汉中粉皮的家常做法？

汉中粉皮的家常做法？

汉中风味小吃四绝之粉皮子。

汉中有一种用苕粉（红薯粉）蒸的凉皮，名叫粉皮，它从外形和吃法上与面皮（凉皮）相似，但材料、工艺上却完全不同，粉皮的做法相对要简单的多。

用料：

1、红薯淀粉 250g

2、水 500g

佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁、味精等佐料，颇能诱发食欲最适合青年人的胃口。

一、把红薯粉和水混合到一起，搅匀后静置半小时，这个过程主要是为了更好地搅拌成浆。

二、静置好的浆用筛子过滤一下

三、开始蒸时，再充分搅拌一下粉浆，用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀。

四、待粉皮表面凝固以后，把整个蒸盘沉入水中煮到粉皮冒泡后从锅里取出来。

五、将蒸好的粉皮连蒸盘直接放入水中，防止粘连。

六、将凉好的粉皮取出切条。

七、将切好的粉皮连同佐料及配菜一同放入碗中搅拌均匀就可以食用了。

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粉皮可以制作凉拌粉皮、粉皮鱼头汤、黄瓜粉皮等。

一、凉拌粉皮：大米50克、玉米淀粉10克、澄粉30克、香菜、生抽、香菇酱适量、火腿肠1个。

将大米加清水，用破壁机打成米浆。

米浆倒碗中，加玉米淀粉、澄粉，搅拌成面糊。

盘子刷油，倒面糊，撒配菜。

水开，上锅蒸10分钟，用刮铲取出。

装盘中放生抽、香菇酱即可。

一、凉拌粉皮：大米50克、玉米淀粉10克、澄粉30克、香菜、生抽、香菇酱适量、火腿肠1个。

将大米加清水，用破壁机打成米浆。

米浆倒碗中，加玉米淀粉、澄粉，搅拌成面糊。

盘子刷油，倒一勺面糊，撒配菜。

水开，上锅蒸10分钟，用刮铲取出。

装盘中，放生抽、香菇酱即可。

二、粉皮鱼头汤：鱼头一个、山芋粉皮200克、大蒜叶一把、盐适量、油适量、料酒2勺、生姜6片。

将鱼头切开竖拦但不要切断，清洗干净沥干备用。

粉皮用热水事先泡着备用。

热锅中倒入冷油放入切片的生姜片。

将鱼头放入锅中炸至两面泛白，放贺枝入加了水的汤锅中中火余拍胡慢炖，炖鱼时加入两勺料酒。

鱼汤炖至30分钟时放入泡好的粉皮继续炖10分钟即可。

三、黄瓜粉皮：黄瓜1根、干粉皮50克、盐适量、香菜1根、辣椒1个、醋1勺、白糖适量、生抽1勺、香油少许。

黄瓜洗干净，拍碎切成段，香菜和辣椒也切好备用。

粉皮先用温水泡一下，然后再煮，煮到没有硬心发软筋道就可以了，然后捞出放在凉水里拔上10分钟左右。

醋、生抽、香油、白糖、盐倒入调料碗里调成调料汁备用。

拍好的黄瓜，切好的香菜、辣椒还有煮好的粉皮都放进一个大点的盆里，然后浇上那一碗调料汁即可。

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　　导语：在家怎么做美味的粉皮呢，不妨和我学习下它的`做法吧。

　　粉皮怎么做

　　做法一

　　1 买了三片粉皮 　　2 小葱几根 　　3 先把葱切成段 　　4 把粉皮切成块状 　　5 倒入花生油热锅 　　6 放入葱花爆炒 　　7 把粉皮也放入锅中翻炒 　　8 倒入少于的酱油 放入盐 和鸡精继续翻炒 　　9 炒粉皮不需要太长的时间 三分钟就可以出锅了 　　10 这就是我们的午餐 很爽滑的粉皮 真好吃 　　做法二

　　1.选正宗的地瓜粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还易断。

　　2.这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

　　3.泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水，变透明就可以捞出控水，不用等开锅，否则粉皮煮过了也容易断。

　　4.锅里放油滑锅，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。

　　5.等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀，再放入香菜段，因为之前加的醋已经挥发了一些，所以出锅前还要加一点陈醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均匀即可。

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粉皮怎么制作？粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。

　　(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。

然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。

每100千克淀粉加明矾 300克。

　　(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。

将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。

待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。

在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。

此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

　　(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

　　(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

　　(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。

干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

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粉皮制作步骤如下，希望帮到你我也很。

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主料1种土豆淀粉100g辅料2种白矾 少许水 适量烹饪步骤5步步骤1取适量的淀粉放入容器里步骤2加少许白矾步骤3锅里加适量的水烧开步骤4往淀粉里加适量的水搅拌均匀步骤5拿一个不锈钢盆放在开水里，放一勺淀粉水在里边，然后快速转一下，用筷子轻轻点一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，让开水进入盆里，用筷子轻轻一挑，粉皮就出来了，这步忘记拍照了有喜欢的可以点击关注谢谢大家😊

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粉皮炒着吃比较好吃。

做法：粉皮是超市买的盒装的，打开包装用水冲洗一下，控干水分，倒一点香油或食用油拌匀防止基穗粘连；胡萝卜切细丝，姜去皮切备滑丝，大蒜切末，香菜切段；炒锅放油，先放胡萝卜丝煸炒再放入姜丝、蒜末、粉皮翻炒，放生抽搏滚卜（或蒸鱼豉油）、醋、糖，出锅前撒香菜。

鸡蛋下锅的时候要凉油，因为这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑，块小，好入味。

其实花椒在充分炒出香味之后就没有花椒那种不能让人接受的味道了，不过心里介意的话可以提前挑选出来。

这道菜本可以不加盐，不过黄豆酱的味道很浓，充满的酱香味道，可食盐的添加可以让这道菜的酱味不是很浓郁，起到了调节的作用。

一般东北的粉皮都是由红薯粉做成的，韧性十足，无论是在炖菜还是炒菜中，加点粉皮都是非常好的选择。

在东北，有一道由粉皮做成的菜是东北家庭饭桌上的常见，那就是今天要做的蛋炒粉皮。

鸡蛋（鹅蛋）的软嫩加上粉皮的弹滑，俩样不同口感的食材碰撞在一起，也有种不一样的感受。

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其实很好做的 热天特别适合做 ，粉皮首先准备好食材，淀粉，肉丝，葱花。

把淀粉放入盆里面，加入清水调成糊糊状;锅里面加入水烧开了，准备一个平底的容器，把淀粉糊糊倒在这个平底容器(铝做的)上面，然后再放到锅里面煮，盖上矮子。

大概三四分钟后就好了，把这个平底的容器捞出来，放入凉水里面。

这个时候粉皮就做好了。

把粉皮捞出来切成块或者是切成丝，与肉丝、葱花、黄瓜什么的拌在一起即可吃了。

粉皮的制作，把淀粉加入清水做成面糊糊，然后放到一个平底容器的上面，然后放入开水里面煮个三四分钟就好了，很简单。

冷却后把粉皮取下来。

用户3209329692928

汉中粉皮的家常做法？1.将红薯粉加水拌匀,拌匀,放置半小时。

这个过程主要是为了更好地混合成纸浆。

2.静态纸浆通过筛子过滤,滴入几滴植物油,使粉皮在蒸煮后容易除去。

3.开始蒸时,再充分搅拌一下粉浆,用勺子舀一勺倒入蒸盘摇匀,这样蒸出来的就会薄厚很均匀。

4.待粉体表面凝固后,将整个蒸锅浸入水中煮沸,直至粉体起泡,然后取出锅内。

努力努力努力要努力

粉皮怎么制作？主料1种:土豆淀粉100g

辅料2种:白矾 少许，水 适量

烹饪步骤5步:

步骤1，取适量的淀粉放入容器里

步骤2，加少许白矾

步骤3，锅里加适量的水烧开。

步骤4，往淀粉里加适量的水搅拌均匀

步骤5，拿一个不锈钢盆放在开水里，放一勺淀粉水在里边，然后快速转一下，用筷子轻轻点一下粉皮，不黏筷子就好了，然后用筷子摁一下盆，让开水进入盆里，用筷子轻轻一挑，粉皮就出来了。

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1.红薯淀粉30克加水50毫升比例，充分搅拌成糊状。

2.白帆少许用温开水化开，用于做粉皮前沥下做粉皮的大盘子。

3.锅里放清水烧开后大盘子用白帆水涮下加入红薯淀粉湖，让盘子每个地方都有红薯淀粉。

4.把大盘子放入已经烧开了水的锅里，盆在水上面，盖上锅盖30秒，拿出来放到清凉水里面，手一揭就掉了。

5.想多做粉皮就按照这个比例去做，我们家以前做的红薯淀粉粉皮。

美食狂魔

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 可以都用绿豆淀粉。

我还没有试过全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。

使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。

投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。

我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水