糖醋蒜的腌制方法家常做法?

更新时间:2023-02-28 01:30:34 阅读: 评论:0

糖醋蒜的腌制方法家常做法?大蒜剥去外皮,去头去根洗净,盆中加入凉白开、适量食盐、大蒜,浸泡二十四小时,中途换水,泡好放盖帘上,头部朝下晾干水分,锅中加一千克清水、一千克香醋、四百克白糖、四百克生抽、三百克食盐,大火煮沸,倒出晾凉,晾干的大蒜放入无水无油的瓶中,加入晾凉的料汁、三十克高度白酒,盖盖放密封,放阴凉处腌二十天即可。

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糖蒜的做法?主料:蒜3斤辅料:白醋2斤 糖1.5斤 盐50克1.大蒜切掉根部,剥掉外皮,里面要剩下几层皮。

2.洗净后,用干净水泡上一晚。

3.捞出控干水份。

4.小锅内放入盐、糖和醋。

5.煮开后晾凉。

6.晾干后的蒜头放入容器内。

7.倒入晾透的料水,然后密封,两周左右就可以食用了。

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下面为你介绍几种糖蒜的家常腌制方法。

方法一主料:大蒜(白皮)800克。

调料:白砂糖50克,白醋400克。

特色:酸甜可口。

制作步骤:1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内;2、白糖、白醋调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。

方法运迟二备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。

一般需倒缸4~6次。

淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。

笑悄缓腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。

晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克。

配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。

在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。

然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。

将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

方法三材料:蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

步骤:1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2、将蒜头碰模洗净,沥去水分;3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。

每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透;4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次;5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液;6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中;7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口;8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

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糖蒜的做法?1、大蒜腌出来好不好吃,选材非常关键,一定要选择鲜嫩的大蒜,把蒜头剥开之后取一颗蒜子,用指甲轻轻地掐一下,能掐进去的说明大蒜很嫩,掐不进去或者很费力说明大蒜就已经老啦!今天我这里是用5斤的大蒜做比例,新鲜的大蒜剥去外皮留下最后1至2层,剥好之后把大蒜的根部剪掉,注意不要伤到蒜肉。

2、大蒜全部处理好之后倒入盆中,用水清洗一下,去除蒜头上残留的泥土和蒜皮上的一些粘膜,洗好之后,把大蒜捞出放在漏网或者案板上,大头朝上、尾部朝下晾干水分,这一步很关键,如果水分没有晾干的话,在腌制的过程中,大蒜容易变质或者变绿。

3、糖蒜要想腌的颜色漂亮,选醋也是非常关键,陈醋腌的大蒜颜色比较深,呈深褐色看着也不鲜亮,用白醋做好之后,只有糖蒜的口感没有糖蒜的色泽,我个人认为还是用米醋最佳,不仅脆嫩爽口,色泽也是非常漂亮。

做糖蒜,怎么能少得了糖呢?准备1斤白糖,120克盐一起倒入盆中,3斤米醋也全部倒入盆中,用筷子快速的搅动一下,把白糖和盐化开。

4、腌制任何东西都不要用不锈钢或者塑料容器腌制,因为长时间腌制会起化学反应,会对身体造成一定的伤害,所有腌制东西的时候,最好选用陶瓷罐或者玻璃容器,这两种容器即使腌得再久,也不会起化学反应。

把晾晒好的大蒜甩一下,看看里面还有没有多余的水分,一定要确保晾干,确认大蒜晾干之后,把它装入无水无油的玻璃容器中,再把调好的米醋水倒进坛子,盖上盖子,密封腌制15天左右即可食用。

5、盖盖之前一定要确保米醋能漫过大蒜,这样才能腌制均匀,封口之后放在阴凉避光处,常温腌制。

好吃的糖蒜就是这样做的!糖蒜这样做口感脆爽,色泽诱人,想吃的时候,用一个无水无油的筷子夹出,即可食用。

三夜见2581   糖蒜怎么腌制

  糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品。

由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。

糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  食材:   主料:新鲜蒜头4000g、   辅料:醋2000g、白糖750g、红糖750g、盐100g、   做法:   1.选用新鲜的大蒜,蒜辫要长一点的,这样可以保证剥好后很干净   2.先剥掉最外面的一层   3.减掉较长的多余的蒜辫,之后再剥掉里掘丛面的`一层蒜皮,   4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉   5.这样剥出来的蒜头很干净,一点泥败丛土也没有,不用水洗,直接可以腌制了。

剥的过程中,如果不注意弄脏的蒜,就挑出来判枯樱平常吃,腌制只用很干净的蒜。

剥好的蒜凉2个小时后腌制   6.备好腌制的料   7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可,不要煮时间长。

煮好的水凉凉   8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下,然后控干水分,坛子一点要保证无水无油   9.把蒜头码放在坛子里   10.最后倒入凉凉的糖醋水。

盖上盖子放阴凉干燥处。

腌制2周就可以吃了


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糖醋蒜的腌制方法家常做法?原料:大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。

步骤:1、将大蒜外衣剥剩最里面一层,洗净。

2、烧开水倒入食盐6两,要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。

3、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干晚上洗的,晾一个晚上大部分。

4、香醋,糖,一两盐放锅中煮开,一边煮一边搅拌,把糖搅拌融化即可关火,待冷却。

5、将沥干的大蒜码好,一层大蒜顶在上,第二层顶在下,一层一层往上码,不要有空隙。

6、糖醋水冷却后倒入容器中,没过大蒜,再往上面撒上一两盐。

7、用保鲜膜包裹住,放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用

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