骨头过水是冷水下锅还是热水？

1、材料：大骨头（筒子骨或者大棒骨）1000克、香葱50克、姜片七八片、白醋少许、枸杞子适量、料酒适量、盐适量。

2、大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水，捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水。

3、关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了。

4、全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水。

5、加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮。

6、起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放)，加盖继续到时间结束。

沐清扬

你好，不知道你问的是不是甲骨文，甲骨文，是中国的一种古老文字，又称“契文”、“甲骨卜辞”、“殷墟文字”或“龟甲兽骨文”。

是目前我们能见到的最早的成熟汉字，主要指中国商朝晚期王室用于占卜记事而在龟甲或兽骨上契刻的文字，是中国及东亚已知最早的成体系的商代文字的一种载体。

甲骨文，是中华道统的文字之一。

最早被河南安阳小屯村的村民们找到，当时他们还不知道这是古代的遗物，只当做包治百病的药材“龙骨”使用，把许多刻着甲骨文的龟甲兽骨磨成粉末，浪费了许多极为有价值的文物，后来，晚清官员、金石学家王懿荣于光绪二十五年（1899年）治病时从来自河南安阳的甲骨上发现了甲骨文。

安阳城西北的小屯村，是商晚期国都遗址“殷墟”的所在地。

百余年来，当地通过考古发掘及其他途径出土的甲骨已超过154600块。

此外，在河南、陕西其他地区也有甲骨文出现，年代从商晚期（约前1300年）延续到春秋。

甲骨文的内容大部分是殷商王室占卜的记录。

商朝的人大都迷信鬼神，大事小事都要卜问，有些占卜的内容关于天气，有些是农作收成，也有问病痛、早生贵子的，而打猎、作战、祭祀等大事，更是需要卜问了！所以甲骨文的内容可以隐略了解商朝人的生活情形，也可以得知商朝历史发展的状况。

至于甲骨文是用什么刻的？我们称他为契刀。

甲骨文笔画较细，方笔居多，所以推测字是用刀刻在较硬的兽骨上契刻甲骨文用的刀，从当时的技术水平来看，应为青铜所制，类似现代篆刻用刀。

对于你说的铁具，由在河南三门峡的虢国墓出现的玉柄铁剑推知，这只剑含有铁的成分，而大规模使用铁具则是在春秋战国以及之后的事情，对于甲骨文时代的商代时期，是不大可能使用铁具的，毕竟没有考古实物作为作证。

希望能够解答你的疑惑。

钮钴禄氏明明

1、在熬汤之前先把骨头用热水烫一下，大概5-10分钟左右的样子，可以把骨头上的脏的沫沫和杂质冲掉，这样在后期熬汤的时候就不会有太多的杂质了

2、汤最好是可以用冷水，冷水的话骨头下锅的时候蛋白质不会充分溶解到水里，会延长蛋白质的凝固时间，然后水温慢慢升高以后蛋白质才溶解到汤里，这样做出的汤味道比较鲜，颜色也比较好看，很接近乳白色的。

总结就是：热水先把骨头煮一下除去杂质，然后冷水下锅，水要一次性到位，中间最好不要加水，非要加水的话，也要尽量加热水，在用小火慢慢熬制，这样熬出来的汤最好喝，颜色乳白，汤也很干净，杂质很少。

以上都是个人建议，有什么不对的欢迎补充。

阳光生活17

骨头可以做骨头汤、酱骨头、糖醋骨头。

1、骨头汤。

准备食材：新鲜土茯苓、猪骨头、扁豆、薏米、无花果、蜜枣、盐。

扁豆、薏米提前一个半小时浸泡。

锅中倒水放入骨头烧开，把骨头焯去血水，捞起后洗净。

新鲜土茯苓、蜜枣、无花果洗净。

把骨头、鲜土茯苓、薏米、扁豆、无花果、蜜枣放入砂锅中。

加入适量清水烧开。

一、骨头汤。

1、准备食材：新鲜土茯苓500克、猪骨头400克、扁豆100克、薏米40克、无花果3个、蜜枣2个、盐适量。

2、扁豆、薏米提前一个半小时浸泡。

3、锅中倒水放入骨头烧开，把骨头焯去血水，捞起后用清水洗净。

4、新鲜土茯苓、蜜枣、无花果洗净。

5、把骨头、鲜土茯苓、薏米、扁豆、无花果、蜜枣放入砂锅中。

6、加入适量清水烧开。

7、大火烧开后，转小火，煲一个半小时。

8、关火前加盐调味即可。

二、酱骨头。

1、准备食材：猪大骨头2斤、油1汤匙、盐10克、白糖2克、料酒2汤匙、酱油2汤匙、葱姜适量、大料2个、桂皮1块、陈皮20克、香叶2克。

2、猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。

捞出冲洗干净。

3、起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。

4、再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。

放入洗净的猪骨头，烹入料酒。

5、加入酱油，翻炒至均匀上色。

加入清水烧开，撇净浮沫。

用小火焖制1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。

6、然后再焖制20分钟左右，到骨头熟透， 旺火收汁。

出锅装盘。

三、糖醋骨头。

1、准备食材：猪骨头500克、淀粉2勺、番茄酱3勺、冰糖20克、盐3克、白芝麻适量、六月鲜1勺、醋3勺。

2、猪骨洗净，冷水下锅烧开； 洗去浮沫，沥干水分备用。

3、热锅入油，加入一点盐；放入猪骨，煎炸至微微焦黄。

4、锅里留底油，加入冰糖，炒糖色，这时候小火，不断用勺子化开。

5、再依次加入酱油提色，还有米醋，和番茄酱，最后淋入水淀粉；不断的搅拌。

6、看汤汁浓稠了，倒入猪骨，让每块骨头上都粘上糖醋汁。

撒上芝麻即可。

苦苦的挣扎9696

炖大骨的窍门

在做的时候，如果想口感更好，可以放一些醋，营养会更丰富，更容易被吸收。

在做的过程中，刚开始的时候，要放足够的水，中间了就不要再添加冷水进去了，会影响它的口感，还会损害很多营养成分。

一般如果中途放冷水进去，汤的温度就会降下来，里面的一些矿物质就很容易凝固，会影响消化。

在做时，适当加些料酒、生姜，可以很好地去掉它的腥味，口感更好。

在放调料进去前，要把它放入锅里炒一下，有香味出来时，再把它盛出来，放入锅里和其它材料一起煮。

熬排骨汤的注意事项

猪排骨汤怎么熬?怎么熬出的汤才能更好喝，又不至于丢失掉骨头中的营养呢?喝排骨汤有很好的保健作用，不同人群在不同季节选择喝排骨汤，那么炖骨头汤要注意那些方法呢?

首先，我们在在沙锅里放进足量的清水，同时加入骨头，大火煮开后改用小火熬制2小时，如果不要那么油腻，把汤上面的浮油去除后调味就可以了。

这样熬制出来的汤美味清澈。

还有，一般我们熬出的骨头汤都是奶白色的，看起来更加诱人，这样的熬制方法，需要大家在把骨头汤熬一个小时以后转为中火，这样，熬出的汤自然就成了奶白色的。

如何利用不同的食材炖排骨汤

炖排骨汤可以添加不同的材料，这样炖出的汤也有不一样的味道，比如我们在排骨汤中加入白萝卜，就具有了补虚养身、健脾开胃的效果。

山药炖排骨汤，非常适合糖尿病患者饮用。

在炖排骨汤的时候，我们还可以加入洋葱，因为加入洋葱之后的排骨汤可以去除排骨的腥味，使营养更加丰富，荤而不腻，素而不淡。

空灵又饱满

冻骨头怎样做出来松软鲜嫩？冻骨头要想做出来松软鲜嫩，首先必须用凉水浸泡解冻，不能用热水或直接下锅煮。

凉水漫过骨头自然解冻后，更换凉水继续浸泡三十分钟，充分泡出血水。

然后凉水下锅，加入葱、姜、料酒，大火煮开2~3分钟，撇去浮沫后停火捞出，放入温水中清洗干净捞出备用。

这样处理后的骨头再用常法烹饪，就会松软鲜嫩，口感上佳。

城市漫游君

甲骨文[jiǎ gǔ wén]中国古代文字本词条是多义词，共6个义项甲骨文，是中国的一种古老文字，又称“契文”、“甲骨卜辞”、“殷墟文字”或“龟甲兽骨文”。

是目前我们能见到的最早的成熟汉字，主要指中国商朝晚期王室用于占卜记事而在龟甲或兽骨上契刻的文字，是中国及东亚已知最早的成体系的商代文字的一种载体。

甲骨文，是中华道统的文字之一。

最早被河南安阳小屯村的村民们找到，当时他们还不知道这是古代的遗物，只当做包治百病的药材“龙骨”使用，把许多刻着甲骨文的龟甲兽骨磨成粉末，浪费了许多极为有价值的文物，后来，晚清官员、金石学家王懿荣于光绪二十五年（1899年）治病时从来自河南安阳的甲骨上发现了甲骨文。

安阳城西北的小屯村，是商晚期国都遗址“殷墟”的所在地。

百余年来，当地通过考古发掘及其他途径出土的甲骨已超过154600块。

此外，在河南、陕西其他地区也有甲骨文出现，年代从商晚期（约前1300年）延续到春秋。

甲骨文，具有对称、稳定的格局。

备书法的三个要素，即用笔、结字、章法。

从字体的数量和结构方式来看，甲骨文已经是发展到了有较严密系统的文字了。

汉字的“六书”原则，在甲骨文中都有所体现。

但是原始图画文字的痕迹还是比较明显，象形意义也比较明显。

2017年11月24日，甲骨文顺利通过联合国教科文组织世界记忆工程国际咨询委员会的评审，成功入选《世界记忆名录》。

中文名甲骨文外文名Oracle Bone Inscriptions又名又称契文、甲骨卜辞、龟甲兽骨文发现地河南省安阳市殷墟性质目前中国考证发现第一久的文字，最早的具有完整体系的文字精品荐读三千年前的商朝人怎么生活？甲骨文里有很多信息作者：说文解物快速导航记载内容文字特点考古发掘记事刻辞发掘地点研究历史史料记载产生背景书法特点历史价值藏品鉴别收藏机构殷墟之外的甲骨文发展历程甲骨文因镌刻、书写于龟甲与兽骨上而得名，为殷商流传之书迹；[1]内容为记载盘庚迁殷至纣王间二百七十年之卜辞，为最早之书迹。

殷商有三大特色，即信史、饮酒及敬鬼神；也因为如此，这些决定渔捞、征伐、农业诸多事情的龟甲，才能在后世重见天日，成为研究中国文字重要的资料。

商代已有精良笔墨，书体因经契刻，风格瘦劲锋利，具有刀锋的趣味。

受到文风盛衰之影响，其大至可分为五期，底下分别介绍。

商代晚期自盘庚迁殷至商纣王共约273年，经历8世12王，这一时期的甲骨文也应有早晚先后之分。

对商代甲骨的分期断代研究，有多种说法，如今主要采用的是董作宾依据世系、称谓、贞人等十项标准划分的五期说，即第一期：盘庚、小辛、小乙、武丁；第二期：祖庚、祖甲；第三期：廪辛、康丁；第四期：武乙、文丁；第五期：帝乙、帝辛。

共12张甲骨文甲骨文是中华八千年文明史的组成部分，是中华道统的文之一（岩壁图文、陶文、陶符文、陶刻文、骨甲刻文、甲骨文、铭文、金文、木椟竹简大篆文、木椟竹简隶书文、木椟竹简小篆文、石刻文、汉隶书文、魏晋楷书文等）。

（伏羲氏、黄帝、仓颉、文王、王羲之）一、雄伟期自盘庚至武丁，约一百年，受到武丁之盛世影响，书法风格宏放雄伟，为甲骨书法之极致，大体而言，起笔多圆，收笔多尖，且曲直相错，富有变化，不论肥瘦，皆极雄劲。

二、谨饬期自祖庚至祖甲，约四十年。

两人皆可算是守成的贤君，这一时期的书法谨饬，大抵承袭前期之风，恪守成规，新创极少，但已不如前期雄劲豪放之气。

三、颓靡期自廪辛至康丁，约十四年。

此期可说是殷代文风凋敝之秋，虽然还有不少工整的书体，但篇段的错落参差，已不那么守规律，而有些幼稚、错乱，再加上错字数见不鲜。

四、劲峭期自武乙至文武丁，约十七年。

文武丁锐意复古，力图恢复武丁时代之雄伟，书法风格转为劲峭有力，呈现中兴之气象，在较纤细的笔画中，带有十分刚劲的风格。

五、严整期自帝乙至帝辛，约八十九年。

书法风格趋于严谨，与第二期略近；篇幅加长，谨严过之，无颓废之病，亦乏雄劲之姿。

甲骨上细瘦的笔迹，也受到刀刻的影响。

占卜时常用“是”或“否”刻于龟甲中央纵线两侧，自此中线向左右书写，故两旁对称和谐，具有行款对称之美。

且契刻后，大小字分别填上墨朱，或正反面分填朱墨，更深具艺术之意味，堪称书史奇迹。

记载内容主要有四项：(一) 经过加工和刮磨的龟甲和兽骨，由专门负责的卜官保管。

卜官在它们的边缘部位刻写上记述这些甲骨的来源和保管情况的记事文字，称"记事刻辞"；(二) 卜官在占卜时，用燃着的紫荆木柱烧灼钻凿巢槽，使骨质的正面裂出"卜"形状的裂纹，这种裂纹叫作"卜兆"，是据以推断卜问事情吉凶的依据。

在时代较早的甲骨卜兆下面，刻写出占卜进行顺序的数字，这种数字也叫"兆序"；(三) 甲骨文的主体部分是卜辞，即占卜活动结束后记录占卜活动进行情况与结果的刻辞。

大多刻写在甲骨的正面，也有部分刻写在反面的；(四) 以天干(甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸)和地支(子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥)相配组成的六十个干支名称的干支表，可说是我国最早的日历。

另外，甲骨文中还有一些当时学习刻写卜辞的人练习刻写的作品，称为"习刻"或"习契"。

甲骨文的内容大部分是殷商王室占卜的记录。

商朝的人大都迷信鬼神，大事小事都要卜问，有些占卜的内容关于天气，有些是农作收成，也有问病痛、早生贵子的，而打猎、作战、祭祀等大事，更是需要卜问了！所以甲骨文的内容可以隐略了解商朝人的生活情形，也可以得知商朝历史发展的状况。

刻辞的鹿头骨同时，甲骨文与古老建筑的造型非常的接近，可以说建筑记载也是甲骨文的一大起源。

从甲骨文中许多有关建筑的字形上，可以了解中国远古时代建筑的结构形式及其发展脉络。

甲骨文“高”字。

从它的字形上，可以推断在商代已有了一种建造在土台上的建筑了。

其下部应该看作是土台中挖有一口地窖，这是私有制抬头和家庭出现后的一种建筑方式。

其上部可以看成是一栋既有屋顶又有墙身的建筑。

墙的出现，在中国远古时代是个了不起的创造。

用墙围合而得到的室内空间，比只用屋顶的要高大得多，这也正合了“高者，崇也”的字义。

甲骨文“宫”字。

它可以看成在一个大屋顶下罩着两个(或两个以上)室内空间的房子。

这是一种专供统治阶级使用的十分讲究的高大建筑物。

文字特点甲骨文是镌刻或写在龟甲和兽骨上的文字。

出土在河南安阳小屯村一带，因为这里曾是商代后期商王盘庚至帝辛的都城，史称为“殷”。

商灭国，遂成为了废墟，后人便以“殷墟”名之。

因此，甲骨文也称“殷墟文字”。

其内容绝大多数是王室占卜之辞，故又称“卜辞”，或“贞卜文字”。

这种文字基本上都是由契刻而成，又称“契文”、或“殷契”等。

甲骨文距今已有三千余年，它不仅是研究我国文字源流的最早而有系统的资料，同时也是研究甲骨文书法重要的财富。

从书法的角度审视，甲骨文已具备了书法的用笔、结字、章法一共三个基本要素。

从甲骨上的文字看，它们已具备了中国书法的用笔、结字、章法三要素。

其用笔线条严整瘦劲，曲直粗细均备，笔画多方折，对后世篆刻的用笔用刀产生了影响。

从结构字体上看，文字不仅有变化，虽大小不一，但比较均衡对称，还显示了稳定的格局。

因此从章法上看，虽受骨片大小和形状的影响，仍表现了镌刻的技巧和书写的艺术特色。

“甲骨书法”现今已在一些书法家和书法爱好者中流行，就证明了它的魅力。

从用笔上看，甲骨文因用刀契刻在坚硬的龟甲或兽骨上，所以，刻时多用直线，曲线也是由短的直线接刻而成。

其笔画粗细也多是均匀；由于起刀和收刀直落直起，故多数线条呈现出中间稍粗两端略细的特征，显得瘦劲坚实，挺拔爽利，并且富有立体感。

就结字而言，甲骨文外形并且多以长方形为主间或少数方形，具备了对称美或者一字多形的变化美。

而且甲骨文在结字上还具有了方圆结合，开合辑让的结构形式，有的字还具有或多或少的象形图画的痕迹，具有文字最初发展阶段的稚拙和生动。

从章法上看，卜辞全篇行款清晰，文字大小错落有致。

每行上下、左右、虽有疏密变化，但全篇能行气贯串、大小相依、左右相应、前后呼应的活泼局面。

并且，字数多者，全篇安排紧凑，给人以茂密之感，字数少者又显得疏朗空灵，总之，都呈现出古朴而又烂漫的情趣。

小秋浪不浪

有许多答案，说是青铜刀所刻，这种答案不准确的，甲骨文刚开始出现时，处在新石器时代，青铜刀还未出现！从考古的年表看，八千多年前的河南舞阳贾湖遗址（距今9000—7800年），出土了一批刻符，号称贾湖刻符，在贾湖遗址内出土的龟甲、石器、陶器上发现了一批契刻符号，目前共17例，分别刻于14件甲、骨、石、陶器上，其中龟甲刻符9例，骨器刻符3例，石器刻符2例，陶器刻符3例，其共同特点均是刻划而成。

早于安阳殷墟甲骨文5000多年，领先于古埃及纸草文字与两河流域的楔形文字，是迄今为止人类所知最早的文字雏形之一。

这些贾湖文字，只可能是用石刀刻出，因为此时还没有青铜的

Your大头兵

干燥难耐的季节，不少广东人已经完完全全离不开汤水了，巴不得一天三餐都能喝到滋润的靓汤！

正因为街坊们喝汤喝得如此频繁，所以汤水的属性一定不能过于燥热或寒凉。

因此，猪骨汤成了许多人最常喝、也是最受欢迎的汤水品种之一，皆因其属性不热不寒，汤汁浓滑鲜美，还能百搭各种食材！

不知道大家有没有发现，在一些传统老店喝的熬制猪骨汤，颜色都是奶白奶白的~但你自己在家煲的，却是暗灰或暗红色的？可能是你没掌握一些小技巧罢了~

熬一锅靓猪骨汤，应该这样做！

■ 去血水

所有的猪骨洗干净后，都必须冷水下锅，大火煮沸后继续煮5分钟左右，再取出用温水冲洗干净。

冷水中的猪骨随着水温升高，会慢慢地将血污和油脂煮出，之后再拿出煲汤味道才会鲜美，脏血也不会融到汤水里。

■ 水量要控制好

熬骨头汤时，水要一次性加足（后面发现水不够，再加水肯定没那么好喝），当然也不能加太多，否则味道会太淡，除非你有时间多煲一会儿。

■ 调料不宜太多

炖骨头汤时，可以搭配一些药材或蔬菜类，可以增加汤水的营养元素，味道也会更加鲜美。

但是要注意，香辛料绝对不能加太多，比如姜片、八角香叶、胡椒粉之类的，会影响到骨头汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。

■ 煲汤容器、火候有讲究

想要煲出来的汤色乳白，火候、骨头部位和选择的煲汤容器都有影响。

最好选砂锅、其次是生铁锅和不锈钢锅。

用筒骨、脊骨会比排骨熬出来的汤更白，必须用文火煲汤，汤水才会出现乳白色，用炖盅炖汤的话肯定是清澈的。

❤ 原汁原味大骨头汤准备材料：

筒骨1-2根、红枣3颗、枸杞5克、料酒适量、姜3片、盐适量

做法步骤：

1、筒骨洗干净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、洗干净的筒骨放入砂锅，加入姜片、去核红枣和适量清水大火烧开，转小火盖锅盖炖1小时左右；

3、加入枸杞和少许盐再炖5分钟即可。

❤ 双豆土茯苓猪骨汤准备材料：

猪骨250克、土茯苓50克、赤小豆15克、黄豆15克、茨实15克、陈皮2瓣、姜3片、盐适量、料酒适量

做法步骤：

1、所有药材和陈皮提前洗干净，浸泡约15分钟；

2、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

3、把猪骨、土茯苓、赤小豆、黄豆、茨实、陈皮、姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开，然后转小火盖锅盖炖1小时左右；

4、最后加盐调味即可。

❤ 虫草花山药枸杞骨头汤准备材料：

猪骨250克、鲜虫草花200克、山药150克、枸杞5克、红枣3颗、姜3片、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、红枣洗净去核，山药去皮切段，虫草花冲洗干净备用；

3、把猪骨、虫草花、山药、红枣、姜片和适量清水放入砂锅，大火烧开后转小火炖1小时左右；

4、最后十分钟，放入枸杞并用适量盐调味即可。

❤ 五指毛桃无花果猪骨汤准备材料：

猪骨250克、五指毛桃50克、无花果干5颗、姜3片、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、猪骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

2、五指毛桃和无花果洗净，用清水浸泡10分钟；

3、把五指毛桃、无花果、猪骨和姜片放入砂锅，加入适量清水大火烧开后转小火炖1小时左右；

4、最后加盐调味即可。

❤ 肉骨茶准备材料：

排骨300克、肉骨茶包1小包、蒜头5瓣、冬菇3朵、桂圆肉5克、枸杞3克、老抽3克、盐少许、料酒适量

做法步骤：

1、冬菇提前泡发后顶部切花，大蒜剥开分粒，桂圆枸杞洗干净沥干；

2、排骨洗净剁大块，放入冷水锅里加适量料酒大火烧开，取出反复洗去浮沫备用；

3、把排骨、香菇、桂圆、枸杞、老抽和肉骨茶料包放入锅里，加入适量清水大火烧开后转小火炖1小时即可。

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冻骨头怎样做出来松软鲜嫩？不用解冻 就可以放进去的，不会爆炸。

步骤：1.从外面买来的猪腿骨，可以让卖骨头的人帮忙从中间剁开，这样炖起来更方便，并且也很容易用吸管吸到中间的骨髓。

先用清水洗净表面的浮灰和剁的骨头渣，猪血之类的。

2.加入清水，如果是喜欢喝汤的，可以加到锅沿的MAX处，如果想要汤浓郁一些，只要是稍微莫过骨头的最高处就可以了。

3.根据个人口味放入适量的葱和姜片，盐，如果是比较喜欢大料的，还可以放入一片八角，几粒花椒，香叶等。

4.放入高压锅内，盖好盖子，旋转到锁那边，防止炖汤过程中，由于压力过高，造成汤水溢出，就喝不到美味的汤了。

可以将已经放入调味料和水的骨头，浸泡2个小时后再煮汤，为的是让调味料充分进入骨头里，这样做出来的会更加美味一些。

两小时后，将高压锅调至排骨键，就可以等待锅自动停止了。

5.当高压锅自动放气完毕之后，就可以把汤和骨头都盛到碗里了，这样美味的猪骨汤就出锅了，用高压锅炖出来的骨头已经不那么结实了，所以骨髓也比较好吸出来，而汤也比较浓郁的。

小炯爱生活

骨头好吃又简单的做法如下：用料：猪大腿骨6斤、花椒1克、大料3克、香叶1克、草果1个、桂皮1克、葱段40克、姜片20克、葱伴侣六月香豆瓣酱3勺、葱伴侣六月香甜面酱2勺、葱伴侣六月香辣椒酱1勺、味达美尚品金标生抽3勺、冰糖20克、高度白酒3勺。

步骤：1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。

2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。

3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。

4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。

5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。

6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。

7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。

8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。

9、倒入酱料翻炒均匀。

10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。

11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜。

梧州V生活

大骨头炖汤，骨头不发黑，汤色奶白是我心目中好看的样子。

要做到这样的效果，我从以下几个方面谈谈自己的看法：【选材】

要选用新鲜的猪大骨，冷冻过的效果没那么好。

新鲜的大骨，骨头洁白，肉色淡红色并有光泽。

如果骨头发黄，肉色暗红无光泽，则不够新鲜。

（无论是买肉还是骨头，我都习惯拿起来闻一下，有些时候会碰到有一种怪味的，怎么处理都没法解决，最后只能扔了。

）【浸泡】猪大骨清洗干净，再防水浸泡半个小时，把血水泡出来。

这样炖煮之后大骨颜色好看不发黑。

【焯水】猪大骨冷水下锅，开中小火慢慢加热。

这样可以慢慢逼出血水和杂质。

如果是开大火或者热水下锅的话，表面很快就熟了，不利于血水和杂质的排出。

这样会导致汤色浑浊，还带腥气。

【火候】把大骨放进锅中，放点姜片、葱结。

开始阶段可以用大火烧开，再转中火，等到汤色呈现奶白色的时候再调小火，慢炖2-3小时即可出锅。

放一点盐，撒一点葱花、胡椒粉，一锅颜色好看，味道鲜美的大骨汤就做好了。

以上纯属个人的一些做法与大家分享，有不足的地方希望大家批评指正。

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曹仙xz

骨头汤是很多人都公认的一种营养汤菜，但是又有很多人炖出来的骨头汤，都不是跟自己想象的一样，就好比我们厨师行业里面的专业术语说：炖汤只有两种，一种是清汤，一种是浓汤，那么到底还怎么做才能做出这两种效果呢？一般来说广东人喝汤都喜欢喝靓汤，意思也就是说炖出来的汤都是清澈见底的，浓汤一般都是，喝起来比较粘稠，汤是浓白色的，至于营养那可是各有各的说法，不过大部分人都还是喜欢和浓汤的，今天我就教大家几个小技巧，保证以后在炖汤都不会出现炖不白不浓的效果了！

技巧一：首先要知道一道好吃的美食，主要来源就是原材料的好坏，比如说给你一个有异味的大骨头，让你怎么炖都不可能炖出一道味道鲜美的汤，所以说选材是最重要的，新鲜的骨头颜色是淡红色的，而且肉质用手摸的时候会有非常明显的沾手现象，要是颜色发深红色，摸着有点黏糊糊的，基本上都是不新鲜的食材

技巧二：炖骨头汤要想做成白汤，必须要记住一个口诀《大火炖汤，小火炖菜，大火炖浓汤，小火炖清汤》大家一定要记住这个要点，只要掌握好这个诀窍，炖骨头汤的时候不存在会出错

技巧三：骨头的清洗方式，也就是要怎么样才能把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冰冻的骨头，需要用水泡，新鲜的骨头需要用水冲洗，然后在用同一个步骤焯水，焯水的时候一定要记住，不管是冰冻的骨头，还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样才能轻松的去除里面的血液！

只要学会这3种方法，就不可能出现汤炖不白，炖不浓的现象，大家下次在炖汤的时候可以尝试一下我的这种做法！

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做汤的话一定是要越白越好的，凉水下锅，多加水，一定不能中途加凉水，大火熬开转小火，最后出来的汤奶一样的白。

要是做酱骨头的话就要放一些老抽，颜色微微发红才有食欲呀！

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大火烧开，小火慢炖，颜色雪白雪白的

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第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。

第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。

　　PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

　　2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。

　　3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

　　第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

　　第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

　　第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

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大骨汤熬白的技巧：

1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。

2、不要频繁的加水。

因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。

如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。

3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。

需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。

骨头汤的制作窍门：

1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色。

3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒。

4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

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冻骨头怎样做出来松软鲜嫩？把骨头从冰箱中取出后，要先将塑料袋想办法除去。

把骨头放入水中冲洗一下，草草洗就行。

把骨头适当冲洗两遍后捞出来。

然后要把用到的姜切一下，切丝就好。

把洗过的骨头和姜条放入高压锅，冒气后打五分钟左右。

关火，等气没了，将骨头取出，用冷水再冲洗下就可以了。

兰笔痕

古人它已具备了“象形、会意、形声、指事、转注、假借”的造字方法。

字是用刀刻在较硬的兽骨上，所以笔画较细，方笔居多。

由于古人是用刀刻成的，而刀有锐有钝，骨质有细有粗，有硬有软，所以刻出的笔画粗细不一，甚至有的纤细如发，笔画的连接处又有剥落，浑厚粗重。

结构上，长短大小均无一定，或是疏疏落落，参差错综；或是密密层层十分严整庄重，故能显出古朴多姿的无限情趣。

小安的仰望

直接剁碎了之后加点点香菇，加点点山药，放在里面就可以了呀，这样营养丰富而且特别的有助于消化。