糖蒜的做法?

更新时间:2023-02-28 01:30:34 阅读: 评论:0

下面为你介绍几种糖蒜的家常腌制方法。

方法一主料:大蒜(白皮)800克。

调料:白砂糖50克,白醋400克。

特色:酸甜可口。

制作步骤:1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内;2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

方法运迟二备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。

一般需倒缸4~6次。

淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。

笑悄缓腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。

晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。

配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。

在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。

然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。

将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

方法三材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

步骤:1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2、将蒜头碰模洗净,沥去水分;3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。

每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

呱咕呱咕呱呱咕

糖蒜的做法?1、大蒜腌出来好不好吃,选材非常关键,一定要选择鲜嫩的大蒜,把蒜头剥开之后取一颗蒜子,用指甲轻轻地掐一下,能掐进去的说明大蒜很嫩,掐不进去或者很费力说明大蒜就已经老啦!今天我这里是用5斤的大蒜做比例,新鲜的大蒜剥去外皮留下最后1至2层,剥好之后把大蒜的根部剪掉,注意不要伤到蒜肉。

2、大蒜全部处理好之后倒入盆中,用水清洗一下,去除蒜头上残留的泥土和蒜皮上的一些粘膜,洗好之后,把大蒜捞出放在漏网或者案板上,大头朝上、尾部朝下晾干水分,这一步很关键,如果水分没有晾干的话,在腌制的过程中,大蒜容易变质或者变绿。

3、糖蒜要想腌的颜色漂亮,选醋也是非常关键,陈醋腌的大蒜颜色比较深,呈深褐色看着也不鲜亮,用白醋做好之后,只有糖蒜的口感没有糖蒜的色泽,我个人认为还是用米醋最佳,不仅脆嫩爽口,色泽也是非常漂亮。

做糖蒜,怎么能少得了糖呢?准备1斤白糖,120克盐一起倒入盆中,3斤米醋也全部倒入盆中,用筷子快速的搅动一下,把白糖和盐化开。

4、腌制任何东西都不要用不锈钢或者塑料容器腌制,因为长时间腌制会起化学反应,会对身体造成一定的伤害,所有腌制东西的时候,最好选用陶瓷罐或者玻璃容器,这两种容器即使腌得再久,也不会起化学反应。

把晾晒好的大蒜甩一下,看看里面还有没有多余的水分,一定要确保晾干,确认大蒜晾干之后,把它装入无水无油的玻璃容器中,再把调好的米醋水倒进坛子,盖上盖子,密封腌制15天左右即可食用。

5、盖盖之前一定要确保米醋能漫过大蒜,这样才能腌制均匀,封口之后放在阴凉避光处,常温腌制。

好吃的糖蒜就是这样做的!糖蒜这样做口感脆爽,色泽诱人,想吃的时候,用一个无水无油的筷子夹出,即可食用。

满天飞腿喜

调料:白砂糖50克,白醋400克。

特色:酸甜可口。

本文发布于:2023-02-28 01:30:33,感谢您对本站的认可!

本文链接:https://www.wtabcd.cn/zhishi/a/16775190345590.html

版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。

本文word下载地址:糖蒜的做法?.doc

本文 PDF 下载地址:糖蒜的做法?.pdf

标签:做法
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码:
Copyright ©2019-2022 Comsenz Inc.Powered by © 实用文体写作网旗下知识大全大全栏目是一个全百科类宝库! 优秀范文|法律文书|专利查询|