全麦面包怎么做才松软好吃？

准备食材：水 75g 鸡蛋 50g 植物油 24g

白砂糖 34g 盐 2g 奶粉 10g 高筋面粉 200g酵母 5g 提子干 50g 核桃 30g1.首先把鸡蛋打入面包桶，加精盐、白糖。

2.再加入植物油、奶粉和面包粉。

3.第一个关键的地巧枝宴方到了。

大家看配料表，选择做500g的一栏，酵母用量是4g，我们呢稍微多加一些，按照5g加入。

适当多加入一些酵母，对面包的松软特别有帮助。

这是多次反复试验的结果，保证有效哦。

配料表4.第二个关键的地方到了。

加水的时候，一定要加入40℃左右的热水。

因为鸡蛋一般在冰箱存放着所以温度会很低，用热水就可以适当提高一下原材料的初温，对提高面包的松软度有很大的帮助。

如果没有热水，可以把水放杯子了用微波炉加热10秒即可。

注意加水的时候不要弄湿酵母（酵母在配料期间严谨接触油盐糖和水）。

然后把面包桶放入面包机，按开始键，面包机自动和面加热进行烤制。

第三个重点是，在面搭衫包机显示还剩余25分钟左右的时候，我们发现面包最上面已经烤黄了，这时候，果断关掉电源，先不急着取出面包，让它继续焖20分钟左右。

如果让面包机完全按照程序，烤出来的面包就偏硬了，也不能说失败。

我的诀窍就是观察面包顶部开始变焦孝银黄色的时候就停电，烤余温焖熟。

这样烤好的面包，既松软可口又熟的恰到好处。

亲，你们学会了吗？ 用户9351024836133

面包怎么做松软好吃？如果你也喜欢吃面包的话，千万不要错过了这个面包的制作方法哦，这个面包不仅外观好看，吃起来口感丰富，味道绝佳，而且它并不粗糙，吃起来松软。

那我接下来我就给大家说一下，制作这个面包需要用到的食材，首先我们需要欧粉300克，还需要白糖，盐，鸡蛋，酸奶，黄油，葡萄干等等，准备好这些食材之后，我们就可以正式的开始制作了，首先我们先拿出来一个容器，往里面倒进去面粉，并将它和成面团，和好面团之后，我们把他放在一旁发酵一天，等到它变成两倍大的时候，并且里面出现很多蜂窝状的孔洞，这时候发酵就完成了，接下来我们将发酵好的面团撕成块状，往里面加进去黄油和葡萄干。

然后我们用手揉15分钟左右，这时候我们再往里面加黄油，再揉十分钟，另外我们的葡萄干需要提前用酒浸泡一下，浸泡好之后，我们再沥干里面的水分，放入到面团里面搅拌均匀就可以了，然后我们再让它慢慢发酵到2.5倍大，这时候我们就可以把它放在案板上面了，用手轻轻地排出里面的气体，但是我们不要按压的太用力，我们把它分成八份的小面团，让他醒发一下，一份大概醒发15分钟就可以了，然后我们取出来一个小面团，用手把它给拍扁，如果自己拍的不够圆，也没有关系。

我们可以把它从上往下卷起来，把他捏成一个橄榄状，这样我们的面包胚子就制造完成了，做好面包胚之后，我们就可以把它放进烤箱里面了，一般来说，我自己是把它调至185度的温度下，烤制20分钟，当然你要根据你自己家烤箱的情况来决定，只要能让你的面包均匀上色，那就是最完美的状态，不过建议你多烤一会儿，颜色深一点。

我们的面包烤好之后，颜色是非常均匀的，而且有一股淡淡的酒香，吃起来又软又香甜，非常的好吃。

我来也2014215

面包怎么做才松软好吃面包必须二次发酵。

把添加剂和面包的改良剂要按比例放上。

吃起来才会松软好吃！

觅源良食

如何做面包才松软？

如何做面包才松软？相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！去年的夏天，爸妈受邀去外地避暑，时间有点长，大约有2个月的样子，所以，就给了我们小夫妻一段独自在家生活的时间，美好的时光总是短暂的，现在想起那年夏天，最让我记忆犹新的就是各种美食，其中最让我惊讶的是，我媳妇在家烤制的牛角面包，那蓬松的手感，暄软的口感，都让感到无比的幸福，那段时间，除了购买面粉，几乎很少购买超市中的零食；二个月的时光过得很快，转眼天气转凉，避暑的爸妈也回家了，但是，我发现我媳妇却不怎么做牛角面包了，询问之下，原来是没有地方做，这更加让我惊讶？老婆说，家中的茶几是玻璃材质的，在制作面包时需要用到软垫，放在茶几上，无论摔打多长时间的面团，垫子都不会因此而滑动，但那是客厅的公共区域，爸妈不在家的时候，还好说，现在老爸在家，在沙发茶几处休息、看书，喝茶聊天，刷时间看电视；这时在茶几处摔打面团，一定会非常影响爸妈的日常生活，因为做牛角面包，或者面包，想要松软的口感，持续摔打面团是必须的，而且时间还有点长，大约是40-50分钟；我疑惑的询问，除了客厅的茶几，其他地方都不行吗？老婆说，揉面的软垫，在其他地方很难固定，而且，这是体力活，爸妈不理解的情况下，老婆觉得在爸妈眼皮底下，不断摔打面团，她也有点不好意思，所以，除了那个夏天，之后就再也没有给我做过牛角面包；又过了好几个月，我们有了自己的工作室，虽然软垫也不太容易固定，但是，在自己的小天地里，老婆有开始了做面包，题主的这道问答题，如何做面包才松软？老婆给我说了很多各方面的原因，最后我总结如下：1、首先相关面粉及配料要齐全，相对来说，配料丰富一点，口感就会越好，我媳妇在家大致都会预备高筋面粉、鸡蛋、白砂糖、食盐、奶粉、酵母、黄油等；2、面粉同酵母、清水的比列要精确，这个不比中餐，中餐可以告诉大家放入少许的食盐，少许的清水，但是，做面包完全不能够模糊不清，一定需要精确的具体的克数，比如，我媳妇在家做牛角面包，按照食谱的克数，严格执行，最重要的是，她还买了一个小的电子秤，专门是为做面包而预备的；3、我给大家说说，我家媳妇按照食谱上学来的各种面粉及配料的具体克数：高筋面粉280克、用牛奶代替清水，或者直接用清水120克、鸡蛋一个、白砂糖40克、食盐2克、奶粉10克、酵母粉4克、黄油25克；4、我家没有面包机，所以，揉搓面团的所有过程都是手工，这时需要旺盛的精力和耐心，一定需要揉搓至面团出筋膜；5、将高筋面粉、酵母、食盐、白砂糖、奶粉等都放入一个大的容器中；6、用电子秤获取精确的水量，120克清水或者替换成牛奶，分多次放入容器中，用筷子搅拌成絮状；7、搅拌成絮状后，再次放入剩余的清水，揉搓成面团，静置30分钟，这个过程相当于是激活酵母；8、30分钟后，将静置的面团，反复揉搓，揉搓成光滑的面团，这个揉搓的过程大约需要15分钟左右，为了松软的口感，我们需要付出体力；9,、面团揉搓好之后，放入我们准备好的黄油，继续揉搓，将黄油揉搓至面团之中，看不见黄油之后，开始摔打，在手上揉搓，就想洗衣服一样，使劲摔打和揉搓，大约需要30分钟左右；10、经过反复摔打和揉搓，才能揉搓出这样的筋膜，揉搓出筋膜是面包松软的关键步骤；11、盖上保鲜膜发酵，我家是夏天发酵的，环境温度大致在38度左右，如果是冬天就需要给面团营造一个合适的环境温度，发酵的时间大约需要40分钟的样子；12、发酵好之后，将面团分切成一个个的小剂子，简单来说最后揉搓成牛角面包样子，这时需要再次发酵，等待我们制作好的面包生坯再次胀大变胖，放入烤箱前刷上蛋液，这样才能烤出好看的颜色；13、烤箱预热后，将生坯放入烤箱，我们设置180度，20分钟，烤至色泽金黄后取出，放凉后，刷上一层蜂蜜，即可食用；写到最后，还想啰嗦几句，首先是烤箱的温度仅供参考，大家还是以自家烤箱的说明书上的提示来进行设置；面粉的种类不同，虽然都是高筋面粉，但是，其吸水性可能有所不同，我们需要预留少许的清水或者牛奶，以实际情况选择是否添加；如何做面包才松软？我觉得最重要的是多次发酵的时间和摔打揉搓出膜的过程，这个非常重要，我们在家也是严格按照比例和时间来制作，因此，几乎不会出太大问题，每次做出的牛角面包也都是非常松软的；

最后感谢大家的阅读，大家可以在区给我们留言，说说您的看法，如果我们的观点，麻烦多多点赞和转发！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

樱桃小厨妹

如何做面包才松软？加入水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多的话面包越硬，想要面包软需要合理的发酵，我们自己做的面包硬的原因是因为，我们没有发酵够多的时间，我来给大家推荐我的小方法，这是一个维也纳面团配方。

可以对比一下发酵前后的差别。

配方：1：高筋面粉 300g2：高活性孝母 5g3：白糖45g4：盐4g5:牛奶180g6：黄油30g7:黑巧克力50g8:蔓越莓干：20g9：鸡蛋一个10：水开始制作————————————————1.首先，准备一个搅拌盆，把面粉、酵母、糖、盐、牛奶全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。

2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黄油了。

3.开始和面团，等到黄油和面团充分的结合在一起就可以停止了4.把巧克力和蔓越莓一起放入面团5.搅拌一分钟，使巧克力和蔓越莓融合在一起6.盖上保鲜膜发酵3个小时7.把发酵好的面团分割成不等的小面团8.放到烤箱，调成发酵模式，发酵90分钟9.发酵好了后拿出来涂上鸡蛋液（薄薄一层）10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分钟）11.如果面包不软，我是不在是你的小可爱了（╭(╯^╰)╮哼）

义明智Q3

准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐。

3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。

牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。

接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。

冷天发面时盯段间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。

如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。

10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。

分成几个小剂子。

把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包。

12.把嫌戚做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全凯者誉发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，具体时间根据烤箱的不同，面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出，稍凉就可以吃了，刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

小贴士：1.揉面要有技巧，可以缩短揉面时间。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出来。

3.冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，两次发面一定要完全发好。

虎妈尚菜

如何做面包才松软？

别揉面了，轻松将面包做的柔软又有拉丝夏天，最适合做面包了，室温发酵又快又自然。

还可以更省事，就是别揉面。

和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。

让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。

这个方法我经常用，以前也写过。

在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。

【牛奶面包卷】材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克。

做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。

转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。

面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油。

然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。

然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。

发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。

取一个，擀开成长形薄片。

将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。

全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。

然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后，再在表面刷一层全蛋液。

放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出。

放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可。

求索情报局

选择面粉：做面包一定要用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量在12.5%以上，所以又叫“面包面粉”。

2发酵原料：干酵母。

是新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状，用来作馒宏逗袜头、面包、披萨等，帮助发酵。

3发酵：发酵是面包制作过程中最重要的，面团醒发的过程中，面筋得到充分氧化，面团的蔽激延伸性才能更好。

首次发酵完成后，后面还需要再次发酵。

这一步也很关键，可以让指局面团发的更大，烤制出来的面包才会更松软。

广州优美西点烘焙学校

Q1:为什么面团温度高会发生粘手的现象？

面团温度高，内含的蛋白质和砂糖容易变性，影响了面团的状态。

Q2:为什么吐司里面有大气泡产生？（1）最终发酵温度温度过高。

（2）整形时排气不均匀。

Q3:中种法有什么优点？（1）使面包更柔软。

（2）延缓面包老化。

（3）增加面包风味。

（4）减少搅拌时间。

（5）控制面团温度。

Q4:中种法的缺点？（1）制作繁琐，容易失败。

（2）制作周期长，占用机器。

（3）发酵风味浓郁，容易掩盖材料风味。

Q5:后盐法可以控制面团温度上升吗？可以减少面团温度上升，但是不明显，因为盐是晶体亲水能力强，早期加入会吸收水分，增加搅拌时间，但是因为量少，所以影响不明显。

Q6:可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适灶拦？

折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。

不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。

如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了乎派。

Q7:可颂面包，开酥时黄油的温度在多少度合适？

折叠用黄油，一般根据面团的软硬度去调整，正常情况是跟面团差不多的软硬度或是比面团稍微软一点，下去做延伸。

不建议你参考温度标准，这样不容易考虑到面团的状态。

如果黄油太软的话， 会导致混酥 ，反而层次感不见了。

Q8:为什么吐司会塌腰？

（1）面团水量过高，面筋支撑不住。

（2）面团发酵过度，面筋软化过度，无法支撑。

（3）搅拌过度，面筋产生断裂。

（4）烘烤时间不足，淀粉糊化不够岁辩贺。

Q9:为什么贝果和德国结要喷水？在什么适合喷水？

（1）喷水是为了增加表面光泽度。

（2）在刚出炉的适合就要喷，这样才能起到增亮的作用，如果冷了喷，水蒸发不掉，无法增加亮度，也会使面包表皮软烂。

Q10:加鲁邦种对面包有什么影响？

（1）鲁邦种偏酸，本身也有酵母，可以促进发酵。

（2）增加面包风味。

（3）鲁邦种中含有乳酸菌等，会产生有机酸延缓面包老化。

（4）减少搅拌时间，帮助控制面团温度。

Q11面包出现开裂炸口是什么原因？

（1）面粉蛋白质含量太高，筋度太强。

（2）搅拌不足，导致面筋过强。

（3）发酵不充分，面筋软化不到味。

（4）松弛不到位，面筋太强。

咖啡爱土豆568

如何做面包才松软？你好，很高兴回答这个问题。

面包要松软，在制做的过程中一定要注意以下三个问题：1、水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。

但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。

要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。

2、面团的发酵：面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。

如果温度低发酵时间要延长。

3、烘烤烘烤时间和温度：时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包就发干。

测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。

做面包注意这几点，做出来的面包醇香松软，特别好吃！希望我的回答对你有帮助，谢谢

浪着不回头光子

如何做面包才松软？

面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。

多采用高筋。

面粉加水揉和时能产生筋性，面和至拉伸成膜装，这是必须的。

、酵母：酵母可使面团蓬松、提升香气。

面包原料中，糖是酵母的营养来源，盐可以帮助紧实。

为了健康我们自家做时会少糖少油。

所以糖用量减半，不仅甜度降低，连酵母的活动都减弱了，因而制作出面包就无法膨松柔软。

无需揉出膜就可以吃到松软的面包，用面包的方子，蒸或者烤都很香，因为有黄油，做过好多次，都很成功，还是记录下来。

一下配方大概做9个面包。

如果要多做，可以把配料加倍

用料

全蛋液 1个 高筋面粉 250克低筋面粉 50克 牛奶或者水 160克黄油 30克 糖 20克盐 3克 酵母 3克

发酵后需要的配料 蛋液，火腿丁，葱花，沙拉酱/千岛酱，番茄酱，根据自己的喜好加

简单松软面包的做法1.手工和面：把干的材料放在一起，慢慢加入鸡蛋和牛奶/水，用筷子慢慢搅拌，边搅拌边液体，待成块就用手揉。

机器和面：把除了黄油之外的材料放入机器，慢速搅。

2..面团揉圆滑了，加入切块的黄油，慢慢揉入面团中。

3.揉光滑后就可以开始进行第一次发酵了。

我个人喜欢放在烤箱发酵或者微波炉发酵，机器没有发酵功能没关系，托盘里放点热水，关上盖子即可。

常温发酵：要在放面团的容器上盖上保鲜膜或者湿布，避免面团4.发酵两倍大了，用手指戳一下如图即可。

5.把面团揉光滑，把气泡揉出，便可以整形了，喜欢什么形状就整什么形状。

6.整形后，放置二次醒发。

7.在面上涂上鸡蛋液，挤上番茄酱、千岛酱、葱花，芝士块，随自己喜欢。

8.烤箱烤：预热150度，中上层，150度烤30分钟。

蒸锅蒸：包子放置锅中，面团间留点空隙。

凉水开蒸，水开后蒸15分钟。

关火后10分钟再揭盖拿出。

9.烤的出锅10蒸的出锅这么简单、好吃的面包，赶紧动手做吧？

自由吉恩7K

全麦面包怎么做才松软好吃？1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可；2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟；3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

手机用户20060052277

面包怎么做松软好吃？首先要选低筋面粉，加入少量的酵母粉，搅拌均匀，温水和面略软些，再加点白糖醒发20分钟装入模具150度烤箱10分钟出箱即可以。

匿名用户

面粉选错了吧，火候过高，现在我推荐几种，希望亲能有所帮助

面包是用高筋面粉做的做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。

做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。

2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。

4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。

放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。

静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。

5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。

放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。

6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

烤箱做面包：

1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。

2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。

3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制15分钟即可。

香辣咖哩面包的做法【所属菜系】 浙江菜【特点】 原味醇香,滋味鲜美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1汤匙 菜油1汤匙 发粉1汤匙 酵母(干)半汤匙温水1杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)150克 洋葱头1粒 蒜米2茶匙 杂豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2汤匙腌鸡调味料: 调味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2汤匙。

【制作过程】首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。

将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。

烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。

把面团分成小球，每份包入1 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。

烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。

丹麦面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀2、将返歼蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团4、移到工作台加入奶油拌匀5、用手来回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进丛世伍行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所渗或以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

轩121322

把一个鸡蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,没有打蛋器用筷子多搅拌几...2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克盐。

3.加入适量牛奶,牛奶是热的,温度在35°左右耐昌,一边加入牛奶一边和面,面粉成絮状时停止加牛奶...4.往面里加入两勺植物油,(或者黄油),15克奶酪,先在盆里把面揉成团,让面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。

接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。

冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到缓启2倍大。

如果在预热好的烤箱中发面，注意扰亩如观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。

10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。

分成几个小剂子。

把每份揉搓成长条。

11.卷成形状12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，具体时间根据烤箱的不同，面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出，稍凉就可以吃了，刚烤出来的面包口感最好。

上进蜻蜓QN

面包怎么做松软好吃？打浆时用时间长，做出来的面包越松软〈

我是幺妹DF

其实我觉得面包要做斗悄出来空禅渣好吃的话，首先一定要选择好的材料，你可以去网上袭宴搜索一下视频根据网上的步骤进行一个操作这样后期那个面包是非常松软好吃的。

食尚客栈

如何做面包才松软？松软的面包大家都喜欢吃，但如何做出来才更加柔软好吃呢？小编就教大家制作松软又好吃的面包。

面包通常是经过低温、长时间发酵形成的，这会让面团的面筋得到充分的成熟和强化，面包吃起来才会有韧劲、有麦香味。

首先，要使用天然酵母。

用天然酵母制作种面，效果更佳。

天然酵母母种中富含多种酵母菌、果酸、有机酸，对于保持面包柔软湿润、口感效果更佳。

其次，加烫种。

蛋、糖、油的添加可以让面包变得更加柔软湿润，面包材料里蛋、糖、油的含量很少，这时一般会在面团中加入烫种面团提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对湿润口感是非常有帮助的。

如何烫种？烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量，使面包气泡细化，使面包更加柔软，保湿时间极大地延长，面包撕开后有片状或拉丝的效果。

将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为烫种。

因为面粉被糊化后吸水量增多，另外一般烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

再三，软面包虽然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都难不倒我们面包师。

为了使软面包的口感受到大家的喜欢，再加入丰富多彩的内馅：例如杂粮、果干以及南瓜、胡萝卜等蔬菜。

还能加入奶酪等奶制品。

最后，还要把握好烘焙的时间以及温度。

要想使面包有一定的弹性作用，大家在烘烤的时候喷上一些水，这样做的目的是让面包的表层覆盖上一层水蒸汽，外皮的水份不会让烤炉的热量烤干。

请注意以下几点：1.当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。

2.隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻保存。

a.只切吃一次面包的量; b.把断面合起来,用保鲜膜包一次吃的量，切片装5—6片放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。

c.把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3.冷冻后的食用方法：烤箱加热，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热。

微波炉解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波炉加热。

春天的吃和远方

如何做面包才松软？

如何做面包才松软？水，油脂，出膜程度，发酵时间是影响面包松软程度的主要因素。

要做出松软拉丝的面包，我们就需要把这几个因素综合起来考虑。

1.含水量。

这里的一般来说，松软拉丝的面包，液体量都比较大，这里的液体包括水，牛奶，鸡蛋等。

含水量越大，面团就越软，烤出来的面包自然松软。

2.油脂含量。

做面包一般用黄油或者橄榄油，油脂量越大，面团的延展性和可塑性越好，硬化速度也更慢。

3.出膜程度。

松软的面包，比如吐司，都是需要揉至完全阶段，就是我们所说的“手套膜”。

4.发酵时间。

这是面包松软最为关键的步骤。

在发酵过程中，酵母将面包中的糖分分解，产生二氧化碳气体，使面团变得膨松。

结合以上四个因素，我来分享一款松软拉丝的吐司制作方法。

很多细节和干货都会在过程中讲到，希望大家仔细阅读。

【牛奶吐司】——超级松软拉丝的奶香吐司用料：高筋面粉225g，低筋面粉25g，鸡蛋55g，淡奶油20g，牛奶120g，细砂糖40g，盐2g，酵母3g，奶粉25g，黄油20g制作步骤：第一步：将除了黄油以外的所有放入厨师机，揉至拓展阶段，可以拉出较厚的膜，放入软化的黄油。

继续揉至可以完全拉出手套膜。

看看下图，这种状态才是手套膜，所以一定要揉到位。

第二步：揉好的面团整理成圆，放入盆中，盖上保鲜膜。

放入烤箱，30度，发酵80分钟左右。

注意：第一次发酵，一般在28-30度的温度下进行，湿度70%-75%。

但是我们家庭制作，没有专用的发酵机，一般很难精准。

我的烤箱最低可以设置30度，所以就烤箱发酵，下面放一碗开水，用来制造湿度。

另外，因为温度和湿度无法固定，发酵时间也是不固定的。

要根据面团的状态灵活调整。

如何判断面团已经发酵好了？用手指粘一点面粉，给面团戳入一个洞，如果洞口不塌先不回缩，就差不多了。

第三步：发酵好的面团，用手轻轻按压排气，平均分成三等分，滚圆，然后盖上保鲜膜松弛20分钟。

为什么要松弛20分钟？一般来说做面包都有一个15-20分钟的松弛时间。

也就是中间醒发时间。

之所要要对面包醒发，是因为滚圆后面团中面筋的弹性和恢复力比较强，比较难以成型，让其放置松弛发酵一段时间，可以使紧实的面筋再次得以松弛，这样面团就能恢复柔软性和延展性了。

第四步：松弛好的面团，擀成长舍状，自上而下卷起。

然后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。

注意：这一步的松弛主要是方便第二次擀卷。

二次擀卷吐司成型更漂亮，结构更稳定。

第五步：十分钟以后进行第二次擀卷，这次的卷会比第一次长很多，卷的层数也更多。

第六步：擀卷好的面团放入土司盒，放入烤箱36度，发酵至9分满。

一般需要40—60分钟左右。

第七步：因为烤箱要提前预热，所以发至八分满以后，取出盖上盖子，然后预热烤箱180度，预热好以后，放入土司盒，烤40分钟左右。

烘烤结束以后，立马取出土司盒，震两下，倒在晾晒架上冷却即可。

成品：成品非常松软，拉丝很明显，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要试一试这款！我们再来总结一下这款吐司为什么可以做到松软拉丝？1.首先是液体含量。

配方中的牛奶，鸡蛋，淡奶油全是液体，加起来有195g，占面粉含量的78%，属于高含水面团。

2.油脂含量。

黄油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得面团的延展性非常好，轻松揉出手套膜。

3.出膜程度。

很多小伙伴不知道怎么判断出膜状态，往往才揉到拓展阶段就停止了，这样是不够的。

完全阶段，就是拉开的膜很薄，并且破洞处也很光滑，无锯齿。

4.发酵时间。

给与了面团充分的发酵时间和松弛时间，让更多的二氧化碳气体充入面团，所以面团非常的柔软。

5.使用了少量的低筋面粉。

这也是区别于其他面包的最大不同。

低筋面粉的弹性延展性虽然欠缺，但同时也更加松软，所以适合用来做蛋糕。

面包里加入少量低筋面粉，成品会更加松软。

难点攻破：配方对了，按照你的方法做了，为什么还是不成功？——如果按照我的方子去做失败了，因为液体含量和油脂量固定了。

那么可以判断就是第三点的出膜，和第四点的发酵出了问题。

这也是最难控制的两点。

一般家庭制作面包，如何揉出手套膜？吐司这类面包，揉面我建议使用厨师机或者其他揉面功能强大的设备。

手揉，会比较困难。

厨师机揉面，也有两个尴尬点，尤其是在夏天。

①速度慢了，揉的时间过长，面团会提前发酵。

②速度快了，面团升温也会加快，同样会提前发酵。

怎么办呢？①揉面的液体全部放入冰箱冰一下，冻到稍微有点冰沙的状态都没关系，这样可以防止揉面过快升温。

②揉面缸也提前放入冰水中冷却一下。

③夏天室内空调可以调低一些。

一般家庭制作面包，在没有发酵机的情况下，如何制造良好的发酵环境？①烤箱有发酵功能。

利用烤箱可以设置低温的条件，自己烧一壶开水，水倒入碗中放入烤箱，制造湿度即可。

②烤箱没有发酵功能。

如果是春夏秋季节，可以直接室温发酵。

如果是冬天，可以把空调设置成相应温度，然后把面团盖上保鲜膜放在空调旁边，一个大盘里喷点水，盖上面团即可。

甚至，如果你家有电热毯，打开电热毯，把面盆放入被窝也是可以的O(∩_∩)O。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食记，用心回答每一个问题，传播科学合理的饮食常识，分享健康美味的家常美食。

如果我的回答和文章对您有帮助，还请您多多点赞转发和关注我！非常感谢！

卞淳静Z5

你好，家里有一个烤箱不经常用，一直放置在一个角落里，最近想做面包，把它搬进厨房找个合适的地方摆放，准备用它来做一些香甜可口的面包。

做面包很多人都觉得麻烦，我也是这样认为，想吃的时候买两个多省事，所以平时做各种面食比较多，面包做的少。

最近不知为什么有兴趣做面包了，连着做了两天，每次做的不多，四五个，两次面包做完后，觉得做面包也不是那么难了，做面包关键在发面和揉面上，这两样做好了面包一定能做好。

家里有揉面机的要省点事，没有揉面机用手来揉面，就是费点力气，几次面包做下来，也积累了一些揉面经验，做出来的面包一次比一次好吃。

自己做的面包没有添加剂吃着也放心。

准备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油衫局2勺（普通饭勺） （或者用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，没有打蛋器用筷子多搅拌几次，直到糖都融化为止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克盐。

3.加入适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边加入牛奶一边和面，面粉成絮状时停止加牛奶，开始用手揉面。

牛奶和面的比例这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以最好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里加入两勺植物油，（或者黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油则塌凯和奶酪。

5.揉好的面团不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘点干面粉揉面团，反复几次直到面团不黏手，不黏面板为止。

接着就是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一直揉到出膜为止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就可以了。

7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的地方开始发面。

冷天发面时间长，可以把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后如果面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是原来的1.5倍到2倍大。

如果在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到原来的1.5倍到2倍就可以取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。

10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。

分成几个小剂子。

把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状，中间的面团小了点，做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的地方二次醒发，二次醒发一定要完全发好，二次醒发好后，用刷子轻轻在每个面包上刷点油，再轻轻刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，具体时间根据烤箱的不同，面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出，稍凉就可以吃了，刚烤出来的面包口感最好。

15.看看面包里面组织就可以看出面包做得好不好了。

1.揉面要有技巧，可以缩短揉面时间。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出来。

3.冷天发面时间长，要把面团放到温暖的地方发面，可以缩短发面时间，两次发面一定要完全发好。

4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜，一定要轻孙唤轻的涂。

一颗奶糖AT

〖 食材清单 〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克〖 制作步骤 〗1、先来和面，低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克，先把鸡蛋搅散后再加水100克，上手揉面，这个面团是闭猛饥偏软的，揉的时候可能会有点沾手，先醒发10分钟；

2、10分钟后再来揉，就很容易揉光滑了，也不会沾手了，揉光后放到案板上继续揉搓，像搓衣服一样，直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了，这个时间会稍微的长一点，我大约揉了8分钟，盖上保鲜膜醒发至两倍大；

3、这个面团已经醒发的非常好了，先揉搓排气，搓成长条，分成六个小剂子

每一个小剂子继续揉一揉，揉光揉圆后擀成牛舌状，卷起来，从中间切开；

4、模具底部刷油，把切好的小剂子全部放进去，醒发40分钟，准备两颗鸡蛋，只要蛋黄，40分钟后的小剂子会稍微变大一些，刷上一层蛋黄液，撒少许白芝麻点缀下；

5、冷水上锅，大火蒸45分钟，关火再焖5分钟，出锅，我们的大面包就做好了，金黄金黄的，非常好看，这个面包非常的柔软，按压下马上就回弹了，底部是没有刷蛋液的，颜色会稍微的偏浅一些；

我们掰开看一下，还带有拉丝的状态，吃起来比馒头细腻喧软，口感和面包特别的像。

┄【豆沙面包】┄豆知弊沙面是从小吃到大的经典款，经典的豆沙馅可以做成各种形状的面包，口感甜而不腻，咬一口，香浓的豆沙馅流于唇齿间，再加上松软绵密的面包，简直不能再美味啦，是老少皆宜的一道小点心；

今天的这款豆沙面包是将豆沙抹在面片上，然后整形而成的，看起来很复杂其实并不难，其实在家就能做出好吃的豆沙面包，只要掌握几个小技巧，简单易做，而且豆沙面包是营养健康，老人小孩都特别喜欢吃，最主要的是没有多余的添加剂，吃起来更加的健康，更加的好吃。

〖 食材清单 〗中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常温水170毫升、20克食用油、豆沙适量〖 制作步骤 〗1、先来和面，中筋面粉350克，白糖40克，酵母3克，蛋清50克，常温水170毫升，没有干面粉后加20克食用油，上手揉成一个偏软的面团。

2、移到砧板上继续揉搓，像搓衣服一样揉出手套膜，刚开始揉会比较粘手，多揉一会儿就好了，醒发至两倍大。

3、面团儿醒发好后先揉搓排气，再擀开擀薄。

4、均匀的抹上豆沙，卷起来，再从中间切开，顶端不要切断了。

5、编起来，最后从一头盘起来，生胚就做好了。

6、模具刷油防粘，放入面包生胚醒发至两倍大，现在来看一下，体积明显变膨胀了。

7、刷上蛋黄液，撒上白芝麻，盖上保鲜膜上锅蒸，水开上汽后开始记时间，全程大火45分钟，关火再焖5分钟，出锅。

香甜柔软的豆沙面包就做好啦，再来看一下底部和侧面，都非常漂亮哦。

┄【手撕面包】┄这是一款可以撕着吃的蒸面包，不用黄油！不用高筋粉！不用烤箱！仅仅就是用中筋面粉做的面包，依旧能做出柔软拉丝的状态。

手指一按下去又会马上弹回来，底部焦黄，一闻就特别香，掰开后可以看到非常漂亮的内层结构，撕开完全是拉丝的状态哦，完全可以一片片的撕着吃。

〖 食材清单 〗面粉40克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋4颗、10克黄油、黑芝麻适量〖 制作步骤 〗1、先来和面吧，面粉40克，家里没有高筋面粉，我用的是中筋粉，酵母3克，白糖20克，鸡蛋4颗，再加两颗蛋清提升口感，蛋清是可以提升嚼劲儿的，同时让面包的口感更香醇，没有高筋面粉的小伙伴可以这样试试；

2、加10克黄油后上手揉面，基本的揉成形后移到砧板上继续揉，像搓衣服一样不停的揉搓出手套膜，到底要揉多久才能出手套膜呢？我觉得这个并没有具体的时间，还是要看大家各自的手劲儿，揉面的时候要用身体的力量去揉，不要单靠手腕儿，这样揉面会轻松一些；

3、拉扯有一层薄轿返薄的膜就可以了，现在让它醒发至两倍大；

4、醒发好的面团儿体积明显变大了两倍，取出来先给它揉搓排气

再分成小面剂子，继续揉光收圆，像这样光滑的小面团儿就可以了；

5、模具刷油，脱模的时候会更方便，放入面团二次醒发

二次醒发后的口感吃起来会更细腻，刷上一层蛋黄让颜色更好看，

觉得味道比较腥的也可以不刷，撒点黑芝麻点缀下；

6、冷水上锅蒸，大火35分钟，关火焖5分钟，出锅，颜色真的超级漂亮，非常的柔软，脱模看一下底部，也非常完整漂亮；

撕开看一下，真的是拉丝的状态哦，完全可以一片片的撕着吃，口感真的不是和你们说的蒸大馒头一样的。

┄【苹果面包】┄说起面粉和苹果，大家都挺熟悉的，但是你们有没有把这两种食物放在一起，做成一道面包呢？将苹果做成馅料，装入面包里，松软又拉丝，整体组织细腻，能够一片一片撕着吃的面包吃，咬一口酸甜，还夹杂着软软的面包香，越吃越过瘾！

今天教大家一道家庭版面包做法，既简单又省事，不用烤箱，不用电饭煲，香甜松软，特好吃，也不会出现塌陷的情况，而且面团不用费劲就能揉出手套膜，做法十分的简单，喜欢吃面包的朋友，别再出去买面包吃了。

〖 食材清单 〗高筋面粉400克、盐2克、酵母3克、白糖20克、鸡蛋2颗、水130毫升、20克食用油（或黄油）、苹果2个、白糖100克〖 制作步骤 〗1、先来和面，面粉400克，建议用高筋粉，盐2克、酵母3克，白糖20克，鸡蛋2颗；

2、先把鸡蛋充分的搅匀后再加水130毫升，再加20克食用油，黄油也可以，揉成一个面团后先醒10分钟；

3、10分钟再来揉光滑，简单省事儿这款面包的主题，醒发的方法会用到低温发酵，面团是在低温下长时间发酵熟成，所以水合状态良好的情况下会形成延展性好的面筋组织，后面也不用费劲儿就可以出手套膜，盖上保鲜膜放冰箱低温发酵一个晚上；

4、第二天我们先把面团取出来放常温下回温1个小时；5、苹果2个，先切片后再切丁；

6、现在来煮苹果，白糖100克，清水180毫升，煮到冒泡泡加苹果，小火慢煮水分收干后盛出来放凉；7、面团回温好了就来简单的揉一揉，这个面团特别容易出手套膜

搓长条，分成9个小剂子

每一个小剂子揉光滑后擀成小饼，包上苹果馅儿，包起来，收口处捏紧包着苹果馅儿的小面团儿就做好啦；

8、模具刷油，放入小面团，放的紧凑一点，等一下蒸出来会非常的漂亮；

9、二次醒发至两倍大，我们来看一下，体积都已经到了模具的三分之二了，为了颜色好看刷上一层蛋液，最近很多朋友在反应刷鸡蛋会腥，对味道很敏感的也可以不用刷的；

10、盖上保鲜膜上锅蒸，大火40分钟，关火焖5分钟，我们开盖看一下，哇~这个颜色真的超级漂亮，看着就跟烤的一样，而且蒸出来的面包还不会上火哦。

放了苹果馅儿，吃起来会更加的香甜柔软细腻就不用说了，那是低温发酵的特点；

偏酸的苹果内馅和甜美的面包像是跷跷板的两边，在这里达成了平衡，而且自己在家做面包，里面不放各种添加剂，香喷喷的面包配一杯热牛奶，每天都能在香甜的滋味中，开启元气满满的一天吧~┄【小面包】┄

〖 食材清单 〗面粉250克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖40克、食用油20克、20克清水、白芝麻〖 制作步骤 〗1、先来和面：面粉250克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖40克、食用油20克，我用的是家里的土鸡蛋，个头比较小，所以我只加了20克清水

没有干面粉后加食用油20克，上手揉面，先醒10分钟；

2、10分钟后再来揉面，这个面团很容易就揉光滑了，继续揉，像搓衣服一样揉搓，直到揉出一层薄薄的膜，拉开的时候也不会断，这种程度就可以了，醒发至两倍大；

3、面团醒好后先排气，继续揉搓，排尽里面的空气，整理下后分成两个小剂子，揉光揉圆，搓成长条，再一侧卷起来；

4、准备两个小碗，刷上食用油防粘，面团放进去后先不着急蒸，让它二次醒发30分钟；

5、准备一个鸡蛋，这里我们只要蛋黄，面团二次醒发后的体积还会稍微的大一点，刷一层蛋液，撒点白芝麻点缀下，冷水上锅蒸，大火35分钟，关火再焖5分钟，不用烤箱的蒸面包就出锅啦；蓬松、柔软、细腻，做法也比较简单。

白居易真的是坨猫

如何做面包才松软？我是头条号【白居易真的是坨猫】，下面我说说我的个人经验。

基础手撕面包，用水合法就能轻松打出面包薄膜。

这种方法，适合各种面包面团。

水合法（Autoly）是由法国的面包大师Raymond Calvel教授所提出（也有人翻译成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》面包巨作中最重要的作者。

Calvel教授或许很多人并不熟悉，但是提到电影《美味关系》中的Julia Child，大家就不陌生了，Calvel是大名鼎鼎Julia Child的面包老师。

ㄧ般水合法（Autoly）有效的应用于法国面包及酸种面包等成分较简单的面包上。

但把它运用在ㄧ般面包的制作上也非常的适合，可以更轻松地揉出面包的薄膜。

水合法（Autoly）其实就是将配方中的面粉与水以慢速搅拌均匀后，静置30~60分钟，在此期间，面粉将有足够的时间吸收水分并发展面筋（让蛋白质水合bonding），而盐及酵母均有束紧面筋之作用，不利于面筋发展，避免盐分太早介入让gluten chain（谷蛋白链）无法充分伸展，必须于Autoly完成后再加入，待静置完成后再将配方中的剩馀材料加入以中低速搅拌2~4分钟。

最后再用中高速搅打面团，筋性就可以非常快速的搅打出来了。

由于此种方式藉由水合产生面筋，减少面团搅打时间，避免氧化，这样可使小麦特殊口感得以保存，面包皮也会呈现淡金色。

这个食谱我用直接法搅拌，材料建议一定要冷藏过，尤其使用摄氏10度以下的冰水、冰牛奶！中间静置水合的时间夏天建议要放冰箱冷藏，冬天可以放室温，这样才不会在搅打过程升温，造成面团终温过高。

食材高筋面粉：300g糖：40g盐：3g速溶速发酵母：3g奶油：25g蛋：60g（1颗）冰水：80g冰牛奶：60g步骤{使用桌上型搅拌机搅拌}1.除了盐、奶油及酵母以外的材料先搅拌成团，静置30-60分钟，（水合自我分解），建议夏天放冰箱冷藏，冬天可放室温。

2.取出冷藏的面团后再分次加入酵母、盐、奶油搅拌，完全吸收后，再开中高速搅打至出薄膜（扩展阶段即可）。

3.将面团取出收圆移置抹了油的调理盆当中温暖处发酵60分钟。

4.将发酵成功的面团从盆中移出，用手拍压出大气泡，分割成6-8等份。

5.排气滚圆，盖上湿布，做中间发酵15-20分钟。

6.最后整形阶段，再次略为排气、滚圆，排在抹了油的烤模当中，放置在温暖处发酵20分钟。

可以用蒸炉摄氏40度启动5分钟发酵20分钟。

7.设定摄氏180-190度烘烤15-20分钟（请依自家烤箱情况作为条修正），我用的蒸烤炉大概烤了15分钟就完成。

8.出炉后趁热在面包表面涂上全蛋液即完成。

水合法（Autoly）的优点1.缩短搅拌时间，减少面团氧化程度。

2.增加面团延展性。

3.增加面包的体积。

5.面包组织呈现奶油般的光泽。

5.麦香风味提升。

怎么保存最美味？1.当温度在摄氏0度以下时，淀粉的老化作用则会大大减缓，也因此可以冷冻更长的时间，但需注意只有不含馅的面包才适合冷冻保存。

2.经过冷冻取出的面包，建议放在室温等候约20分钟回温，之后再把微湿厨房纸巾覆盖在面包上头1分钟，或喷些水，等面包表面吸收到一些水分，3.再将烤箱转摄氏180度预热后，放入面包烘烤2-3分钟，口感就能恢复约8成。

4.或气炸锅免预热直接180度C 2-3分钟。

5.或传统电锅不加水按下开关直接放入电锅外锅锅底干烘至开关自动跳起。

来自欢乐谷仁慈的橘猫

面包一定要让面粉充分的发酵，面粉要发酵至原来的两倍以上，做面包的时候，烤箱拿茄的携锋温度一定要达到了之后再放消隐察面包坯子，这样做出来的才松软好吃。

向阳愿景

如何做面包才松软？面粉即小麦粉，它的主要成分是淀粉和蛋白质，其中最重要的一种蛋白质叫做gluten，也称“面筋蛋白”或“谷胶蛋白”。

面制品是否“筋道”，主要取决于这种蛋白。

凉皮中常吃的面筋其实就是这个东西。

各种各样的面食你都吃过吗？一面筋蛋白的作用从蛋白质营养的角度来说，这种蛋白质的质量并不高。

它的可爱之处在于，它不溶于水，在水的作用下会膨胀相互勾连形成一个网状结构，而淀粉分子刚好被被网在这样一个网络中。

这样，当一个地方受到外力被拉动（如拉面）的时候，别的地方就会做出反应，于是产生了“筋道”的感觉。

米粉+面筋的双重口感而米粉就缺乏这样的结构，所以做出来的面食口感一点也不蓬松——微观上的淀粉分子各自为政，丝毫不受外力影响。

馒头在蒸之前里面有许多小气泡，在蒸的过程中，这些气泡受热胀大，如果没有什么力量让它们乖乖呆着的话，它们自我膨胀的结果就是跑出馒头，直观的结果就是回缩回去。

面筋蛋白在这一过程中会发生固化，阻挡了寻找自由的气泡们的进一步膨胀，不让它们脱离控制，于是蒸好的馒头依然又大又软。

二有哪些方法可以让面团发起来01 老面、酵母传统上发面用的是老面、酵头之类，它的有效成分是一些酵母菌，不过这样保存的酵母活性可能不高，而且可能会有一些杂菌。

这些细菌在生长代谢的过程中产生二氧化碳，使面团松软膨胀获得良好口感。

同时产生酸性物质增加了面团的酸性，所以在揉面的时候，有些人会加一些面碱（纯碱）来中和这些酸性物质，使得面团更加香软可口。

你可能会从喜爱烘焙的人口中听到“波兰酵头”、“意式酵头”等这样的名词纯碱即碳酸钠，遇酸发生酸碱中和反应，并产生二氧化碳。

而发面过程中已经有一些二氧化碳了，揉面的过程就是让这些二氧化碳分布均匀的过程，这一部分多余得来的二氧化碳，可能也是一些人觉得加了碱的馒头更好吃的原因之一。

但大部分的维生素都是怕碱的，如B族维生素，加减会破坏维生素，损失一部分的营养。

02 酵母粉现在，大家发面时用的更多的是酵母粉，商品化的酵母粉活性好、纯度高，因此发面很快，也不怎么产生酸性物质。

所以，现在做面食完全不用像之前一样为了增加口感，而向面团中加碱。

单靠酵母菌在生长过程中利用淀粉中的糖分代谢产生二氧化碳就足够啦。

活性干酵母 低温下处于休眠状态酵母的特点是在有氧和无氧的条件下都能生活。

当酵母在养分供应充足和有足够空间的情况下呼吸旺盛，能迅速将糖分分解成二氧化碳和水。

当面团中残留的氧气消耗完以后，酵母将转入无氧发酵，在酶的作用下将糖分转化成乙醇以及少量的二氧化碳。

实际发酵过程中中，以上两种是同时进行的，氧气充足时以有氧呼吸为主，氧气不足时以无氧发酵为主。

为了使面团足够蓬松，就要有意识地创造条件进行有氧呼吸产生大量的二氧化碳。

所以一般会进行多次发酵，排除二氧化碳增加氧气，增加酵母的数量。

但也要适当的创造缺氧发酵条件，以便于生成一定的乙醇以及乳酸，使面食的风味更加丰富。

我们做面食时一直强调揉面，就是因为这道程序不仅可以让面团中的气泡更加均匀，还有助于面筋的行成。

这样，做出来的面食才会香软可口。

03 小苏打西方的面食很多都是烤的 ，最典型的就是面包。

他们经常会使用“baking powder”，也被翻译成“泡打粉”，其主要成分是小苏打以及其它一些化学试剂。

小苏打是碳酸氢钠，受热就能产生二氧化碳。

现在其实也有一些人使用小苏打做馒头，不发面都行。

这样产生的气泡细小而均匀，但是，气泡的量由加入的小苏打的量决定，加少了气泡不多，加多了产生气泡之后留下的碳酸钠很影响口味。

颗粒非常细腻另外，碳酸氢钠[NaHCO3]中也含有大量的钠，和我们平时吃的盐一样会增加身体钠盐的摄入，除了节省一些时间之外，并没有营养和口味上的优势。

所以如果时间充足，用酵母做会更好，美味好吃，面团的发酵过程也绝对是一件很享受[香气扑鼻]的事情。

02哪些因素会影响发面的品质酵母繁殖的速度受营养物质、温度、湿度的影响。

其中营养物质是重要因素。

酵母菌所需要的营养物质有氮、碳、矿物质、和生长素。

酵母菌在面团的发酵，是利用原料中糖类及α-淀粉酶，对面粉中受损的淀粉进行转化后的糖类等营养物质进行发酵，产生二氧化碳，使其体积膨大，结构疏松。

面包疏松多孔的结构单糖是酵母生长繁殖的最好营养物质。

在一般情况下，面粉中的单糖很少，不能满足酵母生长的繁殖需要。

所以有的面团中会加入糖类来促进发酵。

但另一方面面粉中含有大量的淀粉和淀粉酶，淀粉酶在一定的条件下可以将淀粉分解为麦芽糖，在发酵时酵母菌本身可以分泌麦芽糖酶和蔗糖酶，这两种酶可以将面团中的蔗糖和麦芽糖分解为酵母可以吸收的单糖。

所以，理论上来说，做面食的时候也完全用不着加糖，如果到了时间觉得面团发酵的还不够好，适当延长发酵时间就可行了。

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原材：高筋面粉、食用盐、白砂糖、鸡蛋、牛奶、黄油、低筋面粉、细砂糖、奶油奶酪、酸奶、淡奶油、酵母粉、糖粉各适量。

步骤：

1.做面包的松软取决于和面和揉面，面揉的好面包就会非常松软，首先用高筋面粉和少许盐、白砂糖、蛋液、牛奶、酵母粉等全部原材都可以放进去混合在一起和面，和面的时候牛奶可以最后加，慢慢的加就当水来用，直到揉至面团不沾手可以拉成很薄的片的时候即可，然后用保鲜膜包上放在有温度的地方发酵。

2.一般面团发酵到原来的2-3倍左右大小就行了，发酵时间不宜太久，太久容易变味。

发好酵以后的面团，直接分成小团排一排气后再兆键盖上保鲜膜醒一下，醒面一般10-15分钟即可。



4.醒好面以后直接把酥粒原材搓成粉末状嫌则再洒到面包团上，然后即可放进烤箱开始烤制，烤箱一定要提前预热下，烤箱温度控制160℃烤20分钟左右就好，看到面包团表面颜色金黄的时候就可以了，这样族者巧烤至的面包就非常松软可口。

小贴士：做面包选用的酸奶一定要新鲜的，买的时候看一看日期再买，还有就是如果有老年人吃的话最好选用低脂酸奶或无糖酸奶，低脂酸奶和无糖酸奶可以根据老年人的身体情况来选购。



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