猪肉怎么去腥味？

猪肉的制作方法？【腌制腊肉】【制作食材】：猪肉适量，食盐适量，桂皮适量，花椒适量，八角适量，小茴香，料酒适量，高度白酒适量【方法及步骤】1、准备适量的猪肉，先用清水清洗一下，把猪肉表面的杂质给清洗干净。

很多朋友在腌制腊肉的时候，都是直接腌制，其实这样的做法不恰当。

因为在猪肉的表面，有很多的细菌和杂质，如果不将其处理掉的话，很容易就会影响到腊肉口感。

2、清洗干净的猪肉，我们要准备一个大碗，然后把猪肉装入大碗中。

接着往猪肉中，加入适量姜片，以及适量的料酒，再加入适量清水，浸泡上10分钟。

多加这个步骤对猪肉进行处理，主要是为了去除猪肉中的血腥味。

等浸泡时间到了以后，肉中就会被浸泡出很多的血水，这时我们就可以取出来，再用清水冲洗干净。

最后再用纸巾，或者是抹布把猪肉表面的水分，给它擦拭干净。

3、浸泡的猪肉，再次装入大碗中，然后往猪肉中加入适量的高度白酒，并下手涂抹均匀。

然后加入适量生抽、老抽继续下手抓拌。

用高度白酒去涂抹，能够对猪肉起到很好的杀菌消毒作用，这样做出来腊肉，更有利于保存，而且腊肉香味会特别足。

加入生抽、老抽抓拌均匀后的腊肉，做出来的颜色会更加漂亮，口感也会更好吃。

4、准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。

炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。

5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。

等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。

在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。

凡人十十

1、红烧肉：

红烧肉的做法并不复杂，但是对于肉质的选择必须要有所讲究的。

取带皮精三线肉（或五花肉）一块（分量自己掌握），烙皮（因为皮上有猪毛）、去毛、洗净。

锅中倒上油烧热，在猪皮上抹上酱油（或老抽）和白糖（分量根据自己的口感抹）放在热油锅中炸之皮变红色、起锅。

锅中炸过的油不要倒掉，将炸好皮的肉切成一口可吃下的大小、放入油锅中炒制片刻，（大约肉没血丝的时候）加答磨消上水（要将肉全淹完），放八角、山奈、（茴香、辣椒、花椒根据各人口感放或不放）、酱油（或老抽）、白糖、老姜，大约烧上1小时左右在将水收干淋上点麻油（香油）就可以出锅了。

在烧的时候你可以根据自己的喜好在里面放鹌鹑蛋、牙菜、豆径棍等敷料。

记住的是敷料之放一种，要不就传味了。

皮要炸得稍稍有点起泡；水开后用小火烧。

也可以不放敷料，吃纯的红烧肉。

特点：红烧肉味道非常的香浓可口，看着就很有食欲，是为了保证味道的纯正与浓香，一定要确保肉质是新鲜的，而且火候要掌控好。

2、霉干菜炒肉：

用料：霉干菜，姜丝，干辣椒，猪肉，白糖，酱油做法：小半碗霉干菜用水泡洗两到三次，视自己的口味轻重而定，控干水，备用。

买一斤半左右的五花肉清知(去皮)，切成普通大小的肉块，开火，同时就把肉块下锅，加入少许水(注意水一定不能放多了!!)，目的是让肉块尽快地煮熟，然后开小火翻炒熬油，等到肉炒到金黄色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，这时候把切好的姜丝和掰碎的干辣椒放入一起翻炒几遍，放入白糖四五勺(依个人口味定量)，再倒入酱油，炒到香味弥漫厨房，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了，OK，起游仔锅，香喷喷的霉干菜炒肉就做好了。

特点：梅干菜炒肉比较可口，如果找不到合口的菜来下饭的话，那么梅干菜炒肉就可以帮到你，不仅能够使胃口大开，而且营养也很丰富。

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糖醋里脊

做法步骤：

1.准备猪肉适量，洗净后切成小块放入盆中。

2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除猪肉表面的血水和油脂。

3.2分钟过后，把猪肉挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

4.接下来把猪肉腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，亮知芦料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使里脊肉充分吸收到调料。

5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块猪肉都能裹匀淀粉。

6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克， 陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。

7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的猪肉，最好一个一个的下入锅中避免粘连。

9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使猪肉受热均匀。

10.开大火炸两分钟，炸至猪肉定型呈微黄色时捞出。

11.等油温升高以后，再下入猪肉，重新复炸20秒炸至金黄酥脆时捞出控油。

12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。

13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。

14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少敬带许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。

15.再倒入炸好的猪肉，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装猛如盘。

普济

红烧肉

五花肉一条

调料：葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）

做法：STEP 1：炸肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

STEP 2：烧另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。

接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。

动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

STEP 3：炖连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，森芹祥至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。

高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

【菜名】 麻此搏辣肉丁【所属菜系】 川菜【特点】 麻辣香鲜，适口。

为四川名菜之一。

【原料】瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

【制作过程】(1) 将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

(2) 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

(3) 将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑首敏除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

猪肉卷做法

材料猪腿肉切薄片 150 克高丽菜 2 片梅干 2 个

调味料盐 , 胡椒粉各少许煮汁 (白葡萄酒 1 大匙 , 盐 , 胡椒粉各少许 , 月桂叶半片)沙律油 , 奶油各半小匙荷兰芹少许

做法:1.把高丽菜放进加了盐的沸水中烫煮2分钟;为了使其容易包卷，将轴心削薄后修齐厚度，猪肉撒上盐和胡椒粉; 梅干洗净后切成两半。

2.一半梅干和一半猪肉卷起来，再用高丽菜叶包起来，剩下的材料也用同样的方法包卷。

3.最好卷好的那面朝下，用油和奶油略微煎过，倒进煮汁约煮15分钟，用荷兰芹搭配盛入盘子

栗子炖猪肉的做法栗子炖猪肉

用料：栗子肉六两，猪肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，葱二条切段。

调料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。

制法：1.猪肉放入滚水中煮15分钟，取起洗净，切厚片。

2.起油锅，下栗子爆片刻铲起。

3.起油锅，下猪肉、蒜、姜爆香，加入调料及栗子煮滚，慢火焖熟烂，下糖兜匀，再焖片刻，下葱兜匀上盘。

功效：补肾强筋，健脾益气。

QI七七呢

里脊肉切块 抓拌均匀入油锅炸至金亩兆姿黄猜者捞出迅绝 装盘

壮妹宝儿vlog 猪肉去除肉腥味最快捷，最实效的方法就是用开水焯肉，特别是小炒肉之类的菜，去腥效果百分之百，你再也不必担心肉腥了！

这种方法最简单，人人会，人人懂，老王特啰嗦如下，以鲜肉为例，非冷冻肉：铁锅烧水，水开后，直接放入切好的猪肉片（关于猪肉之前洗不洗都无所谓，但还是建议流水冲一下），猪肉片用锅铲摊开，均匀受热，马上加入适量食盐，和适量厨房料用黄酒，煮开撇除泡沫。

不撇除泡沫也可以，三十秒后连水带肉倒进漏框内，在水龙头下颠簸冲洗，沥干水分即可。

这种方法特别适合五花肉，事先腌制工序都可以省略了。

关于大块猪肉，如炖猪肘子等，这种方法也适合，但是炖猪肘子要添加更多的香辛料去腥和提味，而且必须耗时。

曾几何时，初入厨房的你，开始尝试人间烟火，准备一试小炒菜身手，几经摸索，油盐酱醋生粉黄酒武装后，炒熟装盘的肉还是有浓重肉腥气息，不免心中郁闷。

几番度娘不得心得，大葱生姜去腥效果不明显。

除了腌制手法不足外，其实与火也有很大关系，也与当今的饲料猪也有很大关系。

老王少时家住农村，是带风箱的锅灶间，烧的是大铁锅，用的是大豆杆子和麦秆当柴火，炒猪肉从不焯水，都是事先腌制，做出的菜，肉香扑鼻，无明显肉腥味。

我想这与炉膛柴火的猛烈也不无关系，如果你是厨房达人，应该能感受到，煤气灶，电磁炉，柴火锅，三种火源不同，烧出菜的味道也有极大不同。

老王简述到此，方法简单，画风不粗暴，题主可以一试！包你满意。

牛一种态度

猪肉最正宗的做法？猪肉的正宗做法是红烧猪肉

睿智贝弗利8X1

您好猪肉有很多做法的.而且不同的地方雹核辩不同的做法

可以红烧,做五花扣源缺肉.酱肘子.糖醋排骨.

东北还有一道名菜.猪肉炖粉条,(但切记.里面是不放油的.用氏大的全是猪肉本身的油哦!)

桃乐丝的小皮鞋

猪肉的做法全过程？食材猪五花肉400g、豆瓣酱2勺、葱姜适量、糖2g、盐2g、老抽2g、料酒5g、青蒜1把、青椒1个、红椒1个步骤1、首先锅中倒入凉水，猪肉不用切整块放进凉水中，倒入料酒，开大火煮开，水开后撇去杂质，清洗干净，切成薄片，越薄越好吃2、锅中倒一点点油，把肉片放进来，炒出多余的油脂，肉片变色时，如果看着油很多，可以控出来一些3、接着放入葱姜炒出香味，放豆瓣酱翻炒，出红油后，倒入切好的青蒜，青椒，红椒，炒至断生就可以关火了

北大屠夫陆步轩

猪肉最正宗的做法？tips 带皮猪肉，猪皮在干锅里煮一下，烧焦，可以去腥 做红烧肉，40度温水下肉煮开去腥。

开油锅煸炒，然后先下生抽老抽，后下水，这样红烧肉颜色好看，先下水后下酱油，煮好的肉颜色很黑

步骤 2红烧肉（Amanda） 五花肉600克，黄酒150毫升，生抽4大勺，葱80克，姜50克，香叶1片，冰糖60克， 五花肉在冷水里煮开，捞出，热水洗干净 少少油锅，煎五花肉，每面煎黄 砂锅底下铺姜片葱段，加入五花肉，加入香叶，加黄酒。

冰糖炒糖色，加点如热水，然后加入五花肉中，汤汁基本没过五花肉，小火炖1小时，加一个锡纸做的盖子，可以防止上层肉烧干,加生抽（要现在才加，不能提早），捞出姜葱，中火收汁

步骤 3E路家梅菜扣肉 五花肉600克冰冻1小时，切6毫米厚度的肉片，放一些酱油腌一下。

不粘锅，把肉片全部排好，然后开中火煎到两面发黄， 梅干菜400克，(洗去盐分，清水浸泡半小时去泥沙，再去咸味（泡3次，每次半小时倒掉重新加水）。

要漂洗到咸味基本去除才可以（我这次的又咸了），挤干水，干锅炒干，炒到有梅菜香味，以及菜粒缩小。

捞出放凉 调味料：海鲜酱1茶匙，红腐乳1块，腐乳汁1茶匙，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白米酒2汤匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，姜末5克，蒜末10克，葱末5克 酱汁拌匀后，加一汤匙到梅干菜里，拌匀，加些清水，以用勺子压可以看到汁水渗出。

这样蒸出来就不会太干。

大肉片里放一汤匙调味料，拌匀 一碗7-8片肉，中间5-6片，两侧各一片，空出来地方放梅菜。

酱汁有多就全部加上去。

放入电压力锅，一个蹄筋过程，保温了5小时，很烂了，好吃。

（这次用传统的做法：煮肉，两面各五分钟，然后擦酱油，然后晾干，然后油炸，操作时间很长， 油炸时非常恐怖，怪不得每个方子都是再三强调盖锅盖炸）

步骤 4红烧肉 飞水后，下锅煎去油，煎到两面金黄色。

倒掉多余猪油。

下京葱段，姜片3片，一个八角，炒香，下冰糖（20小粒），炒到冰糖有点融，下五花肉，炒匀，下料酒3勺，一勺一勺下，下一次炒香再下，然后一勺海天红烧酱油，2.勺生抽，炒匀到肉上色，加温水（如果直接煮，水量盖过肉，如果是电压力锅，水一半肉高）。

电压力锅一个牛筋（30分钟），不要开锅再焖30分钟，然后记得取消，不然肉就太烂了。

吃之前收汁，试试味，加点盐，然后收汁

智花丶393

猪肉的制作方法？猪肉包1、将面粉和糖粉混合，将10克温水融合的干酵母慢慢倒入，用筷子搅拌成絮状，然后加入水，一起揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，发酵至2倍大，中间呈细密的蜂窝状。

2、准备葱姜水，把葱姜切成沫，加入20克水，打成葱姜水。

3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌，这样可以让包子馅去腥多汁。

4、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里。

用筷子使劲往一个方向搅和，这样出来的馅就会多汁了。

5、这时候肉馅很软很湿润，放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了。

6、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

7、揉光滑，搓成长条，分成28个剂子。

在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮。

8、放上一勺肉馅，肉馅多来点儿，压的满满哒。

9、右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动，直到包完整个包子收口。

10、包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵； 20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。

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洋菇炒肉片

　　材料：准备一斤猪肉里脊，半斤洋菇，豌豆夹少许、适量的葱段、盐、糖、味精、酱油、淀粉

　　做法：

　　1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、羡芹拍葱段、淀粉拌匀腌一下。

　　2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可首塌。

　　特点：洋菇炒肉片味道比较清香可口，而且营养价值丰厚，可以使人的食欲大开。

　　西兰花炒肉片

　　材料：准备一斤西兰花，一斤猪肉里脊，适量的葱段、盐、味精、酱油、淀粉

　　做法：

　　1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。

　　2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。

　　3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。

　　特点：西兰花炒肉片具有非常清香的口感，食用这道菜可以促进自己的胃口，提高自己的食欲。

　　以上介绍的这两种关兄羡于猪肉的做法，大家可以试一试这几种做法是比较常见的做法，而且过程并不复杂，这样做出来的猪肉不仅味道非常的鲜美，而且可以使自己的胃口大开，能够补充营养，但是所选择的猪肉必须要保证新鲜优质才行，这样吃起来才更健康更营养。

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猪肉最正宗的做法？《食材》

里脊肉300g、淀粉5、面粉10g、蒜5辨、熟芝麻少许

白糖20g、料酒10g、白醋20g、生抽5g、豆油少许、盐2g、番茄酱20g

《步骤》

1、先把里脊肉清洗干净切成条状，放进碗中加上盐，豆油，料酒，生抽，面粉淀粉搅拌均匀，腌制10分钟

2、锅中倒入花生油，烧至8成热，放进腌制好的肉条，开小火炸至微黄捞出，再次把油烧热，复炸一遍

3、另起锅，加一勺番茄酱，一勺水，一勺醋，一勺糖，把糖熬制融化，放进炸好的肉，翻炒均匀的裹上酱汁

4、出锅装盘，最后撒上熟芝麻，完成

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红烧肉做法

食材：五花肉、大蒜、姜

材料：八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香

【红烧肉】— 肥而不腻、入口即化

第一步：前启五花肉切成2厘米左右的方丁谈悔判，切两个2厘米左右的葱段，把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。

第二步：锅中加入水， 把准备好的五花肉冷水下锅，再倒入少许料酒去除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。

第三步：锅里倒入植物油，油烧热之后倒出，锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅，倒入五花肉开中火煎制，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。

第四步：现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成含改红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒，加入清水使水没过五花肉，等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮制40分钟。

第五步：时常看着锅中的水以免水煮制干，煮到20分钟加入食用盐，40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。

第六步：美味诱人的红烧肉做好了，只是红烧肉热量太大，不要多吃哦~

清妆淡化755

猪肉怎么做好吃 　　猪肉是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。

其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。

猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。

因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，猪肉怎样做好吃，味道鲜美不腻人。

下面是我为大家带来的猪肉怎么做好吃的知识，欢迎阅读。

　　卤猪肉 　　卤猪肉一般的材料，家里都会有些，取家里有的一些常备的香料同样可以制作。

正因为如此，各家的卤肉因为香料上的一些差异，味道是各有其特色。

卤猪肉鲜香可口，美味油嫩，一年四季均可制作。

　　制作 　　1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水; 　　2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间; 　　3、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。

待凉，可放冰箱保存。

需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

　　猪肉炖粉条 　　猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的`香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

　　制作 　　1、将五花肉刮洗干净，切成块。

粉条用水发透，葱切段，姜切片。

　　2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

　　3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放纤竖入粉条炖至入味即可。

　　如意猪肉卷 　　制作 　　1、首先打鸡蛋，蛋清倒入肉馅中，蛋黄放在另外一只碗里。

　　2、然后将葱姜香菇洗净，切成末，也倒入肉馅中，加适量盐、鸡粉、稍许酱油蚝油，调好肉馅。

　　3、水淀粉倒入放有蛋黄的碗中，打匀，在平底锅里摊成蛋饼。

　　4、蛋饼摊好后放在案板上，再把寿司紫菜放在蛋饼上，肉馅平铺在紫菜上，从上往下卷一半，再从下往上卷一半，两边碰在一起，从侧面看像如意状。

　　5、用保鲜膜把卷好的如意卷包紧，放进蒸锅中蒸10分钟左右，放凉，切块即可。

　　猪族亮肉丸子汤 　　猪肉丸子汤：顾名思义，猪肉丸子即猪肉制成的丸子，一般用猪肉剁碎剁匀之后捏成丸子形状再用水煮熟制成，其质地爽口有弹性，在与猪肉的营养价值相同的前提下得到了与一般猪肉不一样的风味，因而深受人们欢迎。

　　制作 　　1. 将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲; 　　2. 黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片; 　　3. 把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜毁穗大片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。

　　4. 盛入汤碗内，淋上香油即成。

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要给猪肉去腥，需要弄清楚猪肉产生腥味的原因。

上世纪七八十年代的猪肉为什么很少有腥味，而现在却普遍存在？个人认为，猪肉产生腥味的因素主要有以下几点：1.品种改良，生猪长得快，生长周期短，瘦肉多、肥肉少，从母体带来的异味还未得到充分消解，就走进了屠宰场。

喂养超过10个月的生猪，其品质能得到显着改善就是例证。

2.配方饲料在给生猪提供各个生长阶段所必须的营养物质同时，为了防病、抗病，也添加了抗生素，由此产生异味。

换作农家料喂养异味减少就是明证。

3.化学阉割、奶劁不劁引起异味。

4.长途运输、环境变化、拥挤惊吓产生应激反应；机械屠宰时，电麻致昏导致放血不彻底产生腥味；集中屠宰、高温环境、流水线浸烫、机械脱毛等拖延时间，开膛破脊不及时，致使屠体内的热量不能及时排出，产生焪肉，造成肉质不良。

5.非正品猪肉，如种猪体内积蓄毒素过多，病猪往往吃药打针等，均会产生腥臊之气。

弄清楚了猪肉产生异味的原因，处理起来就非常简单。

清水漂洗、焯水逼出猪肉中残留的血水、毒素，是很好的处理办法；加工时加入各种香料、调料以遮掩异味，是辅助方法；漂洗时，不妨用弱碱水浸泡半小时，这样，对于因应激反应、加工不良导致的焪肉，起到酸碱中和作用，会产生奇效，大家可以试试。

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猪肉可以炖吃，也可以炒吃。

下面介绍关于猪肉和鸡肉一起炖很好吃的，一起来学习一下吧：

主料：猪瘦肉、莲藕 、鸡胸肉 、青椒

辅材：生姜 、大蒜、淀粉、料酒 、生抽、老抽、十三香、植物油

【步骤】

1、腌制鸡胸肉和猪瘦肉：

小碗中加入适量料酒和淀粉，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。

也可以用手，觉得手脏的话，可以戴一个一次性手套。

抓匀之后的盖上放咐知入保鲜盒里，有条件的可以腌制过夜，放入冰箱冷藏即可。

3、莲藕洗干净之后去皮，切片之后倒入碗中浸泡片刻备用。

4、将切好的莲藕放入锅中，加入适量清水和食用盐，水开之后将莲藕捞出，沥干水分备用。

5、生姜、大蒜、青椒切好备用。

6、锅热后倒入植物油，将生姜、大蒜、青椒放入锅中煸炒出香味。

7、将腌制好的鸡胸肉和猪肉倒入锅内，煸炒至颜色变浅，鸡肉断生衡茄消。

8、倒入适量料酒去腥。

9、加入生抽，老抽，十三香翻炒均匀。

老抽纳耐注意不要放多了，颜色太深影响卖相的。

10、加入适量白砂糖翻炒均匀。

11、倒入藕片翻炒均匀。

12、出锅前撒入适量食用盐即可，食用盐不需要太多，生抽和老抽都有咸味。

一盘爽脆可口又低脂的藕片炒鸡胸肉就做好了，赶快尝尝吧，小朋友很喜欢吃，连连称赞。

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1.锅中装冷水，将生的猪肉放入，开火，火开到最小。

2.半小时后，整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来很臭。

3.但是肉还是生的，水是温的，水倒掉，用温水冲洗并搓一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。

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猪肉好吃的三种做法：

脆皮五花肉

材料：

五花肉一块、料酒适量、白醋适量、盐2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海盐1/2杯、姜葱适量

做法：

1、将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可。

2、将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时。

3、将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟。

4、将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右。

5、取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用。

红烧肉

材料：

五花肉500克、油2茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生姜6片、小葱3根、八角2个

做法：

1、将五花肉洗干净之后，切成块，小葱洗净后切成段。

2、装一锅冷水，放入五花肉，水煮开后将五花肉略微焯烫，然后捞起冲掉浮沫。

3、另热炒锅，放入油，加热后放入八角和生姜片炒香。

4、再把五花肉倒入锅中，转小火微煎出香味。

5、然后调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，然后加入葱段和开水，用大火煮开。

6、加入冰糖，盖上盖子，换成小火焖煮30分钟，然后打开盖子转大火收汁后即可装盘。

东坡肉

材料：

五花肉一块、葱3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半汤磨谈匙、4-5块冰糖

做法：

1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。

2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。

3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，上煮肉时的原弊游或汁，入锅蒸30分钟租伍后食用。

小吃传承

猪肉去腥在我们食用猪肉时或多或少都有去腥的动作，只是不知道或是没说出而已。

腥味是由猪的淋巴和血水而产生的，这两样在任何猪身上都存在，知道了这个根源后，才好去除猪肉的腥味，才能用料和制做方法使猪肉产生香味。

有三种方法去除猪肉的腥味1、清洗法。

买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水，这一步只能去除猪肉腥味的5/%。

也有的用淘米水洗，不管怎样，只能去除一点腥味。

2、焯水法。

把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使用直接倒掉。

这时猪肉的腥味可去除90%以上。

可开始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。

这里主要选择有去除腥味的中草药，并同时使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉产生闻着香，嚼着香，舌根产生醇厚香味。

凡人十十

再优质的猪肉，都有骚腥味，去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求。

各人对这道食材的理解不一样，或者厨艺不同，如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别。

普济这里普及家常通用猪肉去腥法，容易操作效果好，希望对各位厨艺爱好者有所帮助。

猪肉从清洗到做成菜肴，全过程分三段去腥：①清水浸泡。

按照菜肴的要求改刀后，首先要放清水里浸泡20分钟。

如果成大块的要浸泡2小时以上，中间见红换水；②开水里焯水，捞起清水冲洗沥干。

若是清炖菜，冷水入锅，水开撇沫；③善用调料。

无论爆炒、红烧红焖，还是蒸、炖，依次选用葱姜、料酒、糖、蒜、胡椒、香菜等材料去腥提香。

不是特殊要求，譬如红烧肉，不建议给香料，否则会破坏食材原味。

去腥提香材料里，葱姜是第一位的，基本就把腥味压下去了。

烹饪时间长的菜肴，腥味会有部分遗留，再给料酒和糖。

江淮菜系喜欢用甜酒酿，有酒有糖，用它烧制出来的猪肉菜肴格外味道淳厚。

然后起锅加醋，胡椒碎，就是提香了。

也可再加一点葱花或香菜，提香点缀。

（图片来自网络）

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　　猪肉虽然是一种再普通不过的食材，但是我们也能通过不同的做法让它更加美味和特别，以下是“猪肉怎么做好吃”，希望给大家带来帮助！ 　　 水煮肉片 　　材料：猪肉200g、黄豆芽100g、金针菇100g、蟹味菇80g、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蛋清 　　做法： 　　1、把猪肉切成薄片，加入判清侍料酒、淀粉、盐和蛋清均匀搅拌，放置腌制30分钟。

　　2、将豆芽、金针菇和蟹味菇用清水洗净，并且掘吵沥干。

　　3、切好干正空辣椒，准备好花椒、姜丝和蒜泥。

　　4、在锅中倒入半碗油，把辣椒、花椒等加入其中爆香，发黑后就赶紧盛起来，碾碎备用。

　　5、将姜丝和蒜泥放入油锅中爆炒，加入豆芽、金针菇和蟹味菇一起翻炒，炒熟后盛放在一个大碗中。

　　6、再在锅中加入花椒爆出的.油，加入干辣椒、花椒和豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入清水，水开后开始下肉片。

　　7、大火1分钟小火5分钟，最后将锅中的食材倒入盛有豆芽、金针菇等的大碗中，水煮肉片就完成了。

　　 香煎猪肉片 　　材料：猪肉、白糖、孜然粉 　　做法： 　　1、将猪肉过水后捞出，等冷却后切成肉片，准备好葱姜蒜。

　　2、将切好的猪肉片和葱姜蒜混合在一起，加入少许白糖、盐、料酒、酱油、孜然粉，混合均匀。

　　3、调味好的猪肉片就可以直接放在热油的煎锅中开始煎了，如果不够入味，还可以再加调味料，煎熟后就可以直接食用。

　　 肉饼太阳蛋 　　材料：猪肉、鸡蛋、大头菜、香菇 　　做法： 　　1、将猪肉洗净后切成肉末，用刀多剁一会儿，保证猪肉变碎。

　　2、将香菇和大头菜剁碎，并加入猪肉一起剁。

　　3、在混合的肉末中加入鸡蛋、盐、料酒，用筷子均匀搅拌。

　　4、用勺子把碗中的肉末按平，中间留下凹陷的部位。

　　5、将肉饼蒸到半熟时，在中间凹陷处打上整个鸡蛋，最后蒸熟即可。

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红烧酥肉材料：猪瘦肉500克，鸡蛋、面粉和红枣各100克，酱油适量，白糖、料酒、味精、植物油各适量。

做法：将猪瘦肉切成片放在盆内，加入酱油、料酒拌匀后腌渍一会之后，取出晾开水分，将鸡蛋打入碗内搅打均匀，加入面粉调成蛋粉糊。

炒锅置火上放入植物油烧至六成热，把肉片挂满蛋糊，下锅炸至深黄色备用，将炸好的肉片放入砂锅内，加入料酒、酱油、白糖和红枣，加水漫过原料，烧开后转微火焖两个小时左右即成。

功效：色泽淡红，诱人食欲，补肾益运谈气，能够帮助我们起到很不错的开胃效果，而且还可以帮助我们补足肾脏哦，这对于我们的身体健康来说无疑是非常有好处的了，是朋友们要注意不能错过的了哦。

虾蓉猪排原料：猪大颀肉200克，虾仁75克，鸡蛋适量，火腿末、面包粉、面粉、香菜末、胡椒粉各适量，黑芝麻、味精和干淀粉各适量，番茄酱少许，植物油适量。

做法：将猪大排肉切成四块，放在案板上，用刀背将肉切两面排匀，先用胡椒粉在肉排上搓擦后，两面扑上面粉，再涂上蛋黄，蘸满面包粉。

炒锅置火上放油烧至六成热，将猪排放入不断翻旁念碰动炸至金黄色，捞出冷却。

将虾仁斩蓉后放碗内，加鸡蛋清、味精和干淀粉高瞎搅匀，分为四份，放在猪排上，再撒入香菜、火腿末和黑芝麻。

原油锅置火上放油烧至六成热，放入猪排炸至酥透起锅改刀成条，面朝上装盘，盘边放番茄酱，蘸食。

功效：虾蓉鲜嫩，猪排香酥，滋阴润燥，这无疑是非常好的一种食物了，对于我们来说，在生活中经常的吃这种食物就可以帮助大家调理身体了，对于我们的身体健康来说好处是特别多的了，我们要在生活中经常的吃了哦。

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回锅肉 　　原料：猪后臀尖，青蒜 　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，肢渗亮关火，泡5分钟，再出锅 　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越历宽好 　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

喊局 　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

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猪肉怎么做放不坏？第一步做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。

先把盐放入炒锅，干炒至颜色微黄，然后放入适量的花椒，香叶，小米辣同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香，这样花椒盐就已经炒好了。

第二步将炒好的热盐均匀地撒到肉上，用手用力地给肉来回揉搓5-10分钟，把盐味搓进肉中。

第三步揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀地撒在肉的两面，但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。

然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间记得给肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉。

第四步四五天之后，把肉拿出，吊在有阳光的地放晒上四五天即可食用。

在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。

第五步今天就做咸肉了，把肉清洗干净，砂锅中倒入清水，放入咸肉，料酒，姜片，大火烧开后转小火慢慢的闷煮半个小时，然后捞出切成薄片装盘即可。

第六步从腌制到开吃是不是很简单呢，咸鲜可口，香味浓郁，久放不坏，真的是非常下饭的一道美味佳肴。

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