主厨农国栋蛋黄酥做法？

首先将面皮准备好，然后包上雪媚娘，再放入一些豆沙，再放入一个咸蛋黄，将它们包起来，然后放入烤箱中烤熟，再撒上一层鸡蛋液，然后放上几个芝麻烤熟都是非常的美味的。

棉花糖橘子味甜

主厨农国栋蛋黄酥做法？原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

第14步、放砧板上轻轻擀压薄

第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

第19步、出炉后，装盘

第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

小贴士：

温馨小提示:

1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；

2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；3、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；

4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；

5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。

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咸蛋黄喷白酒，放入烤箱，中筋面粉放入细砂糖，软化好的黄油和清水揉成面团，再用酥皮低筋面粉加入黄油揉成面团，把酥皮和面团分成20份，用擀面杖把面团擀成长条形，从上到下卷起来，再把蛋黄放进豆沙中包裹起来，把面团擀成薄冰，再将蛋黄和豆沙包起来刷上鸡蛋液，撒上芝麻放进烤箱，就可以啦。

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主厨农国栋蛋黄酥做法？食材用料油皮：中筋面粉200克，猪油80克，糖粉30克，热水80毫升油酥：低筋面粉150克，猪油75克辅料：咸蛋黄16个，红豆沙400克，生鸡蛋黄两个，黑芝麻少量做法步骤：1. 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。

红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。

2. 咸蛋黄买的香山的，比红太阳的蛋黄大。

3. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。

4. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。

5. 和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜。

6. 我是手动和的面，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。

7. 搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

8. 和油酥，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。

记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。

9. 搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

10. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。

都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。

11. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。

把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。

12. 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。

13. 全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟14. 松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长，15. 从下往上卷起16. 收口朝上17. 然后盖上保鲜膜静置20分钟，记得每一次操作都按顺序从第一个开始，这样所有面团松驰时间就会是一样的。

18. 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。

19. 擀成长条状20. 然后从上往下卷起21. 卷成这样的小卷22. 继续盖上保鲜膜静置20分钟23. 取一个小卷用拇指从中间压扁24. 然后把两边往中间捏25. 用手轻轻压扁26. 用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。

27. 取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间28. 倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。

29. 然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼30. 边挼边用右手转圈，最后用虎口捏紧收口。

31. 自己吃别浪费，收口处压扁粘在底部。

32. 在案板上再搓圆整型，收口朝下。

33. 烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。

34. 鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。

35. 10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。

如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。

36. 出炉啦，满屋子香气。

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食材用料

水油皮材料： 高筋面粉 180克猪油 66克 白糖 25克相克食物温水 75克 油酥材料：低筋面粉 140克 猪油 70克内禅悉馅： 咸蛋黄 16个豆沙 400克 表面装饰：蛋黄 1个 黑芝麻 适量做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。

2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。

（没有面包机的手揉出膜）3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。

4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。

5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。

6.取一个油皮按扁放上一个油酥。

7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。

8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

9.把豆沙分成16份。

10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。

11.依次包好所有的咸蛋黄。

12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。

13.由上向下的卷起来。

14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。

下次做的时候还是从第一个做好的开。

15.再次纵向擀成长舌状。

16.由上往下的卷好。

17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。

19.再把两头往中间压扁。

20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。

21.放上一个蛋黄豆沙。

22.用虎口处慢慢往上推收口包好。

23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。

24.排入不粘烤盘。

（不是不粘烤盘的要铺张油纸）贺银乎25.刷上蛋黄液搏州。

26.撒上黑芝麻。

27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右

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第一步：将咸蛋黄喷高度酒放入烤箱烤五分钟，让它冒油。

酒精可以带走蛋黄的腥气，让它更香，而且再烤的过程中会挥发掉，所以不用担心孩子吃的安桥简全问敏扒裤题。

第二：准备小蛋挞皮，咱们做的是小的蛋黄酥。

所以每个放一半的蛋黄。

同时准备莲蓉馅。

把它搓成球，每个的大小比蛋黄略大。

也可以用豆沙馅。

第三步：将莲蓉馅料按扁，然后一点点把蛋黄包裹起来，用手的虎口部分慢慢收口。

像这样就可以了

蛋挞皮和锡纸分离。

将蛋挞皮用同行虎口慢慢收此扰口的方法包入馅料。

然后将收口的一面朝下放。

都做好后，将蛋黄酥生坯放回锡纸中，这样可以让烤盘更干净。

每个顶部刷一层蛋黄液。

然后用黑芝麻做点缀。

烤箱180预热，烤20分钟即可。

每个人的烤箱都有温差，烤至中要多观察上色的情况。

来看看烤好的蛋黄酥。

层次分明，非常的酥香。

里面是糯糯的咸蛋黄。

莲蓉选用了低糖版的莲蓉。

可以缓解蛋黄酥的热量问题。

畸形的猪

用料油皮：中筋面粉 150克猪油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克猪油 65克馅料：红豆沙 375克咸蛋黄 15个装饰鲜蛋黄 一个黑芝麻 适量做法步骤1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。

有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）2、油酥材料全部混合，揉成面团3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤悔闭好的蛋黄7、收口搓圆放一旁备用8、静慎滚置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右9、取一份油皮压扁包上油酥10、捏紧封口11、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。

这宽前余里我直接进行下一步，没有再醒12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开13、从上往下卷起14、全部卷好后盖保鲜膜15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，16、用手轻压17、用擀面杖擀开18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多19、取二卷好的面团，中间压一下20、两端往中间对折21、用手压扁22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料23、收紧封口24、光滑面朝上放在烤盘里25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟27、出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂

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蛋黄酥的做法1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。

2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。

3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成舌头状。

7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。

将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。

8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。

9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。

用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。

10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。

12.烤制过程中再刷一层蛋液。

13.取出即可食用。

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蛋黄酥配料：面团：面粉500g 砂糖75g 鸡蛋1个 盐6g 水 220g 黄油75g油心：面粉250g 黄油125g馅：豆沙 30g 蛋黄1个判尺制作流程：1：把面团和匀，揉至光滑，醒10分钟，分割20克。

油心和匀，分13克。

馅30克。

2 ：面团包油，擀开折叠源冲芦两次，包豆沙蛋黄雹带。

3：表面刷蛋黄撒芝麻，烤制上下火180,25分钟。

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准备好面粉放入酵母，倒入温水发酵醒面备用，醒好的面团分成几个小面团之后涂抹上油酥，包入豆沙，在包入蛋黄之后撒上芝麻，放入烤箱中烤熟即可出锅

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主厨农国栋蛋黄酥做法？食材：馅料：红豆沙200克，新鲜咸鸭蛋6个油皮：中筋面粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克油酥：低筋面粉120克、猪油 60克做法：1、从咸鸭蛋中取出咸蛋黄，放在锡纸上，撒上少量白酒，放进烤箱烤10分钟，蛋黄出油后放凉备用。

2、将猪油软化，和中筋面粉、细砂糖、水一起混合和成团，包上保鲜膜醒10分钟。

3、低筋面粉和猪油也和成面团。

4、将咸蛋黄用棉线一分为二，油皮和油酥也分成同等份，把油皮擀开包入油酥即成酥皮。

5、包好的酥皮压扁擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，醒15分钟。

6、将红豆沙分成小份，包入咸蛋黄再搓成团，馅就做好了。

大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。

7、最后收口朝下做好后，刷上蛋黄液，撒上少量黑芝麻，用烤箱烤30分钟即可。

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一般来说制作蛋黄酥都是使用新鲜咸鸭蛋黄，不过也有用咸鸡蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鸭蛋制作而成。

鸡蛋跟鸭蛋相比而言，鸡蛋没有那么多的腥味，熟鸡蛋的口感也比较嫩，不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鸭蛋腥味比较突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味，也能规避质地偏硬的缺点。

鸭蛋腌制后口感会比鸡蛋好，鸭蛋的水分比鸡蛋少，但是里面的脂肪含量会比鸡蛋多，吃咸鸭蛋还有清肺火、降阴火的功效。

接下来分享一个酥到掉渣的蛋黄酥做法：

油皮部分：中筋面粉 113克 冻猪油 41克 糖粉 23克 水 45克油酥部分：低筋面粉 90克 冻猪油 45克馅料部分：红豆沙 300克 咸蛋黄 12个饰部分：

适量黑芝麻 一个蛋黄液1）首先处理咸蛋黄，新鲜咸鸭蛋取出蛋黄冲洗干净，沥干水份喷上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分钟备用。

2）把油酥里的面粉和猪油混合均匀，分成12等份搓圆备用。

3）油皮所有材料混合在一起，揉面5分钟左右，盖上保鲜膜松弛10分钟，分成12等份搓圆再松弛10分钟4）松弛好的油皮擀圆擀薄放上油酥包起，收口一定要收紧。

包好后擀成牛舌状长度10厘米左右，从一头开始卷起来，全部卷好后，再擀长到15厘米左右卷起，这样蛋黄酥的酥皮就基本完成了。

5）300克红豆沙分成12等份搓圆按扁包上烤好的咸蛋黄6）卷好的酥皮捏起两头压扁擀薄，包上红豆沙蛋黄馅，收口收紧，放入烤盘，摆好。

7）蛋黄酥全部包好，表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

烤箱提前预热，上下火180度中下层烘烤40分钟左右，表面金黄就可出炉啦。

半城烟沙熏染了谁

金语蛋黄酥怎么做？食材：中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，红豆沙12个，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1个做法:　　　1.)在咸蛋黄上喷少许米酒，放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟，取出切对半。

豆沙平分成24等份，将烤好的蛋黄分别包入，作成蛋黄豆沙，放置一旁备用。

　　2.)将油皮与油酥分别揉好，各分成24等份，再取1块油酥包入油皮当中，收口向上，放置桌面，以杆面棍杆开成牛舌饼状，卷起呈滚筒状，放平再杆成长条，卷起放平，第3次再杆成圆片状面皮，即是油酥皮。

　　3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黄豆沙包入其中，收口捏紧朝下，表面涂上一层蛋黄液，再沾点芝麻，即可排入烤盘，放进预热好的烤箱，以摄氏190∼200度烤20分钟即可。