发面有多少种方法怎样才能又松又软？

面团发酵是比较关键的一个环节，也是比较有技巧的一个步骤，很多人拿巧发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差。

在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要注意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要最好第二次醒发等，这样发面才会又松又软。

怎么发面又松又软

1、用温水融化酵母 在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。

制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。

此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。

如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。

如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。

做的包子不蓬松，可能很硬。

2、和面要做到“三光” 这一步也很重要。

一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。

在30-35℃下用温水拌面条。

（水与面粉的比例为1:2）。

不要用太多的水，否则面团不容易发酵。

还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。

边搅拌边加水，直到面粉变成茄山雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

3、要把握好发酵温度和时间 面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。

因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。

通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。

一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。

你可以看到里面有蜂巢。

夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面颤敏中团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。

4、二次醒发少不了 许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。

正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。

捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。

如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。

但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。

如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5、蒸制时间和方法不能错 如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。

如果时间太长，馒头会收缩变硬。

蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。

馒头通常需要15分钟左右。

到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。

这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。

发面的正确步骤

发面的步骤如下： 1、首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。

2、然后把面粉和发酵粉混合均匀。

3、然后将酵母与少量水混合。

4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团。

5、面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。

发面的注意事项

1、注意和面比例 在做面团之前，你需要先揉面团。

这时，你应该注意水与面粉的比例是1:2。

不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化。

水温不要太高，否则酵母会被烫伤。

2、注意醒面环境 当面团准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在温暖的地方发酵。

一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。

3、进行二次醒发 许多人只醒一次，但事实上，醒两次是非常重要的。

包子做好后不要急着蒸，先发酵一会儿，等空气排完再蒸，这样包子就不容易塌下来。

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发面有多少种方法怎样才能又松又软？使面团松软的方法： 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35℃左右； 2、用泡发酵粉的温水和面，揉面团大概15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵。

如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

发酵时间不少于1.5小时，最好2小时； 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

夏天一般至少发2个小时，冬天发4个小时。

一、发面的步骤 1、准备一个和面盆； 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减； 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀； 4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状； 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止； 6、搓双手，至双手无粘着面为止； 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑； 8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥； 9、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面。

二、发面的技巧 1、选对发酵剂 （1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口； （2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用； （3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，不建议使用。

2、发酵粉的正确用量 （1）发酵粉是天然物质，用多了不仅不会造成不良影响，还会提高发酵的速度。

所以，宜多不宜少能保证发面的成功率； （2）发酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。

同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效，所以要灵活掌握。

3、和面用温水 （1）温度在28℃至30℃之间最好。

可以用手背来测水温； （2）即使在夏天，也建议用温水，可以缩短发面的时间。

4、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

5、注意二次发酵。

从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。