以简单地用厨房纸巾擦一下，千万不要碰水。

第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，这样才能保证入味。

然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料宽雹袋子中，进行密封保存。

第五步，将塑料袋子放入一个带盖的大容器中，然后再压上一个重物，密封保存，放在比较冷的地方，腌制7天的时间就可以了。

值得注意的是，在一般情况下，每经过三天的时间就要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，然后继续腌制。

第六步，腌制七天之后，就可以了。

在这个时候，我们将亚腌鱼取出，然后徐适当清洗一下，并用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天，腊鱼就制作完成了。

二宝美食记

做腊味的食材有很多，靠山的就腊地上跑的，如猪肉家禽等，靠河靠海的就腊鱼等，每一种腊味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有风味。

昨天翻家里的冰箱，翻出来一块干干的鱼块，翻出来一看才知道是没有吃完的腊鱼，于是就拿来做好吃的，顺便给大家分享一下我们这边腊鱼的吃法。

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

奇妙生活家K8z

腊鱼怎么腌制才好吃？这个问题我比较有发言权，因为我住在沿海城市，我又特别喜欢吃鱼。

在没有冰箱的年代，如果搞到很多鱼，一下子吃不完，那把鱼腌制起来慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。

记得我刚刚参加工作时候，每逢过年，厂里都会发带鱼，当时一发就是10斤左右，或者更多，还有青鱼，鲤鱼，鲫鱼等等，一般鲫鱼就红烧好了先吃，其它如带鱼，青鱼，我们就用盐腌制好了慢慢吃。

腌制带鱼，与腌制青鱼的方法不一样。

带鱼，可以洗净切段，晾晾，买些酒糟，取一个坛子，在坛子底撒些酒糟，撒些盐，放入带鱼，在带鱼上再撒些酒糟与盐---这样一层层的加上去，把带鱼腌制好以后，就封住坛口，一般般个月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。

青鱼，我们这里一般做成“封鱼”，就是从青鱼的背部切开，取出内脏，不用去鳞，不用洗，把盐与花椒炒出香味，在鱼身抹上高度白酒，撒一些花椒盐，搓揉几下，再用布条把青鱼一层层的捆住，包起来，掉在屋前晒几个太阳，滴

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腊鱼家常做法如下：食材／配料：腊鱼1条、青椒1根、蒜4瓣、蒸鱼豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1块、料酒2勺1、首先需要准备好所有的食材，先将腊鱼用水浸泡，腊鱼比较咸，要充分泡去盐份。

2、然后将泡过的鱼切成块，焯一下水，冷水下锅，腊鱼一定要多泡一会取出盐分，往锅里加姜片和料酒。

3、然后把腊鱼处理好表面的水分，使用锅煎一下，煎香。

4、水煮滚出锅就可以了，煎鱼时将大蒜和青椒切碎。

5、最后鱼块出锅后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在鱼块上，淋上生抽和蒸鱼豉油。

6、上锅蒸十五分钟左右就完成了。

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超市买的腊鱼怎么做好吃？

1，头天就把腊鱼剁成4~5公分的小块，用清水泡发，要多换几次水，去除盐分，第二天做菜是用温水洗净沥干。

2，锅中放油放姜爆香，然后放入鱼块，小伙漫煎，两面金黄。

3，依次放入料酒，生抽，糖少许，再放入葱姜蒜干辣椒，放少许清水，盖锅焖干水分即可出锅。

4，制作技巧：整个过程不能急躁，要小火漫 因是腊鱼，不要放盐了，糖提鲜的，少放吃不出甜味最好。

乡村民民呀

腊鱼这样做才好吃，老戚团侍橘不用焯水不用加盐，肉质紧实有口仔或感，做法简单。

教育员说

腊鱼怎么做好吃吃腊鱼的时候需要注意，首先推荐的就是蒸腌鱼，美味把腊鱼放在水里，浸泡一下之后就可以洗净备用，在锅中加入适量的水，烧热折合后就可以在其中放入鱼块，煮到半熟的时候，这时候就可以去除腊鱼中的杂质，还有过多的盐分，煮好之后捞起来就可以沥干水分。

然后我们在锅中加入油，烧热之后就可以把煮好的鱼块放在锅中煎，煎到焦黄的时候，这时候就可以用筷子翻一面继续煎了。

我们把煎好的腊鱼块。

盛在盘子中，撒上干红椒段之后，姜片和豆豉酱放到蒸锅中，蒸上10几分钟就可以吃了。

剁椒炒腊鱼同样是不错的一个选择，首先腊鱼需要用凉水侵泡1小时，切成条之后把锅烧热，然后在其中倒入食用油，等到油热之后，这时候把腊鱼放在锅中，煎炸到黄色的时候，放入生姜和大蒜，爆炒约1分钟，再选择放入剁椒、豆豉，倒入凉水之后，进行烧煮大约5分钟，起锅前就可以放入大蒜叶，翻炒30秒之后淋上生抽就可以吃了。

辉姐小厨房

腊鱼主料：福寿鱼10斤

辅料：盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g

制作步骤：1、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。

从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2、放阳台晒开表面水分。

3、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4、白酒、酱油、白糖调成汁。

5、福寿鱼身上涂调料汁。

6、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7、所有鱼都处理好，放入容器中。

剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

营养价值：腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

腊鱼可以有补充蛋白质和钙质的作用，对于补虚劳有好处，而且还可以有促进食欲的效果，经常吃可以健脾胃。

畸形的猪

四川腊鱼吃法？食材：腊鱼 姜 干辣椒 葱 1、将姜、干辣椒洗净切好备用。

2、将香菜和葱洗净备用。

3、将腌好的腊鱼用水泡好好沥干水分备用，避免太咸。

4、在锅中放入适量油。

5、将腊鱼放入锅中。

6、两面煎至金黄后盛起来，在底油中放入切好的姜和干辣椒。

7、将煎好的腊鱼放入锅中。

8、加入刚切好的香菜和葱。

9、加入适量鸡精。

10、因为腊鱼是咸的，不用再放食盐，直接起锅，美味的腊鱼就做好了。

教育达人小李

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，源困扮沥干2、准备好葱姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐第二种方法：将葱姜蒜鱼放到蒸锅雹灶中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。

后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。

尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块尺轿，腊肉、腊肠少许洗净切成片。

将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

此菜香、辣、鲜，略带酸甜..采纳

匿名用户

腊鱼焖四季豆好吃。

原料：腊鱼1小盘，四季豆1小把，红椒2个，蒜3瓣，油盐适量。

制作：1、准备好原材料；2、热锅凉油，将腊鱼块放入锅中进去煎；3、将腊鱼块煎至表面金黄；4、再加入四季豆进去翻炒几下；5、加入适量的水炖煮；6、加盖焖煮3分钟；7、加入适量的盐调味；8、最后加入蒜和红椒，大火收汁即可。

腊鱼一般是用盐、花椒等调味料腌制晾干，咸味比较重，因此在烹饪之前要用水浸搜乎羡泡一下。

浸泡过的鱼块先煎一下，再加入四季豆一起焖煮，四季豆焖世拍煮后吸收腊鱼独特的腊香味，且腊鱼也没有咸了。

腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

注意：腊鱼要先用油将表面煎至金黄，不仅易定型，而且吃起来更香，也能吸收蔬菜的清香味道；四季豆一定要煮熟后再顷做食用。

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说到腊鱼，哈哈，我都想要吃了，现在家里都还有腊鱼，风味独特，非常的好吃，相信很多地方都会腌制腊鱼，要选择新鲜的鱼，鱼要处理干净，腌制鱼炒盐的时候可以根据自己的喜好放入香料等，这样腌制出来的腊鱼才好吃。

鱼肉是我们生活中经常吃的，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，鱼肉的做法有很多种，都非常的好吃，特别是做成腊鱼，风味独特又好吃，还可以保存的时间长，很多地方冬天的时候都会做很多的腊鱼腊肉，我家也会做，现在都还有腊鱼，做法简单又好吃，下面就来分享一下腊鱼怎么腌制好吃。

一、腊鱼腌制好吃小技巧

1、腌制腊鱼鱼的选择也很重要，要选择新鲜的肉多刺少的鱼，体型大一点的鱼，像青鱼、草鱼等，做出来口感更好，鱼一定要处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，不然会很腥。

2、腌制腊鱼的时候，一定要在鱼背部开刀，这样不仅更容易晾晒，还会更入味，鱼最好不要洗，用白酒均匀地抹一遍，这样腌制的时候不容易坏，保存时间也会更长，做出来的腊鱼味道也会更好。

3、盐要炒一下再腌制鱼，这样腌制出来的腊鱼会更香，炒盐的时候，可以根据自己的喜好放入香料一起炒，这样腌制出来的腊鱼的味道更好，腌制腊鱼的时候，中途要翻动，可以均匀的入味。

二、腊鱼制作步骤

1、准备食材：鱼、盐、花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、白酒

2、要买新鲜的鱼，把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，再把鱼从鱼尾处切一刀，再从鱼背打开，沿着骨头剃开，把鱼头也劈开，用干净的布擦干净，最好不要洗。

3、把香料掰碎一点备用，炒锅里加入一点盐，用小火慢炒，炒制一会，再加入香料，继续用小火炒制，把香料的香味炒出来，炒制盐微黄就可以了，关火放凉。

4、碗里倒入高度白酒，把鱼里里外外均匀的抹上一遍白酒，每个部位都要抹到位，再抹上炒好的香料盐，也是每个部位都要抹到位，不然容易变质。

5、提前准备一个干净的容器，一定要无水无油，把鱼整齐地放里面，放的时候鱼肚子朝上，密封好腌制五天左右，中途要记得翻面，这样才会入味均匀。

6、腌制好后就可以拿出来晾晒了，用绳子把鱼头的部位串起来，挂起来风干半个月就差不多了，晾晒的时候可以用筷子把鱼肚子撑起来，这样更容易晾晒，腊鱼就做好了，入味好吃。

总结：腊鱼风味独特，入味好吃，制作也是很简单，不过每个地方的饮食习惯不一样，做腊鱼的方法也都不一样，只要掌握好上面的技巧，腌制出来的腊鱼入味好吃，还能保存时间长，喜欢吃腊鱼的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

厨易

腊鱼蒸吃最好吃。

腊鱼一般我们吃的方法有：1、一种是火锅，就洞租衡是用黄豆一起放火锅里闷，一边吃一边闷！冬天就是这样吃的！2、还有就是用蒜苗炒着吃！炒之前要用水把鱼弄软，然后用油煎好，再发蒜苗炒香就可以了！3、之后就是蒸着吃！跟一般吃咸鱼纳做的方式差不多！在南方不仅有腊肉还有腊鱼，它的制作也比较简单，制作腊鱼的话鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，型渣但在我们那里用的草鱼多一点，腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解，脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养，自己做的营养又好吃。

小叶子爱聊生活

转眼又到年底了，是腌制腊鱼腊肉的最好季节，无论是城市还是乡村，家家户户都会腌制一些腊鱼腊肉，秋末冬初这个季节，也是鱼一年当中最肥美的时候，用来腌制腊鱼是最好不过的了，那么，谈到“腊鱼怎么腌制才好吃？”我们还得从下几个方面来谈一谈。

腊鱼和咸鱼的区别

在不少人看来，腊鱼和咸鱼，从做法、口感和味道上几乎没多大差别，都是新鲜鱼腌制后得到的鱼干或鱼块，其实这两种鱼从本质上有许多讲究，首先我们来说咸鱼吧，夏天或气温很高的季节，新鲜鱼是很难保鲜存放的，通过加盐腌制后，可以把鲜鱼中的水分释放一部分出来，同时盐还是一种天然的防腐剂，用盐腌制后肉质会发生一些细微的变化，从而达到防腐抗菌的功效，再通过风干或其它方法制作鱼块或鱼干就是咸鱼，所以大家一年四季都可以制作咸鱼。

咸鱼在制作过程中，除了用盐腌制，还可以添加更多的香料和调料，但无论你用什么工艺制作，比腊鱼的味道总差那么一点点，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一个道理。

口感和味道大不一样。

什么时候腌腊鱼腊肉

农历是中国古人智慧的结晶，农历腊月更是一个神奇的季节，有过农村生活经验的人都知道，进入农历腊月后，很多食材都相对其它季节容易保鲜存放，腊月份的水也叫“腊水"，用来浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不会变坏。

更具特色的是，腊月里腌制的猪牛羊肉，与其它时节腌制的腊鱼腊肉，味道有明显的不同，这就是我们常说的“腊味”，此外，腊八蒜，腊八粥都是农历腊月时令性的食物，过了这个季节口感和风味就相差很远。

故此，民间腌制”腊鱼“”腊肉“一般都选择在“小雪”至“立春”前的这个时间段腌制，然后利用腊月的太阳光晒制，这种风味独特的食物，就是真正意义上的”腊鱼“了，那些长年在外地打工一族，在外面随时可以买到腌制的腊鱼腊肉，但总是吃不到那种家乡的味道，原因正是如此，现代工业化的食品加工企业，一年四季流水线上制作出来的腊鱼，差的就是农历腊月的阳光和味道。

腊鱼怎么腌制才好吃？

常言道：”三里不同风，十里不同俗，“中国幅员辽阔，腌制腊鱼的方法不下数十种，常见的腌制方法有”酱腊鱼“，”五香腊鱼“，”腌制坛子鱼“，”风干腊鱼“，”酒糟腊鱼“等等，腌制过程中用到的调料和香料更是数不胜数，由于腌制方法太多，每个地域的和个人的饮食习惯也不一样，每一种腌制方法都有独特的风味特色，我就不一一分享这些制作方法，单纯的就腌制腊鱼的制作流程和注意事项来谈一谈。

腊鱼用什么鱼好？

腊鱼一般是用于年夜饭或春节期间招待客人的菜肴，所以必须得用体型大的鱼来腌制，以6~10斤左右的鱼最好，不然就显得小家子气了，比较适合腌制腊鱼的有”草鱼“，”鳡鱼“，”青鱼“，其中以”草鱼“的性价比最高，用”鳡鱼“”青鱼“来腌制是最好不过的了。

其次是”花鲢“和”鲤鱼“。

杀鱼和洗鱼也有技巧

腌制腊鱼一般都是整条鱼腌制，方便腌制和晒干，由于鱼身很大，鱼背上的肉比较厚，所以一定要从鱼背下刀把鱼剖开，这样腌制时盐味就容易均匀渗入到鱼肉中。

鱼肉清洗是腌制腊鱼的一个关键环节，直接影响到成品的颜色和味道，这里建议大家，先把鱼鳞、鱼鳍和鱼腮清理干净后，用流水冲洗干净，把鱼身表面用厨房纸擦干，以后的所有环节再不要沾水了，用刀从鱼背打开，把鱼腹中的内脏掏出来，刮掉鱼腹中的黑膜，最后用厨房纸把鱼腹内擦拭干净。

这一点至关重要，大家不妨试一试这种操作，成品绝对不一样。

腊鱼的腌制方法与配料

腊鱼的腌制方法很多，大家可以根据自己的饮食习惯和口味，选择不同的腌制方法，我这里分享给大家的是最普通方法，着重体现出腊鱼的”腊“味，用到的调料和配料很简单，以十斤鱼为例，盐150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三样就行了。

其它的调料也可自已选用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蚝油等等。

1、把清理好的鱼装在一个稍大的盆中，用手把盐均匀的涂抹在鱼的内外，姜片混合在鱼中，最后把酒均匀的撒在鱼上，盖上盖子，腌制五到七天，每天把鱼身翻动一次，直至鱼肉表面呈现出深红色，盆中渗出腌制后的水分，鱼肉非常紧密。

2、晒鱼也是很关键的一步，把鱼身用筷子支好固定外型，挂在阳光通风的地方晒十天半月，腊鱼的颜色、味道和太阳光照有很大关系，这里就可以体现不能用水洗鱼腹的重要性了，这样晒出来的腊鱼晶莹剔透，表面油光锃亮，鱼肉呈现出红红的光泽。

这里提醒大家注意的是，晒的时间不要太久，不然肉太干口感发柴就不好了，可以用手指按压一下鱼皮，鱼肉按下去后还能回弹，鱼身最下面开始滴油就晒好了。

腊鱼怎么存放？

晒好的腊鱼就算已经腌制完成了，后期可以在此基础上再加工成”烟熏腊鱼“，”酒糟鱼“，”坛子鱼“，”封鱼“等等。

做好的腊鱼本身很难变质变坏，如果长期挂在室外，时间久了就会形成鱼干，肉质变柴，这里给大家提供以下方法可以长期保存，随时可以食用。

1、油浸法把腊鱼用刀切成鱼块，玻璃瓶或泡菜坛子中倒入适量的色拉油，把鱼块均匀地码放在坛子中，尽量压紧，压密实一些，确保每一块腊鱼全部浸泡在坛子里，用保鲜膜封口再盖上盖子，油的密度大，隔绝了空气渗入，这样腊鱼可存放一年都不坏。

2、冰箱保存把腊鱼分成若干小片或切块，先用保鲜膜包好尽量隔绝空气，再装入食品袋中排出空气后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上没问题，由于冰箱有除湿功能内部比较干燥，存放时间越久越干，所以食品袋尽量要密封好一些。

3、真空袋存放法把腊鱼分成若干小片或切块，真空袋包装后用家用真空机抽出空气封口，常温下存放半年都没问题。

腊鱼怎么做好吃

1、手撕腊鱼把腊鱼切适当大小的鱼块，在蒸笼中或随电饭锅在蒸笼上蒸熟，出锅后用手撕成无规则的小片即可。

手撕的腊鱼每一片都呈蒜瓣肉，个人觉得这是腊鱼最有灵魂的吃法，无需任何调料和佐料，能充分体现腊鱼的原味和精髓。

2、腊鱼腊肉合蒸这是一个地道的湘菜，腊鱼切块，腊肉切片摆在盘中，在蒸笼中大火蒸20分钟出锅，撒上葱花即可。

3、香煎腊鱼腊鱼切块，用开水烫一分钟，锅中加适量的油，把腊鱼块摆在锅中用小火煎熟，中途翻面，适量点水，加姜蒜干辣椒翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。

总结与建议：

腌制腊鱼是民间到年底特有的风俗习惯，腊鱼具有比新鲜鱼更为独特的口感和味道，特别是家家户户阳台和庭院挂满腊鱼腊肉，更能营造出家庭春节前的喜庆氛围，是美食同时也是一种家乡的情结，腌制腊鱼正是享受这一愉悦的过程。

由于我本人是湖北江汉平原一带人，对其他地方腊鱼腌制方法了解不是太多，所以更多的是以介绍湖北腊鱼的腌制方法为主，着重于腊鱼腌制季节和原汁原味，体现在”腊“味上，现在离腌制腊鱼的最好时间越来越近了，希望我的回答能给朋友一些帮助和参考，有更多方法的朋友可在下方留言讨论，谢谢！

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我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。