怎样做泡椒凤爪？

更新时间:2023-02-28 01:32:24 阅读：评论：0

泡椒凤爪具体做法？做法也的非常简单的，首先我们要注意一点《选材》是个关键，泡椒凤爪做的好不好，这个食材很重要，因为关系到鸡爪的颜色和肉质的口感！在买鸡爪的时候，需要买肉质肥厚的，颜色白的，也就是说鸡爪骨里不能带有黑色的，就是血液存留在其中！会影响到鸡爪制作成品的色泽！做法：鸡爪买回来之后需要用清水浸泡3个小时，最好是用水冲，也就是我们厨师说的长流水的方法，冲好水把鸡爪的尖切掉，放入沸水中煮至8成熟，记得不能用大火煮，要小火慢慢煮，这样做鸡爪皮就不会烂掉！鸡爪主要需要用冷水浸泡至凉透！配料：盐，纯净水，野山椒，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋制作方法：准备一个坛子，放入纯净水，加入野山椒和水，花椒，干辣椒，生姜，冰糖，小米辣，洋葱，香菜根，白酒，白醋，盐，（调味成酸辣味即可）不需要用称去量，主要是根据自己的口味！只要记住泡椒凤爪，主要的就是泡椒的味道，野山椒的水是最主要的，冰糖是起到脆的作用。

然后放入鸡爪，加上盖子腌制3-5天即可使用！小提示：鸡爪需要小火满煮，调汁水的时候，记住是酸辣味的即可！

小厨大刘

泡椒凤爪是地道的重庆小吃，口感酸辣爽口，皮韧肉香深受老百姓的喜爱，全国各地也均有商品化的泡椒凤爪小吃，既可作零食，也可以作为配菜使用。

当你胃口欠佳或者是精神乏困时，一份泡椒凤爪能打开你的胃口，提振精神。

泡椒凤爪好吃，在于辣中带鲜，皮韧肉香，一啃起来就停不下。

如果在家招待亲朋好友，端上一盘，也是很有面子的。

外边商品化的泡椒凤爪，虽然吃起来口感不错，但为了增加卖相和延长保质期，商家一般都或多或少加入一些防腐剂和各种的添加剂。

为了家人的健康，还是自己在家做吧！食材选择放心，也没有添加一些有害化的物质，最主要的是干净卫生。

其实泡椒凤爪远没有大家想象的那么难，我们每个人在家自己就能做出最好吃的凤爪来。

今天，我就把做了一辈子泡椒凤爪的83岁老奶奶教我的方法和技巧教给大家，保证你一次就能成功。

所需食材：凤爪500克，泡椒300克，柠檬2片，姜3片，花椒、干辣椒、八角、香叶各适量，盐、白糖适量，白醋、料酒适量，冰开水250毫升。

制作方法：第一步：将鸡爪剪掉指甲洗净切成2-3段，这样会更容易入味，吃的时候也是更加方便，大家切鸡爪一定要注意安全哦。

将鸡爪先在开水里氽过去腥气。

第二步：另取锅加水，放入姜片、花椒、八角和香叶，将凤爪放入，再加入料酒，大火烧开，中小火煮15分钟左右至熟，如果喜欢口感软一些的可再延长3-5分钟。

第三步：将鸡爪捞出，放入冰开水里泡10分钟，可以使做出的泡椒凤爪更Q弹。

放入冰水浸泡，如果再加入几块冰块，效果更佳哦。

第四步：准备一个大碗或盆子，放入凉白开，加入适量的盐、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入准备好的红辣椒、柠檬片搅拌均匀。

第五步：将凤爪捞起沥干水分，倒入调好的汤料里搅拌均匀，用保鲜膜密封一下，盖上盖子放入冰箱中冷藏24小时后，就能上桌享用了。

制作泡椒凤抓的几个小技巧：1：凤爪在下锅煮之前，最好浸泡1个小时，这样煮好的凤爪更白。

用冰开水泡则可以使凤爪口感更Q弹。

2、腌料汁做好后，可以试试咸淡，适量添加盐和醋。

3、注意卤水要高过鸡爪，这样汁液才能浸透，更加美味。

如果料汁水不够，可以加一些纯净水或凉白开。

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农地圈

食材：主料:鸡爪(半斤)山野椒(适量)辅料:姜料酒盐

1将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

等鸡爪已经熟了之后，把它给取出来，然后用清水把它洗干净。

2氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

很多鸡爪上面都会有一些很小的指甲，我们用刀把这些指甲全部都给剔除掉。

3将一个鸡爪剁成三块，锅内加水放入姜和花椒,倒入少许料酒,煮开后加入鸡爪。

4将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

5捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

6将泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和纯净水调匀。

7放入洗净的鸡爪,调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

8盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

注意事项：1、第一步可以省略，不过最好剪一下，这样口感好2、鸡爪煮至能戳动即可，不能煮的太软，否则一洗就烂3、煮好的鸡爪必须冲凉水去掉表面的胶质，这样泡的期间才不会变质4、喜欢吃辣点儿的可以将山野椒切破或加点儿山野椒的料，反之则减少5、喜欢甜味儿的可以选择甜度大点儿的野山椒，我不喜欢太甜的，所以选择是咸味儿重的感谢您关注农地圈：东方花雪

炫了一条街泡脚凤爪在小时候没有这么多工业化产品的时候妈妈就自己在家里做，虽然没有现在外面买回来的那么雪白透明，但是味道好，也更加安全健康

今天就教大家制作家庭版的泡椒凤爪，希望朋友们也能远离防腐剂，吃到更健康的食品

好我们开始吧

第一; 准备鸡爪，去掉鸡爪的指甲，一个鸡爪切成3-4块

第二：冷水把处理好的鸡爪和佐料（盐、葱姜、花椒）一起倒进去煮开，然后大火煮5分钟。

关火盖锅盖泡10分钟！

第三：煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，洗去鸡爪上的油脂，确保鸡爪已经凉透并且没有浮沫和油脂就可以控干水份备用了

第四：制作泡椒凤爪的水：白醋50克、纯净水250克，泡野山椒20克、泡椒10克、泡椒水（泡野山椒瓶子里面的水）50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。

把泡椒水烧开，一两分钟后关火，这样能有效地去腥味。

第五：凉透的泡椒水再加两瓶盖高度白酒搅拌均匀。

把沥干水分的鸡爪放进去浸泡12小时，就可以享用了。

美味健康的泡椒凤爪完成了！小伙伴们摆盘享用吧！不含防腐剂的自制泡椒凤爪，爪爪爱好者们，你们的福利哦

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剑经业4D

泡椒凤爪怎么做　　泡椒凤爪怎么做，泡椒凤爪是很多人都喜欢吃的一种小吃，它开胃消食，味道诱人，其实泡椒凤爪的做法并不复杂，喜欢吃的朋友可以自己在家中制作，下面分享泡椒凤爪怎么做。

　　泡椒凤爪怎么做1

　　泡椒凤爪和材料　　平时在家中制作泡椒凤爪需要准备鸡爪一千克，泡椒适量，再准备生姜：大蒜以及八角和桂皮与香叶等香味，另外还要准备适量的食用盐。

　　泡椒凤爪的具体做法步骤　　1：把准备好的鸡爪用清水洗净，再把它用刀切成两半，这样在制作时才能让它更好的入味。

把处理好的鸡爪放入到锅中，把生姜切片大蒜去皮一起入锅。

　桥冲　2：把准备花椒：香叶以及八角和桂皮和盐等调味料也放入锅中加入清水一起开火煮制，煮开以后再煮二十分钟就能煮好，这里一定要记得，煮的火候的不能太过。

　　3：把煮好的鸡爪取出来放在自来水下冲一下，让它降温，把它的表面的.胶质全部洗掉，然后再彻底晾凉。

　　4：把泡椒和泡椒水准备好，加入少量的白糖和白醋，再把处理好的鸡爪放进去泡制，过两樱带三天以后鸡爪就能入味，自制的泡椒凤爪也就做好可以取出食用了。

　　四川泡椒凤爪的材料　　平时在家中制作泡椒凤爪时需要准备五百克新鲜脊消芦的鸡爪，再准备一个柠檬和适量的胡萝卜，另外葱：花椒以及八角与姜片还有泡椒等配料也要准备一些，最后还要准备白糖和料洒以及食用盐各适量。

　　四川泡椒的做法步骤　　1：把准备好的鸡爪放在清水中浸泡，浸泡时间不能少于两小时，泡好以后取出用清水洗净，再用剪马去掉它的脚趾，然后从中间一分为二。

　　2：在锅中放入清水，然后把姜片和葱以及八角与香叶还有花椒等香料加入进去，最后放料酒和盐，加热烧开，再把鸡爪放进去一起煮，煮开以后调小火力，慢慢的煮制十分钟左右。

　　3：把煮好的鸡爪取出以后过冷水，把它表面的胶质用部洗净，这样泡制时汁水才会清亮。

把鸡爪洗好以用冰水浸泡一会，这样会让它的口感更加出色。

　　4：把泡椒准备好再把柠檬切片，胡萝卜切丝，把它们与鸡爪放在一起，加入泡椒再放少量白糖调匀以后一起泡制，密封以后入冰箱，过二十四小时以后鸡爪就能入味，自制的四川泡椒凤爪也就做好可以食用了。

　　泡椒凤爪怎么做2

　　 1、泡椒凤爪的做法　　主料：鸡爪；　　辅料：泡椒一瓶料酒适量，白醋适量白糖适量，花椒适量姜适量，纯净水适量；　　做法步骤；　　1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。

　　独特的沙县小吃泡椒凤爪的做法　　2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。

　　3、将一个鸡爪剁成三块。

　　4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。

　　5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。

　　6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。

　　7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。

　　8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。

　　9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。

　　小贴士：　　1、鸡爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮胶质，这样泡出来的凤爪才会爽口好吃。

　　2、调料里的纯净水也可用凉开水代替。

　　3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。

　　4、冬天做凤爪可以不放进冰箱冷藏，直接放外面也可。

　　泡椒凤爪怎么做3

　　 1、准备工作　　需要准备的食材主要包括有凤爪、泡椒、花椒、白醋、料酒。

其中泡椒可以直接到超市买现成的，也可以在家自己制作。

　　 2、方法步骤　　泡椒凤爪的制作方法如下：　　（1）将凤爪用清水多次冲洗，沥干水分并剪去指甲；　　（2）在锅中倒入水加入少许花椒烧开，水开后放入处理过的凤爪；　　（3）往锅中倒入适量料酒，盖上盖子煮10分钟左右，知道筷子能轻易扎透凤爪就可以了。

　　（4）把凤爪捞出用凉水反复冲洗，将洗好的凤爪斜切几刀，再将泡椒连水一起倒入凤爪中。

　　（5）往凤爪中加入少量盐、白醋以及凉白开，搅拌均匀后密封起来放入冰箱冷藏一天即可食用。

　　 3、烹饪技巧　　一、锅中煮水时加入少许花椒是为了让花椒散发出香味，起到去腥去油腻的作用。

二、使用料酒一方面是为了去腥，另一方方面是为了提鲜。

三、凉水反复冲洗鸡爪能够将鸡爪上的油脂冲洗掉，这样成品的口感会更加清脆爽口。

四、斜切鸡爪的作用在于斜切的面积会更大，鸡爪浸泡时更容易浸泡入味。

五、如果你倒入的泡椒水没过了鸡爪就可以不用加盐，因为泡椒水本身就要有一定的咸度。

　　泡椒凤爪怎么做4

　　亚硝酸盐危害健康　　泡椒凤爪是一种腌制食品，我们都知道，腌制食品是不可以多吃的，因为其中含有亚硝酸盐，这种成分对我们人体有害，它是会致癌的，所以要尽量少吃泡椒凤爪这类的腌制食物。

　　添加防腐剂　　市面上销售的泡椒凤爪中都含有防腐剂，这样才能保证长期存放而不变质，但是如果经常吃是会有害健康的。

　　添加漂白物质　　我们看到了，很多泡椒凤爪都发白，其实有些不是正常的，而是黑心的商家用强氧化性的物质漂白的，它会对我们的肺功能和肾脏功能都产生损伤，对身体有害。

　　泡椒凤爪怎么做　　1、将准备好的凤爪洗干净，用刀把每个凤爪都切成两半，这样是为了方便入味；　　2、把鸡爪放入锅中，同时加入生姜、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香叶等香料和食盐、清水，煮上十几分钟，直到鸡爪煮烂为止；　　3、把煮好的鸡爪捞出来之后用凉水冲一下，既可以降温，又可以冲走浮沫，随后沥干鸡爪；　　4、把沥干的鸡爪放入一个干净的可以密封的玻璃瓶中，将买来的泡椒连同泡椒水一起倒入鸡爪中，再加些食盐、鸡精、白醋和凉开水，把瓶子盖上，2~3天等它入味后就可以吃了。

夏天里的夏天

在家怎样做泡椒凤爪? 泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。

以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。

泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

怎样做泡椒凤爪?材料：鸡爪、泡椒调料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，鸡精，纯净水泡椒凤爪的做法1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。

准备好香料。

2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。

3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂。

4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质和油脂都冲走后，然后晾凉。

5-6、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。

7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它自己入味吧。

8、自家口味觉得泡了2天的最够味。