外焦里嫩的糖膏怎么做？

鹅，是将雁子家禽化的鸟类。

巨大起来，比小孩高，性凶，看到儿童穿着开裆裤，也会追着来啄。

乡下人也有养牠们来看门的习俗。

比鸡和鸭都聪明，鹅看到矮桥或低栏时，会把颈项缩起，俯着头走过。

也有人目睹牠们知道在附近有老鹰，飞翔着的野鹅群，每一隻都咬着一块石头，防止自己的吵杂本性，喜欢鹅鹅地叫个不停。

最常见的灰色鹅，也有野生的，养殖的多数是白色。

世界上也只有欧洲人和中国人会吃鹅。

但古埃及的壁画上已有养鹅图画，当年已经学会填鹅，迫使牠们的肝长大。

日本人不懂得，充其量也只会吃鸭子。

至于鹅，只能在动物园里看得到。

我们吃鹅，最着名是广东人的烧和潮州人的滷。

前者有时吃起来觉得肉很老很硬，这对专门卖鹅的餐厅是很不公平，认为他们的水准不稳定。

其实鹅肉一年之中，只有在清明和重阳前后的那段时间最嫩，其他时候吃，免不了有僵硬的口感。

潮州人知道这个毛病发生在烧鹅上面，烧鹅只是皮好吃，不如滷起来，不管年纪多大的，鹅都能滷得软熟。

一般人有时连鸭和鹅都分辨不出，其实很简单，看头上有没有肿起来的骨头就知了，鹅的身体、线条也较优美，鸭子很丑陋，两者一比就分出输赢，怪不得王羲之爱鹅不爱鸭。

吃鹅的话，除了滷水，香港的镛记做得最好。

他们烧起鹅来连木炭也讲究，要求制出最完美的招牌菜。

不过，要吃好的，是烟熏鹅。

在镛记厨房，鹅的佳餚变化多端，可用鹅脑制冻，也用鹅肝做腊肠。

说到鹅，不能避免谈鹅肝酱，法国人最拿手。

但劝告各位要试的话，千万要买最贵最好的。

我最初就是没那么做，接触到劣货，觉得有阵腐尸味道，差点作呕。

后来都没碰过它，直到在法国乡村住下，试过最好的鹅肝酱才改观，但已经白白浪费了数十年。

微暖月光

糖糕对我们80零后年代时是“美食”，小时候特别好吃，每次去集市都会买几个，小时候吃什么都香！！！😊😊😊

1.先把面粉放入盆中待用【面粉150克】2.锅中倒入清水，放入白糖烧开【清水300克】3.烧开的糖水倒进面粉里。

4.用两根筷子顺着一个方向用力搅拌，没有干面粉就可以了5.晾一晾，手上涂一些油，揉成光滑的面团备用。

6.碗里放些白糖，准备开包7.将面团分成小面团，不要太大呦！！8.小面团揉圆，用右手的拇指旋转按个小窝，放入一勺糖，封口揉圆用手掌心轻轻按扁。

9.起锅倒油，油锅烧至六成热，一次别放太多，容易放入粘连，浮起后翻面，炸至金黄色捞出。

美味的糖糕就做好喽！！！

谈食者王大康

无敌卤菜

主要食材：鸡翅尖。

调料A：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。

调料B：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精。

详细做法：

1.把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。

缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2.老冰糖适量，碾成粉末。

取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。

3.待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。

炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。

4.炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。

5.另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。

6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。

7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。

不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。

特别说明下，用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉 ，卤牛 肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米，反正，你想卤的，基本上都行！

还有，这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，方便下次再用。

传说中，卤水是越老越好滴。

后续再用时，可以根据自己的口味适量添加些许调料！

孤簑独笠翁

好吃到爆的椰丝鲜奶球❗️牛奶的花样吃法❗️

牛奶是很好的补钙饮品，长期喝牛奶还能美白肌肤，喝腻了牛奶🥛，不如试试这款椰丝奶球，奶香味浓郁，加了蔓越莓，酸甜的口感，超有食欲

原创作者 念心

食材

牛奶250克玉米淀粉40克蔓越莓15克细砂糖10g左右、椰蓉适量步骤

1、牛奶加玉米淀粉跟细砂糖搅拌均匀，喜欢甜一点可以适当加糖

2、小火加热，边加热边搅拌至浓稠

3、加蔓越莓搅拌均匀，

4、关火，装模具内整理好形状降温

5、温度降低后 裹上一层椰蓉

6、取一小部分搓成球，好吃的椰丝奶球就做好啦

牛奶味特别浓郁，酸酸甜甜的好吃又容易做，小伙伴们快来试试呀~

再来一款

蛋黄酥是很多人的都喜爱的美食，酥脆的外皮包裹上咸蛋黄，吃上一口超满足，超过瘾，尤其是吃到流油的咸蛋黄，沙沙的口感，咸味跟甜酥在嘴内融合在一起，超级好吃😋

原创作者 念心

食材

水油皮材料普通面粉72克植物油23克水23克细砂糖10克油酥皮材料普通面粉60克植物油30克其他材料凤梨馅120克全蛋液适量白芝麻适量肉松适量咸蛋黄4颗步骤

1、咸蛋黄加植物油泡1个小时

2、一小时后用筷子夹出咸蛋黄，剩下的油取水油皮的用量，加普通面粉、糖跟水混合均匀，揉成水油皮面团

3、面粉跟油混合均匀，揉成油酥皮面团

4、将两份面团都分成8份

5、用水油皮面团包裹上油酥皮面团，收紧收口，盖保鲜膜静置10分钟

6、取一份面团擀成长条卷起

7、全做完后再取第一份卷好的卷，顺着卷的长度再擀长卷起静置15分钟左右

8、馅分成8份，蛋黄对半分切开，

9、将馅压扁，装上肉松跟蛋黄包裹好

10、取一个卷，手指从中间压一下，

11、之后压扁擀圆，包上馅收紧收口，之后整圆放烤盘上

12、烤箱预热烤箱170度，鸡蛋打散，用刷子在蛋黄酥表层刷上一层全蛋液，

13、撒点白芝麻，放烤箱烘烤20分钟，出炉降温后就可以开吃了

刚刚烘烤出炉的蛋黄酥皮会稍微软一点，等热气慢慢散去，蛋黄酥凉透后皮就是酥脆酥脆的啦，咬上一小口层次分别，酥的还掉渣，微微的甜香，再多咬上一口，沙沙的咸蛋黄跟肉松混合，真的特别好吃👍

咸蛋黄面团酥皮油皮牛奶平台声明

大莉家的日常

美食教学！教大家如何做个简单又好吃的美食

觅源良食

食物简单又好吃做法如下（以酱香鸡蛋为例）：食材：鸡蛋，葱，淀粉，辣椒粉，白糖。

做法：1、鸡蛋打散，碗中加生抽，醋，蚝油，淀粉，辣椒粉，盐白糖加半碗水搅拌均匀备用2、锅中少许油，倒入鸡蛋煎熟，加入酱汁翻炒几下出锅即可。

好学者百科

制作简单又好吃的食物 四款简单又好吃的美食

1、豆腐皮蛋：这是一道比较清淡的饮食，首先将两块豆腐用盐水煮熟，然后切成正方形的小块，大概3厘米左右。

然后皮蛋切瓣，与豆腐一起摆盘，造型自己发挥想象力。

然后将蒜、剁椒、酱油、醋、麻油、盐、味精混合在一起制作酱料，最后淋在豆腐皮蛋上面。

2、葱油拌面：这是一道面食，就算不喜欢吃面的朋友也会爱上它的。

需要的材料也很简单，就是青菜、葱、面条。

首先用开水将面条煮熟，捞出放入凉水里备用；然后炒青菜，青菜很快熟，注意不要炒太久，然后捞出备用。

洗锅后往锅里倒入清油，加热后放入葱段煸炒，待葱变色后加入酱油、白糖、耗油，翻炒一阵后将面条、青菜捞出倒入锅里，搅拌均匀便可出锅。

如果可以的话，给自己加个煎蛋。

3、凉拌黑木耳：这是一道非常爽口的美食，主要做法就是：先将黑木耳用冷水泡发，然后高汤焯烫煮熟。

（这里面的高汤就随自己喜欢了，如果懒的话就直接方便面汤，再懒的话就直接酱油盐开水）。

捞出后冷水里泡凉，然后葱蒜切丝，加入醋少许、酱油少许，小米椒少许，搅拌均匀便好啦！4、玉米鸡蛋饼：玉米很好吃，鸡蛋很好吃，当两者混合在一起的时候，那就更好吃了。

首先将面粉和玉米粉混合在一起，打入鸡蛋、葱花、凉白开，混合均匀。

这个时候根据自己的口味，适当加入胡椒、味精、盐等调料，如果是甜食党则加入白糖。

然后将平底锅倒入少量清油加热，然后倒入面糊摊成薄饼，中火煎一段时间之后翻面，待煎至两面金黄即可。

上进的微风k8

做美味的食物食材是不可缺少的，当然还要有很多技能，也需要我们不断的去练习才可以做到。

那么一起来看看怎么做美味的食物。

两步做出超好吃的葱爆牛肉：原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。

做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。

放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。

翻炒，出锅。

香肠焖米饭：1香肠切成薄片。

姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。

大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。

2焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。

孜然炒馒头：1．将馒头切成小块；2．鸡蛋加盐打散；3．把馒头块放在蛋液里裹匀；4．起锅热油，把馒头丁和孜然下入翻炒；5．小火翻炒至变色；6．出锅前加入葱末炒。

如果你喜欢吃这些食物，就可以动手去做做非常的简单的。

要明白一点，做出美味的食物需要熟能生巧不断的去练习才可以做到。

析莺韵xc

1、荠菜干丝材料：荠菜：400克、豆腐干：50克、竹笋：40克。

调料：食用油：15克、精盐：4克、糖：2克、香醋、清汤各适量。

做法：1、将荠菜去根及其黄叶并清洗干净切丝，再放入沸水中汆烫一下。

2、将豆腐干用温水清洗干净，然后切丝；竹笋洗净切丝；3、炒锅加热后，倒入油烧至八成热，下入豆腐干、竹笋丝煸炒，再倒入荠菜丝，加香醋、精盐、糖清汤少许，煮沸即可。

特点：爽脆入味，风味独特。

烹饪要点：荠菜不宜久烧久煮，否则其营养成分容易流失。

荠菜干丝2、美味腐竹材料：水发腐竹：750克、净冬笋：50克、干辣椒：25克。

调料：香葱：15克、生姜：3克、豆瓣酱：50克、酱油：15克、料酒：25克、糖：50克、香油：25克、香醋：5克、素汤：500克、精盐、味精、食用油各适量。

做法：1、腐竹切成粗丝，用开水汆煮透，捞出沥干水分；干辣椒洗净切成丝；冬笋洗净切粗丝；香葱、生姜洗净切丝。

2、炒锅置火上烧热，倒入食用油900克，油温达到七成时，放入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油；另起锅把干辣椒丝炒至深红色，投入豆瓣酱、香葱、生姜煸炒出香味。

3、待油色变红时，加素汤、糖、料酒、精盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和香醋煮沸，改小火，加盖煸烧至汤汁不多时，起盖。

加味精，边烧边转动锅，边淋熟油，大火烧至汁浓时，淋入香油，炒匀出锅装盘即成。

特点：酱香浓郁，爽口美味。

烹饪要点：豆瓣酱如结硬，可剁成泥再用。

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1、黑胡椒 冰沙

第一次吃到黑胡椒加冰沙是在餐厅，主厨建议在一款青柠荔枝冰沙上，撒上一点现磨黑胡椒试试看。

加胡椒前后的口感我对比了一下，确实加上胡椒后更好。

一方面，味觉体验上更丰富，另一方面，黑胡椒的辣让青柠的酸和荔枝的甜也变得更为清晰立体。

之后，我在其他餐厅吃到酸甜类的冰沙时，都会加一点现磨黑胡椒。

2、海盐 冰淇淋

做甜品的时候，想要更好的衬托出甜味，往往都会加点盐。

在冰淇淋上加入优质海盐，也是相同的道理，好的海盐还能为简单的冰淇淋带来更复杂有趣的风味。

好一点的海盐，可以试试法国的盐之花。

即使买回家的盒装冰淇淋，也能变得更精致美味。

3、八角 肉桂 丁香 柠檬 红糖 红葡萄酒

这款酒在国外，一般是圣诞时候喝的。

但我觉得风味很好，又很温暖，是冬季的美味佳饮。

做法很简单，一瓶750ml的红葡萄酒，100ml的水，一颗八角，一小段肉桂，两三粒丁香，半个柠檬，一大匙红糖，一起丢在锅里，大火两分钟后转小火煨一个小时，不加盖。

最后滤掉调料，放凉一点就可以喝啦。

热心多的友

糖糕是一种油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜爱，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，却吃不到酥脆的感觉，其实想做好酥脆香甜的炸糕也不难，只要掌握这几个技巧，就能做出酥脆的炸糕。

【制作过程】

1、（制作炸糕必不可少的就是烫面，烫面是有学问的，水温在88—95℃，面粉和水的比例是1:1.4）。

不锈钢锅或是陶瓷锅中倒入清水，烧开水后关火，静置1分钟后开始烫面，不能把面粉倒在开水里烫，要把开水往面粉里倒，边倒边搅拌，注意别烫着了，搅拌至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉即可，晾凉备用。

2、（开始调馅，调馅料里主要是面粉和糖，白糖和红糖都可以，面粉和糖的比例是1:4，里面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。

我用的是白糖、面粉、黑芝麻，馅料可以自己随意搭配，只要自己喜欢就行。

3、烫好的面晾凉后，把它揉成光滑的面团，然后手上沾油（烫面比较粘，所以手上要沾点油），把面团分成大小均匀的剂子。

4、把面剂搓成圆球，手指推成小碗状，然后把馅料包进去，收口捏紧按扁备用。

5、现在开始炸糖糕，炸糖糕最好是选择植物油，其中菜籽油较好，油温烧制5层热，开中小火，逐个下入糖糕生坯，下入生坯后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯变形，可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底，待糖糕浮起时，再僵炸5分钟（僵炸就是关火或是将火调到最小继续炸）后，捞出沥油就可以了。

爱美食的文子

一道美食的简单好吃做法小鱼鸡油红烧肉

这是一道特色美食，由 鸡油菌、五花肉、小鱼等烹饪而成。

材料：

鸡油菌150克、五花肉150克、小鱼100克，葱、姜、蒜片各少许。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油、绍酒适量，老汤1杯，色拉油适量。

做法：

1、五花肉切块，鸡油菌洗净焯水，小鱼用水冲洗干净待用。

2、炒锅置火上，入色拉油烧热，葱姜蒜煸香，烹绍酒，放入五花肉块、酱油、白糖、老汤烧沸，肉烧至八成熟时，放入鸡油菌、小鱼、精盐、味精小火继续烧至肉熟汤稠时，盛盘即可。

霍業装饰

早餐怎么做简单好吃？我们家一般一个星期的早餐不会重样:1、面条，早上起来第一件事把水烧好，在烧水的过程把面条里的配菜炒好。

总过程不会超过20分钟。

2、饺子，一般都是周末包好，放冰箱冻着，想吃拿出来，直接蒸或煮。

加一盒牛奶一个鸡蛋完美！3、三明治，吐司店里买，早上鸡蛋，火腿，牛肉或鸡胸肉煎好，和生菜夹一起，孩子吃得开开心心！4、蛋炒饭，晚上提前把饭煮好，早上起来炒，可以加各种菜！5、包子，想吃新鲜的时间长点，晚上提前把面发好，馅拌好，早上起来包。

如果不想这么早都是周末做好冻着，想吃直接蒸就行！6、手抓饼，超市买的手抓饼坯，早上起来一边灶台煎手抓饼，一边煎手抓饼里的配菜，用的时间也很短！7、炒粉，炒面，煎馒头，粥，这些超级简单，花得时间也短

！

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鸡蛋的做法很多：炒了吃、蒸了吃、煮了吃......鸡蛋是日常生活中最常见的食品，这种食品含有脂肪，卵磷脂、各种矿物质，可以为我们身体提供营养成分，还可以提高人体免疫力。

鸡蛋做出来的美食很多，接下来分享一个鸡蛋不一样的吃法：蛋饺煲。

准备食材：四个土鸡蛋、适量土豆淀粉、调好的猪肉馅（和饺子陷儿一样）、配菜（处理好的平菇）、葱花、蒜末，姜末、胡椒粉、几片腊肉五花肉片。

第一步：鸡蛋打成蛋液，加如适量土豆淀粉拌匀。

第二步：用小火将大汤勺加热，内刷油，放一小勺蛋液，转动汤勺，使蛋液均匀附着在勺壁上；第三步：形成蛋皮（部分蛋液凝固），加入一点儿肉馅；第四步：用筷子或是小铲子从一边翻起来，盖在另一半上，用筷子轻轻压一下，使上、下合拢，还没凝固的蛋液粘合在一起，两面都煎几秒钟，使其定型，蛋饺即成。

第五步：几片腊五花肉片平铺在砂锅底部，上面放一些平菇（根据自己口味加配菜），放入大蒜末，姜末、胡椒粉、适量盐、加入少量水，然后把蛋饺一个一个摆放在平菇上面即可；第六步：大火烧开，小火闷几分钟就好。

平菇蛋饺煲，汤鲜，味道纯，好吃还营养丰富。

忆乡味

清蒸草鱼：①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。

淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。

②特点。

此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。

③技术关键。

准确掌握时间和火力。

火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。

红烧草鱼主料：草鱼辅料：猪里脊、香菇调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油做法：1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。

帐号已注销

回答鸡蛋是最简单的一道菜，配什么比较好吃。

西红柿和鸡蛋是绝配，西红柿炒蛋是大家餐桌上一道非常受欢迎的菜，做法简单，老少皆宜。

口感软绵，酸酸甜甜。

搭配米饭，特别下饭。

是餐桌上的常胜将军。

西红柿有美容养颜，保护视力，去脂减肥，抗癌防癌的功效。

鸡蛋含多种蛋白质，两者结合在一起营养更全面。

下面介绍西红柿炒鸡蛋的做法。

一、材料，两红柿，鸡蛋，盐，糖。

二、把西红柿切成小块，鸡蛋搅匀。

三、锅中烧油，油热后倒入鸡蛋，成型后铲出。

四、锅中烧油，倒入西红柿翻炒，加入少量白糖。

把西红柿炒出汤汁，放入鸡蛋继续翻炒，加盐调味。

撒上葱花出锅。

制作小贴士：1、西红柿要选熟透的，口感更好。

2、炒西红柿时放少量白糖，更容易出汁。

3、搅鸡蛋时加一点清水，炒鸡蛋时油稍多，鸡蛋更蓬松。

这道口感好，颜值高的西红柿炒鸡蛋就做好了。

大家有什么好的方法欢迎交流。

土家妹子生活记

感谢邀请。

炸糖糕经常在外面的小吃摊上碰到，尤其是炸油条，炸馓子的摊子，旁边都会做糖糕，很多朋友也特别爱吃，因为糖糕看上去外焦里嫩，非常诱人，又甜甜糯糯的，但是总是感觉外面卖的不是那么健康卫生，所以有时间肯定还是在自己家里炸制比较好，接下来说一下制作糖糕的具体方法。

首先准备以下食材:

面粉，白糖，植物油，开水。

做法步骤:先取适量的面粉放入一个容器中，然后倒入滚烫的开水把面粉烫熟，用一个擀面杖一侧去不断地搅动，搅动的过程中也可以用力去倒一下，把它搅拌的非常均匀。

然后用手和成一个面团，在面盆上面加入一些植物油，然后用力的去把它揉成均匀的面团。

揉好的面团看上去非常的柔嫩光滑，盖上盖子醒十分钟左右。

准备一个碗，调配一下白糖馅料，白糖和面粉一比一的比例去混合均匀。

醒好面以后把它取出来，切成小剂子，小剂子的大小就决定了自己制作出的糖糕大小。

擀成薄薄的面皮，然后把白糖和面粉的混合物放入，包上馅，把它的口收起来，然后再按压一下，做成一个小饼的形状。

现在可以起油锅，锅里放入适量的植物油，要多放一些，加热到三成热左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的过程中会不断地鼓起来。

最后变成一个圆滚滚的，松软的小糖饼，两面金黄就可以取出控干油分，摆盘即可食用。

烹饪小提示:炸糖糕的油温不易过热，否则放下去之后很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起来以后，两面金黄色，一般就熟透了，取出以后控干油即可。

如果想要糖糕长得更大更蓬松，更软糯，也可以在做的时候使用发酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和适量的小苏打，这样发酵好了以后再去炸制，做出来的糖糕会更加的蓬松，更加的软糯，就是在做的时候时间稍微长一点。

糖糕放入油中炸制出来，它的吸油量非常的强，所以虽然是好吃，但是一定不要经常食用，好吃的东西，间隔性的解解馋就可以了。

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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

小安的仰望

我们以炒菜为例，怎么做好吃，一起来看看炒菜的做法：

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大火：适合快炒、蒸制菜肴、油炸小块食物等。

炒菜时要用大火，尤其是在炒青菜、海鲜类时，更应大火快炒，以免蔬菜、海鲜 出水。

蒸制菜肴时也要用大火（面食除外），用大火才能使蒸气充足，让食物快速成熟。

煮制食物时先用大火将水烧开，再转小火焖煮。

油炸体积较小的食物用大火，才能保 持外酥内嫩的口感。

中火：适合煲浓汤、炸制大块食物等

油炸体积较大的食物用中火，才能把食物内部炸熟。

煮浓汤时用中火，才能煮出 奶白色的汤。

散状小火：适合炖煮、爆香、煎鱼、豆腐、炸果仁等。

散状小火可让食物 受热均匀，但有时火开太 小容易熄灭，不安全。

所 以，最好用集中小火来炖 煮或煲汤。

很多人在放陈醋和精盐的时候，顺序都放错了。

因此，做出的炒菜并不会那么入味。

陈醋主要是给菜添加酸醋味的，我们在做醋熘土豆丝，以及酸辣绿豆芽的时候可以放点陈醋调味，但是如果在炒青菜的时候就不要放陈醋了。

因为陈醋会破坏青菜里面的绿色结构，因此，在炒青菜的时候，最好就不要放陈醋了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。

精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。

精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。

因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

炒菜是否加水？

很多人在炒菜的时候，经常会遇到炒锅烧干，以及将菜炒糊的现象。

在加水的时候，一不小心就加多了，变成了水煮菜。

那么炒菜到底用不用加水呢？

根据大厨的经验来看，我们在炒青菜的时候，比如在炒丝瓜是可以不用放清水的，因为丝瓜本身水分含量大，我们可以用中火慢慢的将丝瓜炒至熟透，这样炒丝瓜时就不用加清水了。

但是我们在炒土豆以及炒山药的时候，因为它们本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我们需要在炒制他们三分熟时，需要沿着锅边慢慢的加入清水，这样使锅底润锅，就不会造成干锅现象了。

晶夜中的星

谢邀请

鱼好吃的做法有许多种， 今天烹制一道一鱼两吃的烹制方法与技巧，鱼肉的蛋白质、维生素、矿物质都非常丰富，而且易被我们人体有效的吸收。

今天以一条4斤左右的花鲢鱼来做两种味型，笫一种味型——酸菜鱼

1.先把鱼刮鳞去内脏冲洗干净，在鱼鳃处横放三指位置剁下鱼头，把鱼肉和鱼骨用来做酸菜鱼，把鱼肉片成薄片，鱼骨剁块(鱼肉和鱼骨分开腌制)放入盐，料酒，放入少许白糖(告诉你一个秘密，白糖可去除鱼腥味并保护鱼的鲜味)，姜片，葱段腌制8分钟(鱼肉腌制夏天5至8分钟，冬天8至12分钟，假如时间过长，鱼肉在盐和料酒的渗透下会失去鲜味和弹性，鱼肉的纤维细短，肉质细嫩易入味，腌制太长时间，会破坏鱼肉的维生素营养成份，腌制鱼片也可以不放胡椒粉，因为鱼片入锅煮制不到一分钟，胡椒是需要长时间熬煮才出味道发挥作用功效的)。

2.把酸菜用水冲洗浸泡后(一般都比较咸)，挤干水分，切成3厘米的节，50克泡仔姜切片，80克泡辣椒切成2厘米的节，蒜片10克，另外剁20克蒜粒，3克干花椒，干辣椒5克切成节，少许葱花备用。

3.腌制时间到，把鱼肉，鱼骨用水冲洗后挤干水分，用一个鸡蛋清，加入10克土豆粉，加一小点盐，调成蛋液，然后与鱼片和在一起拌匀，放入冰箱冷冻5分钟(作用是裹上蛋液的鱼片在低温冷冻作用会轻微的凝固收缩，入锅后鱼片收缩小，而且一点也不会掉芡，鱼片更Q弹嫩滑，也经试验过N次了，今天分享给有缘的你，饭店大量制作时最捧的技巧)。

4.起锅放入20克食用油和20克猪化油(放入猪油鱼肉会更细嫩，也有去腥的作用)，油4成热后先放入几粒花椒，放入泡仔姜，泡辣椒，蒜片翻炒30秒，放入酸菜煸炒，放入1克胡椒粉，翻炒出锅气以后，再放入鱼骨翻炒，然后加入水，加入料酒，熬制15分钟后，根椐酸菜的盐味加盐，放入1克鸡精调味。

最后关火放入鱼片，等5秒钟后再开火，锅中汤一开沸就关火倒入盆中撒上葱花。

(一般40秒左右就起锅，汤的温度也可以把鱼片焖熟，这样更嫩滑)

5.锅里放入花生油和猪化油各30克，油温五成热，放入花椒，干辣椒节(炸成棕红色)，蒜粒，迅速泼在鱼片上，酸菜鱼就制作完成。

第二种味型——剁椒鱼头

1.把鱼头去鳃冲洗干净，从鱼头顶部剖开，去除黑膜清洗干净，鱼骨斩断，在鱼肉上切花刀(花刀不宜太深，刀挨鱼骨即可)，用盐，10克料酒(放啤酒最好)，少许白糖，姜葱汁水，腌制10分钟。

2.大红辣椒30克去籽剁碎，坛泡剁椒50克漏去水份，姜蒜粒各15克，豆豉10克，葱花15克，姜片，葱段备用，

3.腌制时间到，在蒸盘上架两支竹筷子，放姜葱段，(有紫苏叶的季节，放点最佳)，把鱼头放在上面，沸水上锅蒸5分钟后，端出来倒出蒸鱼的腥水

4.起锅放入菜子油和猪化油各20克，油温4成热，放入姜蒜粒爆香，放入泡剁椒炒干水分，放入大红辣椒粒，放入豆豉，放入蚝油10克，生抽10，料酒5克，少许盐(根据泡剁椒的盐味添加)，少许胡椒粉，少许白糖一起翻炒40秒钟，最后浇在鱼头上面，旺火再蒸15分钟左右(根据家庭火候的大小自己撑控)

5.蒸熟后，鱼盘中汁水倒入锅里，放入葱花，用1克生粉勾薄芡后，浇在鱼头上。

剁椒鱼头就制作完成，味鲜微辣，开胃生津的经典菜肴。

一鱼两吃就做好了，也可以做其它味型。

总结：把一条鱼烹制成美味的前提条件是，鱼要鲜活的，烹制过程去除鱼腥味，撑握好盐味，不用太多调味品调味，不要用太多油，吃鱼本身的鲜味。

以上只是本人多年来对鱼类烹制过程的心得，做得不好，仅供参考。

ccc菜辣椒ccc 大虾怎么做比较好吃？

下厨房烹饪美食后才能了解食物背后的味道，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

去超市或者是水产，购买大虾，虾的种类琳琅满目，除了龙虾、小龙虾之外，在我眼里，虽说标牌上清晰的标注着：对虾、明虾、基围虾等各种类似的大虾，但还是傻傻不会分辨，习惯性的将类似基围虾的品种全都一股脑的叫做基围虾，可能是基围虾这个名字让我记忆深刻；老婆说，我就是个虾盲，不会分辨虾的品种、盲目的认为基围虾是最贵的虾，我笑着回复她，不会分辨还不好，你买什么虾我都觉得它贵，想想，自己完全是阿Q精神，生活过得简单，烦恼自然也少；说起大虾怎么做比较好吃？老婆的第一反应，饭店里常吃的那种就蛮好，我说是不是白灼的？老婆说啥叫白灼？我说：在酒席上吃的的那种，老婆点头说，不是清水煮一下吗？为什么要叫白灼，我说，抽屉有书，自己去看；接着问老婆，买回的基围虾，你想怎么吃？老婆看着书，想了好久，说，要不做个椒盐虾吧，虾皮在油锅中炸的酥酥脆脆，虾肉软嫩鲜美，想想就好吃，你说的那种在沸水中煮熟后蘸调料汁吃的做法，吃的太多，想换个新鲜的做法；大虾怎么做比较好吃？

在厨房做着椒盐虾，老婆说：要是天天都有虾该多好？今天椒盐，明天白灼，这就是我向往的生活，我说：大虾最好吃的做法是什么？老婆说，有虾吃的日子，大虾怎么做都好吃；椒盐虾做好，端上餐桌，老婆吃着椒盐虾，问我，做椒盐虾，用食盐好还是椒盐好？要是家中没有椒盐咋办？我说，椒盐虾最好是用椒盐，而且一定要用活虾来做，冰冻的虾仁做不出这个味道，而且炒蒜蓉的时候，一定要小火，蒜蓉大火易糊，炸虾的时候，要用筷子逐一将虾放入油锅中煎炸，防止其粘连，最好是趁热吃；看着老婆吃虾，幸福的的像个小女生，在我看来，椒盐虾还是比白灼的好吃，因为我喜欢油炸食品，经过热油煎炸之后，很多食材都会变的更好吃，下面我们将好吃的椒盐虾的做法分享给大家，希望大家喜欢：1、大虾清洗干净后，准备一根牙签，从第二关节处，将虾线挑出，之后用剪刀将虾被剪开；2、逐一挑出虾线之后，再次冲洗，沥干水分放入盘中，放入少许的料酒、小半勺食盐、一点点胡椒粉，搅拌均匀将大虾腌制10分钟；3、腌制好之后，给大虾均匀的裹上一层干淀粉，之后就可以下锅油炸了；4、多放些油，大火加热锅中的色拉油，大约有个5-6成热的样子，转小火，用筷子逐一将大虾放入油锅之中；5、将虾炸至橙红色后即可捞出，沥干油放入盘中待用；6、锅中留底油，放入准备好的姜末和蒜蓉，小火慢慢将蒜蓉炒香，放入炸过的大虾，快速翻炒，之后放入少许的椒盐和料酒，再次翻炒均匀后即可出锅；大虾怎么做比较好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，在我看来，椒盐虾还是比白灼的好吃，因为我喜欢油炸食品，经过热油煎炸之后，很多食材都会变的更好吃，椒盐虾最好是用椒盐，而且一定要用活虾来做，冰冻的虾仁做不出这个味道，而且炒蒜蓉的时候，一定要小火，蒜蓉大火易糊，炸虾的时候，要用筷子逐一将虾放入油锅中煎炸，防止其粘连，最好是趁热吃；大虾怎么做比较好吃？上文给大家介绍了我家最喜欢的做法，希望大家喜欢，大家可以在区给我们留言，分享您的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您

铲子爱厨房

好做又简单又好吃的食物来说的话，你就是可以把你自己的方便面放到锅里面，再加一个蛋，再加几个火腿肠就可以，再加点青菜就特别的好吃。

陈其喜0

江南神仙鸭

创意：

这款“江南神仙鸭”，是我们新推出的菜品，与花雕鸡的做法类似，原料由鸡改为鸭，味道鲜美、香味四溢。

制作：

1.安徽散养成年麻鸭1只（重约1.5千克）宰杀制净，冲水去掉血水；猪手1个剁成4块，冲水洗净，焯水。

2.沙锅内放入竹网垫底，将鸭子摆放在竹网上。

3.锅内入大豆油50克，烧至五六成热，浇在鸭子上，鸭子周围放猪脚，葱段、姜片各5克，干辣椒2克。

4.另起锅入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨汤1千克烧开，倒入放鸭子的沙锅内，加福田烧汁25克，李锦记蚝油20克，生抽、家乐美味鲜各15克调味，放在煲仔灶上大火烧开，盖盖小火烧25分钟，加入沈永和花雕酒100克，继续小火烧20分钟，改大火收汁，出菜时用香菜2克点缀即可。

关键：

1.制作此菜我们选用的是安徽散养的成年麻鸭，生长周期在5—8个月，其肉质紧实但不柴，肥瘦相间。

相对于鸡，鸭子异味比较重，一定要提前冲水去血水。

2.在加汤烧制前，有个小细节需要注意，就是要先将烧热的油浇在鸭子上，热油迅速将鸭子表皮烫紧实，这样做出来的鸭子外形好，不容易破皮。

3.调味上，因为加入了烧汁、蚝油、生抽等，其本身有一定的咸味，烧制过程中就不需要再调味了。

另外，花雕酒最好25分钟左右时加入，加入过早会蒸发导致没有香味。

4.制作此菜火候很重要，先大火烧开，再改文火烧45分钟，最后大火15分钟收汁，将汤汁收浓稠。

因为不能翻动，为防止煳锅，最好是垫竹网垫子。

剑经业4D

一道美食的简单好吃做法小鱼鸡油红烧肉

这是一道特色美食，由 鸡油菌、五花肉、小鱼等烹饪而成。

材料：

鸡油菌150克、五花肉150克、小鱼100克，葱、姜、蒜片各少许。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油、绍酒适量，老汤1杯，色拉油适量。

做法：

1、五花肉切块，鸡油菌洗净焯水，小鱼用水冲洗干净待用。

2、炒锅置火上，入色拉油烧热，葱姜蒜煸香，烹绍酒，放入五花肉块、酱油、白糖、老汤烧沸，肉烧至八成熟时，放入鸡油菌、小鱼、精盐、味精小火继续烧至肉熟汤稠时，盛盘即可。

猪肉的营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

鸡油菌的功效与作用：

1、滋补身体

鸡油菌是一种营养价值极高的野生食用菌，它对人类身体有明显滋补作用，这种食用菌中含有的蛋白质和氨基酸以及脂肪含有碳水化合物等营养被身体吸收后都能促进人体代谢，而且能提高身体各器官功能，并能缓解人类体虚，经常使用还能增强人类身体素质提高身体抗病能力。

2、保护眼睛

鸡油菌还是一种能保护人类眼睛的健康食材，因为它含有丰富维生素，a和一定数量的胡萝卜素，这些物质对人类眼睛发育都有良好促进作用，而且能加快人体内柿子制合成，并能提高视网膜功能，经常使用这种食用菌，能防止眼睛出现病变并能降低夜盲症的发病率。

烹饪时光

早餐怎么做简单好吃？早餐如果不想去外面吃的话就在家简单做个下粥好菜吧，先把稀饭煮好，我一般会买一小把长干豆角，洗净把长干豆切的很小，切点五花肉沫，再拍几个大蒜和小米辣，当然没有肉用鸡蛋也可以代替，一般豆角我都会把它烧偏咸一点，这样用来下稀饭非常的到位！

如月的熙一心

炸糖糕是我童年记忆中的一道美食，在那物资匮乏的年代，能吃上一次油炸糕便是我这个馋货的心愿。

后来，生活条件好了，妈妈经常炸糖糕给我们吃，妈妈炸的糖糕外酥里软，非常的好吃。

可是结婚后离开了家，就很少吃到妈妈炸的糖糕了。

于是自己动手炸糖糕，炸糖糕看似简单，可是当自己做时，问题就来了。

经过多次的失败后，终于做出了外酥里软的炸糖糕，下面把经验分享给大家。

炸出的糖糕发硬怎么回事?

糖糕发硬是因为炸糖糕的面没烫好，炸糖糕的关键是烫面，必须要用刚烧开的开水来烫面。

边倒边搅拌均匀，晾凉后再揉成面团。

烫好的面团弹性会很好。

糖糕在炸制过程中会裂怎么回事？

一是调糖馅时，70g白糖加入20g面粉拌匀。

二是包入的糖馅不要过多。

三是和烫面时，200g面粉大约加入320ml开水，面团太软炸制过程中也会开裂。

具体做法：锅中加入320ml的清水，加入30g白糖，再滴几滴食用油，把水烧开，然后倒入200g的面粉中，用筷子快速搅拌均匀，放至晾凉。

取70g白糖，加入20g的面粉和5g的黑芝麻拌匀。

案板上抹油，双手沾油，把晾好的面揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

面团饧好后很有弹性，不用揉，直接搓成长条，下成大小均匀的剂子，再把每个小剂子按扁，包入糖馅，用虎口挤紧收口，然后轻轻按扁，逐个包好。

锅中倒油，油温五成热，下入糖糕，一次不要下入太多，容易粘连，小火炸制，糖糕浮起，翻面，当炸至糖糕鼓起，外皮金黄时，捞出控油。

外酥里软的油炸糕做好了。

总结要点：

1、要用烧开的开水烫面，然后搅拌均匀，搅匀后中途不能加入干面粉。

2、晾凉后，手上抹油揉成面团，切忌不用干面粉。

3、面团和好后，饧30分钟再来包制。

4、炸油糕时，全程用小火，这样炸出糖糕外酥里软。

我是爱做饭的文子，这是我多次炸糖糕的经验，如果大家有好的做法和经验，欢迎大家在区交流！

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