自发粉怎么发面才松软？

面团发酵是比较关键的一个环节，也是比较有技巧的一个步骤，很多人拿巧发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差。

在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要注意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要最好第二次醒发等，这样发面才会又松又软。

怎么发面又松又软

1、用温水融化酵母 在面团制作过程中，充分发酵酵母是一个非常关键的步骤。

制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。

此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。

如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。

如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。

做的包子不蓬松，可能很硬。

2、和面要做到“三光” 这一步也很重要。

一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。

在30-35℃下用温水拌面条。

（水与面粉的比例为1:2）。

不要用太多的水，否则面团不容易发酵。

还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。

边搅拌边加水，直到面粉变成茄山雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。

3、要把握好发酵温度和时间 面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。

因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。

通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。

一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。

你可以看到里面有蜂巢。

夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面颤敏中团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。

4、二次醒发少不了 许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。

正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。

捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。

如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。

但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。

如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5、蒸制时间和方法不能错 如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。

如果时间太长，馒头会收缩变硬。

蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。

馒头通常需要15分钟左右。

到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。

这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。

发面的正确步骤

发面的步骤如下： 1、首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。

2、然后把面粉和发酵粉混合均匀。

3、然后将酵母与少量水混合。

4、然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团。

5、面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。

发面的注意事项

1、注意和面比例 在做面团之前，你需要先揉面团。

这时，你应该注意水与面粉的比例是1:2。

不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化。

水温不要太高，否则酵母会被烫伤。

2、注意醒面环境 当面团准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在温暖的地方发酵。

一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。

3、进行二次醒发 许多人只醒一次，但事实上，醒两次是非常重要的。

包子做好后不要急着蒸，先发酵一会儿，等空气排完再蒸，这样包子就不容易塌下来。

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在发面时可加少许盐，这样发出的面气泡多，面就会又松又软。

具体做法如下，首先准备材料：面粉：适量、酵母：适量羡租、盐兄穗兆：少许。

1、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟2、将静置好的酵母水倒入面粉内3、再加入适量清水和少许盐，然后拌成絮状4、再揉族州成表面光滑的面团5、用湿布盖上放温暖处发酵6、面团发酵至两倍大即可

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1、首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀，再加入少量的水以及几粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。

2、尽量用30度左右的温水来和面，采取少水多加的原则，即少量加水，然后多加几次，防止因水过多而很稀释。

3、面团揉好后放在盆里，盖上湿布让它醒发大约一小时，建议环境为75%湿度，37度温度。

扩展资料：

发面小技巧：1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、扮搜悉添加少许盐，能缩短发漏让酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养厅乎。

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自发粉怎么发面才松软

1、使用温水。

自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。

而像现在这样天气寒冷的时候，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却。

2、醒面时间要够。

虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的，比如目前这样的冬天，醒面时间常常要两三个小时才能发好，有些地方甚至要更久。

3、水要加合适。

有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬。

其实若水加的是否合适，在揉面过程就可以发现，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑，这时候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面。

4、醒面过程没控制好温度。

前面说过，醒面要保持在20到40度的温度间才能确保醒面效果，而天气寒冷的时候，面在放置的过程中会迅速冷却导致温度过低影响效果。

5、保持醒面过程的温度的办法有很多。

可以在醒面的容器底下放热水袋、上面盖棉布的方式来保温。

也可以拿一个脸盆倒入热水，把醒面的容器放在上面保温。

当然家里若有开空调或暖气更好。

6、添加酵母和小苏打。

若通过上面的方法发出来的面还是硬，可以尝试往里添加少量的酵母和小苏打来帮助发酵。

当然若家里有蜂蜜的话使用蜂蜜更好，不仅能帮助发酵，还能改善面的口感。

丰忆安yT

在制作包子、馒头等面食时，常会将面团发酵，也叫做发面，而怎么发面又松又软呢？小苏打快速发面的方法有哪些呢？怎么发面又松又软 ？发面又松又软的步骤如下：1、首先准备面粉、发酵粉、酵母、温水适量。

2、接着将面粉和发酵粉搅拌均匀。

3、然后将酵母加少量的水混合均匀。

4、紧接着将酵母液多次缓慢的倒入面粉混合液中，用手揉搓面团。

5、面团没有明显颗粒物亏友嫌后，盖上保鲜膜静置醒面，至面团光滑无气泡即可。

小苏打快速发面的方法小苏打快速发面的步骤如下：1、首先准备一个小碗，依次倒入小苏打、白醋、清水，用筷子搅拌均匀。

2、接着在碗中倒入250克面粉，加入适量的白砂糖，混合均匀后，倒入小苏打混合液。

3、边倒入边搅拌均匀，然后用手将面泥揉搓成团。

4、最后面团光滑时，用盖子密封发酵一段时间，发面过程就结束了销手。

发面一般多长时间 ？看情况。

发面并没有一个具体时间，要看酵母的活性、数量、和面时水温和温度等决定，若是酵母活性较好，发面时使用的温水，面团揉搓较有弹性，那么发面的时间也就短一些，一般在30-50分钟左右，反之，时间有所延长，但是一般不超过2小时。

另外，发面的时间不宜过长，以免面团带有酸味，影响食用口感。

做包子发面窍门1、和面的比例 在包子发面时，基础在于和面的比例，面团和好之后，就成功了一告岁大半，一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉即可，另外水和面粉的比例为1:2.2、醒面的环境 面团揉搓好之后，还需要醒面，使包子的口感更为软糯，而醒面的环境决定了包子醒面是否成功，一般建议将和好的面团，盖上保鲜膜或湿布，静置发酵即可。

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1. 一碗清量水加少量糖和陪困数一点点盐。

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)。

3. 放入一平汤匙的活性干酵母。

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )。

5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)。

7. 等芦首15~20分钟。

面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感。

9. 加工成所要的形状。

如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。

酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10.如果觉得面发的不够理想，可尺差以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

小生探职场

发面有多少种方法怎样才能又松又软？使面团松软的方法： 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35℃左右； 2、用泡发酵粉的温水和面，揉面团大概15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵。

如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

发酵时间不少于1.5小时，最好2小时； 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

夏天一般至少发2个小时，冬天发4个小时。

一、发面的步骤 1、准备一个和面盆； 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减； 3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀； 4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状； 5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止； 6、搓双手，至双手无粘着面为止； 7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑； 8、用塑料膜裹好和面盆，防止上面的面干燥； 9、放置在温暖或有阳光的地方，等待3到4个小时，即可完成发面。

二、发面的技巧 1、选对发酵剂 （1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、老面和干酵母粉。

它们的工作原理都差不多，就是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口； （2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用； （3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，不建议使用。

2、发酵粉的正确用量 （1）发酵粉是天然物质，用多了不仅不会造成不良影响，还会提高发酵的速度。

所以，宜多不宜少能保证发面的成功率； （2）发酵粉的大致比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉。

同时温度、湿度、面粉的品种、水温等都能影响发酵的时间和成效，所以要灵活掌握。

3、和面用温水 （1）温度在28℃至30℃之间最好。

可以用手背来测水温； （2）即使在夏天，也建议用温水，可以缩短发面的时间。

4、面团要揉光滑。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

5、注意二次发酵。

从蒸锅中取出面团后应当将其放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。

用户206350918624007

所谓的自发粉，其实不过是掺入发酵合剂的中筋面粉而已。

它只是为了迎合人们图省事的心理，其工作原理同用发酵粉发面是一样一样的。

也就是说，和好面后，也需要一个发酵过程，然后才可以揉制馒头的。

只要你看到面团涨发的是原来的三倍了，就可以揉馒头了。

哦，揉好后，最好再饧发一下，再上锅。